新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
0 H! m" x) p5 {, d2 {' u" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y5 j8 V: i, n; c6 m3 N1 x
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。tvb now,tvbnow,bttvb; g: E2 F Z! y/ F
% b8 b" E' G$ g- _( }6 m4 V; p" s9 j 公仔箱論壇: i: y9 M6 x }+ c. z
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
3 \, N% n/ L; i4 W* B* P2 ^5.39.217.775.39.217.771 i! j* v5 v2 z$ M. D6 M
- Y% r; i% H5 A& x8 R1 Q2 H6 Xtvb now,tvbnow,bttvb金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb& [9 t+ w5 B0 c: u7 k; d
tvb now,tvbnow,bttvb t4 F' w! G6 J% g
 1 U- T- N' D& D" B9 n M
' {$ x" N, o" ?. Z! K7 r
: [, l. ?, j5 G( F公仔箱論壇做法:
: Q0 [8 j3 I+ X, k5 E9 Z7 w1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃5.39.217.77: ]' G6 R3 S, d; D
 tvb now,tvbnow,bttvb- ?8 c3 A! A9 L; K$ |
& r- |) X! w4 O; ]3 U: F% R, \tvb now,tvbnow,bttvb2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 o! r, b. O9 X3 x H F8 x
 tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 `& r s( K. Z9 _) V7 M& Y( P$ m
8 g4 b1 j9 y! T3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
5 z! F3 y# u- g% ]) c( Q, |
7 h# T' g9 O7 ?* c9 @公仔箱論壇0 O$ @1 L& h& L; b
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
5 F* _& w. e' \9 d$ R 公仔箱論壇! h e9 k1 n; p0 O' \1 }+ u
9 S1 L5 a8 J; A, C, itvb now,tvbnow,bttvb加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。5.39.217.771 p: N% L" m3 `/ a
 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 