3 s- h4 G" F4 H! h# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |: `; l* M2 a B0 _2 S; c
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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。5.39.217.778 N% k. r# C, m8 y1 {3 q( E( z
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。5.39.217.779 p& B+ \( D& Y7 ? d4 ]
+ ? a% ` f3 z' t% Ftvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
f8 ?4 o9 O$ A! \, A h2 O& g& c' Ptvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。公仔箱論壇9 k! }! O2 ~5 E' d7 g
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對麥志垣來說，這是修成正果。 b9 y1 G" f' P+ y4 r- o9 } L
* [2 O( l, s. X- j' ^ atvb now,tvbnow,bttvb一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
3 x* _( K7 J8 M+ V$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^: @; O3 q9 a0 @4 L( W8 A
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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3 Y) M" h5 |; L/ K7 s1 w公仔箱論壇垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。$ q, F) @" U) I) M
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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; C: q$ b3 M! t; S$ O+ e5.39.217.77他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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2 b7 ?4 Q) f" jtvb now,tvbnow,bttvb垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb3 I; L9 F6 @3 z% ~
$60（一磅裝）5.39.217.77: @* p) q' R4 N8 x
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。' ^/ `1 D! A0 ]9 H1 u: f
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。: \3 N% m, p# v" c
# @0 h2 n' _7 s, ]3 |" }: r1 {2 g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* \& S8 k$ R) Y" i C9 H
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷
1 g+ Y. @: F' Z' Z% l7 d! b* dtvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
# `3 ]* E, D0 M7 l; L0 k公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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$ s* k; u' q3 z D" y% {; w「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇: t% A1 {& l: p- l
0 j# |( y6 ^; ]+ |: g0 z- P/ c! vtvb now,tvbnow,bttvb近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇$ X; Z$ J) W: E9 w$ ~0 K
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。公仔箱論壇' s% ~! A2 z. p2 }2 z5 W* D
: U8 Q2 r: H1 O8 @7 p. c% t4 Vtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
, j6 n/ V+ @4 q- h) }/ [+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。) R" `, h, M; I/ }3 B) x# x
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( G7 z" V, Z! {. m. F3 t6 \2 T# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后
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& P+ `' I# c; b7 L4 v5 Y5.39.217.77■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D9 F- i+ ^0 j' C W2 {
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+ N; ]( d# Z3 w( ~: C■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。# g( v1 R3 G1 o) W6 a1 V
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* F- f" k3 ?3 ^! a! I9 X0 f1 `4 wtvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度tvb now,tvbnow,bttvb- |' l1 q2 K* `1 [- o" H7 r
0 U4 U3 K& y( y8 W! c[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]0 {- O) Y" A$ S4 g. I$ g
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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- j8 r/ S1 M; n2 W5 g* Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 公仔箱論壇- q- t( g: M, ^1 C, Y
旺角染布房街0 R1 R5 f( b- h# M% C/ w
! l. i+ [1 h4 q, _2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]$ B9 x& v. [8 C, p8 u8 Y
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇5 J9 @6 F. d% L' O8 ]- E1 d8 }; f
* w3 ]6 u1 d0 B* l精記 第三條：工場獨有款式
$ o; l2 N3 n. {- O4 T8 ?5.39.217.77精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z9 b5 K( B. _+ F( c1 t
3 [4 u& k2 p6 F& A C1 _: v6 ?雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。5.39.217.77- F7 j, O U! `' ]! w' r
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 {/ T0 ^! d* A" L
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。5.39.217.77+ @8 k# m' F" ~2 {3 I
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精記蛋卷王
m9 h6 B- q. u2 O! B% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]% Q- Z+ d& s. M
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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! ]" m+ E& e: S德成號 第四條：有錢未必買到 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P* ]: x+ Y) w, ]
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 5.39.217.77! S, ^' O) o8 g% _" P% J, i0 c
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]) h7 C ^8 S) G; n% q
德成號蛋卷
2 a& \' I- S+ \: ~) W) t5.39.217.77$70（一磅裝）
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/ W4 T7 H, u( n8 a# ?3 s: s5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]9 q& Q* \) F1 t& E
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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% @8 t+ H3 q& stvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]公仔箱論壇9 R9 k, H& a1 P0 h! R, e5 Q
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇4 z: M- Y6 ?" |/ s& Q! [6 c
6 ^9 f) p( T' u' t7 }% |9 D公仔箱論壇德成號
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^) A# F8 h! V7 R8 y! y; \$ m0 }
" t1 h$ I+ x5 v( p$ @# b5.39.217.77真香 第五條：元朗巷弄飄香
2 m T) j) t+ c( Y真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 L- ?; G% O& q' ~% `) q% e/ h
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4 `& U) x1 p- u" C: Ptvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
9 z6 Q$ l+ k, J: B公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb7 n& w( ]% t1 `5 n0 z, R. O
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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