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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q; H; U' g3 {, z Z* j! R
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/ N' D0 T0 @( ^0 B: d西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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4 A5 T" i c# C. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？" O1 p: w$ g/ h2 w) K9 [- X/ `
% G* g+ Q4 ]( B9 a7 m. j% g, V* A- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！tvb now,tvbnow,bttvb$ J' ~+ x2 h# w' A, Y* P0 B
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
1 F' t3 F& `& Z, l9 d9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 O4 m( L% h- T# j0 G1 F' M
其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。9 l8 A- T; b' ?( {' [
" @3 d# \1 h" p公仔箱論壇La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I( x2 n; @& Q7 e0 n4 I7 W% r* `
`8 A5 d: D' W: t如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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9 C+ J" @2 ?$ Z' F( F2 c0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。5.39.217.77& H) i% m* Z+ M! d5 n: q8 e3 [
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8 H. \- N: F( w- Q9 i# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma $398公仔箱論壇2 D* o, b% \. G+ j4 J$ Y" d' w9 ?
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。7 D; ^) x! h, {* Q/ r6 n
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9 I" u( z2 p& [/ f" Q5.39.217.77店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。5.39.217.774 a' Z" S! D. w+ j+ F
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' ]7 u0 A: x) ~* x) P# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Paella Valenciana $328tvb now,tvbnow,bttvb: ]2 L, L/ N2 P( @5 c) Y3 P
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。tvb now,tvbnow,bttvb! i$ \$ P" |, f. {5 d- q
" s0 Z+ J. q" k; i$ c5 e# d& ^Paella有數計 7+7+1 ; Y2 m# j* ?/ X
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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& m" a; \7 R. y$ R- X, y公仔箱論壇四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。5.39.217.779 G* p w4 |- X0 o; |, a5 j
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新舊Tapas同樣精采
8 q( X G# \; V8 i/ P, `0 Q, n7 ?講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。公仔箱論壇$ h$ n& ?, ]& ~9 h$ o* _
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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9 @% H; Y' J" v9 J9 a0 i) nVermut $68
' e# N% a1 w& ^, I0 v4 r青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
/ z+ m% m& b: p6 S, |9 s6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Pulpo A La Gallega $115
5 ^: w% B r; t7 B5.39.217.77八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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" J) T! c" v1 a5 O公仔箱論壇5.39.217.77/ X' O. c2 v1 @/ ~
巴塞百年Night Club公仔箱論壇. r2 L- [# D) V# M, u' U; U& n
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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: v, i& @2 l6 R5.39.217.77La Paloma
. j. M8 E3 }+ B: O5.39.217.77西營盤皇后大道西Soho189TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 p6 }/ W8 m: u. E( N
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熱選新店
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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熱賣日式意大利薄餅tvb now,tvbnow,bttvb. B$ k* F. n( l8 F4 Q9 v
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
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謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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: K; Z+ k9 ^8 N1 w, L9 \1 _, ftvb now,tvbnow,bttvbNapoli's Pizza& Caffe
( h" r* c( ^6 B5 X尖沙嘴加拿芬道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ E% U( D( e6 `
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九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）( _- L$ x: y: i) e% X
9 J: K: s6 Y# e1 ltvb now,tvbnow,bttvb韓風依然潮食九層塔
6 O" X9 z4 {2 `( J/ x5.39.217.77這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb9 n! m- j, g+ }: I4 T
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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The Seafood KitchenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U' L: F8 ?9 K& o1 }3 \& A! v
西環吉席街8 ?* K9 H" B( l- F$ I8 d% i
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原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
" [( \3 k9 O/ P/ ~$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v% _& m7 o1 h3 U2 E
地道潮汕風味小館
v7 V; t( ^) X- J- x7 R# ~* V) W在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。5.39.217.77' g) z* ]& ]# ^6 }" [ I
* `$ V: ` n e5 b2 L* t$ Dtvb now,tvbnow,bttvb心夜來潮5.39.217.77! w% U6 }# Z4 i4 ]) ~$ X* `
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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