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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。5.39.217.77" K0 N) S4 t( e; \
7 W' o8 z: H" f) P/ O; L6 K7 j4 B" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。5.39.217.771 d! H* M/ l6 t8 M* }6 E& \
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炸油器 步驟細碎花心機
0 L% ?7 [- C# e1 s$ j7 A雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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0 Q/ j# B4 x0 m9 z: E自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb, Q/ U2 |6 b% o2 B
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( @% q, \" F) J! \) @. h" f* o■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。tvb now,tvbnow,bttvb' P+ a' l4 o7 R+ F
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。公仔箱論壇. _' B" v7 ]0 l! B2 Y& R5 Z
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。tvb now,tvbnow,bttvb4 `* z7 X1 s3 Z" D
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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/ n) F+ S1 t' W0 _: q$ ^& Y+ q, k■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。' p) x( r, F! X' D. U9 o# l) H
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k- I3 P2 R7 D9 m2 o& r■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。# a: s5 |$ }$ {4 F" a; ]. |' j+ X
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" d7 e6 S& E3 m, g# [8 \■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvb now,tvbnow,bttvb I! W- A) o$ s
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老字號 古法手製考工夫, C9 A P& l/ y2 t9 d
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J2 d$ Z- @& }
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老師傅芋蝦
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* A' ?* z) o4 g. R( t5.39.217.77■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。5.39.217.775 ?8 B7 B1 C) A
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9 s+ R" B5 [3 P0 k公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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' ]: j7 r2 [- k■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。! U1 F7 w9 X4 ~/ B% D
. o# `6 r1 V- e% F8 D9 J5.39.217.77由細食到大的還有…& H3 v0 L4 Q+ X* u: r
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酥角 每斤$80（c）
$ _1 p) l/ [" @! L" {. k; Z) h& Q# A■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇9 l* ~# @4 u" r8 R6 } F- [
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笑口棗 每斤$60（c）5.39.217.779 w" V2 h- [ i, c5 m* B3 U6 l
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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1 `8 {4 R5 F' V0 S9 h6 I h) l) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋散 每磅$60（b）3 Q8 [/ Y% G, l( c8 I% Z5 a
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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; X. F/ }+ Z/ R" F6 T; K公仔箱論壇芋蝦 12個$122（a）
8 D d) P* x* I) ^: r' V5.39.217.77■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。公仔箱論壇2 m; ~6 k" B0 a
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芋頭片 110克$118（d）
# O0 {" H8 c, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。( t# q5 y7 G9 o1 \0 Q0 _
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6 L6 P; b! r& j" l8 E* Itvb now,tvbnow,bttvb茶泡 半斤$76（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 e9 K8 K3 a% B0 Z) u$ f5 O8 @
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆 每個$35（a）
( \6 z# K0 w$ L6 [tvb now,tvbnow,bttvb■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。; }, ^# Y, L/ N0 @
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2 v0 G) X1 d: ?0 F ^# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈菇片 110克$118（d）
' Y+ i( e$ U, q' I■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。0 [- a1 {) a' Y0 Y) ^# i
{6 T! y: j3 Z6 o, l5 T$ t1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M$ r3 ]9 Z* h1 m. s" i6 J（a）八珍：旺角花園街
# h3 Y; y1 Z% Z) Y4 ^: _8 \tvb now,tvbnow,bttvb（b）百事吉餅店：灣仔道
* G5 {0 e. S: N) R4 _9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）奇趣餅家：旺角花園街
) L- G8 M3 G y5 \（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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