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T骨扒$1,650
; h' O* s3 k* s! o$ J" e. a■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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8 v6 h% |2 t8 g5.39.217.77當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。6 w) P z$ q! | J, P( \
# Y! w! r9 y* R; J: r5.39.217.77見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。公仔箱論壇7 G2 y0 D, @) L, x" s
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■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。公仔箱論壇4 p! m9 W8 O8 u* B- t
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■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
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" [. S1 U2 |: S■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
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/ X5 e( z) @5 r! Y1 B$ @5.39.217.77■餐廳設有風乾肉櫃。+ ?$ E: P/ W7 g5 j& t' O
* E) ^5 f! `8 p* R* Btvb now,tvbnow,bttvb這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
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穀飼牛 肉味多層次tvb now,tvbnow,bttvb& u# ?# A! ?) {% ^# G2 `! T* a" O. ^
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。tvb now,tvbnow,bttvb5 V) P/ }" R9 b N
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
5 H6 ]+ R* r2 _$ m+ ?0 s \0 m9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 x- S1 Y1 L; P
The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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+ f* q! V, x% V這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T5 i+ P! h2 e% ` ~2 A0 J
- ]; K m8 w) K1 Z% Q" E' X" b公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]公仔箱論壇0 A# s% ^( S+ E; T/ |8 ^
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb4 h8 ]: f' k; a( j
0 j/ \* V, x$ Z8 ^5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb6 d4 j) ?3 P2 L- N5 b4 N+ d: ~& K$ _
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r6 |! M! b8 n7 w# [; o, \( R
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炸薯條 陣陣鴨油香
$ G# }4 ?# _ D9 |& J公仔箱論壇新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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4 ]* `2 h" Q- [' S+ t為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
7 g" J( @+ {8 f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S4 Y, ~& U& J5 h
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. J3 y, s3 \0 }6 r1 N( `- s# H' tNova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200tvb now,tvbnow,bttvb) R/ K$ M$ j* F1 e
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
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6 p1 ?9 x1 _# _' X5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ y+ q4 @' R3 A; m5 R i5 C
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
# U" z8 h, m# b6 f! B1 d6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X* m+ j) [0 T* k Z* ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 [# T4 ]6 `7 M( |- f) W4 S
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
2 B8 S& b: @0 [8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v j4 y/ b5 f: Y8 U$ w9 u4 v
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' H& a+ C+ ?+ Y) C0 {, |! |tvb now,tvbnow,bttvb■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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0 \7 D. r$ |( e5 {' Z# @tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
/ L8 I# `1 A4 j* B* b {3 Y■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,0501 h6 [, T5 q& k0 ^
0 f0 i( L5 t8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草飼和穀飼
" A7 w* o$ B) ]) k& g9 otvb now,tvbnow,bttvb口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
7 \9 N3 ?: r$ m" Z) u, e公仔箱論壇
- W* [( U) m, [- t$ V+ }, N$ z如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 % v) i, v& q( C+ w
9 f- B' C6 u/ n7 E- W g+ d' T5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpgtvb now,tvbnow,bttvb$ R7 Q ]3 ?1 A" `
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。tvb now,tvbnow,bttvb$ b5 l& _/ }7 g) l
9 y* s' r2 _. R! ~% G4 R8 w* p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z7 g8 F+ R2 `8 J7 h
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
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5 g* y5 h& _9 f$ m: dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
. L h/ d8 ]* k/ ]■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb& U0 O9 Q \# C1 E) d1 l2 Z) L
# j' N F5 _; _- ]' ~公仔箱論壇Steak Frites by The Butchers Club
7 w5 T8 A3 Z2 ^# v+ f- J L中環士丹頓街tvb now,tvbnow,bttvb# P2 ?' y$ U u$ x. H8 U% y
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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