馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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9 M* z/ a) e) E8 l5 L公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5 d$ z! G+ g: O# n* c' h6 i
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S: G/ N1 K+ v, |" D) c! ]2 P- q
純糖類 30公克! q7 k; K: h3 }, g& v) T
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb, }, g: X+ ^% p. M
新鮮草莓 適量
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8 W! n" y: z9 n% E( M9 \表面裝飾 ]5 V9 r5 T, G% ^7 r
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巧克力 適量
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% O! K! t; b! x- j3 K4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克5.39.217.775 X7 r0 A/ f; z# M6 J( U' R
純蛋白粉 1公克
0 \4 {0 i+ x4 A細砂糖 15公克公仔箱論壇 a( B) t* c# r) r9 W4 a
杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb" g2 k4 j ~1 p8 { E
純糖粉 35公克
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作法
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% z. c6 v4 l- v7 l1 M7 y0 d# [- ?1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb& V4 G8 J1 g2 U( m5 ]" }- n2 a
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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4 v Q, A. A. o) S" Q- e- k3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r' g( j6 C$ e! l
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。). V: ?6 V( b+ l: c
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇6 g! l2 z( _/ Z! n
( H& @2 W# W' Y公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb( D8 e8 C2 A# s& a; W5 M: u5 e
6 H6 G( K4 ?8 L& Dtvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8 n& `8 J W! d7 r5 U0 Utvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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5 |1 F( w* W$ T* n, g* itvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。8 ~. B6 w/ {; ]8 d! E
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb) {( K, a& A0 \) ]' a
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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2 p" z9 f5 M" z5.39.217.7713.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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7 u) x/ I, E' ttvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.77& E/ B, v5 g/ g3 w
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步5 i0 h1 R0 [! z8 K# u- D
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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* ^+ c$ f* v7 D' o' D& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb0 _2 A! W% N8 o( _3 T* z
) j# S- X: x1 A |※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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