打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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# I; Z0 @4 t9 @2 i( l6 K2 W0 n1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （4 人份） 30 分鐘
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" F9 f9 B C# R$ X h/ G" z5.39.217.77蛋 4顆
0 W' r" X% R1 c- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 1顆
% Z1 }0 r: n0 q% [8 Y* f公仔箱論壇五花肉 100g
7 Z- O% L: `# X, n7 i公仔箱論壇青蔥 適量
7 b) [) U5 A; O& U3 \5 e1 wtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 適量
6 V: E- C9 C2 S# a3 p3 F公仔箱論壇辣椒 適量
1 b% l# Y. K0 P5.39.217.77公仔箱論壇6 i* E) U- x" }8 i6 ~9 T7 v5 {7 _
作法公仔箱論壇/ R( y# z# T# `
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1.將其他材料也一同切丁備用5.39.217.778 b: F, T# B8 O/ |: c' A7 y1 A
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。公仔箱論壇/ H) k0 w$ s$ f3 P8 [1 S
) C& |8 y6 \; b) G( h* }" k+ y7 ^) ptvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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" E: i, b( m) I3 v6 { A公仔箱論壇4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。5.39.217.77# S! d% m. Z$ o# x& H) z
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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) J. }& ?- P2 h5.39.217.777.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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* T0 m2 g- B8 \8 \" A3 a8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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