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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米公仔箱論壇1 Q% l9 v& g+ U
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攝影/撰文：鄭巧雲) X: V$ u" Z& {& M* L: a
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m- ]' h5 \5 E J1 q6 _
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烹制材料(兩人份)6 H; e8 l. J4 _" Z- B1 ? L
% S# Y. V* x/ j 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)6 P) H, y; p& w) i
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)3 S( W2 p i* w% ^3 S& B5 \
4 J ]: }- l! b) v1 X" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。公仔箱論壇1 z0 g7 I2 b; C4 \
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。5.39.217.77, a" c6 N% r* X2 a5 M; B
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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* G$ y2 ]2 _% f) d! t4 u( b5.39.217.77 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5.39.217.77& ~$ Z, j: ~# u' `
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。+ S$ f! j1 i& O6 r# J, l
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廚神貼士) P1 q! V: G6 {. K! S3 q9 h Y
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb" N6 {/ d v& B3 V3 V
* x1 \8 Q E$ h% E5 H% w Z) n8 f6 n5.39.217.77 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {7 ~* o3 L7 P8 m: L
, W$ v- c0 j& k5 L 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O- \" F$ ]8 ^9 a o8 s
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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2 |& G3 U+ H4 E公仔箱論壇10 foods that make people happierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q1 U8 h% D0 P
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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