紅蔥頭含有維生素B、C、蛋白質、醣類及鉀，可以抗癌，溫暖身體，增強免疫力，不但用於台式料理，也常用於西式料理爆香。當然隨著料理不同，切法也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb% v" x' r& x& J8 Y3 b' J
 撕除外皮
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先將蒂頭與根部切掉，並將外皮撕除，即可將紅蔥頭一顆顆剝下來清洗。
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 可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷
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; i c1 a1 p/ l' w; @tvb now,tvbnow,bttvb各種切法9 @: e3 x% _5 R# x4 i0 F* `, u
‧切成細粒或薄片適合炒菜。
6 T6 J: m# Q4 @, o3 R& c" J5 V‧切成圓厚片適合爆紅蔥油酥。! p3 D0 q6 Y4 K: J; B2 L# Y, @+ h
‧切開卻不切斷，適合用於燉肉，讓香味更容易釋放。
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若要切碎，可根部不切斷，切成如圖的繡花狀後，再改刀90度縱切。
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【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2015-2-18 07:38 AM
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