返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 雕龍雕鳳魚翅婚宴年代

        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! x7 M  i" `& F8 i
婚宴故事二
( f- N) c8 r* I& W8 K- E/ Q5.39.217.77鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂,一對龍鳳以人手雕成,鋪上金箔,價值不菲。
' ?6 y) g! `: t2 ^; B9 d0 R9 F5.39.217.77
1 w+ ]$ e' L" T! l$ g0 E9 I5 Y  I5.39.217.77【飲食籽:故味重嚐】
5 Y( R! q1 c" |, k! R公仔箱論壇一龍一鳳,形影不離,是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側,彼此凝望,在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏,喚作「龍鳳大禮堂」。tvb now,tvbnow,bttvb; ]! ~2 W% r3 I  _
公仔箱論壇) U. s- F8 N! q" [/ }
曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂,乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席,皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭,便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今,龍鳳鴛鴦上的金漆,雖已成為落伍的標記,被西式布幕所取代,但卻是你和我的集體回憶,也是那些年魚翅撈飯的見證。  tvb now,tvbnow,bttvb" E4 z/ N2 w# {' J9 A! ?- Q! Z

$ D" }5 }  E% {; E  g. r" DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77  W4 D" |8 Y" v; A! l+ |
木雕行業是師徒制,蕭炳強七歲隨父親入行。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x2 _* |! [3 M, K! u
公仔箱論壇# R2 [7 V+ r, J6 c# O& ]& Z
「龍鳳大禮堂是港人首創,昔日,人人都會選擇在此擺酒。五時恭候,賓客要先與新人拍照留念,才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌,才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。5.39.217.77: _; N3 F# Z% h0 @( O
tvb now,tvbnow,bttvb% i! a# }) h5 n: ?. p& x7 P9 A
七歲便隨父親入行做雕刻,眼看行業逐漸式微,老師傅相繼退休,他是本港碩果僅存的木雕工藝師,現以雕刻佛像為主。他說,龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代,位於彌敦道的國際大酒樓,粉飾得像個龍鳳宮廷,其豪華規模可謂創下先河,此後,倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂,越開越多,定單多到應接不暇。龍鳳要全手製,由組裝、雕刻、上黃油,到上金箔等,至少需時兩個月。」八十年代,木雕工藝師日薪為二百五十元,當年算是相當不錯,若沒有不良嗜好,儲幾年錢已足夠置業。  ) m/ p6 j7 [$ r6 p. I: b

  D. J, Y3 S4 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚木雕成 人手鋪金
$ f% Q3 N3 Q8 I7 E! J說到威水史,蕭炳強不禁眉飛色舞,「以前的老師傅大多是直接雕刻,沒有草圖,常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅,當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張,每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成,再鋪上金箔,一對造價至少數萬元,後來為了減低成本,改以夾板減薄龍身,並以成本較平的銅箔上色,缺點是色澤較暗沉。至於設計,則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲,有『神龍見首不見尾』之意,亦有騰雲駕霧的氣勢,但瑞雲很講求層次感,雕工複雜。後來,美心指定要全龍,才有所轉變。」5.39.217.772 q- F- j/ d6 H1 D
, G8 v2 G0 J2 B$ V# m
經典的龍鳳大禮堂,要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層,在一九七四年興建時,重金禮聘上海師傅以人手打造,禮堂正面各有一柱,左雕龍,右雕鳳,形態生動,上鋪金箔,需時三個月,共花了一百五十萬元,每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後,龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏,得以保存。公仔箱論壇/ @9 q. l$ Y' B; @% ~: b: O! W) Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C3 X( i) d3 T- W
時移世易,酒店及宴會廳的西式布幕成為主流,龍鳳越發罕見,如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家,主要做順德菜,白天開茶市,晚間辦喜酌,二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂,另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳,兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒,經濟實惠。但生活變得富裕,除了較注重食物質素,酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭,才能留到客。」老闆譚國景說。
! o% X3 k* c4 B! k5 x: {# J( M5 x* a3 c* m) y
雖然現在已經少了新人在此擺酒,金箔又會隨年月褪色,每隔幾年便要花數萬元修補,但他仍然不願丟棄,念舊得很。 - ]2 g) m. c' W) t
公仔箱論壇2 s+ D7 G9 H2 S; C3 n3 q2 h
        5.39.217.77+ d7 `% |2 V7 C: {3 ]# c6 x
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家,其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
! x' m0 z: ~6 y& z5.39.217.77
$ T# ]1 J+ C8 H3 p2 |) Q2 Ctvb now,tvbnow,bttvb! |* R; r! k, F* x
營業部經理都寫得一手好字,為客人寫菜單。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {# ~& q0 t5 m7 u# ]4 ^7 [

