打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!公仔箱論壇0 l( F4 k3 E6 n. b7 c# c1 y
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆
7 c3 P% k' h( Z9 r; t/ h: _# j- l% w5.39.217.77馬鈴薯 1顆" R4 h& U% Q: z- ~5 }
五花肉 100g
3 l! K; {/ Q( I$ Q公仔箱論壇青蔥 適量
) M4 U. u4 ~9 `( i! Jtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 適量
1 P' I+ w0 f: p5 I辣椒 適量公仔箱論壇 b( h/ B2 l5 ?. I/ u5 g
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用5.39.217.77* u" e" O( R4 J \
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。9 P' \& k: R# @' g- I" L/ C, ~- d
+ e% b! x: W& N+ R公仔箱論壇3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。5.39.217.77) Z/ Z' o, b! g4 C. T: N
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。3 C/ z5 O# R; G: r9 d6 m' k
2 e7 Q: B; l! M9 O7 G, o9 ?1 A6 o* Ktvb now,tvbnow,bttvb5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。" h' Z& D4 o1 `! U% a
6 `) x; S8 @+ Itvb now,tvbnow,bttvb6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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