【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
* \: J6 e3 O1 C" l" |. t% }/ p白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。! u! k- ^0 e' \4 W( \1 M" H
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |7 X, `5 ?+ q! e
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
; F0 z" ?7 w/ A& h9 s4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產季節】
' _4 }/ v2 V: E7 p D& ~公仔箱論壇4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
4 q! e9 _+ r2 I$ Q) Q: R! H' n& u0 ?tvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】公仔箱論壇% G$ w" a1 O5 t% C
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇# M+ y% t2 Q. {- m
【建議料理方式】
T/ w, T* o; H3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯
; t0 J# @& K5 D0 \& H stvb now,tvbnow,bttvb材料：: b' t V" o% F
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
+ V- ^ S8 x+ f2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：6 W! z( N, Y5 P: x0 w R, j
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
7 r" A& D% K% |1 k5 E- o7 g公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
) c5 q6 U& N7 _' M公仔箱論壇3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
! L" t, O# D B! _tvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
; O. W6 h' V3 j& Z6 O. N1 J( r公仔箱論壇5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 7 ? r2 C# N' ?( l, C3 T
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
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0 I. d; G7 o& b! d" o( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味
- D6 K8 ^. `- ]( I6 k& t5.39.217.77在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
S" o$ T0 B( ~8 y公仔箱論壇★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J. |+ F- i; f3 d. s1 @' v
材料：
5 T, ^) r3 X' {6 b2 Z6 @' q公仔箱論壇油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]7 [: b. W& d
烹飪程序：5 N9 R& q- u: C! R
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。公仔箱論壇8 T8 w& S- h( x0 ~9 T; c" `1 j
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
. \( c; H% |9 i% T9 p7 R3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
0 Q8 q% q4 J2 d3 ]9 n% {5.39.217.774.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
$ Y: W8 |: {. hTIPS：5.39.217.77- P$ B1 n4 |3 r" i
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
3 @* c2 n, h7 Y' b! ~【白帶魚Q＆A】
+ N8 ]3 y1 E0 G# T4 ?8 `, R公仔箱論壇Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]/ I9 m, A8 G# a, o
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
: P" S3 {; B$ v' F" B) p7 K1 l7 P本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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