5 Q0 ?% ~* F6 z3 J) i8 c; o公仔箱論壇7 a; S& V  _$ r, P' s
鳳城酒家老闆譚國景很念舊,仍定期修補龍鳳裝飾。
, Y- R/ ?# [4 I# O. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W5 j0 v" N2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霍家娶朱玲玲 筵開360席       
7 h2 B5 u$ n% m  M3 C) Z3 d. Utvb now,tvbnow,bttvb說到當年最轟動的婚宴,要數一九七八年九月廿五日,霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說,他倆在美麗華酒店筵開三百六十席,連擺三天,分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行,整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅,還有每人一隻吉品鮑,每席約二千元,以當年的物價水平來說是奢侈至極,創造豪門婚禮之最。
* U* c6 M0 Z& I/ T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^; p  S4 e7 V: e: @
七、八十年代是香港的黃金時期,經濟起飛,市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例,一九七三年的起薪點是四百六十五元,到一九八三年是約一千六百元,加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說,七十年代,一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元,最豪華的則是每人一隻鮑魚,一圍約一千元,已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。
4 h. {3 ~9 h0 a4 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 J& ]0 W- l% C. ^8 }
過往,魚翅只出現於富貴人家的桌上,到七十年代,才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數,散翅、鮑翅及群翅,豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代,不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅,翅及上湯分開上席,一圍約有廿四両,吃時才將魚翅分到客人碗內(每人約二両),再澆湯,證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗,曾辦過不少婚宴到會,「在這二十年間,食材越來越名貴,蒸鯇魚等下價菜式已絕迹,游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜,像百花釀蟹鉗,但大集團酒家越開越多,做工已流於粗糙。」八十年代,多在酒樓辦婚宴,如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生,他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客,改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。
% I& g$ N% v# G' S% j8 v
& p: i* J# x! b, L. g/ L$ P7 u        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ |: ]! v8 D% B8 N8 R
霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴,共花費過百萬元,創造豪門婚宴之最。
2 D6 u) F0 o  W: u% U& h  B5.39.217.77公仔箱論壇8 u, i4 r* U5 Q+ t$ {
        4 D/ C% p5 w5 y/ a6 T/ {2 J
昔日婚宴的餐具都很講究,如圍巾要捲成花狀。5.39.217.77" ^/ ]3 |& v" k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]5 d. |- A  U* y* u5 X
! m% j# W1 i* F+ \  g
私房菜吳師府的總廚吳永皓說,七、八十年代的婚宴食材矜貴,但手工相對較粗糙。
8 Z/ c- t: ?# C+ ~
2 O# K! g3 X6 z+ b2 Gtvb now,tvbnow,bttvb主流菜式TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l1 G( E  b3 q4 u5 I8 i" \8 S
食材矜貴,魚翅、鮑魚均屬必備,手工菜式減少,人也開始追求健康,今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。
5 \  q; \: T) P$ N1 b$ B  Y公仔箱論壇& n3 `% z) ]' O$ V3 q
七十年代:
& G  J* m& r6 q7 l- qtvb now,tvbnow,bttvb       
4 w" m$ _6 @& \0 }5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
" I9 ^. p8 W! m% |; j! c% P+ o/ P玉環瑤柱甫        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I; f  {( Y2 ]9 ]* {0 M# q
原為熱葷之一,內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜,後來取消熱葷,遂成為主菜,演變至將瑤柱放入瓜內,看起來較名貴,亦較健康。釀瑤柱亦講技巧,要先將瑤柱雪至冰磚,才不易鬆 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j0 Y& x/ b* @$ d/ A/ ^

* [  n$ \- I4 ^8 S0 {, [        ) h5 v& b( L% v, O2 |+ L/ A$ u

) f" x' C8 v; m5 `: K& r. Y$ e5.39.217.77百花釀蟹鉗        5.39.217.77' Z; s! s) w6 a8 j; J9 s! ^: M' @
為香港四大酒家文苑的名菜,是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗,並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難,大多用成本較平的墨魚滑取代,蟹鉗沒有蟹肉,並以麵包糠炸成。
/ H) E5 n7 L! z; `& Q+ d' wtvb now,tvbnow,bttvb
; y5 |1 [/ ]/ k: l" U8 w1 C雞燉翅       
9 E1 g* q" @2 |# E! C( Q公仔箱論壇翅分很多級數,散翅、鮑翅及群翅,豐儉由人,當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌,逐一盛入碗中,才夠體面。
+ s) M9 U+ x7 K/ d/ x8 Z5.39.217.77) R2 r6 F: K1 F# o1 [
        7 @, D6 R0 z! a" s4 o  E0 l

* }& A8 q9 h/ T) T: o公仔箱論壇        公仔箱論壇# {* B& O* L8 M9 e
5.39.217.77/ E* `1 c( H! {1 ]8 x5 g) L
八十年代:
. M# j( P+ D- C% |2 |. e1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 G$ A+ B9 D% L1 a4 ?' ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b0 Y) B; n) @# W! X% D, o% \上湯龍蝦        公仔箱論壇* V  v  R/ F6 x7 r
昔日以本地龍蝦為主,但因產量少,八十年代開始引入澳洲龍蝦,成本大減,以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾,體面之餘,亦具有頭有尾的意思。值得一提的,是昔日會以全蛋幼麵墊底,將兩面煎香做兩面黃,據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。; f( L5 A9 g* V& C+ t
  [8 K' H, q) g; p, {- ?- V, w
公仔箱論壇( e( i1 P; c2 |+ w/ ^& ^, T5 o6 D
吳師府 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `! H9 p9 y0 z3 y1 s
火炭禾穗街沙田工業大廈
返回列表