【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
6 k& t9 Q9 o; Q5 x [6 \. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
, X; c. D; |4 ?( ? c公仔箱論壇● 盛產季節：6～11月。9 r @7 }$ {! e- N, J+ _9 ^$ \
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。tvb now,tvbnow,bttvb. m3 x! j. b$ r# w( v3 E- `
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。& v; H/ k- i* s8 q7 V
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料理虱目魚tvb now,tvbnow,bttvb( l7 @. a! m/ c$ a' k
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
: {& L8 }% N3 a& F1 K【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
( y, V: C( s# ], E2 [tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。公仔箱論壇* O; M6 ~$ `7 A
● 作法：
) b' M$ ?8 l: s3 W1 h1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
( E9 C2 _) E+ x4 i2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
8 o6 ~: N1 a+ S {, e3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
- ~# C) s& y/ Q* w0 y/ K: `4 ]4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
6 x: K$ |* G/ R+ T; c$ z4 Z0 dtvb now,tvbnow,bttvb5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f; A3 V6 ?$ d _/ a
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
+ ]% U8 s9 D' L3 S/ Etvb now,tvbnow,bttvb7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
6 I9 Y5 Z: L8 O5 @2 _+ D1 ]7 p: h" G8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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, A m$ Q' w- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】tvb now,tvbnow,bttvb, O1 `- R- c8 f. D; H
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。* x# b* `, Y, J! w5 R! E+ u S
● 作法：5.39.217.77; Y9 Y! f3 A( X5 S% {
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
2 A2 y- i$ a& a9 Z2 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。公仔箱論壇4 F( s+ m; K5 G
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
' U) w" x4 y7 ]8 b: t& v* o1 B5.39.217.774. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。公仔箱論壇" q0 ]7 Z7 O$ k' [4 r6 @+ ~
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。公仔箱論壇 Z' U6 T! T) n$ y' k" F
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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