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[中式食譜] 檸香脆皮雞

在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞,那可以改用焗爐,一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚,便要多花時間和心機,先塗上老抽去烤出基本色水,之後再塗一次牛油液去烤雞外皮,焗好的雞皮便金黃脆身,引人食慾。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m  w0 l% _& m7 ^

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! H7 O" C- v" \7 g5 A0 I/ a材料:
) I. a  A# ^5 Z0 d0 ^& T/ N肥雞 1隻
* L- {! p2 W7 G" A公仔箱論壇溶牛油 1湯匙
7 X8 ~7 C* |/ A1 o* u5.39.217.77香茅 5支
* z7 m( J  k# e7 x公仔箱論壇檸檬葉 4片; N9 T/ p* Y7 f1 i
紅辣椒 2隻tvb now,tvbnow,bttvb+ d  r8 H3 }6 c9 P- v0 B* ]/ m* [  V# a
海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇9 \  I8 R8 A$ u! h' Q! q
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調味料:tvb now,tvbnow,bttvb% A- u% _/ g, x, `
紹酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d; ^2 B& D8 Q. Z/ M& E& _' ~' D
老抽 1湯匙
, ~  R5 h* ?& u/ a( B1 L) Y7 c麻油 1湯匙  2 i* C1 `- i: a% p) d
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7 p* ^: @) I6 y* f  X5.39.217.77做法:tvb now,tvbnow,bttvb, u# ?4 L. ?" T- Y
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切,檸檬葉和紅辣椒切幼絲,將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外,並把調味料拌好,掃勻在雞身上,剩下的倒入腹腔內抹勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |3 f% m2 l) {; n1 ^' X" ~
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲,用竹籤把開口串好,包上保鮮紙,放入雪櫃醃一晚。  
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4.用錫紙包好雞,放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘,拆去錫紙,稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉,倒出雞汁並過濾去油。
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) }8 ~7 r8 @0 _9 f; Otvb now,tvbnow,bttvb5.把雞再次放在錫紙上,全身外皮掃上牛油,再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃,另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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3 ?# r4 Y( _5 C5 ?4 y5.39.217.77小貼士:+ V8 o5 r, s- L8 v
填入雞腹腔的材料可以很多樣化,但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出,不然焗太久會溢出苦味,影響雞的味道。
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