 0 z" p9 s7 e3 A# j& R
3 D# R6 |% u9 [/ ?) s/ F b5 o[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]' J" ~2 k; I8 @$ m* @6 a9 W1 @
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。公仔箱論壇' X) g c1 H4 e! f# x7 a& W( F- E
4 B5 u8 H5 l) h; ptvb now,tvbnow,bttvb中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇1 w7 n; n P/ b1 ]0 a! J2 R3 m
8 h5 b( f; F j* I J4 @9 W
香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇% \0 V* f; N1 u
5.39.217.773 a; d) v& O0 d3 x1 @6 A% c; B
垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
% r9 ^" j& l9 N: v" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。5 @( {8 H1 N7 x5 l
6 n' y8 @+ y) g+ c% Y$ Y# ~
對麥志垣來說，這是修成正果。' M! s9 j3 a6 d! ?6 c) L
0 {; ?3 |7 x9 _# C) ?1 j% d8 S' r3 F+ ^0 Q
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
$ }8 f- R$ a. @% r# M
( e0 h, \+ C1 R3 t3 C! v5.39.217.77「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
8 t7 B/ A' t+ D( p0 ntvb now,tvbnow,bttvb
3 h: X2 `) v- _& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
- q: e E2 n3 B/ P( f3 R
: @9 M2 x: }3 }, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。( B$ y" X1 g# Y. E" C; W
( X* i3 o/ Z9 N$ I+ g2 Q
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
/ P) V6 |# F: K" d# L6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% x% V8 @0 W- l+ u& B0 ?
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]公仔箱論壇) |8 Z& N6 @" ?0 a3 G0 c
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
q" q2 |3 S$ e( p2 D0 g% i4 Ktvb now,tvbnow,bttvb: L: w( |. x/ B3 M; E( K
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]公仔箱論壇+ e) r& Y- f, K. D# b' Q
垣記雞蛋卷
\! A# a$ K/ b9 p1 b, j$60（一磅裝）
5 b: \9 N. L* B" K* O公仔箱論壇公仔箱論壇- \6 n0 i1 q" z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
, k/ j" K( Q L1 g) P8 Ztvb now,tvbnow,bttvb ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
. f4 N+ t8 K" \3 W1 Z9 ^. o- u
, v: b! X; h7 r9 D- H[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
' Q% B2 I8 L! |; K, \■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb* C. j, J" z7 z$ O& _. i
! [# O! H* J3 _) x* A( v$ I[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]5.39.217.77 ?* O$ j, }; O/ j2 w( @" q
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
; Y% y+ ^, y" R# e+ j- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J; [! @* x& d- q& d垣記雞蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb& T1 {& I2 D% o
土瓜灣馬頭圍木廠街
, s, {0 ~$ ~8 m# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }! f1 [$ o- |; g9 U
蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
6 P" b+ Z% ?" ?4 A7 M3 H- R& Ztvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。公仔箱論壇7 B( k* g- U- p: Q+ Q; N4 f
. X/ _# q1 ]0 A3 F「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
" x4 R9 |5 A+ xtvb now,tvbnow,bttvb
4 V% f3 o3 v% j# P* o5 i近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。2 p0 s/ d9 D1 K, {& ]
5.39.217.77! M! x" C6 H, I* J& R7 N
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
$ t) }$ C0 l+ o5.39.217.77
2 l: y! q/ H9 D0 q& s# I5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
) m' C2 T3 K, x$ t, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
2 I# F4 N% x* V3 n5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V& v, @' k; v) v! h6 R0 t- k. L公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
# p& @5 a5 ]+ ?' p/ |/ g- s) Q公仔箱論壇蛋卷皇后
2 h: D0 C5 f- G5.39.217.77$78（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb5 E+ R3 f4 y$ ]4 ^+ U2 n% v+ } {
5.39.217.77) k5 ~) E$ a" e! G! T# A
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
2 y6 l6 N" {+ K+ [. Y# d■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。5.39.217.77/ L! `9 c% H: y1 w9 U, m
5.39.217.77$ \; C8 P$ C* v1 R4 g, G5 x6 m
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
