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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。5.39.217.77. N; [- V, T; n1 `$ j
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~; A5 }$ f, D8 `% S r
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。tvb now,tvbnow,bttvb0 _ ~ p5 H, @9 c! g Z7 ~
" Z8 P! {6 D$ ^7 @1 b2 {公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇# d) S, }2 i6 o+ j( Y3 P& x! ]
+ [4 C6 j9 q4 q一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。# K& j R& t. F0 P4 u
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a% C* {& u0 q
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 {" i+ p. Q$ a. a1 k: v) i
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+ F; w& Z+ j$ v! q! |2 [2 L3 |! g& Y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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: S* N/ [8 i, p) T$ V 垣記雞蛋卷5.39.217.77& G9 y: Y L! T* H6 }7 x
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1 t& S, T# m; E$ o公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D& V5 L1 N5 [3 a) k; u
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。5.39.217.77) U: l1 x, |' U& [) m6 ]! J8 |
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- i# u9 z4 _; w6 {3 S■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。公仔箱論壇2 ]" @$ T) t3 L* g8 l$ r, Z
+ e8 _+ n. F/ W4 C+ ?" [2 P垣記雞蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb, M; ~! B" b8 Z8 F
土瓜灣馬頭圍木廠街/ c4 U4 w) D) P7 k0 n' J
; M- [4 h8 V0 B/ ptvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 第二條：失而復得之味公仔箱論壇: j4 J5 t/ r8 [3 Y5 i
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。' r. \! Z: s6 r3 M' o
' x# Y$ J: }7 K- O/ U9 Q$ L3 `+ e5.39.217.77「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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& r2 a3 z' X2 a; `7 E5.39.217.77近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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$ g1 e/ S$ z; F雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。5.39.217.77) f, H, S& ~: P9 t$ S* Z
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: [$ g4 U6 c; j4 N# e; t Z" z# e公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。5.39.217.77$ `, r6 x& ?9 w
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' n; B4 g$ V8 ^) i+ u5 J0 s6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后tvb now,tvbnow,bttvb0 _) B% \ g" _' p% a
$78（一磅裝）
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。5.39.217.77& a$ s7 {2 B/ k$ Q7 g z3 o
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& c7 t; I2 E: X3 F. _% Htvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]公仔箱論壇1 f4 f8 \0 ^6 }
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇+ K; E- P( q1 y T
- }9 }% L: ~" s5 D0 C( p. Q5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
4 f+ L8 {- G2 |9 a% i' d9 _5.39.217.77■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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7 O/ z/ \* O7 x蛋卷皇后
# A9 ~0 X: ^* S1 ~8 L ~旺角染布房街
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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' p% z4 k& ^! ]3 Y) E8 w; U( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記 第三條：工場獨有款式
. _" M. q$ t% G2 \4 ]4 x5 R/ b* [- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。5.39.217.77/ o( E/ k! ]* C5 S8 P2 e
0 Z7 _% k% q' Y( P, ?5 D) s0 @9 \5.39.217.77雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。公仔箱論壇* G7 ~3 Y. Y( _& j5 L( f) n5 o
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: z0 A# J0 @/ M) ktvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王公仔箱論壇/ S% Y% g! D+ I: T
$102（兩磅裝）
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]公仔箱論壇6 f& ?- k) u6 s# F, Q
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& \" k7 ^7 k& z4 }
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇1 d2 _% c8 A3 n& Z) @4 E
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精記蛋卷王
4 M2 o* B/ F$ t6 U! P) utvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb9 r. j% V( A9 g, D+ K
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb4 W# w- W# K, K% T% `& P
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇' W5 w1 `$ l/ J4 m; y' H9 w
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德成號 第四條：有錢未必買到 公仔箱論壇3 }% g/ I( [! J9 k9 ]
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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2 L2 J- \# @2 U5 `2 @ y6 D# Ttvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]2 i0 p% v" B) e+ H5 |1 \
德成號蛋卷
, x- v7 [. |$ |) ?7 k公仔箱論壇$70（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I( Q4 _+ L9 [/ m* ~& g5 M
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]5.39.217.77& b* H2 N6 w6 m" ~( h$ c
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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5 P0 |. k; ~5 Etvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇5 j+ }4 P2 V3 k, \8 X n
2 o7 ~, I3 g8 U! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 公仔箱論壇3 J; o6 V% b6 r6 x2 {
北角渣華道
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9 r& @$ ?' l# N7 G$ s! k, m0 q公仔箱論壇因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。) J% p8 e. ^3 L P( ?+ v) Y
0 G( Y Q9 C1 F m7 T- z真香 第五條：元朗巷弄飄香
: H( O' s" E7 X. }+ {# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! C+ \+ ~" x% Q1 R2 p( Y
$ a M1 z/ v$ V- n3 V5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A: |& X7 G2 R W$ N6 f
真香蛋卷
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! I; N# t4 c2 p% ^. H. g+ j& etvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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3 j' v. n9 J& W, j" G4 K公仔箱論壇真香蛋卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% j2 W/ n q- ~. F. e
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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