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H8 Z: R- F% V {6 b5.39.217.77■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. b0 M, ~' h) L$ N* d3 V
% e. J. V/ r" A! _5 c- W: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^2 t- p& p! S
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。. H q |) Y+ R! }/ }$ a2 ^7 g3 S* r
8 }# Q' q! N6 d0 b/ w, g" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ {* L$ `0 U, q0 h$ A5.39.217.77八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z% ]! ]% V7 k( b3 A& b: X
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% B( [) Y; l: T8 G. X5.39.217.77碗仔翅 $10tvb now,tvbnow,bttvb) ^7 V4 P" X7 q5 `7 y0 z9 _
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t; m; h/ g G: Q+ x* {
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9 p; x3 a6 Q" F公仔箱論壇■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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' j" @ Q. J- ]5 Z% l: z* Q- n棄教幫阿媽 粗活一腳踢
" t- {1 \. x5 Q. P. y, N2 W* e3 _2 Dtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。公仔箱論壇2 R; [) B+ Z; Y$ L3 S4 t
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
" y8 @5 T8 S6 A" p3 _- K+ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t" R( Y1 s/ |0 p3 m$ I
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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3 M" v8 `' j/ }! m; B生菜魚肉 同撈同煲tvb now,tvbnow,bttvb% Z1 `! y, R) r/ c% Q* \+ Q
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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生菜魚肉 $12
K$ o, l& |' c' a. x# W& M公仔箱論壇■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $17公仔箱論壇' M1 X3 C) y i) d1 g
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。5.39.217.770 y7 F6 X+ E6 v+ ]1 i
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5 U' d* ^# f# e' D6 ]. \tvb now,tvbnow,bttvb ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。5.39.217.779 q" ]- x! _: X6 a6 [+ _3 X
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$ Y! @0 \3 n# Y+ ]tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋
6 W5 d+ t% Q0 c& m, V& k4 T/ ]$ mtvb now,tvbnow,bttvb加入蛋黃添加蛋香。
. B$ Q& N5 r) @. K2 Z# a$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# }* f- _6 K& v! X7 r% A4 k
 公仔箱論壇" P Q: o. D; S
冬菇
2 }" m: `* F* | H: V5.39.217.77主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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木耳公仔箱論壇( D9 [# {+ N4 N3 \( p% `9 x% O
增加爽口的咬感。" d$ e9 w% P; N
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粉絲) B+ b( u8 g9 U8 \# e4 |6 x" S# C
有些會以素翅取代，更彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]) r- u& e9 u9 W* t( q6 W
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瘦肉絲公仔箱論壇4 \' ?; A# A& E6 z$ f2 j
多以人手撕成幼絲，極花時間。
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如何做碗仔翅？
+ c8 |! [( R) {8 t F/ ~0 i9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q( [* F+ @7 X& L( a* h
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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. g! M- \: w T" {5.39.217.77春潤堂
/ T o$ |8 Z/ O* _1 T深水埗大埔道華都大廈
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3 m+ x9 s3 q- a) B$ ?" J6 [5.39.217.77他們的碗仔翅回憶
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/ a9 S7 ]! b! D8 W# E0 q5.39.217.77食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
0 V# Q1 B2 ?8 c" w- w1 i9 j公仔箱論壇梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
( ^( T- G; i" c$ U: X6 E2 P( J& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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2 l1 G* Y1 w4 Q, v其他碗仔翅名店5.39.217.77# i1 S( Q6 P0 M8 x
: c/ C% @ {5 V0 |: y三溝碗仔翅 $18
[, X9 T" W) y, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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1 A5 h* f2 m* @2 {+ p: rtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。tvb now,tvbnow,bttvb8 W4 |* J1 y. m9 \6 C6 o
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2 l! \/ s0 J- f/ c( a; b5.39.217.77筲箕灣東大街7 z. j$ i. {' s3 M8 k* B5 C9 L
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上湯碗仔翅 $22
! g2 F# S4 l3 X# Ntvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。4 e0 g6 ^3 t: {( J5 B5 y
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精緻版碗仔翅 車品品
9 [* T! T! I; r1 D公仔箱論壇車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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