( n1 ^- f I& A4 G) N* ~/ c■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
/ |; }+ Q" N8 X+ z6 i |* a
7 a7 U6 E4 D' l. t8 t+ a) i[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& K1 U8 S6 y) H' G9 b8 e
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度tvb now,tvbnow,bttvb: c9 L+ M- ]1 O7 z. o
1 Q. b; J& \0 e. \* v' u$ \* `
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
# x- g, w4 K' s) x0 V2 x■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
# v/ a: c# d x8 W% `公仔箱論壇
) m, v/ j2 m( L9 {& @蛋卷皇后 5.39.217.771 |. w; M8 |% Q
旺角染布房街
8 N1 X" ?+ w9 Y6 g+ i" r6 Stvb now,tvbnow,bttvb
7 x* _% J; L8 @; ^- H[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a+ ^. N8 F9 x( P: Y+ ^
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
9 ?/ ?: {+ Y3 t+ ]8 n7 ?9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C% F5 v1 J6 i4 i$ |4 D, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記 第三條：工場獨有款式
9 V, F* m" y: {. C/ V- I公仔箱論壇精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。 I/ `( r( t, r! }' d/ U
! Y* V: n% n) M/ Y公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z8 ^! v7 k" M8 [3 _ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |* T" @- {) ]; j. t4 u
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
. W1 j2 F( ]' M公仔箱論壇精記蛋卷王, ^. e9 J' K' i
$102（兩磅裝）公仔箱論壇( f! j6 G, b: g8 l& [( ^0 }; Z
9 B0 @7 D$ B2 j7 M, Htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
, [* L& @$ I+ ?6 ^6 q$ `: Z■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。5.39.217.774 A' z3 P/ A1 Z# `7 x
. M9 m1 Z1 i9 A' K! K1 h
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]) L: e9 ]3 A- Y2 T
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
( `) H2 B2 \" L公仔箱論壇5.39.217.778 e1 Q" V) |9 H! k9 W, {
精記蛋卷王 5.39.217.77+ ]. k' ]# J: J H! I& [
紅磡鶴園街恆豐工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {2 d* c0 G7 Y( X/ U+ k* d3 ~6 J
: x$ W2 b- y. @& S) F1 atvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]+ _/ j' s! D6 M& b3 S- q
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
" e8 H! Y! w! ~. ]2 m1 y- g( h! {( D. g; s公仔箱論壇5.39.217.77" G9 O9 f5 [9 p4 a
德成號 第四條：有錢未必買到
. L! y+ Q% `5 h% l! q# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
! d# w9 N" N& y% |: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n6 }! r/ E/ D% a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
9 Y$ n0 a ^2 `* T- G8 Q7 J4 ^$ q6 I德成號蛋卷
/ t/ F7 E$ d1 J: O& Y6 Q, o6 Ttvb now,tvbnow,bttvb$70（一磅裝）
5 l& i- N# B4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! o* k7 f3 {$ Y6 b% ^9 E
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 _5 G* ~/ ?8 c/ G+ H
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。- ?' C: @' Q: b+ J" g* v
( f7 _, A, C, x
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 s, F8 ?2 g! B4 i; n W
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
' s& a" @# r5 C- S0 }5.39.217.77公仔箱論壇" e4 o6 }/ P8 Q# w& n
德成號 tvb now,tvbnow,bttvb/ A0 j+ e0 c# ^) B- u1 K+ j
北角渣華道
) D9 M* O+ r" |. E; U+ z+ [5.39.217.77
" y4 V0 U7 k" l' Q( ^( K6 }tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]5.39.217.77! v, Z2 ]3 Q3 T9 G! P
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^# w Y J' B. U, O8 u/ b- P
3 K( q. A- b3 j- I5 [" B真香 第五條：元朗巷弄飄香
$ X/ g" d. F7 ^' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb. y' i3 {" W4 [! P9 [- d" ]8 f( ?
4 z2 N& K( f; t" c/ q6 k公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]公仔箱論壇1 _) C m+ E& G8 X
真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb, x2 E( l7 f. z
$62（一磅裝）公仔箱論壇' T+ ]1 }8 ?8 g. s$ a4 j
' d0 _- q: w9 \[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
5 n& p1 s) q5 K, a■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。: t; S5 n( a$ w2 v
% O- j2 C) c& z( Q真香蛋卷 5 _& y& u0 O1 z- {2 Z
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
| 