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. k5 K' D: Y& Z: v■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。6 j# D/ G* y; t/ R( N1 k
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。( I" |8 @. w$ E' V
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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& l% N, I. C) C0 o, B' ~4 b- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77- w8 x! @: i6 Y" b0 e
碗仔翅 $10公仔箱論壇; P& V+ W, E0 d9 D! Y. h8 R
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。公仔箱論壇+ U1 j* l$ {1 k3 W' z* A4 {& ?
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, p8 c7 j: w5 g! y1 Z, X: U公仔箱論壇食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」 t) {# W# ^* ~0 Z
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7 n `& G+ q" G% t8 l. a9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U6 k" r4 l6 T# `% o6 a4 b* `
8 M+ h2 |0 a. O棄教幫阿媽 粗活一腳踢
" y: w! c+ \8 h碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。6 E" M2 X( y4 L
3 p& D @2 c. L) W( L( E- m/ f公仔箱論壇別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D* X. y1 A$ O5 i9 j* e, i
, Y1 V' F0 O# q7 h ^tvb now,tvbnow,bttvb生菜魚肉 同撈同煲公仔箱論壇" G3 ` o; `* p) @, V2 _. R
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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生菜魚肉 $125.39.217.77+ k1 b8 p6 @- P, }# S3 ]8 J
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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1 s2 |6 Y' E, a6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腸豬紅韭菜 $17tvb now,tvbnow,bttvb) O$ E2 M- r! x/ P( q
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。* ?& s$ c3 q: h& @6 u7 i
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0 [" M; t! C8 | {/ P+ ctvb now,tvbnow,bttvb ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋5.39.217.77+ ~+ e1 N, |1 [/ v' S2 _# u
加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇
2 V l4 W6 i0 q" t: I+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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木耳
4 T9 I) [" H9 u4 k0 w1 k7 ?) Y- I% V增加爽口的咬感。
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9 o) ~( P4 Q( S5.39.217.77粉絲tvb now,tvbnow,bttvb, F5 `) i% w! ]- z; ]" t) u
有些會以素翅取代，更彈牙。
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瘦肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q' P9 i9 ^. l Y" K+ t& r( |" ^
多以人手撕成幼絲，極花時間。# y8 s( S7 O1 ^) E
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如何做碗仔翅？
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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5 _4 U" Y9 D* n$ J. n■將粉絲等配料剪碎或切幼條。5.39.217.77+ r% v% c' j+ g3 w, L
+ F0 `2 ^! L* g \5.39.217.77
/ V9 ?6 u9 u, m6 W- {5 Y公仔箱論壇■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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: G1 l8 l. Y% p4 Z& Y% M' I公仔箱論壇■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂 5.39.217.779 V {. V% Q5 D: l1 V
深水埗大埔道華都大廈
. m( K2 o0 K' s( m" \$ t" r8 ~5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ d* P- ~& d+ |, q0 d
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他們的碗仔翅回憶 9 q! j" x) d% f6 I+ N# _3 K; h
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」tvb now,tvbnow,bttvb2 `" H8 ?7 N0 n2 B2 ~6 w
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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- d3 n1 i6 p! l2 P5.39.217.77文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」tvb now,tvbnow,bttvb8 x! v, {7 ` G& n2 K9 y/ |
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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4 @4 n& \1 k) ?3 G" ~* b其他碗仔翅名店
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& c! P A* M! _+ M+ G) U$ h3 v! z- ~三溝碗仔翅 $18
1 h) n- U) w, ~0 `! Z% B■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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; t8 y" ~7 U4 b5 P$ [7 f# ^人氣三溝碗仔翅 呂仔記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E1 k4 Q3 v+ ]) ~5 X& J8 {+ K( y6 e9 I# Q8 S
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d) D5 d/ c* j$ B$ w
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筲箕灣東大街
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R5 H9 T1 E, s' _3 h: @+ Y5.39.217.77上湯碗仔翅 $22tvb now,tvbnow,bttvb) b1 c$ B0 ?% z; Z. H) j2 Q' ]: g( f4 @
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。5.39.217.77 b4 }* t( V: z" D
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精緻版碗仔翅 車品品
' z" S, \/ \' A. r v% ~" f$ |4 @" g車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N. ~1 F: r; i! V4 y
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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