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[健康資訊] 三餐無油或太油 膽結石都上身

年度健康檢查做腹部超音波時,意外發現肚子裡的膽囊有膽沙、膽結石;每當大吃大喝後,覺得容易脹氣,右上腹隱隱作痛,有時會延續到背部、右肩,痛到冒冷汗、嘔吐,甚至出現皮膚、眼白變黃的黃疸症狀,這又是怎麼一回事?5.39.217.77! P7 j1 X6 j( j5 I! Y
膽汁是位於橫膈膜下方,人體右上腹的肝臟所生產,分泌出來的膽汁會先運送到肝臟右側底部的膽囊,由膽囊進行貯存及濃縮的任務。當有含油脂的食物進入腸道後,十二指腸會分泌膽囊收縮素,刺激膽囊收縮,把膽囊裡濃縮過的膽汁,經由膽囊管、總膽管排進十二指腸,幫助食物中的脂肪乳化、促進分解,而部分的膽汁,還會被回收到肝臟再次利用,形成「腸肝循環」。一旦膽囊收縮時,有膽沙或膽結石流入膽囊管、總膽管,造成阻塞,就會引起膽囊發炎、疼痛的不適。9 ~  U" B- ?8 K) J
為什麼好好的膽囊會有膽沙、膽結石形成?跟三餐吃太油,血脂異常、肝發炎有關嗎?長期無油無脂的減脂餐,為何仍無法有效減少膽結石的發生?本週由專精膳食營養的洪可珎營養師,分享正確照顧膽囊的關鍵飲食之道。tvb now,tvbnow,bttvb( d+ Z0 t1 i6 H
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無油飲食,膽汁難排變結石
- D' m3 U# W" Y  _- w$ v4 l公仔箱論壇吃得太油膩、血脂異常,容易有膽結石?那努力節食,不吃含油脂食物,就可以擺脫膽結石的困擾?答案是錯的。膽結石,一般是從膽沙,越長越大,形成膽結石。一旦膽囊有膽沙、膽結石的結晶,是沒辦法靠飲食改變來排除的。而且,膽沙、膽結石,不只跟膽汁裡的膽固醇量過高有關,與膽囊的收縮頻率,也有密切關係。
* I& T4 h6 ~; `3 k' h5.39.217.77門診曾有一位青少女,為了減重,每天只吃一餐,每道菜,都先用白開水洗過才吃,還是罹患膽結石。這是因為飲食中幾乎不含油脂,或是一天只吃一餐,膽囊很少收縮,這會使得膽汁很少有機會被排出,反而會讓膽汁在膽囊裡沉積太久,濃度變高,也易形成膽沙、膽結石。
/ [/ G, i- Q" c+ c- ?9 ~與其無油飲食、一天只吃一餐,還不如採取低油高纖飲食、一天正常吃三餐,更能夠維持膽囊的正常收縮,維持膽囊的健康,有助防止膽囊的急性發炎。而三餐不定時、不定量,偶爾應酬吃得太油膩的中年人士,也是因此容易有膽結石困擾,易因急性膽囊炎痛到要掛急診的族群。1 A. D/ s# \5 j. g- c8 Q
低油飲食,最能遠離膽囊炎
8 H$ I6 B3 W3 }' R* C) B- m7 `公仔箱論壇所謂的低油飲食,指的是每日飲食攝取脂肪量少於五十公克或脂肪的熱量,占每日攝取總熱量三○%以下。早餐若吃麵包,宜避免含油高的酥皮、可頌、菠蘿、蛋糕、餅乾、堅果、巧克力。每日烹調外加的油脂總量,須控制在兩湯匙內。若外食則建議不要每道菜都是煎、炒、炸的料理,可挑清燙、清蒸、烤、滷的菜餚來吃。公仔箱論壇$ k$ v' ~/ w$ L2 q
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湯品,則避免大骨高湯、濃湯或勾芡。油脂含量占一半以上的火鍋料,像是貢丸、餃類,也要適可而止。同時,帶皮、帶油的肉品,像是雞肉,可去皮再吃。牙口不好的長者,可改吃比較容易咀嚼的魚肉或是雞蛋、豆腐。
4 \; e- A3 m  V% T, }2 J常有民眾誤以為海鮮、蛋黃的膽固醇很高,豆腐、豆漿等豆製品易結石,但事實上,適量的補充零膽固醇、熱量低、又含蛋白質的豆類,並不會導致結石。除非是一吃東西,就容易脹氣,才要注意別過量食用易脹氣、不好消化的食物,像是豆類、洋蔥、高麗菜、韭菜等含硫化物的蔬菜,以及不易消化的年糕等糯米食品。公仔箱論壇; z( j7 b2 d; l1 B5 z- t$ E& B; U
海鮮只要去內臟跟卵再吃,膽固醇並不高。而蛋黃的膽固醇雖比蛋白高,但蛋黃含有豐富的卵磷脂等營養成分,是很好的蛋白質來源,可每天或每兩天吃一顆蛋。tvb now,tvbnow,bttvb3 `7 [* I4 X- c
含纖維的蔬果及全穀根莖類,可促進腸內益生菌的生長、繁殖,可調整腸道中的菌相,促進排便。尤其是富含水溶性纖維的燕麥、海藻、蕈菇,都是很好的來源,若能每餐吃半碗這類燙熟的蔬菜,搭配全穀根莖類及水果,對膽固醇的代謝,減少膽汁中的膽固醇濃度會有好處。
