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（清新變奏）燒豬頸肉配濱海 $685.39.217.77; ~" `. _: W1 N" c8 w: _% }8 z
■豬頸肉燒得軟滑惹味，濱海很滑很彈牙，以生菜包着再蘸點酸籽醬，一併放入口中，便享受到不同的味覺刺激。tvb now,tvbnow,bttvb* k& X- l( i1 V: ~0 L" [
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越南菜，素來不是東南亞菜式的主角，但一碗牛河、一碟扎肉粉包卻是不少港人至愛。可惜，儘管愛吃，越菜仍舊予人悶蛋又老土的感覺。近年，越南餐廳開始打破悶局，裝潢玩創意、菜式玩fusion，讓越菜變得更young更好玩。
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' x9 h. X) l* D; j7 ^色味年輕化 嘆特色濱海 5.39.217.77& M- G: s$ W" |
平日甚少踏足屯門，只因滿街盡是拖着大篋的自由行，想輕鬆閒逛都有困難。然而，為了一間新開的越南餐廳，我決定闖進此地，品嚐一頓地道的越南菜。
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這裏名叫What The Pho，不要誤會這是粗言穢語，pho是越南文，解作河粉；其中文名改作囍越，意即希望大家有喜出望外之感。還未起筷，單看裝潢已有驚喜，四周壁畫是由本地年輕藝術家Jimmy Lam繪畫，寓意吉祥的大象戴上具越南風味的帽子，加上粉筆字，將越菜的老土感一掃而空。而吧枱上的鎢絲燈膽名牌，更帶點荷李活色彩。
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來到越南餐廳，本擬點個越式牛河一嚐滋味，卻被餐牌上的其他菜式所吸引着，忍不住臨時變心。例如「蝦車快沙律配蝦片」，其名取「牙車快」（即是越式雞沙律）的諧音，以蝦取代雞，不但提升賣相，口感亦更清新，鮮爽沙津配上蝦片，更是另有一番風味。每塊蝦片均呈鑊形，帶有少許鹹香，最重要是即日鮮炸，保證一定脆口，在蝦片上放點沙律同吃，酸咪咪、脆卜卜，夠晒過癮。 + U+ D R1 v: C8 ]
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蝦車快沙律配蝦片 $745.39.217.77% t8 q1 D# N2 ?+ W1 I" K/ N& ~
■越南白蝦非常爽口，伴上酸蘿蔔沙律與自家製的蝦片，非常合拍。
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珍寶椰青香茅蜆湯 $128
0 u2 e& K# \$ F2 q5 M■以原個椰青水做湯底，加入香茅及大蜆，味道帶香茅清香又有海鮮的鮮甜。以小火爐溫熱着，很貼心。
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5 _& N4 w' C6 W) Y- F6 {豬耳扎肉配粉包 $68tvb now,tvbnow,bttvb% Z/ x0 ]5 v0 o a- H
■一般扎肉較軟腍，這裏則與越南一樣加入豬耳，爽滑彈牙。粉包的皮比一般的薄約三分之一，不錯！
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椰青糕 $34
* ]6 I+ U$ B" S$ R0 x# x■沒有椰汁層的椰青糕，滿口也是椰青的清甜味，並混入小量椰青肉，層次很豐富。; a1 ~2 t9 F0 \9 {
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越式滴漏咖啡 $34, }" \/ O$ K& K9 e! d1 U
■一如傳統方法，用煉奶而非花奶，慢滴出來的咖啡沒有濃濃的焦味，香中帶澀，適合港人口味。
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酸籽醬代魚露 煮兩日夠入味 tvb now,tvbnow,bttvb$ m) v! P# v6 l3 u8 Q
濱海，即米粉餅，在香港較為少見，做法是把最幼身的米粉烚熟後壓成塊狀，一般會配肉類並以生菜包着、蘸點魚露同吃。這兒的濱海則配上燒豬頸肉，醬汁就改為自家製的酸籽醬。此醬是由越南籍師傅把老酸籽煲足一日、翌日再加入秘製材料煮足三個小時而成，難怪酸甜度很平均。說實話，酸籽醬雖然美味，但不妨試試桌上的魚露，它經過大廚的自家發酵工序，味道較香，蘸肉亦很清新。; y" ?: ~. T2 E: J
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對香港人而言，一般的越南咖啡，即使加入濃甜的煉奶，其焦味亦過強，並不平易近人，這裏則在越南咖啡豆中加入意大利及瑞士等地烘焙的咖啡豆，細心調製，味道更醇更香，即使不太愛喝咖啡的人亦很易接受。不過說到我的至愛，非越南的地道糕點椰青糕莫屬。椰青糕以新鮮椰青水做成，加入少許椰肉，清甜又有口感。大廚表示椰青糕較難做，故在本地的越菜餐廳一般只找到綠豆糕及斑蘭糕等，絕對是嗜甜一族必吃的小食。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^* ?; B l3 d( B' a7 E2 C
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- B% R' T K N% G. ]# @tvb now,tvbnow,bttvb■壁畫由本地畫家Jimmy Lam繪畫，大象在越南有吉祥的寓意。5.39.217.77& ~3 u8 P" A" z5 y1 s; d, u2 j
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& s. c' |! X! J5.39.217.77■粉筆畫配上鎢絲燈膽很有荷李活的色彩。
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4 U6 H) @. G- e' p) }+ F! T■全木裝潢配上單車輪等裝飾，沒有一般越南餐廳的老土感覺。
