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Misuji $298（四件）
3 |* r' G& b: [& Y■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。! m( ~8 I4 p% J1 Y$ _: g! }' w& C
j; e9 x2 Y7 s2 u$ H q- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。公仔箱論壇3 V2 W1 _+ p- P9 l# n- D$ A8 k, j
4 L# J1 H; h8 R- V8 r9 @作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 tvb now,tvbnow,bttvb% z1 k: x4 ?& l4 @; w8 H
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! P( d: D( I4 H& h$ l' Wtvb now,tvbnow,bttvb■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X& d, w1 F) j$ p
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9 J: b' k1 `: ^) I+ L: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。公仔箱論壇9 {# _$ n$ O" |
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」tvb now,tvbnow,bttvb0 L9 _; h. g' D& S2 P& X# s* ?
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。5.39.217.77, G \0 q1 `; a l" K* J
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。$ J4 o9 R2 K8 K6 ]! e0 F( h
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- e1 M4 v h+ H$ |5 e5 B公仔箱論壇■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。0 s3 L1 ~: I3 ^) y
7 D* Z" m+ n+ f! i9 l6 D8 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t0 z1 h$ F0 V3 b1 t- K+ Z
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
" ^1 g+ t6 A( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。$ _, ^' `* Q5 F6 G- @
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; {+ S7 y- n3 T7 Jtvb now,tvbnow,bttvb■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。公仔箱論壇" J6 F8 J! u$ I5 T% `
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。0 A( _5 S" c( V$ O: ?
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Fillet $598（兩件）
2 Z4 q$ G" q0 r9 C$ A( M* |tvb now,tvbnow,bttvb■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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% W# o U! K1 r9 _公仔箱論壇■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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$ l, k- U! H6 u# mSpecial rib-shin $348（四件）tvb now,tvbnow,bttvb& x# z8 D+ `4 U( |6 Z. Z& l" o
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。: m0 |# ^$ a8 Z; A3 T3 o7 l
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
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大三角 $398
. q+ { ^! d% _- G. V■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。tvb now,tvbnow,bttvb) D8 w2 s: O4 G6 B% L
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( c* W6 ?/ @) P2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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五毫米薄 三百元一片
; W0 I5 l2 i, r+ f0 K" G8 M; {4 wtvb now,tvbnow,bttvb店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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; ]5 B+ } m |. d7 c$ Y3 v, vtvb now,tvbnow,bttvb鮮製泡菜 $70
' C' m' H% U2 T; S2 `9 n/ H2 z■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 V% J6 p' r. S" S: J4 k! B
: o2 u2 N( \* s9 E! P9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c+ q5 {7 K" N1 m公仔箱論壇特製番茄冷麵 $95
. b! n7 g5 u4 i' H, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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8 H4 ]: g9 M* g$ G! T% J公仔箱論壇■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。! [0 C; M# m1 I. a) P8 I- N, q) \
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$ u/ q. V/ q7 k5 l+ @; K公仔箱論壇■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k, h3 j. O0 w$ e8 ^4 z* f
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5 J& E# h3 W: P/ K7 `. e4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S) o/ @5 ]6 L4 T' c% R5 U
YAKINIKU GREAT
$ V f1 ?$ |! u+ _. w$ T. P, j上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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