來源：大洋網 - 信息時報7 l( d4 z* g1 [( X
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( h. Q3 z3 f0 @4 Q% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X' F6 v+ O: {' a9 t& n/ b) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米- [1 S, e! _8 Z% _! I
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+ H! ^0 J8 R( [# {8 A- v 攝影/撰文：鄭巧雲& f5 ?0 Q0 ~" z8 S' a' S
0 o& o) q, v8 d' w' H2 G+ _ 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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# [! I1 _; F; z 烹制材料(三人份)
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* j4 @, S( M0 c! s4 _ 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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' Z! D1 z ]; u* h' q! } 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)7 q% u! t: k, l6 w' n9 J! b4 m
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。/ K& H- D3 Z6 Q4 Y
" k) h% {$ ^ ^/ r 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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+ {! Y3 a6 D7 }( e6 j. U* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。公仔箱論壇; \: u y. b0 K# m2 s
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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6 a8 C: s( |5 O/ Y% ^6 Utvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb9 t. m6 i+ Q; W$ M' F: m6 O: v
8 T& \0 f7 q \! S/ |* D 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。. O* F1 J) U4 ^1 h" A
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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' X) g' j" V& c3 g" v 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 ( S. U# Y* P0 h: s' @( o
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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