- @# i, o; t0 @. U& W6 U婚宴故事二公仔箱論壇7 j& t' n6 l" e' }7 B0 t
鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂,一對龍鳳以人手雕成,鋪上金箔,價值不菲。* M2 P& d! d6 u
公仔箱論壇& }, `. j1 } J
【飲食籽:故味重嚐】5 J( e+ F0 W U. M8 c0 [
一龍一鳳,形影不離,是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側,彼此凝望,在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏,喚作「龍鳳大禮堂」。
# B `. T' U5 O' }tvb now,tvbnow,bttvb
9 ~) H: o& h3 H1 K曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂,乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席,皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭,便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今,龍鳳鴛鴦上的金漆,雖已成為落伍的標記,被西式布幕所取代,但卻是你和我的集體回憶,也是那些年魚翅撈飯的見證。 tvb now,tvbnow,bttvb' q; ? k; c0 ?1 p( B
, c& T' F1 z1 e& \6 W1 n+ D1 u
. g, \* ?. z& @7 m8 [. e5.39.217.77木雕行業是師徒制,蕭炳強七歲隨父親入行。) x$ d/ i; o" H1 n6 L9 L3 M
$ M0 w% j3 c5 ^( H" X8 ?; Ftvb now,tvbnow,bttvb「龍鳳大禮堂是港人首創,昔日,人人都會選擇在此擺酒。五時恭候,賓客要先與新人拍照留念,才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌,才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。
! B. O; M' _7 |- e6 Q/ ?
& \7 o. E5 e9 B; L6 u% W, K0 \七歲便隨父親入行做雕刻,眼看行業逐漸式微,老師傅相繼退休,他是本港碩果僅存的木雕工藝師,現以雕刻佛像為主。他說,龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代,位於彌敦道的國際大酒樓,粉飾得像個龍鳳宮廷,其豪華規模可謂創下先河,此後,倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂,越開越多,定單多到應接不暇。龍鳳要全手製,由組裝、雕刻、上黃油,到上金箔等,至少需時兩個月。」八十年代,木雕工藝師日薪為二百五十元,當年算是相當不錯,若沒有不良嗜好,儲幾年錢已足夠置業。 : Q# m4 c, G, \, a L: O
6 N; T. }7 v$ Z& P! l8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚木雕成 人手鋪金 tvb now,tvbnow,bttvb" m$ h; v4 k' {) b% C
說到威水史,蕭炳強不禁眉飛色舞,「以前的老師傅大多是直接雕刻,沒有草圖,常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅,當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張,每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成,再鋪上金箔,一對造價至少數萬元,後來為了減低成本,改以夾板減薄龍身,並以成本較平的銅箔上色,缺點是色澤較暗沉。至於設計,則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲,有『神龍見首不見尾』之意,亦有騰雲駕霧的氣勢,但瑞雲很講求層次感,雕工複雜。後來,美心指定要全龍,才有所轉變。」$ _8 ?1 y4 x6 m$ V5 X
9 i+ @8 U% |% ?8 j( l5 A7 {7 N5.39.217.77經典的龍鳳大禮堂,要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層,在一九七四年興建時,重金禮聘上海師傅以人手打造,禮堂正面各有一柱,左雕龍,右雕鳳,形態生動,上鋪金箔,需時三個月,共花了一百五十萬元,每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後,龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏,得以保存。公仔箱論壇) P1 [2 S8 M7 `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n, S0 S' x+ i! a) ~+ p* w
時移世易,酒店及宴會廳的西式布幕成為主流,龍鳳越發罕見,如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家,主要做順德菜,白天開茶市,晚間辦喜酌,二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂,另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳,兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒,經濟實惠。但生活變得富裕,除了較注重食物質素,酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭,才能留到客。」老闆譚國景說。
% G8 D# J! F& D' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) b- R! Y. p- g9 s% O! z1 u+ O
雖然現在已經少了新人在此擺酒,金箔又會隨年月褪色,每隔幾年便要花數萬元修補,但他仍然不願丟棄,念舊得很。
" M/ t- ?2 K" s5 g8 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v5 h) @6 K, Q% M! I: u
. p! d; _4 w$ S2 l於二○○二年結業、上環的鑽石酒家,其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
/ O$ L. b* d/ R: u; O3 T' I公仔箱論壇5.39.217.775 Z9 Z/ u" R& t+ `% D# ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ |8 \4 s8 M% @3 E J+ r
營業部經理都寫得一手好字,為客人寫菜單。5.39.217.77$ O4 u- ]' w8 _
, \) I8 R, j" b3 j5.39.217.77
: Z) ?- }0 h7 @ h( b! i公仔箱論壇鳳城酒家老闆譚國景很念舊,仍定期修補龍鳳裝飾。
) G- \3 \$ f& G! x j1 J5.39.217.77
& |# m( Y6 |0 A* l6 E3 s( Btvb now,tvbnow,bttvb霍家娶朱玲玲 筵開360席
2 @0 _9 s' n6 z t說到當年最轟動的婚宴,要數一九七八年九月廿五日,霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說,他倆在美麗華酒店筵開三百六十席,連擺三天,分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行,整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅,還有每人一隻吉品鮑,每席約二千元,以當年的物價水平來說是奢侈至極,創造豪門婚禮之最。
