 5.39.217.77! y' K" t7 r9 \5 j3 _ F; v
8 |: a" c6 ?# r) R$ e6 }; j! e# Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n% q- P; w5 T! W
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
( Y8 _9 d, Y9 L2 o: v) t/ U% Y1 V
' @/ A0 w( R$ _7 f7 g8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。tvb now,tvbnow,bttvb' M; T% f6 u: B$ U
" v9 w% D3 r. x! w" ~+ H5.39.217.77「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
7 ~" _! z% j1 w9 I3 v公仔箱論壇8 e) g: }1 d' K
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
3 E7 {. R5 z6 z" _# Itvb now,tvbnow,bttvb6 K6 X6 A: i% t/ u
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
, l3 S) o8 v- l* |( |+ Z4 T; S" O5.39.217.773 I+ O) t8 M2 q% g* N
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇! F0 k( B$ ^/ n0 z% g; v
( X n* [( `# ltvb now,tvbnow,bttvb
9 w3 p9 d6 O% Z8 _$ G公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
. M2 @1 [1 o! Z& m! e4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. [9 X4 Y/ Q+ c! E
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
! L8 z& i! R5 ^$ o8 O7 f [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U+ O* b# I% Z1 R9 M/ T( Z5.39.217.77本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。3 C8 L- p" D1 w
5.39.217.779 y( O' [, K4 R
! D7 `# k6 J7 v7 r9 x% q■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
! I0 d1 s( t% x5 L* i2 h! i公仔箱論壇: c' x: S% U" |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* N# o( R8 K8 B2 F% y4 @1 I
■這些工具都是李伯伯親手製作。, a f' a+ M& {5 v3 x# S
( H+ k4 ~+ ~ _( j M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i; B8 [/ _# f4 g7 a
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
6 Y9 L9 x( \2 d9 f' z$ l {6 K" e5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# |; g$ I+ i i1 {& f3 r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
, E$ e0 ?8 Z7 Ztvb now,tvbnow,bttvb■壓好的米粉長度條條相若。- u# g. g7 P6 _, J4 ~
% X: L0 M; [7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓米粉
8 t' V# Y3 I# g5 d. V+ G+ b公仔箱論壇這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。 ]; w+ @" }2 s* M' N
+ C& O3 m/ l' y$ p% Y: h9 s先是爆米粉，已經要花很多心機。
! a& ^. H. b1 f( a公仔箱論壇5.39.217.77+ l9 Y S, y6 Y6 s
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？" R9 O# Q0 e! ?: l
公仔箱論壇/ l! P, R' u6 E% x4 `
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
Y x4 N; ~' Q X9 J/ W
2 Z. |- `& X: B2 f+ t7 I1 v9 rtvb now,tvbnow,bttvb爆米粉5.39.217.77% t, E7 R% U* |" l
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
+ q+ k( ?: f+ U' `7 J公仔箱論壇
& {6 g- ^1 M& k6 M' j: i+ k燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
) _/ P4 T- I8 C
) J2 C2 l1 @3 s2 N( @7 k[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 o# |% Q- y4 z! o; U3 C
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。0 e6 l- q7 x' u& p+ K# ]* {
n5 g+ c, Q- i$ j. s
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
6 m5 G: l1 K. A- \7 z- c- }' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。; k' }4 V( ]3 ~ `* O* g
. _3 v" W/ F& W9 A( Qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
' C4 l1 T& f5 h4 B8 z% p3 ttvb now,tvbnow,bttvb■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
* r7 I7 Q7 T+ j) vtvb now,tvbnow,bttvb$ x" h5 _) D7 {6 a+ I9 R% m* L7 b
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]( j/ G& A/ n* @+ P
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
1 D x& ~( R$ U T" Ftvb now,tvbnow,bttvb
0 }8 @% P" U: g1 g' M5.39.217.77煮糖漿$ h9 J2 h! L* e0 r9 o- L
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。公仔箱論壇, o; ]" H% O3 y; N$ K G
/ l: g" K1 L1 p8 E L
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
0 T& ]/ O8 h% g- u: Y$ Stvb now,tvbnow,bttvb: m( l5 z% v$ C+ l- F
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
+ Z! b% b& |! ?% D0 d# @5.39.217.77
_! x% Z$ t# m( g9 U$ C3 B [tvb now,tvbnow,bttvb蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。$ b' D0 C X6 X K: E% }4 V
+ B" p* ~5 t, h S, w4 ~: O/ g
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
3 X, w7 s3 d6 S% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j7 o7 f7 T6 ]9 j- m$ `" I
炒米通5.39.217.77# V, C0 `& z2 A( `
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
/ | s/ h. l! l; y公仔箱論壇5.39.217.77' Q6 V- H! h' E) } I3 ?+ d% q) I
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇( c/ t8 F# Y' o/ z: B8 H2 J
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
( o ~: T3 g- P9 |% H1 I" m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l( e( ? H4 M! {- Z# a- N
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇/ H& L! X; R0 ?; I- N
3 G/ b; F3 e$ n" Y2 }5 |: K3 S hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
% a: c8 u- X8 {: @1 G公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
. s; A. R' {2 U) x公仔箱論壇
# `) n" ^& l( q0 t' ]1 E: q公仔箱論壇
) ^& r9 Y" }% K& wtvb now,tvbnow,bttvb■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
% Q, ]% a/ \! M7 m( Y# N* u' D# X& A公仔箱論壇5.39.217.77) k" P s9 F: K) T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K, k5 |/ P: b% a4 g8 ~
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
8 l3 d% e: ^& @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 F, C1 M e5 a6 i6 ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]: {: k7 U/ s2 o t1 T* w- d
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇$ B6 s+ P- m9 w0 t3 ]7 ?
公仔箱論壇8 u1 c+ }9 n$ D' K3 A
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]5.39.217.77+ L+ Y9 G5 G' N u* M; }* @8 f
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q: f! @- A4 |6 w; }
公仔箱論壇* }2 l) c4 ~9 E/ ]( l7 T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ H+ ^$ _1 ?& J$ S' F$ C6 X e
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
! V. z6 ]0 s) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 C: O8 z6 U" m Q- z9 O: O後記：過多兩年 無能為力
" v4 g( e- @: j# K2 e* h. P; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
/ h+ q3 |. z: x* ?, m# f; E/ ]公仔箱論壇
: X. F, L( w% Q: p/ D) A% f2 M: o炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 