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中山傳統年糕
. I8 {9 g: \1 o# t+ J大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p" I# c8 W+ Q8 L5 s$ }
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。1 V+ i2 n3 Y. |! e& K$ q6 c0 b* b! h
( C" F8 w- O! H1 N7 l9 R只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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9 @& m2 Z, G& v3 K V! H+ S5.39.217.77所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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; Q7 x( ]( r# ^0 ~公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。5.39.217.775 m! v9 d! b) M0 ]
9 p* W6 \5 T# i: c. [$ X3 g) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。5.39.217.77, y+ B% U7 q7 F; [
% H% m6 z! \, v2 @5 M: \2 ?: |蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5.39.217.775 t. c3 D' L6 h- w
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。4 i3 s& f% F; T o
% \ m0 W9 s+ C5 o公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。公仔箱論壇& M% _5 l! [4 q2 L' O) P
+ X0 p& ^$ Y5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司
1 m+ m- M( Y. S& r- ^tvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道
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4 i! g6 j! R3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 公仔箱論壇4 S5 f1 M& x; W# [3 B: k- X* H
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。* x- R$ |4 q$ X, X8 l. L
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東莞家鄉年糕5.39.217.77 C! F0 O2 n7 N3 W: k
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇; B& \8 d$ i" M
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇+ l4 \4 A2 r7 [
9 p9 v; I! ?$ X( ]$ W* H& o. ~9 N山水加柴火 攪出煙靭不黐牙+ d! c/ b I4 C3 S
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb6 G6 l& O4 e) a4 ^- E
; N& t; i& j4 Y6 Jtvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
0 y. s( n; ?# _( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D) f- X$ L: _tvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb* ?; N, w C0 @
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 3 L ?7 V% J* X
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。, n+ M1 t2 h5 q) _- q9 ]; U
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb4 s1 h. Y/ o1 T% j/ d/ R* x, h
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- v5 \' E1 v h# S5 E- n■攪好的再逐個放入膠盒。
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5 S S P) t7 V公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。6 l7 c1 y" t$ S6 I% w0 ]
5 D( C- H- D) r5.39.217.77客家年糕公仔箱論壇& b3 \' V1 }5 y6 v4 w0 J+ A
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$780 D3 c# ~6 j( s9 o1 C
3 H9 ^, v9 v- s$ g' _/ ^0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他手做賀年糕精選
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2 `; W: f; |) {3 U/ n* ^7 ^5.39.217.77紅棗年糕 $288
9 H; u4 s# b. N* |5 Y4 `4 u姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。5.39.217.77+ Z* h) D. `2 K
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1 M5 C$ Y2 I! y, I% vtvb now,tvbnow,bttvb傳統蘿蔔糕 $198
1 g* Q! C! H7 p& X& VMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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6 K+ t( @# L7 A- Qtvb now,tvbnow,bttvbMay姐年糕
7 b0 v/ m6 f9 ?/ i$ G公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K! n$ m- C/ N. g
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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/ k. {) [$ g4 U# P, H, x公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典
8 S5 Z: i! a, `8 V0 Q太古城中心商場Apita : x. O% s* M+ r( Y) I
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潮式芋頭糕 $50
% U- y% a5 d- u$ b0 V6 a- [5 e元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
0 W7 k+ s6 p0 t2 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* z2 ?) V6 g) U. A
元合1 q' K; L: z4 {
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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