[食肆地點] 大約在冬季寒鰤

[/url]
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
tvb now,tvbnow,bttvb+ _6 d8 @1 h$ q! W* n& H! M& w, @9 d! m" E
有些魚，是日本人的喜慶魚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {& y) W7 A+ q9 L& t
吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
tvb now,tvbnow,bttvb* S- b. i! x: z6 s4 ]
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。' k- |# p; i5 k8 t( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i+ V: \) X0 \' ]' n
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。公仔箱論壇! G% J' V0 p' i! c; C; K* K0 q

都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
公仔箱論壇2 G0 F' o( n1 r& M- z8 ]5 [
當然還有寒鰤。

寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。5.39.217.77; @) e8 |; V% N5 T: ]9 W0 I

富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。2 ^8 |2 V3 j+ A4 V7 H

日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。5.39.217.77& s5 N0 R3 O2 S |, s

/ w7 Z" ]! [( {# |. q7 c' A
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r# H3 Q2 |9 k

公仔箱論壇; U* o2 N+ S3 S- u! }
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。tvb now,tvbnow,bttvb8 `1 e8 n4 Z7 e% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 H" P9 W2 H' E3 v" H

■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。5.39.217.77: n$ @8 @1 k! Y* w1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _* Z. j( P6 q" _& S2 _- x

; |- r- b+ j, I6 a
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。tvb now,tvbnow,bttvb. k# q. |, u/ ^) @8 p1 i

& W( S/ }+ p* W& V6 b6 b% r7 T
野生多運動　肉鮮呈粉紅 2 T+ C& Z* u3 g/ @2 i
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e- M: {8 k/ I1 Z0 r/ d

美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。
: z+ Z: ~+ Y& v* [" C4 I

■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。5.39.217.77' V; V D, M8 g

tvb now,tvbnow,bttvb9 g/ q, o6 P p+ t% ~* {1 C3 g
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。5.39.217.774 B" y0 n! }9 k

公仔箱論壇1 ]/ X5 v3 r3 D9 X' E; i* s" C; o
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q5 t1 g% V& Z% ~0 [8 W
煙寒鰤沙律　$120（a）
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
公仔箱論壇) G& C; Z5 j/ V, j' I5 Y( n

寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S M$ B6 c3 K, h# L) k
公仔箱論壇2 [; S! r+ _: z; x* o; l

公仔箱論壇. O* _4 a7 X& {2 }
公仔箱論壇; ]) P/ O) d8 ~+ ]
鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）( n* V) G3 K; ^3 y8 ^
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。

y8 T" J7 v' o5 i

寒鰤刺身　$300（b）5.39.217.77: U8 \& d- d! n
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
. F6 m0 U' o V3 J. b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M0 t8 K6 h: [& D5 ]- y
! Z/ ?+ q% P/ i# |, m- z
寒鰤壽司　一件$100（b）
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y( A' O5 B/ `, H) D/ G$ @
: r$ T6 n- G4 X' w1 }5 Q
a.吉田美食俱樂部
中環雲咸街亞洲太平洋中心公仔箱論壇( N: H- C8 U0 f3 U |/ [% f1 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c4 J- |6 A& ~
b.壽司角
中環蘇豪伊利近街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表