來源：大洋網 - 信息時報
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! Y- c% G( _6 _. \) O+ `* O5.39.217.77 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米1 ?" C$ t' C; H# `3 Z' d
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攝影/撰文：鄭巧雲
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$ L ^0 l2 H" k( ~. ?- R4 i" h% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇: P+ c. j( ?0 e8 r
& }9 @+ N/ x7 F# \ C6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)+ ]$ |$ P# _( f7 [7 M
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)9 I4 o8 V8 C+ r0 N' W4 s( `
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F/ b; c8 j/ b; B
9 G- ]6 S! U: T3 K5 ]2 U 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。% [/ v% t& T8 s4 P( k
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。" W: ^# U% M9 d
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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- w/ u- p% P8 {6 X 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb/ o; M4 u. _: `! s; r! H9 S
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。tvb now,tvbnow,bttvb# R4 V% L5 Y) K2 q
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 h0 Q+ y( m1 o. [9 {, S) `
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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# g. K8 g# u8 {* A! P S5 s 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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