$ C( I, L: r3 y) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& S3 o9 m# ~ W4 W
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T骨扒$1,650TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u) S0 z2 T. A# j5 F$ O- | j
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。公仔箱論壇& _- E9 U# g/ \8 u9 m( r8 z4 R
W6 h K- ?) j! a3 N* r6 Y5 V當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ H, k5 X9 i) g' b
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8 f$ ^, p3 o+ h3 d1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F( h' v5 g2 c& t
& L3 T3 V$ { ^4 `+ s6 K0 X公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]
4 U! j4 O/ [' p# h6 |' `) \tvb now,tvbnow,bttvb■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
. Q$ y: b6 G0 x9 L( i- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j4 G1 B! |0 u" d[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]6 Q9 O5 w3 k3 s# d& n. q& l
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
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* s5 K5 I4 P- {5 R& j! w$ f5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ j ]; T; Y2 F) M! I2 f, j
■餐廳設有風乾肉櫃。7 I1 q: N& ~& ? w$ N2 Z
. p, j, h# }+ T8 G公仔箱論壇這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 ) ?1 W6 c Z7 c2 V, U" Z& J
1 o- o" g' e- H! ~" s* t- g4 H F5 A穀飼牛 肉味多層次
6 P9 ?0 k# r7 G2 w/ _5 g看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。公仔箱論壇, E# L& }5 S' x
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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& }4 v5 z3 Y# W: z1 NThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 # H) P% D* s2 g4 ?( S
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. E3 i# A- e' _■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。! D( D7 N" {# h1 Q. z5 S4 g5 j3 n
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]公仔箱論壇1 v7 R; I$ W, h# N
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。$ C; o0 I( S0 R7 \: G6 P) W. Z
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炸薯條 陣陣鴨油香
$ P% S! |, D0 m' `新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。( I: ]" d7 p0 I8 v
8 H4 P" ~3 `: o L- X9 A% I7 K1 ^) l為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m- ]$ r2 ^ z; c7 P; Q( {
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]5.39.217.775 N/ l8 M: c+ A2 J* e; V
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
: R- Q4 V$ P3 B8 u8 v" e■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [$ c) o e+ g a3 l, N
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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/ Z( ?' x+ X: N) r8 Z5 g* m6 U5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]公仔箱論壇9 [% u$ U) u' n2 M
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$905.39.217.773 f. n) i, z/ K
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■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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) j* K: h' r% H Y+ {3 z+ A公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]5.39.217.77' ^! I; h0 D, V( b6 \( h
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050公仔箱論壇( S2 N. ]. \& k
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草飼和穀飼
, g) l$ j4 e, U: E* v2 @/ @公仔箱論壇口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。& d4 C) W8 Y! d K" ]& m
2 l5 C7 ]+ ?3 d7 C5.39.217.77如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg公仔箱論壇 f( L9 Z6 j. C W" B5 T2 `3 @
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。 c9 @) t" I' `
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+ s x& `2 E; D' S5 o. f5.39.217.77■餐廳牆上也列出牛的不同部位。5 X3 ~5 R/ g2 m d, a! x
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■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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Steak Frites by The Butchers Club
/ |, w9 ?2 F8 w公仔箱論壇中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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