食材公仔箱論壇* B" k9 k1 l' T) k. f6 i; \
新鮮草莓450g2 f, q1 g) W. g1 M5 d. t
細砂糖350g
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檸檬汁一顆份公仔箱論壇( P3 ]5 X0 E8 F# K, i) K
外型裝飾用5.39.217.77+ H& _4 Z6 X* T4 Q2 n
細砂糖適量* e* g. s D$ w% }& z4 t- i
工具tvb now,tvbnow,bttvb- w) d- z1 ]5 ^1 {# J" M+ M- y! q
烘焙專用溫度計1支
4 r4 ^; {9 @# G! I公仔箱論壇混合果膠用
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法國天然果膠粉25g
& \: d; w, d" h7 l- R寒天粉或蒟蒻粉10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j+ k" @8 M' s# L
" G! i9 H! t9 \所需時間： 60 分鐘' Y- |8 S; y+ s3 E
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準備材料。 準備材料。8 i0 v( `' f* c" L: m
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將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。 將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。9 o9 ?& P" w, s8 {
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' ?7 F- I5 g+ @0 X; o; b5.39.217.77快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。 快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p4 p y: S3 y3 N) q1 w$ k" t
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& y4 q. L; @" B0 w: `8 y9 U6 c# {: h" e添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。 添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。
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8 R0 y( v3 s0 @& V% R# R5 Wtvb now,tvbnow,bttvb擠出檸檬汁。 擠出檸檬汁。
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8 c% G4 Q7 ^. ^6 w6 R- k& Y將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。 將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。
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草莓果汁。 草莓果汁。
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4 g; B7 m, i3 k; i1 a. n用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。 用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。1 E$ Q7 d: i1 [# F
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煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。 煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。) Q; d1 z1 l8 m# M4 \" P' W. }
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: ^- {) f$ _' gtvb now,tvbnow,bttvb熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。 熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。5.39.217.77 ?9 A2 T( u5 D0 p3 B$ t
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: C3 O6 z# N7 S6 N5.39.217.77熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。 熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。公仔箱論壇( }3 s4 m1 m; U: W7 I
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隔天取出軟糖,切出小方塊。 隔天取出軟糖,切出小方塊。5 h0 |. z! F d1 n' z
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準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。 準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。
1 m G9 G- J! p; ]7 q, g+ U. \) _" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 l q/ G# B% A6 ^& T
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1 _) r, B# E. z5.39.217.77夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。 夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。 |
發表於 2015-3-10 10:21 AM
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