新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。5.39.217.778 @* r, X+ N9 D3 e- I' V6 R( v; D: Y# v
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說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。公仔箱論壇1 W$ S$ \0 g+ `, o3 l
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兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。5.39.217.77! o f3 Z0 P4 V7 }7 Y7 s/ D9 a
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* u I) P; d2 _4 q6 U5 }金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。; q' r) w3 n. a6 G; f* O
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1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃# G1 N: k7 s5 T B# w! {$ c* C
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B m' p, g7 _$ o# F9 {" n5.39.217.772. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
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3 Q- T* n1 R7 o3 dtvb now,tvbnow,bttvb3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
4 u. e0 ]' Z, m& [5 u: [' R, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' y W+ e! n ~; u
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4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。公仔箱論壇5 m" Y9 r! }+ |$ {! n
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# T" N8 ]# {) b+ b* Btvb now,tvbnow,bttvb加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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