在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 3 M8 k% ]8 p; d1 w4 `$ @; {
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- m( ]: Y% J. v& g9 C材料：! K$ p0 ^8 V6 c% s; K
肥雞 1隻
* z ~" S. a0 m+ q% W$ m公仔箱論壇溶牛油 1湯匙5.39.217.77; `0 H; ]# ^8 f) P, Z. m" X
香茅 5支
1 b' b6 `: t/ M* C: J+ e公仔箱論壇檸檬葉 4片
+ Y6 E" C! T0 z9 t3 k3 m5 G; I4 I' w公仔箱論壇紅辣椒 2隻
" W, `) y7 U! f. ]4 d2 ~海鹽 1.5湯匙
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調味料：" ?& H, S6 K0 f4 _
紹酒 2湯匙
1 X# w! D9 n% Z+ @5.39.217.77老抽 1湯匙5.39.217.775 Q' h2 j+ b2 ~1 r
麻油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 l- g! e& ~5 L+ N
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- {, Q- m, q3 F做法：
( z T5 I! u& Y; E. D公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ T4 j+ a) C7 \/ q
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 5.39.217.77. m2 S; G2 d. I
, [4 x2 p ?, Q9 F4 ]5.39.217.772.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。公仔箱論壇; h: T& v6 Q/ H$ l' p
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: U! @9 j- g2 ` j+ I- ~ J7 o; U: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。5.39.217.77( m6 ~1 S) x3 \$ R. ^0 @
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。5.39.217.77- n' j/ f. A: y A
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小貼士：
" p: G( T1 x! W! Y公仔箱論壇填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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