9 U! R* L+ }6 J( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太油、太甜的食物,當然不要一下子吃太多,才不致引起膽囊的急遽收縮,讓膽囊裡的膽沙或膽結石塞住膽囊管、總膽管,又痛又吐到要掛急診。
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: f1 R! z4 D* H  [0 i% G( W, w無膽飲食,術後調理要做好5.39.217.775 A$ U. P8 d9 M' {4 i2 H+ T5 E
反覆或急性發炎的膽囊炎,必要時,會做膽囊切除術。之後,膽汁還是會如常分泌,但不再有膽囊,可做為儲存、濃縮之用,而是經由總膽管直接分泌到十二指腸內幫助脂肪的消化,剛開始常會有腹瀉的情況,排便稀稀糊糊的,較無法形成條狀。% {) T4 l$ ]& z9 Z! y1 p) o
剛做完手術的一到兩週內,建議先採無油飲食,除了食物本身含有的油脂外,不在烹調時外加油脂,幫助腸道適應,若沒有腹瀉、腹脹、噁心、疼痛後,再改採低油飲食,從一道、兩道菜,開始酌量增加炒的菜餚,逐漸恢復到健康少油的均衡飲食。
- B, U6 k: r1 ?% Q/ u8 B5.39.217.77外食,則避免炒麵、炒飯、燴飯等等含油量較高的主食;下午茶,可吃蘇打餅,少吃巧克力、霜淇淋。這是因為膽囊切除後,雖不會再有膽囊結石的困擾,但膽道系統,還是可能有結石復發。因此,還是不建議吃得太過油膩。
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一、何謂膽道結石公仔箱論壇, Z5 t( i+ \( o8 \! \  }
    膽結石是膽道系統中包括肝內膽管、總膽管及膽囊等有結石,一般俗稱的膽結石即指膽囊結石。公仔箱論壇% J2 t: {5 Q- ?# }+ s
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    二、發生部位及原因9 ]/ [$ J5 X8 i8 a8 n% l
    人體肝臟每天約產生800~1000ml膽汁,經由肝管流至總肝管到膽囊管進入膽囊內,當進食含有脂肪(油脂)食物時,膽汁由膽囊經總膽管排至十二指腸內,以幫助消化。膽道結石大部分發生在膽囊,少部分發生在總膽管或肝管內。
. l# p& s6 g: J# H: g/ z' Mtvb now,tvbnow,bttvb    引起結石真正的原因不明,結石成份複雜,包含膽紅素、膽固醇或鈣等。研究指出,在西方以膽固醇結石為主;在台灣膽結石成分是混合型(即膽固醇與膽色素)居多,造成膽結石原因如下:公仔箱論壇; |5 i/ x& \* @2 w3 _! Y! h, x
    (一)年齡:其他部位結石多發生於四十歲以上中老年人,肝內結石多發生於三十多歲的年齡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?3 ?2 o$ s* l; n+ {
    (二)性別:女性多於男性,發生比率為4:1,主要因懷孕或服用口服避孕藥,因為懷孕會改變膽固醇的新陳代謝,使膽固醇增加;若飲食過度或脂肪吃太多、肥胖等,也會囤積過多膽固醇。
) Q: l" x! E" q    (三)新陳代謝因素:如膽固醇過高。
% W; h% p( |+ z- f% X公仔箱論壇    (四)內分泌不平衡。  w  h/ @* _) n
    (五)迷走神經切除引起膽囊收縮不張,易產生膽結石。
. v" `  b( G6 W% L( G2 j' q3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (六)傳染病:如傷寒。tvb now,tvbnow,bttvb+ j4 i. j' f- c9 H; ^$ Z
    (七)寄生蟲病:如蛔蟲感染。
1 P; C0 D* j" U3 Q5 @% @    (八)總膽管狹窄或腫瘤阻塞:會造成膽汁排泄不順暢而堆積,容易發生總膽管結石。
9 q; Y8 t9 Y& r& B4 p公仔箱論壇    (九)溶血性貧血:由於溶血形成膽紅素增加,結石機會也增加。# b# k4 M6 S$ U. ]1 {0 _
    (十)肝管狹窄:若肝內有結石,可能會造成肝管形態異常或細菌感染而導致肝管狹窄。5.39.217.771 p; |: C% p1 n; V0 u) x3 I
    (十一)迴腸疾病或迴腸切除病人(使膽鹽減少)。
