來源：大洋網 - 信息時報tvb now,tvbnow,bttvb7 n2 E% m- ?: F! a# s
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: M0 e2 \1 ^) m# m) E5.39.217.77 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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( E. V$ m6 {% t( r( w. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)
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7 h* k$ M8 q& S 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)5.39.217.77& J- i$ C M. A; d! _. g0 @
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W3 \- s% a! {8 ? c5 q" ` i0 R
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]! Z& \1 j) k
8 c+ \& o- v/ K1 Y3 q6 ] 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。6 n) _3 ?! M% B, ^ v" u
; _% Z& X* k# s, f* l. y+ c) l/ Atvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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' o+ w' H/ T2 b+ B公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。' q1 z7 _" p+ x* j. Y5 {' o
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。5.39.217.774 ?: Q5 d+ M' O. j6 Z+ Z3 z! ]
5 i8 V/ d) w- f, X, E 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。tvb now,tvbnow,bttvb$ @; b u) C3 n, r$ R
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。公仔箱論壇9 k x8 P& T+ m
4 b" q% _, R5 m, Z, atvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 + Q3 A" |- l) U1 }
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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