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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。公仔箱論壇! N# Z0 Q% B; ]$ S& a* I
2 @: }6 e% N8 W8 \' n3 h; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 {4 d7 S- J# @1 [" Z: z
西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？tvb now,tvbnow,bttvb" _5 P" K/ w! H# {$ L
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在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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# X8 V6 l! W3 v9 s$ g公仔箱論壇西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k# V( S8 H' w4 E9 b+ Y! E
4 F4 _! G5 |- a4 r. E5.39.217.77最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ tvb now,tvbnow,bttvb1 C, N- p% G% M1 F: y$ |
. e' T5 N# G2 B+ Y! I7 u: ?6 T其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l+ J7 Q3 Z* `4 u4 C8 e
& c2 |0 |/ h4 @1 W; I# f6 @8 j公仔箱論壇La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。5.39.217.772 I! {; r+ o2 b# V- s' t
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。公仔箱論壇. w* I2 _' J3 u8 e5 L; c4 b+ h
1 K- G0 m j& N6 z F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _1 U/ b4 Y) D- y& l: ^# j
El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。0 `3 h2 J& L3 @4 H
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La Paloma $398
4 N& G, h0 w' x d! [% m去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
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( q+ K# C, u e1 H( r) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。5.39.217.77: X+ p4 I$ h& ?; m; w+ V3 g
% m7 m: A8 e, o4 M4 K0 R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" d& e6 d2 r. j$ Q8 q
Paella Valenciana $328公仔箱論壇! N! q$ _6 L) K5 _! ]1 A, w, P
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。+ u0 |, s# T" U1 V; ^
/ z% {" j/ {( z8 O6 K! B) BPaella有數計 7+7+1 tvb now,tvbnow,bttvb, U' Z7 _. I6 h
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。, v1 u$ S( q- z6 j; _& N& m
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四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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新舊Tapas同樣精采
+ ?+ j, G+ Z; }; d4 j' |) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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, ?! m/ J/ Q, g& j. d/ sVermut $68
* `; j0 ^* Z- f. k公仔箱論壇青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
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5 A* ^ {6 i, J$ IPulpo A La Gallega $115
# B) I6 F5 s" p公仔箱論壇八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb- P: o4 _! g6 w. t, d
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- Z3 d6 {) R$ tDonetes $48
3 D. u1 k6 j* U; jtvb now,tvbnow,bttvb大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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) {+ F- E5 [; R: n0 ^公仔箱論壇
3 I- g+ t. U/ \: }% Ctvb now,tvbnow,bttvb巴塞百年Night ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v o% L! o! S( F2 c! n1 x
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O! {( p# u# e8 x# B" c; w
$ `/ J4 o& w$ |La Palomatvb now,tvbnow,bttvb9 X' d T0 O- q8 y
西營盤皇后大道西Soho1895.39.217.77* @. ^& f: I6 f
公仔箱論壇. B5 s1 S5 G* E8 ~! R: ^* m
\% y v5 t9 P, @/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j- j" k0 U( d& P% y! V
+ r6 d+ i2 ~/ }8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）# C# |8 l& B5 N+ H' Z7 C' W
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熱賣日式意大利薄餅0 D' q/ A2 l/ d
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
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, h3 W; D/ A ]) t, B1 K謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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Napoli's Pizza& Caffe
) g: ]0 F8 o% L5 L: p( Q尖沙嘴加拿芬道tvb now,tvbnow,bttvb* G; B) e; U! | V+ j
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# C. i' C) q p# A3 x {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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; m) p% J- }( B+ u公仔箱論壇韓風依然潮食九層塔
: m. Y' z0 g+ a6 ^7 o- n& K/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。! p6 b8 \0 c7 _9 s
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。' }3 y' Y3 L: ], x4 t; G4 Z
, ^' ?- Z3 g6 T1 \' Ktvb now,tvbnow,bttvbThe Seafood Kitchen
3 v: y, C |6 P9 {2 K8 {* L5.39.217.77西環吉席街
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原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）tvb now,tvbnow,bttvb$ Y* _1 z3 ^8 N, ^7 f$ ?
* r w* ?% A% b6 G' }! s, u5.39.217.77地道潮汕風味小館 5.39.217.773 C" d$ z9 p& x+ |1 Z) c# i
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。; }; v% n. k: R+ d% R$ u4 R& h
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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發表於 2015-4-14 05:06 AM
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