 tvb now,tvbnow,bttvb0 O' Y% V4 o* n6 |9 y/ E) r3 y
5.39.217.77& j7 v& {6 [8 N* `2 ?
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb703p.jpg]公仔箱論壇/ q) P' r2 T3 W
炭爐鍋底 $280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S1 t* p8 I" z
■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！公仔箱論壇 _+ [3 b2 u+ K' s: X O1 N/ {) w
0 ^7 T1 ]) f7 P" p* Z3 f世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。
_% ^4 t9 R- u2 c. h- \
/ d9 u! E3 e+ @$ R公仔箱論壇圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。tvb now,tvbnow,bttvb4 i, P7 C; B0 ]& s
公仔箱論壇. F. M2 j0 [# E# s
涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。
; }- j3 v* Q* }5.39.217.77
& V) u! j/ }0 l: O% M$ f公仔箱論壇清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。
( n! a2 h" Y: G6 R& x6 r+ o$ _7 V
# j& H x- t/ Q* q9 C: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火仍未熄
& J( V/ X8 M% N2 \, Atvb now,tvbnow,bttvb慶幸，還有人堅持。
7 K# I( j! C- `4 Qtvb now,tvbnow,bttvb躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。( _0 t3 n! S) l6 N( U
3 O: ~) J. F7 W1 g; J公仔箱論壇那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。
. t6 W- _0 l* z% x2 S5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?* l* a& d0 w% h0 ?& Q2 M! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。
' O& R6 M/ d" I8 `, Z3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 p) K# j! }% V; j, Q
要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。
, h' f/ `# |* z' U! A7 _" O- ]% m7 a5.39.217.771 A3 h, j, q( z4 F3 Z! r" R5 J
中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」公仔箱論壇8 W2 ]5 P* d, u8 d: a9 J
( M: G8 F$ v1 V U8 n! o: j5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb706p.jpg]- k" y9 x" r4 |. M1 K+ J
■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。 O& s; A& e; n; F* B
{2 I h; ~9 u9 o! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb704p.jpg]
6 v" u1 `, |- q3 q- ^公仔箱論壇■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。
& b. `6 `8 a& N! A, y7 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 L$ N- q9 Z* c
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V- Q3 W( m" U; a, e, b
■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。
5 ^( _; i5 [( P1 O7 f) Z. M. {& t1 L6 i4 B% i
勿忘棵葱
" B0 Z8 F) T8 @- f& ~# F+ G$ H公仔箱論壇白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。5.39.217.776 o5 l" D6 i; w# w2 b; M
- I- E! |! ?8 e0 X. ytvb now,tvbnow,bttvb他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。
[) X C8 U; D( z* s8 V
$ ?( S( [; b/ k點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。
* g- I" h. V2 c0 i5.39.217.77
; N( K& [' E2 y' v7 n[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201b.jpg]
: k& [3 y" v: Z* s* |6 W, M3 Rtvb now,tvbnow,bttvb■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |* h* e% j; l9 I
tvb now,tvbnow,bttvb$ X( d4 ]- \6 X: R
「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」公仔箱論壇; l- [2 t0 ]8 |4 E6 B- O3 p
+ D& S1 v' R$ w( }9 V* p溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。
( z$ }5 F% ^* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b& ?& U* X+ h0 \tvb now,tvbnow,bttvb然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。
. e$ I, b& b/ l h! K7 ~6 A; T% T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 h) Z- Q. n& y
民間涮羊肉老祖6 p. G5 ^' q4 a0 Y. r& c( x
始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。 5.39.217.779 i# e/ c q+ `9 x' C" R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb701p.jpg]
% m* ]) d9 l0 `$ _tvb now,tvbnow,bttvb+ I9 h" P9 p: e8 U
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb702p.jpg]
. j% k" u' o& ` m A' @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 @+ w: R9 E8 J