) S0 P2 R- D1 D" d2 C& h0 [( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A  O+ L1 G) w  i+ T
    三、膽結石的種類
. \+ Z) j" N. G7 K4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (一)膽固醇結石:與膽固醇在膽汁中溶解度多寡有密切關聯,隨著台灣飲食型態逐漸西化,這類結石發生病例也增多。
' N2 s' e/ j& ], J7 ^5 v- ?tvb now,tvbnow,bttvb    (二)色素結石:約佔東方人所有膽結石病患之40%,主要成份為膽紅素鈣(Calcium bilirubinate),常見於溶血疾病、肝硬化、或細菌、寄生蟲感染的病人。
2 R3 }  i9 b$ Y    (三)混合型結石:主要成份是膽固醇與膽色素各佔一半。
( G- z' M- K; I7 o6 ^" nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m; K$ O3 f( N# j# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    四、常見症狀
5 f5 C  W+ M; ^3 P7 u$ X, u7 q公仔箱論壇    (一)最常見症狀為右上腹部疼痛,疼痛強度可由輕度悶痛到嚴重的絞痛,嚴重時會反射到背部或右肩疼痛。公仔箱論壇  d. J$ q7 M- \+ W- x# a/ z1 G
    (二)右上腹部有飽脹感,常會有打嗝或嘔吐。
2 y; f* u: j* v# b  z2 f( \    (三)發燒或畏寒。
' ^; U3 u: l9 d1 G" MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (四)黃疸,也就是臉色變黃,鞏膜(眼白)變黃。tvb now,tvbnow,bttvb; P! V3 v- {7 r+ w6 b0 E4 h6 Q! C
    (五)總膽管完全阻塞時,小便顏色呈茶褐色,大便顏色呈灰白色。5.39.217.77. l5 `0 r% G( y
    以上症狀易與胃部疾病發生混淆,故當症狀發生時,應儘快至醫院腸胃肝膽科或一般外科求治,以免延誤治療。5.39.217.77+ c7 e2 T5 \! `" H+ T) i" t
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    五、檢查方法1 W( ?# b* D3 C! F2 E
    (一)超音波:為一種無痛性和非侵入性檢查,常用來檢查膽囊及肝臟疾病。7 x& A+ l9 t4 W9 u
    (二)內視鏡逆行性膽道胰臟攝影:它就像做胃鏡檢查一樣,醫師會使用內視鏡經由病患之口腔、食道、胃放入十二指腸處,並注入顯影劑後再照射X光,所以此項檢查必須在X光檢查室進行。tvb now,tvbnow,bttvb8 f0 ?3 ~6 g4 ?  D: x5 b
    (三)經皮穿肝膽道攝影:當有黃疸或總膽管阻塞時,醫師會建議病人接受這項檢查。這種檢查是在X光室進行,是用細針直接經由皮膚將顯影劑打入肝管內,視病情需要暫時放入一條引流管,將膽汁引流出來,以改善黃疸或阻塞現象。
6 l3 d, ?0 d0 e) K3 P0 W1 ~    (四)T型管膽管攝影:在接受膽道手術一週後,有留置膽汁引流管的病患才會做此項檢查,檢查地點在X光檢查室。醫師會將顯影劑由膽汁引流管打入之後再照X光,以X光片來確定膽管內傷口癒合情形,以及是否有結石殘留。
# K/ L* P! o* l% O# b  ^+ U; h    (五)術後膽道纖維鏡:在接受膽道手術後有留置膽汁引流管的病患才會做,醫師利用一條細長的膽道鏡經由膽汁引流管的傷口進入膽道內,可以直接由膽道鏡電視螢幕看到膽管內是不是還有結石,評估結石大小後,可以直接把結石取出,這種方法簡單且合併症少。檢查時可能會有疼痛情形,但檢查後即可減輕,也可依醫師指示下服用止痛劑。5.39.217.77, G( D0 D3 W0 Q8 ?) f
    (六)電腦斷層掃描:腹部電腦斷層掃描式利用X光球管繞著人體,藉由光能穿透人體後取得的資料,經電腦重組於電視螢幕上,是無痛且快速的檢查,可以大幅提高疾病診斷的準確性,例如:膽結石、膽囊息肉、膽囊腫瘤、甚至原發性膽囊癌都可以及早診斷。( ?; L4 T- h- ]$ i; A+ X* S+ {