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! C, _6 n& ~0 o3 N0 b: n: K e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' p( C# ]6 q+ O m
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What The Pho
" x |2 h3 [6 h* H5.39.217.77屯門市廣場一期5.39.217.770 m4 c! I! L7 D: I. U# n; Q
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! M! D' G$ W6 Y7 i& v: b0 G' C# u. ]火車頭湯河 $88公仔箱論壇6 \; @1 k w% [# r& e
■大大碗的火車頭湯河，最精采的莫過於牛骨湯，又濃又香，那塊飽含湯汁的蘿蔔更是焦點所在。5.39.217.779 n: }) V6 _+ t n6 `
0 Q' k" X& W- d& K' `( S& M+ U8 H# y置身火車廂 不一樣體驗tvb now,tvbnow,bttvb, f/ N: o; h( I" P/ f; d
對於越南菜粉絲而言，一定認識大坑的火車頭越南餐室，最近他們更於灣仔開設分店，裝潢大玩火車格局。甫入店，你會發現左邊是一列軍綠色的火車車廂，內裏的卡座、行李架、大窗及車門完完全全與真火車無異。當中，我最喜歡對着大窗的吧枱位置，獨個兒坐在那裏細看窗外的「風景」，感覺極為有趣。為了玩盡火車概念，洗手間更播着火車行走時發出的隆隆聲響，「最初想模擬出置身火車中的搖動感覺，不過清潔姐姐反對，惟有只播火車聲。」老闆李先生笑說。
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有機豬扒 $1885.39.217.77# S9 d* h+ K" Z' e2 |& @# H
■以柑橘醬、蘋果烤焗而成的豬扒，嫩滑又鬆軟，肉質亦很鮮甜。
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" K+ Z& C4 A* o, F+ Q5.39.217.77鹽燒魚 時價
( M- I4 s1 h( |: H公仔箱論壇■將海鹽鋪滿整條盲鰽，再以焗爐焗至剛熟，加點辣椒汁及魚露，很鮮很美味。: i2 S! T& c4 S8 w0 C0 I2 A' t
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香茅啫喱 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N# w: \$ R$ E6 N& {8 |2 h( j) u
■加入分子元素的甜品，散發着蘋果木香氣，啫喱的香茅味極之出色，嗜甜者絕不能錯過。
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& T" V! R q* c" o2 D8 [% }精采牛骨湯 味蕾超滿足
O' b4 ^7 z$ i0 E. X食物保留着傳統越南菜的精髓，招牌火車頭湯河可謂不能不試，煲足十多個小時、隱隱帶藥材香的牛骨湯底，熱度十足，剛剛灼熟上面的生牛肉，加上芽菜、香葉、牛丸及牛腩，的確很滋味。但我最愛還是那塊飽含精華的蘿蔔，一入口，湯汁在口腔中爆發，超級滿足。越南菜總會帶點法式風情，就像一客有機豬扒便大玩法國口味，「香茅豬扒已經賣了很多，開始有點厭，所以特別用上有機豬扒，以法式做法，醃過後放上柑橘醬及蘋果一同烤焗，讓豬扒沾滿水果甜香，層次更豐富。」李先生解釋。你可能覺得這兒的菜式與大坑店沒甚麼分別，但一看到甜品保證給你驚喜。先來一客香茅啫喱，它大玩分子料理元素，打開密實瓶，隨即飄來蘋果木香氣，接着是香茅芳香，啫喱滑溜再配上杯裝的Häagen-Dazs，為這頓越南佳餚畫上完美句號。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x/ f7 v! k7 f1 @ I1 v! @, G
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% J6 y4 N4 E. `8 B7 j; Q/ f+ j$ q+ I; W■餐廳內的軍綠色車廂設有窩釘及去水位，外表與真火車無異，極具特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G+ G- x, d5 ^
( S, P7 M+ b8 Y4 l* y. K2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 B5 o# G. u' ^7 _) z
■車廂內設有卡座，可變身成為貴賓房。
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% l' H% g# `% F2 D4 M, `& ]■這幅畫印有金庸的題字，「天下美味越南粉，越南之最火車頭」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {* }2 l& m0 ~# t
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- m; h( K" t+ a+ ^6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■飛機的送餐車成為餐櫃，令人意想不到。tvb now,tvbnow,bttvb) u/ ]9 b" ]: _
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* y, ^: l, b! J: F- C8 J# t2 o5.39.217.77灣仔謝斐道杜誌台 |
發表於 2015-3-3 04:54 AM
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