 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [4 _3 A* a, J8 d# S) ]
■正宗冬蔭功必須有齊這七種香料，另加魚露、草菇及大蝦等配料。
0 t5 |: t% }5 Q% O: t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, i; I" O9 |6 @' o
提起「冬蔭功」（Tom Yum Goong）三個字，腦中自動聯想起酸咪咪的味道，口水不自覺分泌旺盛。在泰文中，照字面解說的話，「冬」就是煲，「蔭」解作香料混合，而「功」就是蝦。其實對泰國人而言，冬蔭功不僅是酸辣蝦湯，更是一種有歷史、有感情的國民comfort food。泰國國境綿長，由北到南，不同省分，都有自己變奏出來的酸辣湯。坐下來，一邊喝湯，一邊聽聽泰國的冬蔭功故事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K' b: \- R* y# `0 k+ g' d
0 M& U9 k( i- `) w0 [/ u$ [9 i v6 u) W% J
 ; x+ Z3 M, e2 v6 k% G' {4 M
■泰國旅遊局處長Manenate（左）和她的弟弟都認為，冬蔭功的美妙在於味道的平衡。5.39.217.77 _. }; s! d8 j h$ ?& F
: Q5 h8 r y. _0 Xtvb now,tvbnow,bttvb「差不多每個泰國人都識煮冬蔭功，因為太容易了，都是用南薑、辣椒、青檸、泰國洋葱、檸檬葉、香茅、芫荽這六七款香料，煮法也大同小異，只要香料新鮮，就能散發清新香氣。」泰國旅遊局處長Manenate這樣形容冬蔭功。話雖如此，但怎麼每間泰國餐廳，煮出來的味道都不一樣？Manenate的弟弟在香港任職泰國領事館商務專員多年，他馬上補充：「煮冬蔭功的方法雖然簡單，但每人總有自己的秘方，辣椒加多點、魚露落少點，效果已經大不同。好似我們祖母，就習慣熬鮮雞湯做湯底，煮出來的冬蔭功，自然鮮甜無比。」tvb now,tvbnow,bttvb6 Q8 f7 P0 ^9 G9 k l# Q7 g
+ I* Z+ V& Q/ f7 V3 a「泰精選」 官方認證食肆
, r/ }& Q* A# Q8 q* `0 ctvb now,tvbnow,bttvb聽起來，似乎大有學問，那麼香港可以飲到正宗的泰國口味冬蔭功嗎？有辦法！泰國政府在二○一二年開始推出名為「泰精選」的泰菜活動，派專員視察本地泰菜館，選出味道正宗的，給予認證。今年就有十五間本地泰菜館得到「泰精選」殊榮。這些餐廳至少有六成食材是從泰國直接入口，而且做出來的菜式口味接近地道，可以說是本地吃泰菜的信心保證。Manenate姊弟就介紹我去北角一家名叫水晶晶的餐廳，試試冬蔭功。tvb now,tvbnow,bttvb: l* u4 h# z+ t9 B6 h: ~7 r5 A
$ r+ [! P7 I# o& ?; i5.39.217.77這家餐廳是他們常去的，而且亦獲「泰精選」認證。冬蔭功甫上枱，我就發覺同平日飲到的很不同，就是湯面少了那層厚厚的紅油。原來這裏的大廚誠哥着重鮮味，寧願多花工夫，每朝用新鮮蝦頭蝦殼去熬湯，也不想學坊間餐廳，靠大量辣椒膏來「整色整水」。湯色清澈，飲起來味道卻異常豐富，首先，蝦的鮮味非常搶鏡，而南薑、香茅、檸檬葉、辣椒等不同配料亦各司其職，在嘴巴內來一個大融和，舌頭能夠清楚辨認每種味道，加起來，卻又無比和諧，不會過酸、過辣。平衡，正正就是這冬蔭功最精采之處。公仔箱論壇; f) j3 X. D* W. [' Y$ F
4 {* q( ^3 J G# P1 U! s; r9 q; T
) `7 \- q& z+ O2 _5.39.217.77 Tom Yum Goong冬蔭功 $68（a）' N4 J9 T$ j: h! T! c; T$ R! Z
■沒有加辣椒膏，味道較清，全靠鮮蝦湯底帶出鮮甜，與清新的香茅、檸檬葉非常配合。公仔箱論壇4 D' A$ r* i% R- Z: J
公仔箱論壇3 m! D; x: E8 S
 公仔箱論壇: I. k! N3 I0 m4 I' P5 d
■冬蔭功的奇妙之處是，每家材料差不多，但份量加多減少，已足夠令湯的味道完全不同，酸辣鹹能否在嘴巴平分秋色，就要看大廚功力。1 u' @% L1 X: Y" L( N
公仔箱論壇! l4 [/ z( x2 x6 |7 t
6 X* T8 O0 p, c! Wtvb now,tvbnow,bttvb■鮮拆蝦頭膏炒香，也是冬蔭功好味的秘密。公仔箱論壇, W& \$ \$ Z; y6 I" m
- p: L a* x2 n& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬蔭功的孖生兄弟
^' U! G7 R, B' m- c9 D5.39.217.77Manenate告訴我，正宗泰菜講求味道和諧，所以泰國人飲冬蔭功時習慣伴白飯，酸酸辣辣的湯，濕潤了米飯，也令胃口打開。大大鍋冬蔭功通常都是置於枱中央，供全家人分享，所以部份高級泰菜館仿效西方，將冬蔭功變成逐位上的餐湯，也不是正宗食法。tvb now,tvbnow,bttvb2 |# H G# }! N5 C7 ]
