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素艺歡喜拼盤
, u3 q# P- D* r有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @5 x: t% E: Y0 h; M
/ _: E1 Y* b5 H3 l3 b$ L3 H【飲食籽：清恬淡食】
2 R& q* ?' G! F素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 2 f: p R7 w8 c
, I; Y; ^; H% t: x0 w公仔箱論壇聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」( u7 N8 O( R" n3 ?/ i
/ B% L; d- M, [1 G1 p5.39.217.77廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 4 r: i2 o% F! \7 n h* _" w h
" h" Z1 ]6 d3 L6 B被迫茹素 轉化力量重生
6 Q7 o6 U: M3 REdmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。5.39.217.77; m7 E* P4 o# ^5 K9 f. I) x# X
, Z; v9 r! Z' r' y. ^tvb now,tvbnow,bttvb自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
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見微知著 感覺窩心
) `/ Q. p8 Q* u, _# I) J+ g. Ntvb now,tvbnow,bttvb餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。: \+ _9 P% }! u3 a1 O4 G) f: b) A- t
5 M+ C# [8 n7 c, ^菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。公仔箱論壇: p) w3 G2 H- U }& @/ ]- N
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img
( K* u' t) G/ Y% \( S9 r5 ^% C6 w黑松露南瓜野菌燴飯
+ g1 w1 U9 m, Jtvb now,tvbnow,bttvb吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q/ k* a# @. k7 m: y* k
1 P" C/ l7 j+ w8 n7 r! [; J# e5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb" Z- A% M$ U6 t' {6 `+ ~
鳳梨糖醋咕嚕5.39.217.77! q G: h- n# a
因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
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! q' R- ?" i/ r7 t9 J/ k公仔箱論壇香芒沙律酥卷
! a& \+ a* h+ o/ [: }) O公仔箱論壇以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。3 b4 D8 s+ L# V, C3 C1 g; v: a
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1 |& D2 R9 V9 x8 e: [/ E公仔箱論壇田樂町粟米燒
5 ~3 j' ^5 s' ]: Z y粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
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餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。
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5 N: A- g1 N; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 K) ~0 r* K/ Q
餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
( p0 z& X" J; l& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ X& H: Y" o& C; N
" U/ E2 c; a0 E$ K. M8 i- K9 s G備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。# k) E; _3 h7 l$ m& j
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4 f+ m, k ]6 F6 _% w* e5 v2 b5.39.217.77超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。
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9 B: x! T: D; L% o# ^tvb now,tvbnow,bttvb餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
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0 _( }- {& F3 W5 v% H9 ~特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。公仔箱論壇3 T% w/ l& L0 u- j6 Q; N9 Z
& D+ U6 _+ |! Q2 G& ?5.39.217.77
6 A6 _% U. x* z# N8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
) ?& ^& _3 O7 ^+ ^( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [* s( M7 z# r ?$ f8 Y3 _ H; l* b
3 J7 [# K U, c: Y, o) w0 M' c; c: K公仔箱論壇餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
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$ J( D: y J8 P; r) b! e5.39.217.77素艺舍 R0 W+ D3 I6 ?* S1 R4 b& j4 t# b- N
上環德輔道中豐和商業大廈
* E% [& @4 f( [$ c4 K# Q4 {5.39.217.77晚間九道菜私房菜，每位$2685.39.217.77 e* a5 C1 I. i5 x1 Y% O; `
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
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