【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
- m: l) T* m7 T8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
, j' ~3 a2 x( f, N% R" N公仔箱論壇● 盛產季節：6～11月。
# L" ~+ v4 v- \* m0 h" Ztvb now,tvbnow,bttvb● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
) o; N; I) I# l1 v3 q8 b公仔箱論壇● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚
# T8 g1 n5 E9 b; k( I" k1 @% L2 ?公仔箱論壇虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。2 {' d% q* h/ M; o% C3 E2 j/ m
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
) G; k, X6 h1 E# w● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。+ t5 x0 P' B0 G2 {( t2 v: {
● 作法：
8 B& i6 ]3 m" k2 y1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
+ _" a$ _2 Y3 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
! ?; K$ Y1 I/ k$ E4 I9 d5.39.217.773. 將大蒜和洋蔥切碎備用。6 v# d: `- K: V4 |
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。公仔箱論壇7 F- t$ E# F/ J
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
) m& D" K P7 G Ltvb now,tvbnow,bttvb6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
8 q! a- S* i' ~0 z! {1 o, w2 b7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
4 v1 r" d' W+ W* R( E) A; V8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】公仔箱論壇, |2 { c/ Q8 w6 @
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
* E* k; o! v9 W; u8 _4 i3 K& b● 作法：
& ~9 ^5 B- d! Q. |) v: p1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。1 l" s7 t3 u! A1 r. }0 a! g
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
" y, z8 d+ n. r3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
. X6 p4 }9 V+ n! x6 j$ G' R* m4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
, t) ]# D" t; t8 C8 X, r公仔箱論壇5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
7 Z: e; G: l0 N2 X6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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