馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!6 a/ s; D, ]' t7 ~
! {9 A( m$ `( r2 T$ I& htvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇; ~: F- B( t; A
: Q5 W; d4 Q) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!4 \: q5 H0 m2 c
& E( b, V8 ]2 Y- H! J% L公仔箱論壇食材 （6 人份）
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8 G6 {- ]" { ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜公仔箱論壇; ^3 [4 ^' j8 h! q7 W
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無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }# m& i/ P$ G$ C
純糖類 30公克) U- }$ b! E) X. N* C7 ~9 P
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z1 f& k4 Q$ d# \
新鮮草莓 適量
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' T' G0 u; G- L9 |' S: \表面裝飾
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巧克力 適量2 F/ a y& ?: U7 Y) T
1 k$ C* g9 c. @7 V! d5 |馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
$ S6 N7 n, V" {' l' L E6 }tvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克
2 K1 z& a2 l- Atvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S3 x0 W; x, w4 }5 d
杏仁粉 50公克& T+ X5 H3 a5 C0 R! K* y5 B
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb* Z3 ^* |5 P0 ?* O; U, f( F( J4 U5 M
草莓粉 適量5.39.217.773 d0 H* z% q2 A$ p5 b" F
天然葉綠素 適量
k3 {6 f5 ?& y. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^" x' L. _' y0 N0 s公仔箱論壇作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。" ?& V2 R- H* q/ n B
% m+ h7 B9 O/ [公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。1 C) u9 a2 S4 o! O* {" T9 w4 ^" e3 J
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇( ^* @/ l0 @4 k/ o
1 h+ H. @# K: b5.39.217.775.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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7 b2 {8 w' F( f; C# W6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。 l) v1 `, R; a0 O5 L4 |
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇+ t, P/ O1 R9 b3 I3 \
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇2 d& w# c; o, z" o
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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1 u/ f6 M _$ S0 }( B5 `tvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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6 v9 W. {9 }: R6 `+ l v11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb( J* Y) O/ z- |" |0 u0 V
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)+ c, n) K# ~, \- V+ c1 W( s) Q
* A- |5 E1 Q- Q- n @" I8 K; e/ Ftvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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& e8 `; J$ I. J6 B3 f5.39.217.7715.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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& t: t8 l# z' O: k; a1 M. F17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇' O; b3 Y, P( c# V5 K$ r
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!& V7 {% j) W3 c& m& Q
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^$ ^% N! K4 b. W
$ p& h5 m; D+ `tvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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