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" X8 K5 _! d8 _9 z! [5.39.217.77■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。+ |. R8 Y0 s( u
! @8 a! |2 b& Z) [. k' d9 {3 C5.39.217.77「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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4 N- {4 K, T8 w6 ^tvb now,tvbnow,bttvb「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。. {; @ F. m6 R% n! W
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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3 x& m8 f" s$ _: b然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。$ h; V* I% Q1 t$ s; u( m& L
* r7 H! n) n& @ {7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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3 S- P% g, p, _. u■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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7 H6 A3 y) F( dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]# P! M5 L/ W5 a3 z, L5 f2 s+ t2 r
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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8 }1 G3 \4 `! V3 ?■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。5.39.217.77) q7 I0 J# ], a' @- P
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■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V: D+ g$ a0 z* j# q
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。5.39.217.772 T7 T9 ^' B2 `0 ]; u
. N0 m& o3 z+ @; r5 l5.39.217.77先是爆米粉，已經要花很多心機。
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0 D3 ~% o% R: ftvb now,tvbnow,bttvb平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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0 W. c* d# N, `tvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉! A, O& V$ _' E
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……5.39.217.772 Y& V% ^9 F; j, k+ k( r$ x: H
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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; e0 ^: e2 v/ f" a" p- @% ^tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]5.39.217.77% n& v& M4 S! i1 h4 S5 E# a+ w
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。; o5 O# w% V; ~- J5 t
) g( o! ~% y( Y0 F' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
- k) i( n# q: M* w1 u' o4 ^■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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& _) x0 a% v* g9 l s" X: X公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇* d& L; g* N; {; L) F
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。5.39.217.779 r7 R# d) l- X" b/ b; D3 {6 J8 i
: d* K- ]- [/ V7 H# G0 S5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
3 o: j& x3 Z' Q- _) |& s' Ftvb now,tvbnow,bttvb■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb) v! f1 c4 @/ F9 m% {# X
$ n$ i3 k8 h9 g煮糖漿) b* X+ e" I6 s9 V
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P% G- r7 @+ y! x5 p( l
6 V, G" |& k5 j; T6 \* Z; D1 Gtvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。+ j8 P5 s& O5 f- d: H8 v
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇2 {& H$ l' Z2 `+ F
4 l7 f- M# b8 P( g+ s蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。 \9 [! I' ]/ R3 f5 }
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炒米通" d2 X S v- S& ~& y' }
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。- `% a X4 [. l. w! H+ n
, m8 C/ A7 U6 |( c0 Y米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
( q) B/ E% B3 i" g& F5.39.217.77袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。1 R" [$ c3 m+ i8 n6 s
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
4 g5 h7 r& H# {: o, `$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, [ g! ]# l! x+ s0 x. h
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb. ^# C) @+ L) ~* Q Y
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。tvb now,tvbnow,bttvb* I# h' O; g L O4 B/ w
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& n9 A- j! d0 g9 I" s5.39.217.77■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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$ s; `: s0 h$ X7 a+ ]5.39.217.77■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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0 P! |9 S1 D& P: _4 a公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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) i. x! T" ?& c$ Itvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。5 j( ~' z' u6 _7 ?
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後記：過多兩年 無能為力
8 c' g9 o4 c: t- X& G2 |# u0 W4 h我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。公仔箱論壇/ H" _' W- n& X
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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