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中山傳統年糕1 u1 M5 Q7 J) @. d) F2 B
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
- Y7 E* p8 w% U" l1 Gtvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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7 g& t7 c9 Z/ K+ [4 m; U% U新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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( ?! J+ }$ J$ M# |5 ^0 `) K$ ^只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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2 [* t8 A9 A& ^9 c0 p* I公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i" \4 z- k+ ]; |
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |$ u1 q; P- Y& T0 F; s6 Q& K' M+ [
2 X1 [% p0 Z( Y# f6 rtvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇' B) w. G2 v% p
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇& q& |/ V/ q! ]
8 s8 V! B& t0 A! s而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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1 W* {' [$ x3 b# i1 t/ Z- q B. m: w5.39.217.77查詢：永富食品公司
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 * y# f6 t# B+ ^! Y$ W0 B
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb8 P3 _) ^% I( Q
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東莞家鄉年糕
" o) R. x5 e' t/ U9 `公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvb now,tvbnow,bttvb" E2 C! g4 m* `7 j, P
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q* H+ O2 t6 w/ C x- n# x+ E
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙5.39.217.77+ U7 @( b/ u, M$ ^5 [4 q
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。5.39.217.778 ~0 N, Z) D, s
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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. Q( ?" k4 j( U6 `2 }6 E$ p6 c' C0 |公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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5 s3 |* J4 ^0 m+ `3 ?2 }6 l" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \! N& ?5 Y, Z# Y% {3 O' Q/ P■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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/ k: m/ }1 \/ |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H% r' p$ r) K# B% I
■一定要攪到起泡才算成功。5.39.217.77! Y: l; P- U3 ?, m4 E5 k1 Z) y
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■攪好的再逐個放入膠盒。5.39.217.771 K+ }* [7 K- Y/ W7 Z$ O- h
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; I, _3 j7 M; g5 N3 }2 }' _ Z■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。3 T; U$ F- a: k& w
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客家年糕
l A- B) V' w% _5 Y/ f) wtvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288
/ A$ u! G; B, H8 b5.39.217.77姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb' j' K& G! m7 g$ H* E3 S
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1 n0 D z! A8 @+ W3 c$ ^: otvb now,tvbnow,bttvb傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb( @& Y! G' }) g- d4 P5 j3 G
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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0 w- V2 T# g7 c* A' [5.39.217.77May姐年糕5.39.217.776 Z& m8 W2 d$ s
銅鑼灣崇光百貨Freshmart5.39.217.776 u( k/ }5 _2 [. S4 L$ q2 B
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- v0 Z9 S; e& X- l5 R- ^; A5.39.217.77紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇9 i2 s7 ]( }4 u7 [
" {6 q) w5 u6 B4 W9 U. |公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典5.39.217.77# H8 N1 E; Z; R8 P) w
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50 公仔箱論壇' f. N, Q o$ {' }# T4 H, E8 g$ B
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [: Z' T) b( E" k
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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