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# [; r( K; l% ?+ U5 ?+ i7 @5 `公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。' n$ {# ]5 D9 k- H+ f7 [0 x
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。) O- w6 n* `7 L
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U% S3 p2 x. V' M
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
- g8 i! y$ x) [5 qtvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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. K# Q8 M. h! j0 h* ?. Ttvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。
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, R( J4 g3 E$ X g2 U4 Q公仔箱論壇一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.770 o2 f- ^5 K$ p5 }9 Q
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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& ?+ l; s4 q. ^- ?! H$ }% T垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。% s5 P* @& j* t5 A% y
/ f6 E; s: r" S$ O. [' U他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。5.39.217.771 L4 E$ X6 D$ r/ g( z5 L; T
3 G8 b) b6 W) g6 Q8 h9 p( a' a公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]1 [/ E8 y4 o( ?4 H! `
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.77' w/ f! t% v( h* s' C0 T
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垣記雞蛋卷
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$ Q5 h1 Y4 z' o4 h0 [ ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a( i/ y; p9 x( _- i
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& o2 s' d& W: C1 b# C■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。公仔箱論壇9 W& n0 @( a! \# Z
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! \& C m9 m/ l4 C& x) s3 W4 e5.39.217.77■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。 u+ O) N% ~% H4 f
1 Z8 c* x' N2 l. C$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷 5.39.217.77! u6 L! |4 t/ w' h4 M
土瓜灣馬頭圍木廠街" L2 _5 P4 v: c5 H+ d. J8 ?
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
' Q1 d; a' k6 N9 q2 k% |) c6 Z- P& u/ x5.39.217.77這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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8 }! I" H+ T; ~5.39.217.77「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R6 Q d: _9 [' n9 @
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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8 ]( ^, k8 P# j1 | htvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。公仔箱論壇 x- @4 a/ u! @9 q; t7 ?6 f
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" |+ O7 l! @5 o1 I& g4 t1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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# x" V: f$ q2 V7 n5.39.217.77■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvb now,tvbnow,bttvb! E" t2 b3 O* W# E% t
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9 ~+ s0 H) n4 G, Q6 ~5.39.217.77■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
9 z& \. a4 x4 k# s+ f! E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s8 S3 t2 H3 f) ~9 s
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' S( _9 r+ o4 s2 E- {0 L公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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旺角染布房街
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9 `9 V7 o: v2 ftvb now,tvbnow,bttvb入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式
# }3 s" J7 W9 Q" j) C$ S( m- \公仔箱論壇精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。: p( t; {% x. u, v4 Q( H- ]8 P
; K6 M t) C# g p z公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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精記蛋卷王 x4 e" \' c: ^+ `) e7 G! k
$102（兩磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb2 F1 b7 ]# S$ t
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。5.39.217.773 I- y, D9 C* P% M* j t
" M7 u' I* h$ i0 P' t/ s$ `[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇/ s8 l/ i3 L. L, w: i
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb8 c3 a$ n' b# e5 U3 B# y( s
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紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。7 @* Q% ^) ~, r2 X2 _7 p/ l/ ^
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德成號 第四條：有錢未必買到 / R7 a' q$ m* b. h6 g/ n- s4 p
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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) e2 _; d# s l0 y5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]" d3 _; q" C1 A8 z: W6 k" W
德成號蛋卷
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' y4 G7 c. z% X2 e. S5.39.217.77■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb n0 ]* J7 u9 ?$ T: w/ x
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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北角渣華道
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1 r) W3 }/ ^, v! l2 R. {3 v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]5.39.217.776 y) b/ ]4 k* o2 c7 s8 Y
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。公仔箱論壇, F, B9 Q# w3 D& B
0 _; B9 d' M0 B% k0 l( F真香 第五條：元朗巷弄飄香
7 Q( H& s0 }/ G/ D" w$ Y真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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# v8 B% E- ?. z4 z0 T* g* M% X公仔箱論壇真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb+ g+ g, T6 W( q, j/ \
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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