 [/url] 5.39.217.771 J7 H1 v9 ~" T
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
* n/ ` L, R0 ]% L公仔箱論壇
4 e( n, R q. |& X) u有些魚，是日本人的喜慶魚。
* G9 k; \$ F' p6 _/ R5.39.217.77/ z1 L# T1 x N$ f" e* J
吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。tvb now,tvbnow,bttvb. F; A9 |+ n1 v6 {" N* |4 t& @- B+ z
) l- T; A: p6 Y; D7 n u1 K, [ g
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
$ s) M0 ^/ w( @ ^1 n3 n& y$ n6 _& O# E2 `
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。5 z& t8 n0 S% s
% ?4 L6 _" z# p% z4 J都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。5.39.217.770 ~# |% h6 c7 u0 K0 |. b' Q
5.39.217.77/ D3 Z# t0 I& M2 l. c2 t
當然還有寒鰤。
" d* [/ j( n! T2 |& D6 r公仔箱論壇* h* c" u1 z+ K( u! J
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
8 f+ T3 [0 ^( a( v' z0 u8 D+ z
1 Z U. Q! Q# M5 D/ A9 J富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。0 U/ B, @, K3 t" D1 X
# g, K$ }/ |+ w/ j' x, L5.39.217.77日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
n! z# Z* q' J; k: `- _( Q+ J) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c, ^- B: J% |- `% n
6 _" o, C/ |# P* ]6 @tvb now,tvbnow,bttvb■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b6 z6 G, N; f' O/ }
6 T4 \' ^2 r9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) h8 K- q( k/ w5 D
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
3 [) N+ r5 n7 r1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W! _2 v1 _, a
0 m) j! p7 P$ ^+ c0 t+ y5 |tvb now,tvbnow,bttvb■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
! S9 ^" Y/ f# O公仔箱論壇
% f! {' x/ S3 ?$ I5 }tvb now,tvbnow,bttvb 4 u5 r0 @. @1 Y
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。公仔箱論壇. O4 B% f' i8 X) R) G
+ l# P/ s. M! T4 O, f" {
& ]1 G2 }+ U- y. m6 a" D公仔箱論壇
# Y; U# d! [$ K' a. q, u1 @( Ptvb now,tvbnow,bttvb野生多運動 肉鮮呈粉紅 " R0 P+ V) W$ a: `+ g1 y
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。5.39.217.77. B+ M+ R- g/ |; K& Q( a2 L2 o
5.39.217.776 X8 q6 Q9 e/ G& K6 i$ E
美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。
& Y8 F9 `, {4 D7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g; n. S5 f6 |3 P' P
 5.39.217.774 h6 g% N6 O% k+ j* V9 t
■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。tvb now,tvbnow,bttvb2 T% z! f( } A: j5 P0 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u. i9 J- m% Q5 m
 / A8 w B2 F( |
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。' S5 \1 a4 }) w9 o5 d* C
* B2 i: }2 E' r' x. l2 X; P! r
0 s/ `% @; x6 c! A
+ l6 f- c5 o1 N/ x: s2 `. x3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙寒鰤沙律 $120（a）
8 O' U9 ~8 q, B! Y1 d* }帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, S& V" b$ [$ I7 E+ X
/ J L! T: H+ i, y& B' C# ?tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.779 O) H5 l Z0 ^8 [7 U2 j+ q
% T1 e& J9 H5 y: M
寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）
3 [$ F) C; N o: t2 Z% ?3 Z+ T5.39.217.77寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。
9 I' f5 z+ g0 ]% L3 o; p# b- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v# J% @" b2 G( k+ @7 k! r公仔箱論壇
; }; x4 D d- A4 \9 V- |, ^7 b' {" B/ m/ c
鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）
9 D: P* S2 \" k0 E9 W. A因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
; [5 \! |" F, G& o/ htvb now,tvbnow,bttvb
! h/ G8 Y2 _9 X" t% H7 ]4 X; U公仔箱論壇 ; ^! ^9 F9 B7 h3 r7 N' I0 J" m4 a
- i h+ }: }3 I3 ]/ n公仔箱論壇寒鰤刺身 $300（b）5.39.217.77+ K" }2 Y. ^& H! @9 n7 M" \+ J) }3 f/ C
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
/ `* z# Y5 \! T- X
0 L+ V' e' G2 P9 j公仔箱論壇
! r8 s+ z1 u* t0 \3 j2 l/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R0 ~; O- ~; c( X4 ~3 b
寒鰤壽司 一件$100（b）
- O* n: {) ?" p6 b" Y用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。5.39.217.77) n" L0 U( L2 Z
7 _0 x5 v9 D4 s" L) J0 V公仔箱論壇a.吉田美食俱樂部tvb now,tvbnow,bttvb4 t) h) o- a1 l8 _3 s5 Z6 j
中環雲咸街亞洲太平洋中心
; e/ O( s3 b8 I; e- a7 I5.39.217.77
o1 c% n$ \. t, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.壽司角
+ a |" e6 N5 s公仔箱論壇中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 