【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb- r E7 O) j! e* b; U$ K+ M
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
! G9 H% i. _* m! o4 m- d9 T ?. _需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。8 m E* L2 |- c( O7 i2 K7 g" C
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
9 A1 l# |9 ] V! Z/ d+ R: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產季節】
! n' B9 w; ]0 J0 j1 s/ P' r5 }tvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb3 L2 Y1 j) U" t. m% {3 }) @
【盛產地區】
. g7 }- _- U3 G8 T0 l5 \! {) P% ^公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d& O8 X+ }# |' |; v
【建議料理方式】公仔箱論壇5 h/ z+ o0 c& [! P7 g; t) l2 H3 o
★蒔蘿白帶魚湯5.39.217.770 C& n1 _/ T x2 }5 q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. s. x+ K6 g1 S- @3 r* l
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。公仔箱論壇+ p# h$ F. b. N5 W) W1 {
烹飪程序：
+ b5 O' _1 D8 w- h ^% }1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
+ [, Y2 H3 w# _; u6 H* j, H+ W: x5 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
; H6 w$ E" _2 W% O" S2 C+ |5.39.217.773.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( ~% |+ t5 E# y3 W6 m! p
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
9 F. ^9 ^$ D `2 q- T( y" R5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 ( F% N* O" e* g% |3 _. y
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.771 G; S5 L5 ]) T. @* t. u/ J
TIPS：
% l+ F0 u9 \+ V公仔箱論壇先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.779 @/ d, b$ p. j1 o+ f
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 c- o# \+ J! Y/ g0 b. l
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
8 V, u. ~& [7 a5 |( i* C5.39.217.77材料：
9 l6 t" _3 h9 P6 p油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
( z/ x% e! ~2 G7 [3 Z7 t% K烹飪程序：/ }1 ~, v9 Y- X; l
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
- F3 T/ b) d g) W/ j4 E- d# ? w" o2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 - N( r) a/ t/ S* j/ k: l% e
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5.39.217.77# {! _0 |' `, w4 T" y) U/ Y
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v, [$ p- F6 Z" W8 z/ ^( J
TIPS：5.39.217.777 C+ q# d1 ^; h* _. l: J" f, F8 W3 n, J
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
' Z: E0 ?: K8 B5 e% l: itvb now,tvbnow,bttvb【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb$ C& G \; K7 Y
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？. p: I; X; H" z. e
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb! O5 t( m6 o8 Z4 s6 w8 p
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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