打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!5.39.217.777 t7 U; L5 O4 p6 E5 q
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食材 （4 人份） 30 分鐘+ X- s+ g# ?' V
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蛋 4顆& ?1 o( O7 F1 ?0 z4 d
馬鈴薯 1顆
- }: \' `+ u& }- w# m6 P+ stvb now,tvbnow,bttvb五花肉 100g
0 G, t& m8 m: H* e* F; f# J公仔箱論壇青蔥 適量tvb now,tvbnow,bttvb: |: b$ M# h [
洋蔥 適量
) I$ r J" ]4 ]7 t2 T/ Q3 g辣椒 適量
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1.將其他材料也一同切丁備用tvb now,tvbnow,bttvb! ?' j) I1 c7 l; [, P) s! D- f6 ~
2 `: C0 ]: P6 o4 E5.39.217.772.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。tvb now,tvbnow,bttvb7 s1 O/ D1 n3 {- K7 A
5 D. R% d; i) ]7 h0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。公仔箱論壇, h5 O7 ?+ F1 }
$ `$ H( y( g& v! ?3 G( n6 [5.39.217.776.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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+ e. Q. N$ p) V# h2 a7 f公仔箱論壇7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。公仔箱論壇 O* S" j$ P; e, p* ~
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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