【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。& W- v& x# a# ?* c0 Q
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舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。公仔箱論壇4 }4 l: ?9 K9 q- k- ]3 M) H
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇公仔箱論壇% O( S/ Y: [5 C1 u8 v. ~
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。
* }6 Z4 b9 T3 K; q( M廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。
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! L+ R+ A# }$ H* o6 b: w, utvb now,tvbnow,bttvb【極品海皇炒飯】
% a8 a- r1 O4 k' ^+ _; z2 h7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。$ X# C$ Q0 c4 g) Z
調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb% _2 Z8 `, h( ^. y) B, y
作法：
( H* c% ^, v/ v4 p7 `1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z* S1 W5 D) g) t" E1 Y- _3 }. _# K; V" _
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。公仔箱論壇; i; n% \& o/ A5 g4 s/ U) |) I
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E$ N* Z% N4 R
4.放入蛋和白飯與調味料炒香。
& A+ h. q0 b8 O L- w0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
. B. t3 }& h( Z T5 W4 Utvb now,tvbnow,bttvb廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。
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4 e& M# E: B, u% a# K6 P; |/ rtvb now,tvbnow,bttvb【手創醬香小卷】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t, P! J" f3 c! l$ }
材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。
6 r) `9 D) G5 ~5 ~% j4 j5.39.217.77調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。
( W8 x8 e* w6 r, ?& R公仔箱論壇作法：/ m8 a' n6 i7 a
1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。
; T" C- D& ?7 f1 ]9 Q2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。
9 n) W, q; l9 n- R( N2 k3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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