 7 }9 w) [4 o4 q: ^1 f. a
■正宗冬蔭功必須有齊這七種香料，另加魚露、草菇及大蝦等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q5 O4 L0 x$ F6 r- v
5 m% j* @; Q/ `+ X- |1 X4 r3 v
提起「冬蔭功」（Tom Yum Goong）三個字，腦中自動聯想起酸咪咪的味道，口水不自覺分泌旺盛。在泰文中，照字面解說的話，「冬」就是煲，「蔭」解作香料混合，而「功」就是蝦。其實對泰國人而言，冬蔭功不僅是酸辣蝦湯，更是一種有歷史、有感情的國民comfort food。泰國國境綿長，由北到南，不同省分，都有自己變奏出來的酸辣湯。坐下來，一邊喝湯，一邊聽聽泰國的冬蔭功故事。5 B& l- c4 F9 u, b1 C' e! Z
, p8 } r" k: T% h
& F0 A$ u+ @2 `; I+ c" e' }+ ~( v■泰國旅遊局處長Manenate（左）和她的弟弟都認為，冬蔭功的美妙在於味道的平衡。
+ n$ q$ D; j3 A% {3 n. Z/ E; f3 _2 o5.39.217.77
$ j. I8 ]" x8 p: i3 o) O! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「差不多每個泰國人都識煮冬蔭功，因為太容易了，都是用南薑、辣椒、青檸、泰國洋葱、檸檬葉、香茅、芫荽這六七款香料，煮法也大同小異，只要香料新鮮，就能散發清新香氣。」泰國旅遊局處長Manenate這樣形容冬蔭功。話雖如此，但怎麼每間泰國餐廳，煮出來的味道都不一樣？Manenate的弟弟在香港任職泰國領事館商務專員多年，他馬上補充：「煮冬蔭功的方法雖然簡單，但每人總有自己的秘方，辣椒加多點、魚露落少點，效果已經大不同。好似我們祖母，就習慣熬鮮雞湯做湯底，煮出來的冬蔭功，自然鮮甜無比。」tvb now,tvbnow,bttvb/ X8 S; K& ?+ o" z, a; m* P$ m0 ~3 h
公仔箱論壇; Z9 \+ a7 R$ n j6 g5 J) K
「泰精選」 官方認證食肆
0 l0 M+ B1 _4 z! p8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聽起來，似乎大有學問，那麼香港可以飲到正宗的泰國口味冬蔭功嗎？有辦法！泰國政府在二○一二年開始推出名為「泰精選」的泰菜活動，派專員視察本地泰菜館，選出味道正宗的，給予認證。今年就有十五間本地泰菜館得到「泰精選」殊榮。這些餐廳至少有六成食材是從泰國直接入口，而且做出來的菜式口味接近地道，可以說是本地吃泰菜的信心保證。Manenate姊弟就介紹我去北角一家名叫水晶晶的餐廳，試試冬蔭功。
, a( t) n$ {! C5 \公仔箱論壇
( B" C7 F1 c3 D$ m$ d* J9 Q) w! f5.39.217.77這家餐廳是他們常去的，而且亦獲「泰精選」認證。冬蔭功甫上枱，我就發覺同平日飲到的很不同，就是湯面少了那層厚厚的紅油。原來這裏的大廚誠哥着重鮮味，寧願多花工夫，每朝用新鮮蝦頭蝦殼去熬湯，也不想學坊間餐廳，靠大量辣椒膏來「整色整水」。湯色清澈，飲起來味道卻異常豐富，首先，蝦的鮮味非常搶鏡，而南薑、香茅、檸檬葉、辣椒等不同配料亦各司其職，在嘴巴內來一個大融和，舌頭能夠清楚辨認每種味道，加起來，卻又無比和諧，不會過酸、過辣。平衡，正正就是這冬蔭功最精采之處。公仔箱論壇, V8 w, |0 o2 {5 Z) |8 W
tvb now,tvbnow,bttvb/ `/ g% ^4 [ D' b
 公仔箱論壇# B" y& @9 Z: S3 L
Tom Yum Goong冬蔭功 $68（a）tvb now,tvbnow,bttvb* |$ p& E3 M! S" a4 ]
■沒有加辣椒膏，味道較清，全靠鮮蝦湯底帶出鮮甜，與清新的香茅、檸檬葉非常配合。
3 i/ L- Z1 s! j$ o
6 k* E1 _$ H! f5.39.217.77 ' ? ` u2 c& T8 J' U! n
■冬蔭功的奇妙之處是，每家材料差不多，但份量加多減少，已足夠令湯的味道完全不同，酸辣鹹能否在嘴巴平分秋色，就要看大廚功力。8 O o1 \5 E* j$ y. A* A- D8 k
& p" b, x- u# z! btvb now,tvbnow,bttvb
, [+ q K1 q& z# x( ^4 l; s- ptvb now,tvbnow,bttvb■鮮拆蝦頭膏炒香，也是冬蔭功好味的秘密。0 M. F& h/ { T6 p; k. e0 X
! {( n" p( `; v; z/ R% x9 j, Z冬蔭功的孖生兄弟
% n( T3 V' S1 W: P4 oManenate告訴我，正宗泰菜講求味道和諧，所以泰國人飲冬蔭功時習慣伴白飯，酸酸辣辣的湯，濕潤了米飯，也令胃口打開。大大鍋冬蔭功通常都是置於枱中央，供全家人分享，所以部份高級泰菜館仿效西方，將冬蔭功變成逐位上的餐湯，也不是正宗食法。
) [8 `- D6 `* D+ o Q公仔箱論壇7 o/ U7 v; N' \- Y( w