北京老家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V% e" c7 c) _9 D) d* D3 M
尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈
" L7 m6 s& v# i5 f公仔箱論壇
. h" R% L! [% O; r& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回家圍爐過年 我有得揀
1 f! ^3 }6 S! V/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。tvb now,tvbnow,bttvb2 k9 ?; K" i7 V% ?5 l
- p9 |) a- z* ]( h( ]5.39.217.77首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。
. k: d- f6 e* N1 x# }- m- g公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb726p.jpg]
! R4 A3 w3 }3 R' [ y+ V, n■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！
% V8 T5 ?6 V H( H6 @公仔箱論壇
" u, t3 x0 X$ v1 p5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb724p.jpg]5.39.217.77- B; O. V8 I- g; F
■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。
0 L3 L" ?. I% l% G1 P, o6 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K& J: @( Y8 S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201c.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [0 b# v5 F8 v) M
羊肉 每包$32.6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C( l8 E6 M& C) c9 a/ O
■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b）" [: x1 J" G8 n# o7 o# X
. }- q. X6 Q, K9 F+ }% ~. h5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201d.jpg]6 m4 Y/ b, R3 b( R
魚丸 半斤$44
8 G# [+ n: s+ v7 m* C) e/ {' C4 b/ @% t公仔箱論壇墨魚丸 半斤$55
5 |, Q( P# o' S3 r' G$ j/ A7 g9 Y醬爆貢丸 每包$31
9 N: j3 D* g' D7 [■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）
# l! e, U' f3 j) r5 }5.39.217.775.39.217.770 n8 t+ X" r8 R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201e.jpg]
; O! I* e5 q# R3 I5 \7 e5.39.217.77蘿蔔tvb now,tvbnow,bttvb/ z- I- |; d! o6 i
■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。
, Y0 |+ J6 l; v' H: B7 d! _
$ u# n" o8 M5 c/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]0 E5 d2 A5 y( N! D7 W6 |
響鈴、生筋 每包$22tvb now,tvbnow,bttvb. d& J- F$ b* `( S4 m4 M
■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）
$ F% a, D2 m' i: w5 i: a
1 V1 V8 }- _. \1 F; i0 q0 htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201g.jpg]; f$ K' |- g5 h7 `' R/ O. ]
雞柳 每包$22
! a0 t0 l4 B* s- I公仔箱論壇■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d）
0 h" i: t7 F7 {2 F# o
2 i6 u7 `% ^% L/ G, i' l; l vtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201h.jpg]! w- |% K- N, h. N3 F& `
水餃 每包$16.95.39.217.77" F# a. s! N& o9 p* D8 \1 F' t
■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）
' B: h% S8 [, M8 z$ X公仔箱論壇
( O% E% w4 S" \7 ^2 _* C# ~3 h. stvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb721p.jpg]
( x$ q5 u# ~: i3 `7 Ztvb now,tvbnow,bttvb蔬菜5 |6 Z9 z# L# ?, j6 q2 D
■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。5.39.217.771 v) k4 r+ p1 u0 a; m5 p
. E1 F! Z3 Y; f! y/ z5 x/ Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201i.jpg]公仔箱論壇& l7 e: J5 q: _; N( M, w
麵條 每包$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, |0 S3 Q1 u) l/ Q/ \
■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e）
! N3 X: K& O! l2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
, ?! d3 M$ P/ w[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201j.jpg]
0 _: U y9 d p2 I; C公仔箱論壇麻醬 每樽$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w. ?5 T; v9 o9 g4 ^
腐乳醬 每樽$407 x, Q8 y4 ?0 r2 l: O
■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）$ X+ N5 d+ @5 V3 M- P
1 v6 A( }$ O. J8 H# G% B5.39.217.779 j5 A' u$ P J3 f
(a)各惠康超市
! {/ w% G: o1 o+ v0 i6 p9 f/ J公仔箱論壇(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m% f# ]8 a* a& E' S: E
(c)德興食品 九龍城福佬村道76號
7 x2 m* p8 P/ u公仔箱論壇(d)各大昌食品tvb now,tvbnow,bttvb& j4 C: W1 L1 ?( j, p! }# }
(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
| 