馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇) s6 R) D5 H0 U$ N# [) Q/ }! O0 I$ W
: F: \5 _% U) t5 Q$ u5.39.217.77※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q# l( [) f5 R4 p" d
6 C; g T. I) f4 L8 X+ F2 ftvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）公仔箱論壇) Q' u& a. U; ]# T% U
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草莓奶油霜
8 D+ z3 R: o4 y- q$ c5 Z3 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b T. e9 |+ @4 {0 R) ~/ _6 r) V8 M
無鹽奶油 50公克
" n; ]6 ~0 @: L( F+ M5.39.217.77純糖類 30公克
& Q; J8 y; I6 A4 o3 e8 C% I% R5.39.217.77草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 X& m! R: n$ o
新鮮草莓 適量
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, l+ s) Y6 \# B" z" n/ I公仔箱論壇表面裝飾
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巧克力 適量
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/ r% X9 z( F0 N6 I4 _# R# O公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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9 g5 V) H$ B5 H$ h! U5.39.217.77蛋白 50公克公仔箱論壇, J; N H/ J. P# ]2 y
純蛋白粉 1公克
0 w- X# E( X: z8 I! k( _5.39.217.77細砂糖 15公克
* H% {- p8 C( Y8 r5.39.217.77杏仁粉 50公克
: @9 O; V& v# ?; |5 @純糖粉 35公克
9 x1 S8 e7 N8 B( \" L& y E5 S9 n草莓粉 適量
8 N- s; U8 N+ V9 ^5 {- Y天然葉綠素 適量5.39.217.77/ j# k1 F5 W A+ h
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作法5.39.217.77: o4 K/ d. ]. a1 Z1 v! ?* S6 [) e/ C
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇/ {8 y: L% t6 \) H+ K* F1 O
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb/ W [. ]! e" C8 g. |5 I
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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/ M' A) C7 K" H) \) rtvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)+ v. b' T5 ^1 @( v1 G
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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' |* [, h$ n0 q$ S' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.77) @8 F. |1 j: B- y* T
5 `3 Q1 A: y6 Z9 N! p公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.77# X: d! f: [% J
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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f* k. }, n6 e( z: `6 a3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb# I3 ~0 @5 S+ E, i8 y& x
9 i% m) f) C# ^% Y5.39.217.7711.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
" Z, E; ~0 L( e/ u, u6 O6 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g2 e( |; s: Q7 `4 F$ C0 H
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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0 a$ o/ x' Y5 D+ c7 I. V3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.776 |3 W* u; ` i: c$ ^
- S. N9 z! W: { B% l7 `14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.77/ A+ g! A0 `9 ]. |) @
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
1 |3 _& Y+ P7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k3 w' w4 S, s6 Ktvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。# A# J0 f( f5 ]9 g( h6 L! A4 l
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17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇+ {: m7 l" M8 K$ ]
$ a, m- T) P/ M4 r7 M18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!% o K) r/ z! k! Y1 J
, w; `7 C+ W7 D0 A. l& w5 o5 k! N4 t19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb1 |& S' p9 @: A6 l: G% T% K
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W! g; s% u w6 `) U# V, }" ~) C
* I6 _+ ~# y! ~0 `+ m% D※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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- G5 q0 y1 m# T公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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