 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p0 E* p5 F/ W" G
5.39.217.77. x& x; H+ _: g. u. d) `; c
1 X5 y8 I9 w3 A+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。
& Z7 R; s7 c1 f, d! ^# x1 p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ m: y j) e) b2 U; ]7 f* G
嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u4 t( K5 E) E5 ]2 f3 M ^& S
6 v% H6 C/ a9 J辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。3 m: p; l6 j2 k: N! t& i/ f( a
tvb now,tvbnow,bttvb. h2 ~3 Q/ c6 e: }: c! R
鮮雞加十八種香料煮醬tvb now,tvbnow,bttvb6 K0 Y7 _2 |2 s* y+ A9 T9 D- e$ T
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。
2 T; i& l' a$ J公仔箱論壇5.39.217.77- Y/ d$ `4 K3 I* X$ W
剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。公仔箱論壇1 I# M( Q' q* I6 S8 @) R
8 l7 ]; L& l6 I& d6 d6 v7 I公仔箱論壇我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。5.39.217.77( L# r& c4 Z1 h4 |3 t$ h# T# s, Y6 r
) E- D$ m/ G0 Wtvb now,tvbnow,bttvb當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 tvb now,tvbnow,bttvb; D+ e+ H3 r0 E
5.39.217.77. D& X8 l7 z' j+ O" q0 V6 ~
7 t; L R( E, h! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麻辣口水汁$46公仔箱論壇' w( M( B1 F) W1 A! M a3 |% R
, c7 _4 [. z' Y1 |9 F* ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _# \2 z" X' B- k, O
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。
. f( Q. S' y0 _- W5.39.217.77
% k- [4 H6 ?" d2 u黏底炒焦 前功盡廢
( r$ w# B8 P: J+ Ttvb now,tvbnow,bttvb不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
* P5 c4 T) ` Y" F1 D% B5.39.217.77
# o6 U2 E" `* j; @, y q7 e5.39.217.77這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。5.39.217.77, g4 T# A/ a0 [0 r" S, S7 l! ^
. J+ g) t" b, H# n# A
+ ?) n+ c0 L+ h1 f■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。
' m! }) H4 u# s$ g! G. etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. V5 u2 j0 h4 B9 `% m1 S5 }9 w
% r: ?! T9 | U4 v公仔箱論壇■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
% Q0 u: q* Q' V# v1 j) u& e4 i
; Z* X8 T7 z4 M. m7 C! l公仔箱論壇 公仔箱論壇2 Z. n6 f2 K; P( C
子彈椒
; h" c; {4 F) U3 M% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k6 p: b' F$ q$ h2 @2 N5.39.217.77 9 F# ]' V$ Y- U* P( `3 E
四川燈籠椒
* K# U% X- t; t" _, r" z1 Q5.39.217.774 s3 a1 n) q; r4 ~
# O9 P, Y; b1 D5 E# ?四川辣椒+ Y" G7 Q3 q. Q/ v! k1 ~) A
9 q3 {. R8 \4 K7 p# f+ J2 p7 \ O7 Q 公仔箱論壇7 T$ M G2 |2 O1 ?1 P# {
香葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @# T3 r/ j) l3 s
5.39.217.77* h. U" k R8 M" ]6 j8 o
 7 t+ n! U }" [6 |; |9 a
* T7 l; x1 E; B5 m9 @
 5.39.217.77. M' ~$ ~) m5 I/ w/ r
指天椒& U, P. u5 ?. \" `
: x7 |3 }0 T* e" |: m0 h
% y2 F: ~( ]4 l桂皮
0 E/ n) T- B' A8 Q2 O y' ]5 p公仔箱論壇# }+ F' \$ E( i) {- b* u
水月( j2 c/ G; [1 ], \
銅鑼灣信德街公仔箱論壇! o0 u6 I# O f
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。$ }# w3 s9 K l' `3 g8 b
9 r4 s: C; ^9 F5 V9 Q# G
渣多油少極辣級( ^; K R' ?& ?5 I3 \2 ^
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
" w1 \: b8 A! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c* x5 D; U) q+ |7 A
她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。
+ e" Z' N$ x: J) E& P! w, j' j5.39.217.77
" W7 o s. x( i( Z, q因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。
* l( C8 t t" Y. i# F0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e/ I: |1 ~$ \# T8 V6 j
2 Q/ d/ p. N" H6 M■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
6 A; R% T/ s9 E; E$ D; O7 @$ N3 Z- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?7 A7 x" f) C3 [2 m
2 G- K: z; r) `5.39.217.77■秘製麻辣醬$98
# o8 m, M8 u6 B" {& J$ R公仔箱論壇
2 A, t9 j/ F9 f* [, h& D0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 r8 ~8 L+ ^" G
■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。
! L! S* r( c5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 y, K, W( o0 }/ a( m( `
6 A4 c# G# R) s■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。
8 v0 B- p5 F1 z! E/ M2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 p4 V6 I+ R8 |% P) x
( J! l5 S k1 J# N9 N■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。6 n0 j' D0 x) M8 \0 }% X
公仔箱論壇) r; i0 J8 t- B
 tvb now,tvbnow,bttvb, Y* w3 I# W3 d4 Q: b
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 