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中山傳統年糕公仔箱論壇0 X4 C6 u2 i$ F
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
6 t; D0 \9 W' I6 S9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！5.39.217.77/ P' B+ l n) [1 v) ~1 D
5 l7 U" l7 G8 @# R6 ]: A V7 I公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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) k# l/ b8 K+ u2 a只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。1 ]6 }( ?4 a" X2 E0 |; V- T0 _
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。5.39.217.77& x0 N0 X/ A Q+ h, {* _
3 Z/ \, A9 Q/ {8 m" S2 _* C" L5.39.217.77石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。5.39.217.77$ z& L5 z5 V. i) V/ s
% _2 o; O' J# q( ?tvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。5.39.217.779 }3 {$ T# [" R7 ^
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇) N" m; f/ }6 k( C+ Y& X q9 T
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m: x' `. ] g2 N4 L
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4 I1 o( j: z) _5 z■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
! @5 a+ O0 J/ B* F+ Y- ?5 V/ mtvb now,tvbnow,bttvb家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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* _) p4 a! b3 |+ f3 j/ Mtvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb4 c0 l$ L! p) J( ~) b% j
公仔箱論壇) s5 s, I) r: J" |* M; a$ t
, d+ {9 e' w% L; Rtvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 y2 l+ ]' \* Y( c+ [
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
/ G0 X" p* L9 i; c4 \9 U5.39.217.77■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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, I7 ^' U1 ]* W: X- {: ]8 u& g Vtvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
, R" Z; ]2 |6 F* g5 J; A公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。% J [1 f6 T9 Z# T% a& ?/ E
' S8 U% r# t& D" I% O) h是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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% E3 u- q) T" N7 }" Q9 J# T* e; ntvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。) T0 Y: w8 a1 t/ r
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 5.39.217.778 u6 v5 ~3 {" @4 j5 i. [: e
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, W( j2 f% E6 l. I" J* `$ g/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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' \2 d% f$ B9 P' c; N公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。5.39.217.777 l: }+ U* d& x
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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$ h1 @. k* Q) N& H3 Z■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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7 g. r! Q- E1 ?. f: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家年糕; W. \2 R6 k! k5 N
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$786 A/ i* u# G) J
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288
, ?( ~4 ?5 q& q6 \. R9 Y公仔箱論壇姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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! _4 [0 g) m! Z0 ]& |/ p4 s5 ?傳統蘿蔔糕 $198 z- |* t+ p4 ~5 w- B4 ^9 m
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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5 K. V' _& T" f K6 I& P公仔箱論壇May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb( d' n7 R* ^# K! m1 r$ I* v
銅鑼灣崇光百貨Freshmart( n* z, @" |* c) a2 D. D" h
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紅男綠女糕 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y3 L# E% N7 A5 b2 u$ a5 @
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典( Y" E* }2 Z9 Q2 D% m' J: M$ @3 ]5 r R
太古城中心商場Apita # D% o5 ^6 a+ c; V! U
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潮式芋頭糕 $50
' X! X, S9 r! N: Q5.39.217.77元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇7 K4 r1 F; N; s( B8 A
: Y& z$ p6 _! t4 H% b2 e, S L% utvb now,tvbnow,bttvb元合
, @. P, L# A3 e; b8 X* M( z0 }9 c- Y0 Dtvb now,tvbnow,bttvb九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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