 [/url] 6 A/ q2 Z: ~0 l" |4 L7 X& c
■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d1 z) O5 y6 ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?7 h9 f, _) y$ P
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 公仔箱論壇/ o( R/ P' e+ n# V6 R
公仔箱論壇6 n: w) F8 ~1 q% A! H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {' T+ I/ J, r# p
■桂花糕每底$148。公仔箱論壇5 P6 l- ]( y: S6 h: w
- [, P; T/ _$ X, `
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }& F. W& S9 y7 w; q6 W! r
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
, h: t/ g) r2 S* ?9 ?; s5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* g1 _3 Q0 q; v* _# w6 t
粵軒
( W( V3 }6 I/ u& w9 @灣仔告士打道六國酒店
% y. c. P3 K0 H: \3 B7 h
9 o2 i* ^" M6 n! R) }tvb now,tvbnow,bttvb做一千底賣完就算
; |6 Y; k/ O( r! U. `0 v- y5.39.217.77傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」9 b7 c2 f) V4 `) k A1 k
7 D3 C, L4 H& ^ b3 E$ j i+ R蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?7 u9 {; b. B! W8 s; F
2 g) j5 q# ~ H0 o1 w2 v( i2 Y# G, `' N) r 5.39.217.775 u9 n& j: T# C4 f3 i5 S+ S
■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。公仔箱論壇$ A) Q3 t1 s! A
公仔箱論壇4 C- U- d0 P: ^2 N% f: p7 K( ~
. I5 |8 A, h4 u1 V9 ~/ h6 jtvb now,tvbnow,bttvb■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。9 D+ Z% j8 y8 A
) P2 p0 c6 X/ z! |1 P! v7 Z1 I ( r) x; ]( Y1 U9 p+ R
■劉楚強師傅
+ d1 ?. n Q# I2 v5.39.217.77
: `% B1 S' W. o- f" O- ~; \5.39.217.77港灣壹號" B Z- U8 ~# w' f) N9 p; w0 P
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 