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) `, z2 K1 u( s( X& u- m n1 a今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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" i+ Z/ N$ i+ f! [: }公仔箱論壇 烹制材料(三人份)3 f3 ~2 r/ X6 }$ _0 W7 l
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)5.39.217.77- p; n; } j5 E) s9 L
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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A' r. A2 h1 S2 x$ \: R( T& [3 r 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。5 s) B3 y8 f2 ]( B
x4 y" z' `! A% K, X" M2 {5.39.217.77 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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3 N+ c1 b+ [) [5 V$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
3 S, V1 x: u Z" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 M4 w. e# g* Y; J
6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。5.39.217.77) `6 S) _! U" P9 _ ^7 |
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6 e: g; m* X! e3 x8 d1 ]! a% C$ \5.39.217.77 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。公仔箱論壇. K' F$ U# k5 Q/ a i9 ^4 ]
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。5.39.217.77) r% }; S9 t+ J' _ _
Z7 a2 o3 @4 J1 p% l9 k5.39.217.77 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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( u" {: o; M8 |. M 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 - J2 M- c1 k, w$ L B+ N# s
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! H" d9 W4 o' W- w8 Z8 ~Modern Studies of Vegetarian Therapy5.39.217.77- p ^6 u7 I% I# q% |
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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