馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^, L- h2 r# F; g) p9 e, P0 @
/ G: Y, s! l' `) ~# |. V公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）5.39.217.775 _5 z8 y8 t* c) n$ M" q
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
6 c5 Z! r& {2 F. [tvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
) [, Z) }: y0 L" w公仔箱論壇草莓粉 適量
9 ], L" X2 G5 L/ L7 ?1 ^& c9 ftvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量公仔箱論壇 x/ {1 V5 t3 I" y2 ~
2 A0 |# _( p% m. [: Q4 R公仔箱論壇表面裝飾
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巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D: D" i e. ?- m! e* b
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馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb( R+ b! M; Z* w& ^9 f
6 o! Y2 N5 q3 W. i( u' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
( h1 b5 R; R$ c4 \+ T) z/ A4 h純蛋白粉 1公克
3 e+ |0 A* T; [; q# S$ u; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n! i. h o+ a9 U* n
杏仁粉 50公克
5 A5 S9 `" }1 ^+ t" z5.39.217.77純糖粉 35公克
: u" P8 N$ N( J; ?6 T/ Btvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
+ ` ?3 A- i5 {天然葉綠素 適量
$ U- c7 y! J3 T( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y& u; K# q0 s' X% T- i% Etvb now,tvbnow,bttvb作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.77 z1 k4 q6 ~% T
# ]; z$ K, k1 m5 I3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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; F8 ]! q9 p' f0 a. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。): Q( O' e9 c, L4 D7 i
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb" `6 t4 A0 {# x* S
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.77 a# u$ M/ D( m3 [0 L; m
* F0 M$ a; e" P [公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5 }9 T' ?% _) y6 b
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 G$ z* W7 Q' T8 Z
2 ^3 _- j* V" X7 b- ytvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。" p/ W7 i8 J9 \9 N" W& t
U; m# n. a/ ]* |11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb" B3 q# |, }3 P$ {: W9 J9 \
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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, ]$ c2 i8 O1 y( B/ S13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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e. q& x9 ~ N14.(拌勻後的草莓奶油霜。)) u0 Q/ P' C* Y3 G7 w @
$ I# r. ~4 }$ ?公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。, Y. Y8 \0 D7 A
}4 b8 _) B. A* z5.39.217.7716.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb) g9 r& a% D! a3 c
2 R1 }- H& x P' z8 W9 F& M) y4 \8 V18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇1 r( E1 s* V0 w: V! O f" ~# O" ]+ b. F
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇! w" k9 d; i6 U' N
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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* W2 F4 \" {# ]! b- Vtvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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& t0 C! Y% C, _( _) }& x3 D: ~1 h公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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