% C+ g. n3 {# N! Y" s
4 n+ b6 E* C5 u& A7 {& {* P# ]1 p" Y七、八十年代是香港的黃金時期,經濟起飛,市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例,一九七三年的起薪點是四百六十五元,到一九八三年是約一千六百元,加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說,七十年代,一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元,最豪華的則是每人一隻鮑魚,一圍約一千元,已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。+ q' a$ t( [7 z+ L" ?: P% b. L$ R5 h
. P3 K3 u9 u& J7 O
過往,魚翅只出現於富貴人家的桌上,到七十年代,才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數,散翅、鮑翅及群翅,豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代,不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅,翅及上湯分開上席,一圍約有廿四両,吃時才將魚翅分到客人碗內(每人約二両),再澆湯,證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗,曾辦過不少婚宴到會,「在這二十年間,食材越來越名貴,蒸鯇魚等下價菜式已絕迹,游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜,像百花釀蟹鉗,但大集團酒家越開越多,做工已流於粗糙。」八十年代,多在酒樓辦婚宴,如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生,他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客,改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。tvb now,tvbnow,bttvb, ^! C6 } p$ u$ o& X- g
% A2 w. ^$ d( t5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `8 V- I- p9 i: Z
霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴,共花費過百萬元,創造豪門婚宴之最。
5 F+ j. e! W" T8 o5.39.217.77
; U/ s: M& U1 U9 Y1 o a5.39.217.77 公仔箱論壇1 I# F/ h+ c7 h: D
昔日婚宴的餐具都很講究,如圍巾要捲成花狀。
; _7 l% Z+ A- Z* ^- F7 Q' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 W' R8 K5 A! l, Z, Q# e$ _/ |

( @+ x6 } g6 B9 n: ^0 v% ltvb now,tvbnow,bttvb私房菜吳師府的總廚吳永皓說,七、八十年代的婚宴食材矜貴,但手工相對較粗糙。
( a, |' h1 F1 ]% |公仔箱論壇
( K0 f( A4 ] X7 `- U- f5.39.217.77主流菜式5.39.217.77/ y% \! N2 s& M9 \; o! n
食材矜貴,魚翅、鮑魚均屬必備,手工菜式減少,人也開始追求健康,今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L z9 b, B1 a/ `; a; S& z- }
0 v8 J) h0 {% }七十年代:
, @+ \ U! V5 H/ h, g5.39.217.77 公仔箱論壇 R' w5 K! \1 ~3 M O! x
tvb now,tvbnow,bttvb* p' R3 x7 i3 i
玉環瑤柱甫 5.39.217.77; A1 a" r5 \) a% E
原為熱葷之一,內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜,後來取消熱葷,遂成為主菜,演變至將瑤柱放入瓜內,看起來較名貴,亦較健康。釀瑤柱亦講技巧,要先將瑤柱雪至冰磚,才不易鬆 ; \# F" \. W) b% Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {, H: h( _) @ M: \
4 O. y4 v5 |' [% w# C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M, u1 k$ P$ n
百花釀蟹鉗 5.39.217.77" K+ E! I& n* k. \
為香港四大酒家文苑的名菜,是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗,並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難,大多用成本較平的墨魚滑取代,蟹鉗沒有蟹肉,並以麵包糠炸成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K+ p1 }1 ]2 }6 V
5.39.217.77; k! V1 y1 _5 h- e! e! s
雞燉翅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X; B0 s; e2 N+ f% d' K# t3 g
翅分很多級數,散翅、鮑翅及群翅,豐儉由人,當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌,逐一盛入碗中,才夠體面。+ M; n2 P8 N: R, H/ z
5.39.217.770 f" X( V* J. [
* s8 t& o& n' u6 q. {9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a' p- t5 r8 d, F" w
, i2 `/ ?8 w+ L% i) p! K- z5.39.217.77
; ~# n: \1 F, m1 F& P八十年代:公仔箱論壇+ Q- X! k4 O# g8 O W! k# F* K& F& [
tvb now,tvbnow,bttvb1 r, M* m5 M) e2 J: g9 F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B; n8 b5 c* w) y9 L
上湯龍蝦 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L6 [8 O) |/ t
昔日以本地龍蝦為主,但因產量少,八十年代開始引入澳洲龍蝦,成本大減,以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾,體面之餘,亦具有頭有尾的意思。值得一提的,是昔日會以全蛋幼麵墊底,將兩面煎香做兩面黃,據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。
6 K' S, e5 T! L3 N2 y5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) q1 A1 v/ z+ S
1 e) e: L$ c3 A5 T2 p) d吳師府
8 j. @. A; H1 X, r! h0 x- h, \. \火炭禾穗街沙田工業大廈 |