 tvb now,tvbnow,bttvb8 v/ b0 A `% L4 {/ O$ B: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?7 `$ h; P4 i; A
 公仔箱論壇$ p% }4 d! c8 g- d' t
■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
: W& e% |) U+ S+ G公仔箱論壇
5 \0 V. f1 J4 q* f: i* G6 {tvb now,tvbnow,bttvb北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。6 V8 h5 `1 w4 Q. E& z7 [) O+ V
- v% o L. B- T, {, \2 h# e! u# Y1 Y公仔箱論壇「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。
0 r1 q9 W0 o2 }3 w8 Q( S/ Y1 }- y
( K: N, R, w# `' T: B! R北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
, |( j$ M: @# ~" t/ |& Y& Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# Q- g7 ^0 q2 t
 5.39.217.77. \2 I T2 T P" @3 \: y: x
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。公仔箱論壇1 K3 E4 k2 {; x3 e$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j) M5 d4 W. i/ |5 Y* r
 公仔箱論壇. H3 m& l; x9 L6 C( C
■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
3 m8 x8 x2 ~* g, \9 ]! S% b
, q+ K2 o) M' Q; {* r i自家搓皮 獨有的柔韌度
9 Q4 f# L( L. F/ x3 J5 Z公仔箱論壇賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
4 q6 K* g* B6 r; P) A" Q公仔箱論壇5 z K, W. Q/ O9 s/ v/ K* Y! |
 ( O: Y" w, S$ o) `4 N: s8 i S
京葱羊肉餃10隻$40' n" P. V" T/ S& z- K" ^7 F& W/ f* E4 K
■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。tvb now,tvbnow,bttvb# V, t8 e e& I0 k
公仔箱論壇8 a# [$ r+ E$ M
/ H$ N; y z' |7 |7 V9 d鮁魚餃10隻$52
# c0 W& y0 d9 {7 R1 a1 c■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。5.39.217.777 G% t% [! G3 y
* |6 k" @& Y3 v( s# Y* ttvb now,tvbnow,bttvb
5 G G5 j& x% S. w6 E% O1 ktvb now,tvbnow,bttvb茴香鮮肉餃10隻$42. k9 D& n& |& x+ K. o
■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q; q- K' H8 V7 w' R) e
公仔箱論壇; x6 f1 d; T) Q& _3 P% r( J& J) o9 B. i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ E) _9 n( {2 e2 W/ Z( h. E
鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42tvb now,tvbnow,bttvb. f( e2 F% d- E
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。, d1 n+ c0 Y- f; W$ f+ `# `: Q
U8 C) ]3 K/ k s/ l : q# G* u; D e% L& b
西紅柿雞蛋餃10隻$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N; H/ k' b5 T2 z
■味道甜甜，是北方家常的味道。
+ t2 b" N7 l6 \" E/ s. g' `
D4 L* T: L5 `! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z) H. \) d E, X$ k* g' i8 j
香菇木耳素菜餃10隻$32 |* V0 h4 K+ q- J$ ?
■少見提供素餃選擇。公仔箱論壇& ~+ o$ r" I0 d) o( y" Y, Y5 ?9 A
# L3 \% `1 c H' r公仔箱論壇如何搓皮: v( s, {3 z! \2 l2 S
] ; o# W, e6 k" ?; p
1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。公仔箱論壇: ]8 I% U2 {9 W( B9 B: K
: [& \6 t1 }0 {: C9 S
 5.39.217.77- d# b: j+ h: a% [
2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。5.39.217.774 c& l5 P% S1 ?& n, N3 V
5.39.217.77+ ]/ q" M: Q6 C% b& ~
 tvb now,tvbnow,bttvb! [( }- `0 ]% n% x
3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
" T) s) j4 [! c( a% \. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u0 r7 \7 y$ @/ B! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^- W0 u4 ], e- E$ i4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。5.39.217.77: q8 U6 ^# c2 {# D, g
tvb now,tvbnow,bttvb# S5 ~# O- B, ^1 g2 a* ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j; t& `% D/ D+ H4 z v0 a1 \
阿純山東餃子
( R: y# ?' D$ A& \5 u9 y7 O' A0 l& c公仔箱論壇太子荔枝角道7 o6 A) w% ^; J' I5 k
5.39.217.77' ^6 W( {; F2 H1 Y! X
* X, @ f; l w* _$ Q■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
! c2 Z/ F2 b; y) J; P公仔箱論壇. m9 y: e `* b) G5 }: O9 N
餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜" ~/ e6 G1 K+ }# B
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。% ~9 J- U0 L4 j; e B
8 e4 z4 ?4 ]! r「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。
$ X0 C& n. X5 ]; s! I2 x( J5 B2 D5.39.217.77' }# W% D* ^, g9 o5 e- W- ~
 公仔箱論壇, }) O$ F& L+ h' |
白菜冬菇餃10隻$30公仔箱論壇' ~: \6 m# G2 g! b7 b/ Y& s" V
■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
: K2 N1 [, P6 N! u8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z7 {6 Z- T0 ^, F& l# N+ f" }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z2 u9 f0 L) E8 j: h
三鮮餃10隻$305.39.217.77$ k: b) e/ }/ [0 n& b
■內有豬肉、蝦及韭黃。
9 q2 K+ ?8 N+ K. {$ p- z# ctvb now,tvbnow,bttvb) P) L6 _- ~, e' g& H
四款餃子 大小一樣9 M7 K! p. b9 y$ v r1 e
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
4 `) X0 Z4 c# y# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `" _: |' c2 c5 P' f$ }. ^
! x; |" \: u( d: ]. g: o& x, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
) l/ |6 t7 C3 J1 I6 a4 j2 D. n% otvb now,tvbnow,bttvb
- v( c6 j4 s/ v) z
. y0 x. `3 z7 S3 F/ t. Ktvb now,tvbnow,bttvb■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。公仔箱論壇4 |2 O1 R$ L* q M+ f
) F' c% ~* L/ E0 l
/ o8 C! y0 x8 b8 h" h' f6 B5 ~5.39.217.77■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
8 f6 M; }! i0 A& X& r6 ?5 a
f$ G# ]* J' O/ P. H2 P
8 |4 L3 }4 d: U& J2 z# `4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。
3 B# {/ j1 W5 Z9 n% T4 d7 D5.39.217.77% e- I a# J# O
r6 a" X8 ^9 y; o巧興麵食館
+ d u- ^6 {, ~: E& J0 N5 Y公仔箱論壇土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 