打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!5.39.217.77: A7 v5 a0 r/ }- w _3 a0 c# G
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食材 （4 人份） 30 分鐘公仔箱論壇# P$ U" V$ `2 v$ t
% K. a- a" \/ W; W8 }$ L! r: M公仔箱論壇蛋 4顆5.39.217.77, a1 C/ d- v8 y3 e
馬鈴薯 1顆
) }- O/ U" S! q五花肉 100g3 C% U+ R3 I7 T1 V* }8 e3 F- M
青蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q6 r7 {) e' d
洋蔥 適量
1 }5 \" e# Y( K e, d: X% i3 Q5.39.217.77辣椒 適量
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。% J8 Q, W- y* [3 A
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。公仔箱論壇% V3 `6 E3 k/ ^1 r6 \: k. y
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ` S. N! ~$ y, z' { `4 n
4 F: U- W9 Y D" j5.39.217.775.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。公仔箱論壇* e! T; b9 A1 d5 E# d# T
. h( g8 y& {8 F& f. |6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。公仔箱論壇$ E0 r+ Z, O9 H4 {, b
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。公仔箱論壇, U' r! }8 v) R% Y: h
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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