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E$ [( x/ l+ N/ h/ u■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p- ^3 V: \+ }
5 m! k2 i$ O7 j7 \: ~3 [8 E: h食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。公仔箱論壇9 ]6 r7 c3 _, h8 P- x9 _
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。公仔箱論壇1 ^: f9 x9 p7 G% O1 ^) z
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
: o) h6 n' J/ O+ y* E9 ?, C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 b* R; y$ j/ I0 c/ B7 ~4 Z
2 E1 `7 S, ~$ s: N" l3 p! W公仔箱論壇碗仔翅 $108 [8 G4 S- b! k% N% o. Q
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。3 z0 y6 f& f6 q+ N
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; ^4 b% }5 P z/ ? g8 r5.39.217.77食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」公仔箱論壇$ n- v% P' |; e& e- t/ H
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2 e! } K7 o9 `- ^! A9 l■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。tvb now,tvbnow,bttvb3 E8 K/ E7 f2 O
- p5 h8 n1 |7 N! R% h2 F棄教幫阿媽 粗活一腳踢
& l! _+ [5 [& g2 L6 ~公仔箱論壇碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r2 \" `! r9 I( x1 M5 s) u! @
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。公仔箱論壇 R; M( Z7 o9 U( M
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生菜魚肉 同撈同煲公仔箱論壇( A3 w2 e7 o3 v, Q! P) q) ?4 Y/ e
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb5 b" m. f! j: Z4 I t) G3 R0 H* Q
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( [8 a8 L0 T$ \5.39.217.77生菜魚肉 $12, m e4 f! A# C
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。公仔箱論壇: _+ G2 L% c O; q
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# w% {% w9 V' k$ {5 \" w& W豬腸豬紅韭菜 $178 o% l' w4 e0 c6 x+ w$ E3 U
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。5.39.217.77: C6 j9 ]1 ]9 c+ a
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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8 ^! V v2 v$ ^- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋
+ f! e" ~4 j8 [4 u+ Z* Z) {加入蛋黃添加蛋香。
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: O+ ^- ~" t2 c! ~1 ytvb now,tvbnow,bttvb冬菇
+ E( n1 z2 K: T/ j& h; r, t+ X% w1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。2 @1 V. ~$ z) r
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% K5 _4 @' w4 g3 X% J$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳公仔箱論壇, r0 e7 `3 X# z: N
增加爽口的咬感。
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粉絲
/ b: p7 ~& R2 C3 l0 N* L v# [tvb now,tvbnow,bttvb有些會以素翅取代，更彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb' S0 f7 V/ Y$ x8 q5 D! |. Q
0 n2 f% m9 q* o' ^3 r公仔箱論壇瘦肉絲公仔箱論壇: t( d% S5 ], A/ q
多以人手撕成幼絲，極花時間。
. X$ K1 }" J0 K2 o4 y$ ?' `/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. i! v% ~' ~) M" x
如何做碗仔翅？2 h9 T$ [/ r o4 q4 ?! p- P# C
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
2 p3 I% k w/ Z7 T1 s% u1 e公仔箱論壇5.39.217.77+ ]* I: m& H3 Y6 D& g
# W; L' \; _2 P4 e- l0 H公仔箱論壇■將粉絲等配料剪碎或切幼條。5.39.217.772 ~; i6 r9 Q. Q+ D; h' `: B
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。5.39.217.77: s' t$ p3 v; B
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) ]1 Y! G7 F) g, f2 Y. P7 ~■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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4 L% w' L6 V$ i/ o: a春潤堂
& H1 r( g' J. I! ]1 ?1 ^5.39.217.77深水埗大埔道華都大廈 G0 V- N+ O# `, Q- Z9 l7 R& C7 w4 w/ c
/ V3 z9 L# Q" m公仔箱論壇公仔箱論壇8 j3 J- y4 }0 L8 q8 F& X. l
他們的碗仔翅回憶
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
* y' f7 u9 V/ k7 Wtvb now,tvbnow,bttvb梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
9 m7 N8 Y- G( r+ J8 L+ `tvb now,tvbnow,bttvb愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 tvb now,tvbnow,bttvb" o( J; o4 t; U) _5 X
) P" K: P2 |+ d, q( y+ M& l2 h4 n公仔箱論壇其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $184 p& K5 e# f* b
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |5 V* Q4 b4 r# I# z: o
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記
9 o1 ?7 X' E6 D% Z碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。5.39.217.773 T$ B( f; b- @6 A. g3 V
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筲箕灣東大街
0 H( r; N2 P# htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! E8 l) O1 v! j' B/ {. f
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' A! ]+ _- j# m7 E% K* Y& {上湯碗仔翅 $22
3 M m5 Q" C$ z& c& ]( l) `8 j5.39.217.77■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。- T1 A W+ b$ H
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精緻版碗仔翅 車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N, U F9 q# ]0 k, ^7 Z
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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