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[中式食譜] 檸香脆皮雞

在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞,那可以改用焗爐,一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚,便要多花時間和心機,先塗上老抽去烤出基本色水,之後再塗一次牛油液去烤雞外皮,焗好的雞皮便金黃脆身,引人食慾。 公仔箱論壇4 c! ~% P0 ?$ ?) j; ^2 ^* o: Q

% T/ \$ K) c, ]3 K( `6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& H/ R! m) U8 W# d5 X
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 C' P9 M7 y8 c# Z
肥雞 1隻tvb now,tvbnow,bttvb" q/ [( S% `# J' {7 B8 Y
溶牛油 1湯匙公仔箱論壇0 @  y4 {. K8 F4 k. d1 n0 m
香茅 5支  @6 b+ S- w  f* O
檸檬葉 4片$ Q: y. ?3 X3 f
紅辣椒 2隻
' M% I6 z& A0 U$ t" ^海鹽 1.5湯匙 - e: J4 x' k% T3 O
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. \2 U& P5 b* P5 O* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:9 N, G. Y+ x2 F# V5 n  E
紹酒 2湯匙3 P- z4 d4 |, }: K$ X" D
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 r# D/ Y- ~& k4 I/ l5 B
麻油 1湯匙  
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做法:
8 r) v( o0 U0 I$ @2 a! d4 F1.雞洗淨抹乾身。香茅對切,檸檬葉和紅辣椒切幼絲,將三樣材料拌勻。; y: Z* x2 S- J9 y: l

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2.將海鹽抹勻雞身內外,並把調味料拌好,掃勻在雞身上,剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲,用竹籤把開口串好,包上保鮮紙,放入雪櫃醃一晚。  5 ^, ^8 e6 X. S! @5 U5 {2 x" |" h
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4.用錫紙包好雞,放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘,拆去錫紙,稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉,倒出雞汁並過濾去油。5.39.217.77/ `8 J# _5 n. g* k! W% N
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7 r# g2 ]& \* b* ^5.把雞再次放在錫紙上,全身外皮掃上牛油,再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃,另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb) I& R) Q$ _' u; y7 M( s" P$ w

( j# Z" C8 c2 l% c$ p( _5 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f) k7 I  b7 D
小貼士:
. p; E/ z$ N9 K: t4 T( t填入雞腹腔的材料可以很多樣化,但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出,不然焗太久會溢出苦味,影響雞的味道。
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