$ I& M# I( F2 c  P5 G% z. `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    六、併發症
4 K" F) s1 C/ @% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    膽道結石的併發症有急性膽囊炎、膽囊蓄膿、腹內膿瘍、腹膜炎、肝膿瘍、膽管炎、膽原性胰臟炎、膽道腸廔管,甚至敗血症,少部份病人會合併膽囊癌或膽管癌發生。
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    七、治療方式
2 G( j& [7 G  V- I+ b/ m. S公仔箱論壇    (一)藥物治療
; Z4 z; _* ^' z    1.當有發炎症狀時,醫生會視需要使用抗生素以控制發炎反應。
, o" w: \! e; C9 S! z$ j    2.當有嚴重膽絞痛時,醫生會依病患疼痛狀況來使用止痛劑,以減輕疼痛。
5 k+ @7 r4 W! D( I: l1 f公仔箱論壇    3.當結石小且非鈣化的膽固醇結石時,醫師會使用溶石藥劑治療。
7 s% }) `7 [, C5 p# c' Y5 [4 ?公仔箱論壇    (二)手術治療一般單純膽囊結石如果膽囊功能良好,且無疼痛或其他不適的症狀時,醫生一般不會建議手術,但若有以下情形時,接受手術是較理想的治療方式:公仔箱論壇1 G0 r7 x8 h8 B. ~! S! F$ m
    1.急性膽道發炎,併有發冷、發熱情形。1 H+ T5 ~# v: i5 d+ f
    2.長期的膽石症狀發作,如右上腹部疼痛、飽脹感、打嗝或嘔吐等。0 @( E! a$ H- D. F" j4 Y3 [
    3.發生膽囊炎的合併症,如黃疸、胰臟炎等。
* F8 ]; _* Q6 ^# b4 T5.39.217.77    (1)膽囊切除術
3 w9 U! [5 X: z, ?- n/ v8 x    I.傳統式手術:一般是在右上腹部切開約十五公分的切口進行手術。如圖一是簡單的傷口(單純的膽囊結石)。圖二是有放膽汁引流管和傷口引流管的傷口(總膽管結石、肝管結石)。
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    II.腹腔鏡手術:若是單純膽囊結石,沒有膽道發炎情形時,醫師會先評估病人病情是否適合此項手術,並與病人共同討論是否接受此種手術方式。醫師是利用腹腔鏡引導將儀器放入腹腔內,透過特殊的儀器進行膽囊切除,這種手術傷口比較小,只有四個小傷口(如圖三) ,手術後恢復快且住院天數可以縮短以節省住院天數。
: F( p* Z0 w& t% U7 d1 P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W- ~( M0 [; p; q+ [' ^
    (2)總膽管切開取石及T型管引流術:若有總膽管結石及肝內結石的疾患,就必需經由總膽管切開取石及置放T型管引流(如圖二)4 i0 P1 b$ Z- l( E
    (3)部分肝切除術:若屬於肝內結石合併肝葉萎縮、惡性變化、肝管狹窄,可能需要執行部份肝切除術。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P) g) T, z- k: l9 a
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    八、護理指導
! f) j6 a) _% a4 Z4 K$ ~% vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (一)手術前
- M' N, G$ T8 g7 H) |% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1.營養方面:可採高蛋白、高熱量、低脂肪飲食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^# g+ U. e1 U/ ]' m' \" n
    2.皮膚方面:因黃疸出現致使皮膚搔癢,可用溫水拭浴或依醫師指示塗擦止癢藥膏、抗過敏藥物來緩和不適的症狀,若皮膚乾燥,可使用潤滑劑保護。
: y0 d0 P  \  X) E, F' x- y) m8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3.手術前準備:
