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$ u l6 T$ {! r不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。 A) |) F3 \5 M: j: x" H
) U+ r: @' T/ n3 B- R" r6 k, ~今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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* W/ B1 R v- O& _; i+ ctvb now,tvbnow,bttvb炸油器 步驟細碎花心機 公仔箱論壇6 B' J c$ P" Q5 Y6 P$ e. l& h
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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' d* F2 N+ }% E1 w- ]! y0 `tvb now,tvbnow,bttvb■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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s3 x% L0 p9 U. V3 u. d■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。公仔箱論壇; y8 A: I. w; x
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$ V; B* z. z; Htvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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( A: M+ s1 r& `- J. E2 X4 g■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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# |4 D, P4 L, N; A! k公仔箱論壇■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。tvb now,tvbnow,bttvb( p# V8 A2 G Q! t e! O2 O: d
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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1 H( u! _! d" i1 z3 h公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W1 d, ?. C M& u
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6 ?; _- ~8 U- O* ~8 k& ^公仔箱論壇■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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& p$ q& y7 ^# m! ~1 r- qtvb now,tvbnow,bttvb老字號 古法手製考工夫
& W) w/ r" P5 f6 G& y# J香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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% T, k3 F# R9 y, ~( t- @) g; |公仔箱論壇不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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, O, E4 _2 d. A" |' P3 \6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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3 w" E4 ^" |7 n4 f* s7 Ttvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦 5.39.217.771 j6 }( c6 z5 E% {& h5 Y' o
+ @8 p# E9 E6 e8 {6 E5.39.217.77■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d% k. m8 o* L0 G
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。5.39.217.779 y2 A7 ^! \; t' O4 ]
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。5.39.217.774 r4 R! N8 @! R& u$ R
8 O2 i" r4 o0 j. U" k: `由細食到大的還有…* X4 T. F! q; i* j' k& V
1 B% s* I a0 m5 ^9 \公仔箱論壇酥角 每斤$80（c）) k" M/ S. x8 u1 A9 r
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x: C$ j# t! L
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笑口棗 每斤$60（c）
1 y+ P' |+ }* F! S( C■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。公仔箱論壇" G8 m: `" M' E9 \# G2 B
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1 J) x0 d( I" m Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋散 每磅$60（b）
6 c0 n% j8 L9 z, ^3 |: P, U" K■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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6 ]3 A; Y/ O6 U- P- D4 L. v芋蝦 12個$122（a）
% E" _) \1 O( q9 F5.39.217.77■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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. h/ R% X; e1 Q& ?/ k公仔箱論壇芋頭片 110克$118（d）
5 `6 @! a- k4 L# f8 [7 r公仔箱論壇■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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4 T5 h6 a9 ?- j' b( n3 \3 V# a茶泡 半斤$76（a）5.39.217.77' i' k) H1 u. C3 d1 {0 [- u# f
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。- x6 Z% q `8 m; V0 l9 @, D
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九江煎堆 每個$35（a）, D+ @$ o7 t9 R+ S# u) ^ Q
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。公仔箱論壇" c; G5 T* B2 n: T. Q" ~/ `! G
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慈菇片 110克$118（d）
! ^% ?9 L Q K! x, C8 Q4 x: U3 v5.39.217.77■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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0 s3 F* D1 w/ @) H3 \7 f" f$ A1 K6 y( ntvb now,tvbnow,bttvb（a）八珍：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P) z1 u) ?" {% z
（b）百事吉餅店：灣仔道5.39.217.776 y8 H9 M( V: i5 D( w( z7 P. G* Z
（c）奇趣餅家：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb" K5 W# G {0 j( d) x
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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