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! c: N+ ]7 u7 L6 R4 }: W5.39.217.77羅馬薄餅 每件$36起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?# R* g! N9 `! j
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。6 P e/ r) T! d& C
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Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。
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( d7 A8 W. ~3 x# @但用快餐模式去推行慢食文化呢？5.39.217.77/ e! `7 Q7 [ h) ^1 W5 ^/ D
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。
3 d, f5 j) t+ m& x9 R/ mtvb now,tvbnow,bttvb至少，這一刻感動了我。1 d8 d. t; w% j( @4 [% A
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將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。& V: G2 X3 ]; s' Q. Z, M c& r
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新鮮 意國入口小農食材
7 W7 F% F& C3 B, y% K9 J「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」
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: x3 `! O% p5 J! `0 `公仔箱論壇所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。tvb now,tvbnow,bttvb: U8 R' ?: \1 u0 _9 z# m% h
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專注 手製意粉限量三十份
% @% ^: _- B6 q, T; j公仔箱論壇「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。
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- [* a( m' a6 A+ ~! {- u5.39.217.77另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。 公仔箱論壇2 i) o X4 N- e8 J; G/ `4 w
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" s& w& E( z; C4 c" O鮮蝦番茄意大利粉 $138
& W4 g( v1 B9 O■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。tvb now,tvbnow,bttvb" ~& ]4 T) Z( @& ~3 O8 o
6 d( F1 i9 E3 x; H; H+ i dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J3 l7 a5 q4 ]火腿夾餅 $98$ G. L E7 y! b! g& f
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。
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1 d8 e, m$ m. p, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i6 h9 W' s7 x7 \公仔箱論壇卡邦尼意粉 $1186 Y: X/ H9 C. s2 X* ~: j
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。
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% O( M1 U! }% J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L$ ^, q' |) r+ h7 m2 Q6 j
Tiramisu $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z7 [7 R: t/ U9 m' M; Y# ^' i/ P
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。
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) ], T. ~: w' [' @% e公仔箱論壇Cappuccino $285.39.217.773 s. W& Y4 z% y3 A5 e6 t
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。
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, S( r* `; O* \8 B) B+ l+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。
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■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。8 h! L& e! S( w: L% E0 B- G9 _
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; @) h' Q q; `5 b( R2 \. atvb now,tvbnow,bttvb■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。
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■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。
: Q* d% ~' s w) g, N# F+ g8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]2 ^! @- @9 p4 G# J7 m
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■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。
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■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。5.39.217.775 l7 m" Z/ f/ Q! l [
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1 t: a$ V) C' ]$ y! w5.39.217.77■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。
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■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。
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8 s6 |; b- n- } F M6 q Q公仔箱論壇慢食運動──保留傳統不加工
7 V( C' N" ]3 I- A; G- {2 b% C* P公仔箱論壇一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |6 T; p# i J Y6 P
公仔箱論壇7 n6 Z4 d: X7 @) S. q$ ]/ B
$ v% I8 z. b- J# C# n. E$ Ktvb now,tvbnow,bttvb無基因改造茄醬
7 B) N9 p3 C {) Btvb now,tvbnow,bttvb■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。
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7 X3 w$ l) v U0 i# b公仔箱論壇 三角形意粉6 F: T# R' {6 h! w9 T3 p& b
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。公仔箱論壇1 U/ R: c8 t; u5 d
5 l& f; p! i. D+ [$ Y9 e3 i公仔箱論壇 " d V# O, K! T1 q( d( S
家庭式火腿5.39.217.77' q! A; A1 p' Z$ R
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
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全天然茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t) @1 C' U% x+ m
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。6 ^0 S& m& `" i, j h
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5 }. k6 C+ ~! D1 @, v: Q' t O- htvb now,tvbnow,bttvb有機芝士
3 `6 X" v; ^3 j$ b! l; p3 f% l7 ^■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。
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無添加橄欖油 l. ?8 p6 x$ Z2 O* c/ ~, y' d
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。
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5 m" }3 A E4 n2 A7 h■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。
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■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。2 [9 A1 o# G# q+ c- Z; i2 d* h+ k7 c: T
. h/ [2 O6 M/ o6 @. Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }0 m1 T$ T, w# ~* Y0 K* W: `
■意大利00級數麵粉是最高級的質素。5.39.217.779 g3 t A5 z% W# O6 v) L+ u: `
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EAT.it Italy Eatery `) G! _6 M6 l# o* l( {9 P" W
銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下 |
發表於 2015-1-19 04:38 AM
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發表於 2015-1-19 09:39 AM
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