馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇5 {; I( k7 p& E# L: z, w
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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) O5 {* Z" @' M2 Y* z! ~tvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜公仔箱論壇" q* D. j9 J2 k$ X
3 d7 j% o' m5 T5 d: S: @7 x6 j2 N無鹽奶油 50公克
" M- t& [ G5 @. b; P* ^ \6 \tvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
0 _' [) O K* e% gtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
5 N6 S; C4 @/ }% B新鮮草莓 適量
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表面裝飾/ X5 W" a8 R8 q- o0 Y
3 G+ h" z K4 O0 a$ W c: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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7 L& H3 q0 w6 a: w) s9 _1 P6 R5 P蛋白 50公克
3 Q; ~. i4 z4 G( U1 j純蛋白粉 1公克
# ?) _) a+ o' _" E細砂糖 15公克
4 b$ N- L6 b1 \0 I- S1 z杏仁粉 50公克
& R" V' w9 q! S5.39.217.77純糖粉 35公克
1 `% z/ [) Z8 {8 H, b+ l5.39.217.77草莓粉 適量
0 e4 \6 I3 K' s0 _5.39.217.77天然葉綠素 適量公仔箱論壇6 V/ y; ?. Z! ?! y0 T& F# m0 r7 b
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n2 X( ^. J5 |
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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1 z0 |0 I* f- t4 Y$ l* V# v2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。): C* L: q6 ^0 A4 N) W! N0 a& P: F
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。' V* O' j' \- ?; Q2 G6 F: `. W* i
( d# P! s; |$ i0 N# i4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A0 N' q* x( V2 d' l
6 [# k) M! p& m* W; Utvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.77: @' g: s3 j, V' k; L
& W, I% `* ~$ Q* e公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.77! j1 n n7 F2 R! |7 ]2 Z
* p8 k7 Z! m, X5.39.217.777.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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; u/ r/ [0 K- t. L, b0 }公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。3 t8 k+ g% L7 Z3 Q+ {0 o
) b; Y/ J" V! `; {6 Ktvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \, N0 l+ o. a. Z/ G8 [
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb G% a! [2 j3 S! N/ L: e7 H* o
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)+ Z* Z) Z, k4 G# B3 X" Z9 s! s: Y
1 P2 D/ ^- y9 `8 N, e" A8 i5.39.217.7715.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! e/ R9 i4 y8 H
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb+ _) a3 ^8 b6 @! C" V
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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5 i! W# L) J, ~4 @; i/ I+ c+ ]5.39.217.77小撇步
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" W6 F d& `" w- l' [tvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。8 Y; v+ H! ]+ N6 X
, E1 U1 M- m' e% i- X※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }+ @9 R5 G2 H6 y2 W
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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