) g% `1 b% Y3 Q( ?4 ~+ a5.39.217.77■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。公仔箱論壇& B" a6 `& J. I1 d# l6 s
5.39.217.771 `% D8 G' I8 z
想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
; M: ]0 u7 Z) Z" q- L, i公仔箱論壇公仔箱論壇' @0 i3 y: i0 T. p6 |
: U6 J% k. _4 n; ^tvb now,tvbnow,bttvb■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。5.39.217.77* o" P/ J. J) N! s8 F; `2 U
. t& E- o4 q* |8 ?7 f尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。5.39.217.77- G' M+ ^; j9 f, ?9 K2 }# N( X
5.39.217.773 d2 ]. k7 I" H/ D) A
每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |' i2 a! i8 b m6 h3 X
/ l$ J' I1 n" \9 N+ [牛肉豐腴 要配芥末
0 h! s; J6 d. f3 N* a7 p在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
' R( h% V4 j p. u# M) ^公仔箱論壇& C, I5 I) R7 k9 I; Y0 R+ a
香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G7 ~* ~% J/ |9 `
/ ]3 B# D7 r( I: h I/ {$ I如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 . }$ |( ~) G0 _ G4 a
tvb now,tvbnow,bttvb& D. `5 s) Z/ r$ U8 e
, b- T t [/ R, E ?, Y5.39.217.77佐賀牛柳
% ]0 B% ^/ q E8 j6 j公仔箱論壇120g $600" U. B6 g; K( Q. g+ F2 O
■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。
5 ~0 T E+ U6 Wtvb now,tvbnow,bttvb8 g! z( y: [3 c; j! A2 F4 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W- Q. C5 m v% a5 ~
三筋牛排肉
9 |' i8 A; w. {, \9 s$ F( V0 J5.39.217.77100g $350- U) K0 S: b% O) j7 J5 E o
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
! v$ u& h2 s6 E) U6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~6 O+ `4 |% u- @2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4 m! ]; w6 i; P; R
純特上盛合 $9802 J: B0 c5 X8 {6 G8 t! h
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。
, A. n. D) [6 M
: W8 N' l- O+ W9 p% F
|! a$ p9 X' w; U. @; Q5 @; } f5.39.217.77■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。
+ t: c: u) a& E1 G* y; btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 }8 v) K& o1 r7 f: x: o
( @- O* u6 x2 U5 |佐賀牛味噌漢堡 $200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N% q3 `( ?8 ?
■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
, ?) R V- e- y: u$ e8 S" h( `$ ?/ `) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% z9 @& U& q6 @+ u: g9 w
5.39.217.77 ^. V0 j4 F: e
和牛燒肉純
( G+ M9 q( W9 ~; m/ {+ V) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
| 