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0 R0 |3 o0 O h4 @■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。' }4 s# R( C# B
( g9 `' Q% m0 |) j6 p" G) X5 Q" B6 i食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。公仔箱論壇5 ^, [% n" m5 K( I
% \# S, e N1 Y) W0 z碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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3 ] U) u" I, Z八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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# H. l6 v/ @( |* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R4 ^- C3 _, K+ _
碗仔翅 $10tvb now,tvbnow,bttvb" v) m$ t. U3 y' P4 e3 A3 E
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。/ b! C9 _% \/ n, m N
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2 j0 Z+ B9 u2 @( U5 _公仔箱論壇食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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& a9 b8 ~8 R' i& \- ~5.39.217.77■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。5.39.217.77% D4 |- W. B/ K) e- [
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p/ X4 Z3 A1 ?+ X" E+ x. `3 K
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。* d) w) x# W. ]! X$ K/ a
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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7 r6 D- `7 |$ M/ g7 qtvb now,tvbnow,bttvb辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。) e. s2 n$ F7 Q* f/ W
) B" R$ \1 k5 P生菜魚肉 同撈同煲# k; _% a" x ~
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」: a8 T- O# V. l k# y
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生菜魚肉 $12
# }* m8 g1 k. ^! u% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。. ~% g( k, K& U# f* N
* f6 N) h- g4 H ~6 vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P3 j- u8 T" K: H1 H2 g: j9 z2 N
豬腸豬紅韭菜 $17
" T! l- ?& L/ w, Z" a0 [8 y+ u7 \tvb now,tvbnow,bttvb■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。公仔箱論壇1 n6 V7 P+ [7 K" Y9 H
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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# T4 C' N5 r/ E5.39.217.77■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X- [. E' f" V. q; v
& _: |$ x8 s$ a' d$ B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: u" ^0 e7 X4 o
雞蛋# X" K. L1 D9 {% a0 l- Y
加入蛋黃添加蛋香。公仔箱論壇 y3 A) B$ k9 K) }/ j ~
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; C* k- c( k8 v- Y5 X1 j5.39.217.77冬菇- x7 b. Q D3 e$ B8 [7 c7 J+ p
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u3 t, z) W$ s! q6 v
) m1 Q+ F7 o2 J0 s/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c# J m6 E( M7 _- e. @5 Q5.39.217.77木耳
# ?7 z! j' t, \) g6 q5 O+ dtvb now,tvbnow,bttvb增加爽口的咬感。
9 N# k: s) M+ `1 W _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s* H7 w" D: v* P7 m
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粉絲公仔箱論壇. m3 o2 G( Z. N5 V
有些會以素翅取代，更彈牙。5.39.217.77+ ]4 }8 E; ^" R& j) a
% X( R0 Z( R5 utvb now,tvbnow,bttvb瘦肉絲
5 p/ P2 ^/ z3 }( r$ V多以人手撕成幼絲，極花時間。
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, x4 x6 b' H9 b J+ l1 l0 b4 l如何做碗仔翅？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I8 ~/ `# w) T2 E+ q
# W' G& H( u2 r■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。* \, W! }' \& j* A0 z/ D4 \% z
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvb now,tvbnow,bttvb; g3 I0 V+ b* Q: U
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2 v O' {9 W8 }* n■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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* o- a4 b, q$ ]- g公仔箱論壇■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂 tvb now,tvbnow,bttvb. V2 D* t- y* P! x# ?5 q
深水埗大埔道華都大廈
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1 R/ v. ?& K4 b/ Jtvb now,tvbnow,bttvb他們的碗仔翅回憶
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% O8 J/ B' {3 u9 W3 ]6 |( _) R, J# _% v5.39.217.77食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」5.39.217.77: v: C6 w0 P2 d0 D0 J8 i6 o+ N: h
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」) x1 P4 ]0 k0 J+ ~- `. R
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」/ ~0 n: I' K; i! q' c
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $18
' }" F. @3 X0 X# k7 e. U6 s1 F8 Xtvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。3 O& Z7 Q9 U5 d8 d$ }# ] r
7 G5 Q# i# T* O) {8 B8 x" ^5.39.217.77人氣三溝碗仔翅 呂仔記 ( ?" K8 @* a% d8 Q
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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" \2 E3 Z" t+ ?6 U5.39.217.77筲箕灣東大街$ z8 @) D3 n2 O1 n- _
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+ v; E X3 S' g7 s' T+ I, K- j上湯碗仔翅 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q! g2 D: f& Y9 I
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。公仔箱論壇& z' V2 j- K6 ^# c. D0 u
9 D' p* S8 n/ N% q; W+ _% o6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻版碗仔翅 車品品tvb now,tvbnow,bttvb/ L t3 t$ [4 z0 x; {1 x2 Q& G% P$ j0 Q3 G
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?7 x; V% ]% l: c9 |4 T9 T
9 g( F/ E1 V1 H2 B, X" G. k0 Ytvb now,tvbnow,bttvb大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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