 [/url]
7 e `+ v7 _3 {; P. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。8 ^% n, [( @" [8 v& ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 l9 l% V; t7 G* L
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 % _* Q% d# n, O0 V/ r5 {5 N! f" H z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t. h; @: l* n+ l) s
# J# {2 m5 P) w5 i8 s$ Ctvb now,tvbnow,bttvb■桂花糕每底$148。
* Q0 v: F5 |% N; atvb now,tvbnow,bttvb
, h! Q7 k+ Z8 v: ?) L7 C5.39.217.77第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
# I$ _8 z0 v* W; _0 p- c另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
2 J8 a$ L8 ~0 A! Y
, V6 V; U ~" y% _9 D, u$ R粵軒% k& ]1 G! ]3 j
灣仔告士打道六國酒店5.39.217.778 a* v. D! V' L$ D& U9 x2 Z
2 |+ \* m1 e1 F; L; f
做一千底賣完就算- S! m) K! K+ o4 G& O$ I
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」5.39.217.770 k0 k2 x9 e7 y# C5 Y
. q% R) G0 x: y0 P公仔箱論壇蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F: p+ i0 F6 v
公仔箱論壇$ u; ^! |1 W/ [" c
4 A$ I6 A) W' M% j' `tvb now,tvbnow,bttvb■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。$ w# ~1 a/ w4 [: w# N+ S- @+ f! N
" \1 P( h3 k% S S0 q. J& b) s
: E8 G) J- Y$ x& E5 k# a5.39.217.77■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。
; m0 m; T" s9 t/ J9 X
' A; y5 Z. A2 M4 O8 G1 K; `( C3 G 9 q. i8 n, U5 ]5 \4 K, Q
■劉楚強師傅公仔箱論壇; o; f7 ~$ l6 U E
! n* P( z4 o8 I& h& r! ?公仔箱論壇港灣壹號tvb now,tvbnow,bttvb" M* @) w2 y0 z. u0 m/ y
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 