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8 w1 z( i: d5 d- d■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。5.39.217.77* d* w% f+ ^; K$ k: W4 ? K2 y
% P, _4 G, E+ f8 p3 _7 d/ R中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。5.39.217.77; V* t" t$ n4 G' `; \, D
+ o7 X0 S; s+ B+ A. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 tvb now,tvbnow,bttvb( _: S: e- m! t4 M
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇6 r3 f) j) X% a
* p f, R& J' Z一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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$ ~ s2 _# M- O! ^公仔箱論壇「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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9 l1 Z! W2 r2 n0 c9 E$ Mtvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5 D0 E4 H; |8 s$ K; M9 B2 @
# v* W. k) F; ]* w( q6 w* c「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E$ J8 ^9 H! i9 u V
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" c& L* I3 \* m* c, Q6 `5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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8 O% {! @, m) g% ?, `5 U# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷
$ \: L/ s, H+ F0 f. y; P2 Q5.39.217.77$60（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }! `* u+ N' c
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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7 A6 r1 C% h) Y! ^( [2 ~公仔箱論壇■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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8 G, [; S U3 A9 J9 V* T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
& A+ t& X- N3 N6 w■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷
. J# n$ s8 [5 w1 S) A" v: ^0 a0 |) }土瓜灣馬頭圍木廠街
6 [& D- t& {8 w6 a! d0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 W" t2 Q! {& z* S
蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
; m2 _" h3 p/ V5 U0 _ x( ~這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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: g, q n' F+ V7 ~1 Q5 v# [ u公仔箱論壇「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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; A& g0 o+ N/ n# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `* H& z" j5 G: L' j6 _2 {8 \
{& W1 Q; A, Z2 T3 c" {) Dtvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ e4 y+ D1 ^& c1 z$ g( ?0 ^ d
' L1 J" z) E- r* `, q% j* Ctvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
1 ~- {8 }2 y* w( Y7 @- V$ b# b有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。公仔箱論壇- ]! j. _5 `, z" V' X# b3 F/ m. k
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蛋卷皇后公仔箱論壇) A( C% T' W, H, J, u, X8 L3 ]
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 p# _( i; E2 I+ o
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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* @ g4 f& V# v! D公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5.39.217.77) L3 O+ }3 c: G8 B7 m4 i8 R: C0 [) I
& D& U2 Y5 E( {( Q- l* o' Z9 R( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]9 S1 T2 {2 `, o, c! n# U1 D* O3 I5 C
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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- I' U0 o A# j: B蛋卷皇后 公仔箱論壇2 A0 D9 ?/ }. Q" ]
旺角染布房街
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: p3 R6 d' ~* @+ l# _, X' K5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" S; }) P9 n3 I, O- |! f) Q9 {
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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' d. B* {/ o/ }# Gtvb now,tvbnow,bttvb精記 第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v+ T3 A s$ H1 k
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇/ c: n7 ?4 u7 p1 N0 w* }
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。5.39.217.772 [8 K3 l$ j0 o/ W7 V1 a# o/ n. x
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2 r# Z6 R8 w- h! Q公仔箱論壇精記蛋卷王
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7 g3 S; E4 M4 |. l0 o[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]" F) A4 f, ~( [$ V; [1 Z* c+ P! J
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb( o% C, P4 b2 w+ E5 W O
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* R. z( |1 N O- F: l2 }+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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D9 ]& X' c- }2 V0 h2 ^" U精記蛋卷王
5 w Y* {% T% j! J& k: a! W: T5.39.217.77紅磡鶴園街恆豐工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb9 y, e+ U, A2 D+ e c
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8 }. p! @/ U K; B) i( [/ b" M5.39.217.77有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 D! ~5 r! ]( E% y8 T
$ G* ]$ w, X0 x, e& U' J6 c6 n# b德成號 第四條：有錢未必買到 公仔箱論壇9 y0 M) k. |, h$ J, \
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 5.39.217.77, q* ]/ f: V9 N! I8 c( V
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% z* \' U" t# r# h$ f公仔箱論壇德成號蛋卷; z) T3 P2 @- j+ b9 D) M
$70（一磅裝）5.39.217.77% z$ q7 ]( }3 F L; z
$ F) r$ P) |4 T( l5 x o5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
8 {2 J! h) `4 s3 @2 I- N$ Gtvb now,tvbnow,bttvb■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。5.39.217.77! x, n+ h7 [+ m# i% d: x
. \ o$ {% g( ]2 E[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]1 e/ D) U/ c. P( I
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇! Y( m+ P* [! y
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德成號
. l _- c* F* L4 ytvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道
/ T' k2 N1 `) R6 z4 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h+ {( w. A$ V( G$ [! B4 b
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇' | ^4 b9 \4 \6 S4 c6 ^, S
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。5.39.217.77/ B) m) R4 n- g7 b1 ~- Z0 @
2 C- Y5 S( \) r: O: F/ g: M公仔箱論壇真香 第五條：元朗巷弄飄香
3 f- M2 q/ Q# ^( ^. L `- ]真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z! Y6 Q1 N" k
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- X7 V( D2 Q: M! ]0 R, r; q0 h: j0 i公仔箱論壇5.39.217.77 [- }) j# N8 r4 M2 W# j) l9 y
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" {# m, ~$ Z( q u& V7 t7 r2 I■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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