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美國prime級斧頭牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~( Q' G9 Z) t9 P1 Q! u# n& k: C
約$1,248（每克$1.6）
; r( r m' |; M% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
' S' u6 T9 o( a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?4 t1 {( k3 L0 f/ k
昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。公仔箱論壇* D) K e) j0 ?" o& L) E6 x
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或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
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; t7 d8 c" T) N/ ~「我們不是港式扒房！」 樂意
^! l2 G, C% z% c- a }# h; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
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E. p9 V7 N |6 n5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
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, l4 ?/ k/ {8 B' P6 l( ltvb now,tvbnow,bttvbside cooking排場一流 tvb now,tvbnow,bttvb: J/ X, z% m4 e- {
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」tvb now,tvbnow,bttvb {- i% D. r3 n! C. K
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常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
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: o0 C! ]8 ^9 o9 N: `, s ^公仔箱論壇■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
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■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v5 T/ [% r5 b7 E( ?. q
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■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。
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4 x" a0 h7 g, [% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J6 y! e# [& V7 @8 {% z紅炆特級白花膠 $660* j' S2 Y" `0 {% H6 E* W
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
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4 \8 a, [) S2 c6 Q+ g" F$ J. E, Y- r凱撒大帝沙律 $140公仔箱論壇1 g; e$ }( x1 N2 {( r
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。 v( B7 Q; v( x& J- j; e
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3 @9 O; |! |. z! A■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。
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! @: T# G# W" z, c1 m- S到扒房吃氣氛
2 | `9 x. B7 h9 x: N4 {3 \tvb now,tvbnow,bttvb一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：tvb now,tvbnow,bttvb% ?* E; C2 y. e: W7 S0 ^
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" N# d) h7 [ l4 ]- A( H) A公仔箱論壇吊燈
) D- n3 c- I7 y/ J1 R M! z. f7 S燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。5.39.217.77, h5 n' {- F9 E2 B( v ?
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格仔布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k$ p9 l9 E9 k# x" r% q& m {
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。' o& e" o6 u6 k; D; U
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) {$ G! n$ k( i1 P2 b% ~5.39.217.77紅磚牆
# z! N& I' ~9 O0 |) Q紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。5.39.217.779 Z$ ~8 p8 [7 ?5 r$ [' U7 q
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" }$ `) n0 B0 o' V4 @% z3 T船徽章
# Y3 x& o; r( {+ W* C3 X4 K/ u x$ M- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。! O& q \3 g3 _0 @# p3 [; q
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S( _8 u o J8 R8 J$ z! J8 g公仔箱論壇卡座
/ w' f- z* B0 w7 ~公仔箱論壇彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。5 y# H5 K8 q& ?. ^' s( I
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樂意餐廳2 \; `% \$ E3 B8 m _5 n
灣仔告士打道馬來西亞大廈7 Z z" f7 Q+ A g/ p3 F
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「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 5.39.217.776 ~7 u( \7 w$ _$ k5 `3 Y& t
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
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/ P/ @, U9 G1 Q& A6 j( `& Ktvb now,tvbnow,bttvb據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。$ u% ?5 J% Q% U( j# I6 v
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3 m3 I: i5 a/ Q- C* ]. h3 H. |0 w5.39.217.77T骨牛扒餐 $102
1 ?: L& b) b' x; x4 Otvb now,tvbnow,bttvb■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H' \7 f. J: y; `( K- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 V: |. A7 `$ ?( \& t
. F8 o2 S9 U. ` K% n/ }% F公仔箱論壇■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
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( G( g# I9 [. l, t) I5.39.217.77■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
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: j Q& k' E3 w/ Q3 O4 @( {& ^5.39.217.77用鐵鑊煎扒快靚正 . p- h2 A- Y& S! E5 T3 f
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
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. v- h% @6 ~& K- R, a! b吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
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; r2 w+ P* ?* c( f) f公仔箱論壇■老闆胡寶強tvb now,tvbnow,bttvb- U3 u( U+ Y/ l
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& q# `( k, r( ?) ?0 _5.39.217.77■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度公仔箱論壇- `% e2 b1 l/ M: y1 M
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! S- W% B9 T, j7 s$ S0 f) [8 P5.39.217.77沙丹豬扒 $855 u' f& e1 V E: h9 u, C7 S/ d
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。5 Y, b- Y. l# `* ]# H2 ^
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1 u0 @$ g# O' Q: Y& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
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飛鷹餐廳
2 H1 L) h1 t+ i5.39.217.77深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
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發表於 2015-1-11 05:49 PM
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發表於 2015-1-12 12:14 AM
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