+ R* @* L. P4 s/ k" S當我以為已明白冬蔭功的所有秘密，誰知Manenate突然告訴我，原來冬蔭功還有孖生兄弟。泰國很多省分都有用香料煮湯的習慣，不過因地制宜，每處地方都會因為氣候差異，而用不同材料入湯。好似泰國東北部，天氣又乾又熱、物資貧乏，當地人習慣用豬牛內臟加香料來煮湯，稱為「冬十」（Tom Sup）。這種湯，基調與我們飲慣的冬蔭功大同小異，因為所用的香料差不多，不過東北人煮出來的味道就比較濃、鹹味重，既為辟去內臟的膻味，亦為在體力勞動後，補充身體所需的鹽份。 5.39.217.77" z4 G6 k3 w# c
+ X, X t5 D8 U T n% ]
) e( @: |0 U8 V0 Wtvb now,tvbnow,bttvbTom Yum Goong冬蔭功 $46（b）
5 Q/ G: b6 [! S' x■辣椒會的冬蔭功講求平衡，酸味鹹味辣味，各自搶鏡，味道調和。5.39.217.77' @+ }8 q0 d" b! _5 i
8 r$ R6 U1 x, O5.39.217.77
- I, D, f5 i5 H; H5.39.217.77■泰國人從不將冬蔭功看成前菜頭盤，事關當地天氣熱，酸酸辣辣的冬蔭功伴飯，更開胃。
- o% F- z" c) U% ~9 P. Z. T公仔箱論壇; a* D. f0 C' t, {; X
6 k4 }" d8 a" x& `5.39.217.77Tom Ka gai冬卡 $46（b）公仔箱論壇# @2 R6 U( x H S! j
■冬蔭功的親兄弟，材料基本一樣，只是用雞肉取代蝦，另外加入大量椰漿。飲起來，味道清香濃郁，酸中帶點香甜。
1 u9 }- n. ~! N6 g5 F2 {) h% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 T# Y2 z+ o2 G, l N/ E2 z+ G
以雞代蝦 椰汁冬卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A' L. C+ z2 _0 O, W" O
可惜，這種充滿鄉村風味的湯，在香港不易找到。想飲，還可試試冬蔭家族的「冬卡」（Tom Ka gai）。冬卡流行於泰國中部，由於這裏近赤道，椰樹極多，當地人就將大量椰漿加入香料湯中。椰漿味清，配蝦不好，就改用雞肉，椰汁雞湯冬卡就這樣誕生了。
" p0 [( [; `7 m* O& B2 }$ U2 t; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' w$ p& m2 e$ \# o& q1 c3 v
好飲的冬卡，可以在灣仔另一間榮獲「泰精選」的餐廳辣椒會找到。老闆娘是泰國華僑，愛飲愛食，做了泰菜廿多年，對食材要求最嚴謹。簡單如一個青檸，都指明要泰國入口，而且要用傳統手壓的榨汁機來取汁，這樣才能同時榨出青檸白色內皮的甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I" Y1 {; \' ]) l6 C4 [
' S/ [! V- m( Q5 f他們的冬卡就是加入鮮青檸汁煮成，配合用蔬菜熬成的湯底，就是飲得出的清新。椰漿下得重手，卻又沒有把香茅、南薑等複雜的香氣蓋過。經熱湯煮過的雞肉，雖已不再嫩滑，但雞肉的鮮味已經悉數落入湯中，功德圓滿。簡單來說，這鍋湯，充滿熱帶的海島風情，飲着飲着，好比正在做一個繽紛的椰林甜夢。
% G# T; _% B* F5 |1 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 @4 e1 }6 ]5 O+ W/ t, i
: d) |, c& _) S+ ^: K$ O■廚師只會在收到柯打後才開始煮湯，即點即煮，就是另一個美味秘密。
. l4 f& w6 w4 n8 K公仔箱論壇
$ L9 q' j4 S/ `* x7 G$ ~# O }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& _' r, Z k0 A6 Z
■加入泰國鮮青檸的椰汁雞湯，酸味天然，與坊間餐廳貪便宜用醋入湯，完全是兩回事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _1 B0 _2 }# H: m
# \7 @0 w* g$ T4 @5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]1 o) U6 o9 u7 w3 U. T0 r0 Wtvb now,tvbnow,bttvb■辣椒會店中大部份香料食材都從泰國空運而來，因此獲選為全港十五間「泰精選」食肆其中之一。[) v" E% ^0 q! f7 N) g1 n1 M. O
tvb now,tvbnow,bttvb" v0 u1 G3 W5 @
（a）水晶晶
) \" N q2 }8 G公仔箱論壇北角七姊妹道5.39.217.770 G/ L2 ]% @' A9 ^
# _! x& q- ^# J, L（b）辣椒會5.39.217.77( R) O: A. |% b' s
灣仔駱克道 |
發表於 2015-2-24 04:44 AM
| 
發表於 2015-2-25 04:09 PM
|