當我以為已明白冬蔭功的所有秘密，誰知Manenate突然告訴我，原來冬蔭功還有孖生兄弟。泰國很多省分都有用香料煮湯的習慣，不過因地制宜，每處地方都會因為氣候差異，而用不同材料入湯。好似泰國東北部，天氣又乾又熱、物資貧乏，當地人習慣用豬牛內臟加香料來煮湯，稱為「冬十」（Tom Sup）。這種湯，基調與我們飲慣的冬蔭功大同小異，因為所用的香料差不多，不過東北人煮出來的味道就比較濃、鹹味重，既為辟去內臟的膻味，亦為在體力勞動後，補充身體所需的鹽份。
* P* I j) e- U/ W9 l7 a, I @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D% P/ {+ s" N7 f ]" _( v
 % s4 i7 e9 t3 Z( v
Tom Yum Goong冬蔭功 $46（b）
/ o* s& z1 M5 R! |: h; V■辣椒會的冬蔭功講求平衡，酸味鹹味辣味，各自搶鏡，味道調和。
# W4 P$ w/ d7 V8 I
/ D( W4 b/ I3 E! R# xtvb now,tvbnow,bttvb
% N2 I$ J, f x0 ?3 F. }6 a) I/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰國人從不將冬蔭功看成前菜頭盤，事關當地天氣熱，酸酸辣辣的冬蔭功伴飯，更開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u, Y! T0 A4 s4 L
5 l3 c. m& C T7 ^% j2 r2 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 J* }# [$ g8 T* r$ G
Tom Ka gai冬卡 $46（b）
# S/ i& N3 N, d6 u( F# Qtvb now,tvbnow,bttvb■冬蔭功的親兄弟，材料基本一樣，只是用雞肉取代蝦，另外加入大量椰漿。飲起來，味道清香濃郁，酸中帶點香甜。
) q" \0 X% }0 ^: C
# G" k5 B6 U' S( z" w( d; S公仔箱論壇以雞代蝦 椰汁冬卡
! p- ?0 z# @ U6 ~/ ztvb now,tvbnow,bttvb可惜，這種充滿鄉村風味的湯，在香港不易找到。想飲，還可試試冬蔭家族的「冬卡」（Tom Ka gai）。冬卡流行於泰國中部，由於這裏近赤道，椰樹極多，當地人就將大量椰漿加入香料湯中。椰漿味清，配蝦不好，就改用雞肉，椰汁雞湯冬卡就這樣誕生了。5.39.217.77) q6 q. R4 N# V: M! Q7 L: d J2 k4 Z
/ Z5 i2 m- B+ z" U1 C# ^2 L3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好飲的冬卡，可以在灣仔另一間榮獲「泰精選」的餐廳辣椒會找到。老闆娘是泰國華僑，愛飲愛食，做了泰菜廿多年，對食材要求最嚴謹。簡單如一個青檸，都指明要泰國入口，而且要用傳統手壓的榨汁機來取汁，這樣才能同時榨出青檸白色內皮的甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r$ K0 L5 d& P; O q
3 P8 ?; F! K! C s7 H5 _% F/ q6 m他們的冬卡就是加入鮮青檸汁煮成，配合用蔬菜熬成的湯底，就是飲得出的清新。椰漿下得重手，卻又沒有把香茅、南薑等複雜的香氣蓋過。經熱湯煮過的雞肉，雖已不再嫩滑，但雞肉的鮮味已經悉數落入湯中，功德圓滿。簡單來說，這鍋湯，充滿熱帶的海島風情，飲着飲着，好比正在做一個繽紛的椰林甜夢。 公仔箱論壇" X. F2 Q3 ?' z2 q$ J6 N
- B5 k. n5 O: v4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, V7 ?+ Z7 T% a, E! h
■廚師只會在收到柯打後才開始煮湯，即點即煮，就是另一個美味秘密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x2 Y. F0 M( H l
, |1 {- [$ |! y2 b% W4 n. Dtvb now,tvbnow,bttvb 4 i- I0 G' H& b- e. B2 C
■加入泰國鮮青檸的椰汁雞湯，酸味天然，與坊間餐廳貪便宜用醋入湯，完全是兩回事。5.39.217.77# \7 T: _+ w! O3 y, B$ R
' ~+ d! s8 e5 S1 n
/ `( B3 \4 N. W9 b$ P+ Dtvb now,tvbnow,bttvb■辣椒會店中大部份香料食材都從泰國空運而來，因此獲選為全港十五間「泰精選」食肆其中之一。[
3 B0 Z4 Q6 Z) m$ ^# G0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! q4 f# t. z6 _
（a）水晶晶公仔箱論壇( f6 l- n. _! v2 } b3 j5 z- Z
北角七姊妹道5.39.217.77$ L1 w! }; D0 g1 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G! v' i4 d6 ~) ^
（b）辣椒會
, u% J3 C6 a6 s1 J% }tvb now,tvbnow,bttvb灣仔駱克道 |
發表於 2015-2-24 04:44 AM
| 
發表於 2015-2-25 04:09 PM
|