% u5 P5 N2 G z XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h" |% K8 l7 Z# Q; z+ o6 R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^5 F4 G. {/ g) x7 F# e- b6 ]5 e
T骨扒$1,650TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k) c1 J: S# o2 R4 M: m0 R; J" r
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
- r- |# P( A5 B& ^ b- J. g0 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' B$ c7 s7 L: Y f
當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
4 W3 Y/ H' W! w3 L) z# u9 X7 O1 g( u# O0 w* x) X8 S/ C
見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。tvb now,tvbnow,bttvb, ]3 F+ a% R, M4 o) |
公仔箱論壇& @4 P% {) ? e' _$ f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]公仔箱論壇# M: @5 W W0 x: S
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。2 t# s# q) ]+ R
5.39.217.771 S6 ^% \" d5 W/ d+ Q3 R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]
4 }$ _2 w5 T7 W. K■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。$ v5 `4 V( g) O" y$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb" O* h2 ^4 O- c [3 U
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]# G7 X) \& J, C
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。公仔箱論壇8 W5 i2 K/ f% c+ |3 A0 @& f
: p0 o2 L! C3 D# n: J! T& }) F6 _[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]
! J& B: d# t+ E7 ]" f& y; }, ?■餐廳設有風乾肉櫃。( \. K# o3 q5 |% Z$ K" t h9 s
7 i& p1 N1 |+ R3 E4 ^8 F這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
" E) I+ n/ e, B7 r8 F3 e0 {" }# t2 T
穀飼牛 肉味多層次
5 j, k" F; ^ G* l+ o- |; ?5.39.217.77看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
k" ?) |/ \# L- v! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i- ?. N4 P3 [# @. n) I
當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。' p, j8 ~3 S s g+ c
( V* x$ Q/ H" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。5 z( _( v* X5 S1 i2 X6 m' h, g1 A
" f0 j) U2 Y9 qtvb now,tvbnow,bttvb這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 / m" X7 J0 Z) x# w- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [8 ?5 m! M9 n9 o; I
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
7 m, b0 X" v% n0 J4 S" I5.39.217.77■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
2 l+ y- @: v+ a( Q1 |5 ^5.39.217.77
1 m# P, B8 s% Z% R3 j" _$ ?5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
. N! g/ G6 V5 J( z; C2 y% J5 s( gtvb now,tvbnow,bttvb■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z5 H4 D7 T( S6 l( C: {" r
8 D& l) e) c& `; F; l* {5.39.217.77炸薯條 陣陣鴨油香
- D5 m% O. `# a( d- N4 u* v4 W2 Qtvb now,tvbnow,bttvb新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
2 s. W) p; T |/ \, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
]& x! ^7 x' D/ X: w) q: x3 z為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
$ H# ~! I" s4 j6 ~& U& B) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ k6 X% r5 p5 [2 G5 k4 ?
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]" [3 I& h/ v& f9 f; a6 u
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
' u" y# [" E4 n2 |. g$ ?$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。tvb now,tvbnow,bttvb: a9 l' i% K* |) k1 o
公仔箱論壇. ]* ~9 }9 [, |+ m# i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
$ X5 f8 h8 R6 E8 G■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
5 S4 l- C; ]' y1 G" z6 F% e& e; ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 n! s4 e# L. a2 S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]5.39.217.77( Z1 m6 k: E, U+ p
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
$ v0 ^8 \! D$ ?5 V5.39.217.77
( m! v' J5 @- t1 {- o R4 L8 r1 m5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
# [! ^! i: P% j* h1 _■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb; K+ r2 x+ R! J: k6 W
tvb now,tvbnow,bttvb8 j5 ]% B0 M7 ~" t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z7 s( _$ a3 B, W" N, Q
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
( \5 P# S. {6 f. c, [+ t: Z3 Z5.39.217.77
( P2 h3 o' g2 v0 X# ^3 x4 u# ~草飼和穀飼tvb now,tvbnow,bttvb2 a# K+ m6 y7 U
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
# g& J$ y# g& v/ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P& t% f' h/ E8 |7 Y
如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 公仔箱論壇8 v( }0 w* d7 N5 T9 p' R1 a
5.39.217.77# \7 C* r( I2 }* @. H; U- T+ }! l
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg$ F3 m7 q- }" Q5 t" j
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
% y( T3 `2 X. [1 O) Dtvb now,tvbnow,bttvb
& V L, }# e4 _" _[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]& y) {: q5 l/ ^8 V
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
% J' z$ y' u/ r0 f# P5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 R \9 ?& @: M7 m
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O5 \4 x; S% H- A7 H
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
% u7 s. P7 E1 btvb now,tvbnow,bttvb6 J3 S/ c. S9 Z$ s6 |$ v
Steak Frites by The Butchers Club$ S$ X8 L/ Q; Z
中環士丹頓街
1 X; ]- F% p; U1 u公仔箱論壇 |
發表於 2015-2-4 04:57 AM
| 