打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧! A [- Y) p# q& Y& @/ @9 `9 c! u
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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% U# A* M e( h# T G" G! Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋 4顆
p3 i K c& Ltvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 1顆tvb now,tvbnow,bttvb- Y* }) D3 g$ a# v# \; l
五花肉 100g
& Q, V+ I1 y6 w8 A- Y: p- p* Y( ]公仔箱論壇青蔥 適量5.39.217.77 U' h5 k$ I/ C1 R( l- t. C
洋蔥 適量
4 Y! w7 E! c& D% k( C4 W1 T$ f辣椒 適量
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用tvb now,tvbnow,bttvb: a5 N; i$ G" b7 W3 q! `' E: \' {
/ C& `+ l% {4 U. Y1 S! G8 q2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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' L) j$ f" k9 b5 t# z2 ~3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。tvb now,tvbnow,bttvb" n! L4 O6 [! N0 o0 M
# k, J2 d! }) y5.39.217.774.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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$ I# i0 ~8 A0 E- ?; {公仔箱論壇7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。公仔箱論壇% W3 a# D( `: ^7 w" v
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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