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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
. y( O; a1 T; N( y4 U- _( O) i3 n( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q, \8 J% q+ M: f' |7 `5 {- A3 @' T公仔箱論壇食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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! {% K4 M" Z! |2 S八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」3 K- F: y3 ~- b I. D
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. P/ J9 H( e! E# v1 L; g& _% m7 V5.39.217.77碗仔翅 $10公仔箱論壇- \9 c" h, |4 m
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」公仔箱論壇: e% i9 T G" h4 {$ l( z
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~' g p: r" H+ a' ]
F' H. R* v+ d2 d, h1 gtvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢 tvb now,tvbnow,bttvb4 G4 o+ {6 M4 l* V; `( m1 l
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。tvb now,tvbnow,bttvb7 T* Y/ g) B# i6 p" Y0 o
) [2 V" h& g6 i) u$ ]/ a1 S1 k% N+ k別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。! g% G6 c" y6 |$ T" P( E" p$ c
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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3 w% x8 e9 `% M4 T, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c! ^9 d# I& n8 c
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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: Z/ O" v1 x7 S公仔箱論壇 5.39.217.77. T0 u; x3 {: o9 c' e
生菜魚肉 $12公仔箱論壇7 } {- f$ |5 x" u) t) w7 w
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $17
, M0 r0 _7 r2 K$ l4 E' o5.39.217.77■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。- F& ~" a# g0 R/ Q% N M0 G5 b
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# T t8 N& i5 ^% _& Y4 |' L4 S■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋
3 a b* R7 T9 S; w加入蛋黃添加蛋香。
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- d: i' w# f1 gtvb now,tvbnow,bttvb冬菇" L5 E) @- o8 ]2 D
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W* @ L" w: Z5 v7 n" e* B7 b
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2 Y6 M. e3 ]1 T! w j木耳
" Y: {& L8 y& ~) c5 A8 t' W: |tvb now,tvbnow,bttvb增加爽口的咬感。
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4 |4 \& S9 w: L* J! }粉絲7 a! K" }- d5 q( P8 K5 g4 \# F
有些會以素翅取代，更彈牙。
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9 J6 g# X6 h& r* W5.39.217.77瘦肉絲- Y/ ?% Z) B4 K7 z& a
多以人手撕成幼絲，極花時間。公仔箱論壇( E# ^0 z8 Z f5 D+ Y x4 i9 K* k
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如何做碗仔翅？
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: s5 z& i+ \! ^. K2 K# O4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。0 X9 j+ o0 z" Q( `
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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2 Y, j5 Q+ h' M* e■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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9 m6 q4 E- N9 p0 a! T2 X# ttvb now,tvbnow,bttvb
( ^& }2 e+ Z1 t8 D* j! y4 d6 U5 i公仔箱論壇■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。/ ~' m" j6 | h( F1 G; }8 Q
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tvb now,tvbnow,bttvb" K( @: x+ w& {3 i
春潤堂 tvb now,tvbnow,bttvb. I* }. \6 p+ C: W- p5 u
深水埗大埔道華都大廈& O: ] ^* p2 I+ M
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: W7 y0 m. o: ~- ?/ U: |公仔箱論壇他們的碗仔翅回憶
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」tvb now,tvbnow,bttvb/ j) d3 o+ R& T$ W4 r
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」5.39.217.77! K8 Z% G) L8 M4 J0 y
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」tvb now,tvbnow,bttvb& F$ q, U7 a. ^' u1 m5 a
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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其他碗仔翅名店: J5 V* s2 e" M# u( q0 `7 e
9 }* S' t) M6 z b' M/ [, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅 $18
( G, T% j0 L! v( P■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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1 a; k- a) g9 ^2 W0 f5.39.217.77人氣三溝碗仔翅 呂仔記
4 p3 {; \9 V0 y5.39.217.77碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。5.39.217.77' c& h: S( g, L- V: m$ B. l% t
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筲箕灣東大街5.39.217.773 E6 Z, ]' d7 i) E9 n F. V4 \/ e$ O
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. S+ q$ B$ d. r, y+ U8 g公仔箱論壇上湯碗仔翅 $22公仔箱論壇7 D. x& P! S5 R: D/ u
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。公仔箱論壇" U9 X1 o5 z8 t0 s& B- F% S
9 ^: J, \6 U0 }0 ztvb now,tvbnow,bttvb精緻版碗仔翅 車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c8 x/ S' M' [& X! N* }: S
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。* @+ G! _; H2 \0 E4 G/ W. o
( x+ a- r ^- }7 I公仔箱論壇大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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