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. L2 G- H" _: r8 @ ^- J" g7 Y 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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( s% _/ T$ ^/ h- Z# Q公仔箱論壇 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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; n5 k1 ]' @3 V 烹制材料(兩人份)
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7 D: w$ R2 ?0 x; t1 a; t公仔箱論壇 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)5 Y; E1 {! R. f7 v9 `) `( z' C% j1 D5 I& t
! H" c# ?* u, `/ @6 p2 ~公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。' @ G c; h: |0 c/ k+ e
! w# y, o6 H0 J! L1 I$ w& Ftvb now,tvbnow,bttvb 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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$ p. ]5 V1 Y& g" E, J 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。$ h/ Q0 G% f: f! [( o' K
d2 ]$ B2 ]1 U* t 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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9 W, V. Q6 ]. a3 q: q0 G V 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。$ c$ @8 h/ m5 @; n
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。公仔箱論壇7 Y- W# s4 R3 `! b
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb: o' i: J1 ?; @7 h+ d
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m H2 t# R# R+ d
6 y _0 L" J3 S. x& p 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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" V$ \% C5 C( T7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^1 _3 g" M I! T- r" x5 X7 ~ d! p
) S$ A: R. O) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。5.39.217.775 G/ i5 h6 f/ ]& Z3 d# d4 b
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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