【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
+ x3 o) a8 n5 Vtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
" q; ]0 ]8 U3 ]; i A0 e需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
) w+ g# Z) j. W% _! f% }' W食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。8 l$ D y' J; w3 w: W1 {9 I% Z% R* h
【盛產季節】
0 t% v. @0 K* _# d6 O/ B5.39.217.774～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
0 |& G x- `% B公仔箱論壇【盛產地區】公仔箱論壇$ L" K! F, m1 V& U1 ?# O3 g, s
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
! x. Y! K% b& v' vtvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】5.39.217.77+ ], I b8 \% J) d
★蒔蘿白帶魚湯
% h( y" z7 `! H4 T5.39.217.77材料：公仔箱論壇! e5 I1 |) [; e) P( K4 ^: X4 [
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。5.39.217.77* K" {: @ Q6 w# P+ |- V" ^' q( V
烹飪程序：
- `( q7 D5 e" z8 R% f5.39.217.771.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 / o' H2 t* @8 b7 v' n2 k5 \
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
5 {# b6 O9 K; ltvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 4 M3 C; a! T& X, m' e( t
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 1 G3 h7 l" _) i0 |7 ~1 u! ~
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
( I- ^; {1 E7 \公仔箱論壇6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
; |4 @6 ?9 U" o S, ?* e公仔箱論壇TIPS：! T& m, e7 ?% R, ?
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
: V) d; \$ x# A, k. Q& ~7 m1 n- j公仔箱論壇在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
+ U% V; \2 u: r- O★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 U$ w: S7 z/ g$ s
材料：
$ ]5 y4 U8 p% c8 s* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I5 {4 h0 z/ E3 E8 w+ q3 h/ F
烹飪程序：
0 o1 ^$ H$ i/ r' [! e5.39.217.771.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。公仔箱論壇7 h6 ]2 g* g0 G% ?+ x2 ?% w
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
/ g6 E1 P: V Y; j1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 ( b) _- z9 A. |; w& T. s
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
4 U% ^2 U: m/ O6 ]公仔箱論壇TIPS：
4 _4 c6 A2 `! i4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S, r# G6 d( ?1 ^* ^0 h4 X8 R
【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇0 A! K! S: P j1 e
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
: Z: }$ m; Q) K2 Q# e1 |tvb now,tvbnow,bttvbA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
5 o* o- m2 d) U# y0 @7 wtvb now,tvbnow,bttvb本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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