經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」!!
+ f; [, D x4 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# t2 T$ h* h6 ~2 n7 s
美國食品藥物管理局FDA研究發現，像是「澱粉」這類碳水化合物，一旦經過高溫烹煮，容易產生「丙烯醯胺」（acrylamide），尤其以洋芋片和薯條含量最多。過量攝取恐怕傷害神經、存在致癌風險，如果一定得吃，醫師建議少量攝取，1個月別超過2次。
1 [( j$ [& ?' {1 a `1 M( q' t$ V9 R( D9 g3 d; c
衛生福利部過去也曾針對洋芋片等高溫油炸類食品，進行丙烯醯胺調查，樣品包括294種市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析零食中的丙烯醯胺含量高低。tvb now,tvbnow,bttvb- V0 D1 z( W3 o5 H2 }1 @6 @/ ^
4 Z5 R, y% N! K- O/ K1 ~4 o; ?國內研究：馬鈴薯零食的丙烯醯胺含量最高
1 }5 Y+ ]; U% F! k5.39.217.77公仔箱論壇. e3 h3 `! j9 P: [
結果發現，馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤435微克），但同樣是根莖類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍；其次是穀類零食（每公斤299微克），小麥粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤25微克）。5.39.217.779 D7 G3 v1 T$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb# U# w* m' C. z( {
在所有的零食類別中，以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在25微克以下；水果乾則是所有零嘴中最低的，每公斤只有9微克。
# P* J# T4 s$ H) }. l- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 K- H; m$ ?! U8 ^
高溫120℃或以上，會形成丙烯醯胺
+ k9 B1 {2 m7 X/ `' Q# k5.39.217.77
5 [2 l6 Q7 l% m. b經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」，食 物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺，但產生過程仍未確實知道，可能會由碳水化合物、蛋白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時 間有強烈關係，只會在120℃或以上才會形成，另外烹調時間越長，產生數量越多。科學家亦發現食物澱粉質含量越高，所產生的丙烯醯胺越多。
3 i+ Y& e; H& \) v; N% G& ltvb now,tvbnow,bttvb2 T0 R1 z( a2 s8 Z7 A2 X% `
0 c7 r" X: o! a# L; k |: `- p
& B/ C: v6 t7 Q: }1 e1 B
丙烯醯胺過量，使四肢麻痺肌肉無力tvb now,tvbnow,bttvb# b* x, n4 Y8 ^) r( I M8 x: b: D9 O& H0 r
+ q- w- E* [$ G/ B$ ]2 P長 期接觸丙烯醯胺會令腦部受損，產生昏睡、幻覺、記憶力衰退、顫抖等症狀，丙烯醯胺亦會使四肢麻痺、出汗和肌肉軟弱無力。在動物實驗有致癌的可能性，尤其是 對婦女同胞，可能導致卵巢癌、子宮內膜癌症。已故林口長庚毒物科主任林杰樑曾經表示，丙烯醯胺是動物確定致癌物與人類疑似致癌物，而且還具有神經毒性，會 破壞周邊神經。$ z4 s. r! ]+ x* u" F& G# Y( c1 z
# E7 S2 | g5 e5.39.217.77【小辭典／丙烯醯胺】：' x& V/ ^. W4 _, ^
3 s" h! g+ X$ z% h) y
丙烯醯胺（Acrylamide）通常被用來合成 聚丙烯醯胺，這種聚合物可做為水溶性增稠劑，用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。含碳水化合物的食物在經油炸之後，恐會產生丙烯醯胺，在溫度 120℃時會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現，顯現丙烯醯胺有致癌風險，但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。 |
發表於 2015-4-3 08:46 AM
| 
