客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
4 {6 S6 I9 w- p" V. u公仔箱論壇糯米粉：600克
- }% g8 k |1 i3 `, t# F3 p& h公仔箱論壇粘米粉：30克5.39.217.777 ?0 w l c* e) I: i2 m6 l
水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ a$ R! ^. n0 @8 g0 \3 i
片糖：1/4塊
" y# i1 N$ K) U$ W1 K9 w; T艾草：適量tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 @6 v) ~( D7 t
油：1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: Q n& z) v( ~$ U g% [
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餡料
8 f S( |: ]; o$ }tvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克
! N8 F# P3 V' l水：適量
% b6 ?. @+ h( g+ E1 R2 T片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb& j v2 |# V2 s ?
油：少許 5 n3 a2 u$ N. ^# ]
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做法公仔箱論壇: n- m5 s0 O8 M# ^& q# W
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用2 D ]% G% n* v) ~
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。; h' }1 I8 P1 h1 n6 D
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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