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6 t7 k6 m( b* z/ s5.39.217.77炭爐鍋底 $280
2 i0 f$ V' e4 n1 z X3 _$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 } F M: V- C* m# X) x1 ?4 u* _
5 A, J5 c* y7 w, U1 e Z! \6 A- s! ?世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。
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圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。5.39.217.77! ]7 C# P9 |- K B
: S+ p: y' w% Q9 `' h公仔箱論壇涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。tvb now,tvbnow,bttvb1 h# N- H1 z7 \# v3 P* D- C
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清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y" w2 f ^8 m- ?5 G1 c; i6 f5 z
' |: g* e7 S. a& dtvb now,tvbnow,bttvb火仍未熄5.39.217.773 g+ O" k) Z2 M$ }& w
慶幸，還有人堅持。
3 G. |) D5 e/ Z9 J* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。! u5 i2 g+ F% \" M$ M
$ |9 A1 m( E- E# Y6 N/ a5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。5.39.217.77' n$ y+ x! N* s+ f! x8 p
# p6 {) i, J( P; W4 p2 m6 I* \' Z1 W% J5.39.217.77這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。
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要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。公仔箱論壇' l* n0 Y) m2 x% K$ w
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中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」
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9 A9 @9 G& v3 Y5 P) N[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb706p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, a. U: o. D2 @6 V2 |2 w# n1 G7 _
■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。
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■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。5.39.217.77 v: m. \6 L0 {* u: u" V$ k& |' w
0 |) g8 M6 v1 `+ W5 g, S* ]6 h公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]
& @2 M% Z: v% I/ b; f3 z9 mtvb now,tvbnow,bttvb■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。
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勿忘棵葱公仔箱論壇* Z& v2 ^1 D+ i
白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。
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3 I3 R& V# J& B: B7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。, n' C! D, j( u$ _, |% f1 ]. C
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點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。* B" q& L6 [7 f' W h2 h
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, w: F2 F: O7 [9 X* d' K( Stvb now,tvbnow,bttvb■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L. S& L! C+ u- s0 C) C! Z0 r
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「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」
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溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。
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7 {6 M# h f$ U6 b9 A! J然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。
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w' r% ?# |6 c& @) n; r1 q. ptvb now,tvbnow,bttvb民間涮羊肉老祖( b( a1 v. _' j. j2 G
始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。 ; Q0 H4 a+ l" K5 O& |3 ~# T
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) p5 V7 u& P: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x2 ~1 m6 I0 R8 p! n3 }% Q% `
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( E: t# Q+ u1 H& n' d8 u北京老家4 @- N. ?, f5 a) S( A
尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈# ~: y0 Y+ L; o) S' `0 G; t
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回家圍爐過年 我有得揀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R' s: E) Q; l I3 g' {
民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。
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. ]6 Y+ f# g- H. K. @公仔箱論壇首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。 5.39.217.77- u# z O2 G) a2 M$ c
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! y5 P0 H4 }% c5 h■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！
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! e& [9 u( b8 K; M7 L$ U5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb724p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z, Q4 X5 Z! U
■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {5 `( S! |$ x, M A
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羊肉 每包$32.6
& K& n5 x8 ^' h9 J4 `4 i8 J" d% b公仔箱論壇■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b）& H0 k, v& ^- o. {% A z
! H# \" m/ C( f. [5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201d.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s9 S- Z S' \, V; ]7 f
魚丸 半斤$44tvb now,tvbnow,bttvb' z+ O. k# k$ V( @( k6 _ R2 n* z0 o
墨魚丸 半斤$55; b9 V7 g$ q. u& `. l8 f0 d, g
醬爆貢丸 每包$31公仔箱論壇 X( W" q3 z1 ]2 I8 f1 b3 R
■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）公仔箱論壇. G% e2 i, x8 M
' O K. y7 l) T a( E* F5 T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201e.jpg]
S# @) R& g$ k) A( s& y公仔箱論壇蘿蔔
. \ G: M$ a5 f5 N( k! B公仔箱論壇■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。
- w2 X4 C1 s* r! M! [' b, M. gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [$ E v) q2 ?. W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]公仔箱論壇0 r7 h) i: B: B2 B
響鈴、生筋 每包$22
9 p1 G* H! p9 W! S9 B# N P3 O J* A■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）7 D7 t4 ~' Q# @$ R# m/ Q+ _* \2 D
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雞柳 每包$22
7 a) \: _0 K. c2 K■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d）
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% B' l/ {0 |5 Z水餃 每包$16.91 D- O9 o1 S5 [7 R; J
■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）tvb now,tvbnow,bttvb7 ?, u, V/ x1 |6 f/ s& }, b9 A
0 G# b; O2 H7 h' U5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb721p.jpg]! ^- t2 @: n) T5 ]
蔬菜5.39.217.77* G. }+ a% n( d+ ?
■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。
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7 C+ ^& }' i8 w0 J( O麵條 每包$15, H( l' p$ F5 Z4 y
■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e）公仔箱論壇7 `7 c; T: r' J! g( i" J
! c0 d) p) x3 M8 l D8 Y9 p: N公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201j.jpg]
* J( _3 o8 {/ q, |! ]1 L麻醬 每樽$212 a1 W* g0 ~/ _8 x: G
腐乳醬 每樽$405.39.217.779 A6 Q; M' `2 U( e6 I8 C$ T7 m: n
■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）
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公仔箱論壇 K. w5 F C: d4 q6 Q2 }8 p
(a)各惠康超市
) q: M" y0 K1 P# T. Q% B8 T(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48A6 Q/ x# g2 M1 {9 Q, q2 w8 m8 d
(c)德興食品 九龍城福佬村道76號
7 f: I( D1 n! Z0 v0 L: i4 I3 c9 |5.39.217.77(d)各大昌食品
6 z. d4 h+ s; ~. I' b5 v$ l8 s2 K( A(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
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