* L7 L* g0 H$ _2 A& J0 ~+ r7 h0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)醫生會先做檢查,確定是否有糖尿病、高血壓、血管硬化、肝功能或凝血時間異常等情形。
( m; M  d7 C! h/ U( bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)手術前一天,應配合完成與注意事項,如:前一晚上十二點以後禁食(包括開水) 、填寫同意書、照胸部X光、作心電圖檢查及術前練習深呼吸、咳嗽的方法。5.39.217.775 E) Y% l7 D5 r- t0 D
    (3)必要時醫師會先為患者插上胃管,來減輕胃內的壓力。tvb now,tvbnow,bttvb8 O% [7 e' U* E7 P! N5 h
    (4)準備束腹帶於手術後使用,以減輕傷口牽扯痛。
, G3 P5 _6 D! I/ z( Z2 ~. ltvb now,tvbnow,bttvb    (二)飲食須知手術後剛開始一般會較不習慣油脂類的食物,容易腹脹、腹瀉,建議應採低脂肪飲食,減少吃高膽固醇及容易在體內產生氣體的食物,如豬油、肥豬肉、內臟類、油炸食物、包心菜、洋蔥、花菜、胡蘿蔔、大豆、黃豆及其他豆類、黃瓜或蕃薯類等。依病患身體狀況,漸進式恢復一般飲食。
9 F. J; q9 N1 |2 S2 M* Rtvb now,tvbnow,bttvb    (三)適度運動
1 N! {0 M1 I+ T6 rtvb now,tvbnow,bttvb    1.避免劇烈及過度的活動,可做輕度活動,如散步。
& ?4 O7 l7 s8 a公仔箱論壇    2.適當休息避免過勞。* G1 T( h: V$ M" s
    3.避免提重物(單側 >5公斤)、搬運或執行會增加腹壓之動作。5.39.217.77! F" \3 T- v" P' J. z; X- u9 o: n
    4.留置膽汁引流管活動時應正確將引流管及引流袋順勢向下,並固定於大腿或腰上,以避免過度牽扯,造成引流管滑出。
; O& t' r1 j0 R( j    5.性生活方面並沒有影響,夫妻雙方可協調姿勢,可採側姿避免壓迫傷口。
4 T3 v$ y, I! k3 m3 E; g' T0 ^9 b5 Dtvb now,tvbnow,bttvb    (四)手術後居家照護5.39.217.77/ M$ [8 }1 z5 }7 Z8 y' J' c* _
    1.傷口與引流管照顧:8 t0 r- C8 N! G) x) i! v- }
    (1) 保持身體清潔,避免傷口處浸潤,可以淋浴,淋浴後應馬上消毒傷口並更換紗布。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^5 W  [: y" ]8 s$ d# r
    (2)留置膽汁引流管時,應著寬鬆衣物,以避免壓迫引流管影響引流功能。
: r$ I; Z# x) n& `# k    (3)應記錄每日引流管的引流量。
/ z# b& N1 B  g    2.若有以下情形發生時,請立即返院就診。
+ ~( V0 b- V6 ~5 g$ w" Dtvb now,tvbnow,bttvb    (1)高燒不退。
# p& q# @3 _. M. v7 Ttvb now,tvbnow,bttvb    (2)尿液呈現茶色、解便為灰白色。公仔箱論壇, M5 O/ i; e1 }6 D
    (3)皮膚搔癢。5.39.217.779 n7 F& o- L  ?- F+ k+ O
    (4)黃疸。
% |# z! \  M2 F. o    (5) 劇烈嘔吐、腹痛。
- L- a3 y. ]) D7 Z! Etvb now,tvbnow,bttvb    (6)引流管脫出。公仔箱論壇& z6 H3 I) G" X. l; P
    (7)引流液呈紅色或混濁。公仔箱論壇- j: L3 i8 G3 r8 W8 C1 l) y
    (8)引流量減少或無引流液時(正常流量每日約300-600c.c),或有腹脹、腹痛或膽汁引流量每天超過1000c.c。
" v% [2 {* o% L# @  ^    (9)傷口處有紅、腫、熱、痛、出血或膿樣分泌物。
# ?1 x$ F8 Z; a    3.請依照醫師指示按時回診。
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