【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
* {* M) \4 K& u! x5.39.217.77白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
: G1 Z/ Y. H$ |1 ^0 I需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。3 |; t7 \( n+ }9 y
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
/ y7 D5 r; G( u# p) A9 J" a+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產季節】
7 Y7 T3 O. f+ [( a# p- ftvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
& `- p; L" r5 H5 L5.39.217.77【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb! J* F' O0 E, r2 y& s
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D9 J5 ] K5 j2 K8 F1 o
【建議料理方式】5.39.217.77% k3 I$ }$ \! W8 e
★蒔蘿白帶魚湯
# ^$ b! N- b- z) N3 }9 Z. Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 X# Y& b. X' f0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
8 Q5 X3 j0 F& j7 \7 w烹飪程序：
! a# ?. S: O5 {) [8 t- m公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 2 C' t% |5 u9 s4 p& b$ ~- \( m9 l0 y
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 / L7 q3 Z0 z2 g, M4 ?5 L
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
' Y& d4 @' ^, b/ q5.39.217.774.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
$ [/ Y2 T& ^, f) K: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
& I1 |0 M1 {3 n0 J. _- btvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.77 t7 a9 `" S2 A. E4 R
TIPS：7 W7 T- k4 L8 E2 R3 }0 H. ?% Z
先煎再煮湯，可以去除魚腥味4 U# |! z) i* u, Z3 }& v
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
/ q* n6 {! G) F2 O+ S- \: \, m2 ]tvb now,tvbnow,bttvb★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
/ t( t( g2 V7 T* c/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) ]3 Z) B& |/ d) M5 D" ^油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
$ d: {8 \* N/ m' {+ y烹飪程序：
! ?8 c% Q8 L1 y, Q1 J1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
" L2 t: M# k9 O$ t# ^2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 5.39.217.77! D0 z+ o+ I4 R r! m9 e2 w
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 t4 W# W8 r) Y
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
. E5 }2 u8 ~0 D6 hTIPS：, B# t3 \7 Q$ q# b9 @4 n/ f% f) j
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
2 {( d* e4 }" u* Y8 X/ N! y9 O8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb! t2 v, C. G3 j" s- u, h8 \
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
; v$ O, L1 m2 b, @4 h% x7 y" ~A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。3 R# F: Y# X! n& B: [ L }( u
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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