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- w* t7 ?/ e. z7 f& ]- [# N公仔箱論壇■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。2 d$ X/ I) t2 y) I4 \
+ { k/ G% x( T( s6 ~1 i) o; R" I) K! c公仔箱論壇食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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2 j+ b P6 [' Y- R0 a- b8 E8 `公仔箱論壇碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。公仔箱論壇+ J, X8 }% z; a, D+ v1 m% P
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8 k% y ?% G* ]5.39.217.77八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h* Y7 t' b2 g
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) G# F/ T% |5 S9 @# q: ]+ x碗仔翅 $10( o1 a7 r' S+ s% e. ]0 q
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。 ?6 h5 n+ {; f- N* J+ B. }+ P: F. O
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' S; {/ I8 x: i- \# l8 C9 G' ]. Ctvb now,tvbnow,bttvb食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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# s# B: Z w! s' V; n0 [tvb now,tvbnow,bttvb■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。tvb now,tvbnow,bttvb t. J) @1 O7 I: @
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢 5.39.217.77 ~% H1 _% g- \- F
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。tvb now,tvbnow,bttvb9 T! W* H7 O" o; l
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。tvb now,tvbnow,bttvb1 t* T! F7 v$ `) X( p- x/ h+ r
: \( M" u. T- D4 P1 |* N; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r, C2 v* ?! [& D7 l* K6 n
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」- K! u& O/ p! x% v+ t# w
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: J6 Q- C# X7 Y7 |" Q# m" htvb now,tvbnow,bttvb生菜魚肉 $12
9 q8 m9 H3 m' B; X1 ^- l■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。- [+ B, m: z o
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+ o# c" L/ d8 U9 b' o& g! `2 u! K6 Ztvb now,tvbnow,bttvb豬腸豬紅韭菜 $17
' u/ O: ~5 M6 c; E5.39.217.77■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。$ o; k3 ^' U; I$ @: ~
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋
9 O4 U- n7 m, Z @" Xtvb now,tvbnow,bttvb加入蛋黃添加蛋香。5.39.217.77( Z7 x5 G" r3 Q7 d( V& C* q L
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8 k0 a9 i$ ?$ K1 S. ktvb now,tvbnow,bttvb冬菇
) A: u& T0 `$ ?2 N7 R4 I5.39.217.77主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。1 w: }; j; V7 f5 P. _; A
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木耳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X5 Z T( A$ X% z# s. ~! K
增加爽口的咬感。
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有些會以素翅取代，更彈牙。
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3 f' `) A8 S$ m3 i5 K( |+ d: Y; [5.39.217.77瘦肉絲
- u/ H+ F) R/ s. Otvb now,tvbnow,bttvb多以人手撕成幼絲，極花時間。
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& c3 m( N( m) A, R# l% O0 W* \, dtvb now,tvbnow,bttvb如何做碗仔翅？+ \& K$ O# e$ q, g
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
2 h) E' c7 V& Z: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^7 q/ z# x& ~+ e6 d8 q8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T5 i* u- f) b% S% H# q2 \■將粉絲等配料剪碎或切幼條。1 M: P5 p% B- w( ?
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) N: M6 X s/ V: P■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。公仔箱論壇 x. D% O$ G; h( |
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. p5 v+ l( e& H& n公仔箱論壇■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。, U. s! Q6 x, u; q6 M' Z
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3 c: _- n* S4 n: ^1 g( j* O: O a4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春潤堂
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* r5 w j8 y2 |# t) i" x9 d5 x+ Z' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的碗仔翅回憶
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
) a+ ^. W4 H" ?, _, \1 [' h6 d# w公仔箱論壇梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」tvb now,tvbnow,bttvb, `/ K4 t4 |: P$ a6 y0 n6 i( g/ a- N
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」tvb now,tvbnow,bttvb9 p: ~/ E, H& w, k% _9 L U* s
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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6 x7 n9 w# v: Q* r, T/ P! j& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅 $18
0 C7 j7 v- n6 z0 e# Z5.39.217.77■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。$ k( @/ i! C/ l) Y1 }, [
- H9 I; U, H( h' G9 n1 Y7 Y. @* N" N公仔箱論壇人氣三溝碗仔翅 呂仔記
$ P& f! N3 v5 m" g0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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筲箕灣東大街7 v- l( t) Z1 X( I F9 E
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8 r" M9 s& ?0 ?) b. M, j" q5.39.217.77上湯碗仔翅 $225.39.217.77# O( r* N# G% s! M
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品公仔箱論壇; A. s% q3 Z5 p/ z+ L/ n# `2 j& L
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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