馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f7 o* V) Y8 `
! c+ X2 x. Q$ K8 {; `※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇$ ~! X' `0 w$ S6 B1 }7 u0 K
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.77# n1 F, g4 q, ^& Z' z0 B0 B
* `- D/ |8 M/ Z& i) G e1 u- V& x$ `8 m5.39.217.77食材 （6 人份）. L0 \2 Y! q. A$ K3 M; r0 Z
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草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb, V3 w# w: G. \4 u2 U# w- B
+ q6 q3 D) v- g5 B8 y, w無鹽奶油 50公克
: o- S) `, \3 E' m, j3 stvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
3 p! o! z0 `- l7 k2 K9 C" `, ^" Z草莓粉 適量) g ^( b/ e0 {+ N9 \: O7 A
新鮮草莓 適量
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1 S9 t' q3 d7 v0 t9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾& d% u5 c2 ?$ N, E" J; H* i: d
公仔箱論壇7 |7 J+ p& p& w5 _4 ^: p
巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c( U9 C# r U2 h
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蛋白 50公克
/ ~. S% `) E h, N& P5.39.217.77純蛋白粉 1公克5.39.217.77) W% C2 k3 T& N u0 D4 s
細砂糖 15公克- L. b! I. [* n
杏仁粉 50公克公仔箱論壇0 }. S1 z" `2 c8 h9 U: j: o' p! o
純糖粉 35公克2 E/ G3 J( K9 ^; `
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 @! ?% v* {9 W- k+ [. L
天然葉綠素 適量5.39.217.77. |/ j, N) `! @
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作法
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! z. x% x y+ t+ H8 I& i% G公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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7 A0 b" N4 u, X! a2 F4 X公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
) t! X% U& g6 f2 l2 q& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: z1 N: J4 O0 t: G: h1 ~2 f
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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3 c+ E- N X) C# H- V公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。) O7 L4 h6 x7 h
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇$ g4 _" Y) r' C
3 E% d7 w# `* F7 G' g公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.77/ |% }. p" x5 j6 ^% w, [
. F s% v& B1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。* H. F7 s- t9 O; r9 w
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。9 N: p! T: G) S8 p
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)) o0 O3 g# C: a w, E4 f, \
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)$ B6 l+ T' ] d6 J9 U
2 {3 q9 |2 z P, P; _13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇" R5 S5 V/ \1 |5 u
$ @7 c4 B, G4 r" j公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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8 k7 e W+ G$ u u, |tvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。* _ x. ^& M/ a3 }2 y: Q
4 e: X0 [! O" c1 A9 N8 |17.放上適量草莓丁塊。
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# ^4 q ^3 R, z. ?5.39.217.7718.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb0 j6 S& _/ V% @# ^! }% l- C
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇# D% R3 C) J2 s% b
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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