 : g: Z) e: {3 w3 d5 V& a- g
tvb now,tvbnow,bttvb1 {4 b7 k7 ]) R1 I4 T: w
 5.39.217.77( `0 W4 f% Z; d5 n
翡翠夜明珠 每件$268
+ P) S4 Z" D& h, t5.39.217.77■東星斑起肉，搓成一大顆魚丸，既有點彈牙又有魚肉的細滑，非常好吃。
8 R b* a, O3 i+ ]6 q! O" J5.39.217.77$ J: v& Z7 u6 v- h+ b1 R9 w
食壇是一個江湖。退不退，身不由己。特別是高手。放得下獨步天下的優越感，卻捨不得一身好功夫就此失傳絕迹，也經不起伯樂三顧草廬的誠意和支持。梁輝雄。香港本土名廚。去年退下戰線，今年重出江湖。做食客的，自是喜上眉梢，急不及待便訂位捧場。湯羹飯菜，不只美味如昔，似乎還勝從前。休息，原來是為了走更遠的路。. `. R, o# ?6 o: V6 e: i6 X
+ f! v8 n0 T! ?1 a. G, i5.39.217.77 ■梁輝雄在海景軒工作近二十年，去年五月退休，十月回歸。蟄伏數月，時間雖短，人卻煥然一新。
z# Y3 L3 P4 Q M# _公仔箱論壇7 ]2 L# s4 c' b4 F7 E/ l: j! G
梁輝雄師傅，是行內有名的工作狂。, p5 ^8 C; o' q& R3 k
他的大兒子剛滿月，他便隻身到日本工作；小兒子出世的時候，他也不在太太身邊。他在海景軒明明是行政總廚，卻幹活得像個打雜：掌廚、設計新菜、招呼客人，以至編更表、試茶葉、置碗碟、洗魚缸，他統統都做。有一次他和太太在深圳東門已點了飯菜，公司一通電話說宴會的糖水出了問題，他立即便放下筷子撲返香港。兒子還小的時候，有一次正好放假，他便自動請纓去接兒子放學，在幼稚園門外等來等去等不到，於是打電話給太太，「原來個仔已經升小一！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C% p" o- q; b& H- Y4 D- J
公仔箱論壇3 T* \0 \3 i( t6 A
時光荏苒，兒子已長大投身社會了，這頭牛，也在海景軒工作了近20年。海景軒就是梁輝雄，梁輝雄就是海景軒。去年5月，他卻決定退休。這肯定是出了大事。是因為得了兩年的米芝蓮星星失落了？「很多人會這樣猜，說我沒有失望也是騙人的，可是公司的確從沒有給我壓力，傳媒、食客對我仍然很支持。他們總是安慰我，『沒關係，下年再努力！』但我自己知道，我一直都很努力。而且我工作不為了獎項。」5.39.217.77. B8 D; Q% V8 N3 y
) N5 j) i* s! T' Z8 x2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我退休，是因為膝蓋痛得厲害，心口常常揦住揦住痛，無法集中精神，拿不準主意。」梁師傅說道。他向酒店總經理遞信，對方嚇呆了，第一句便說：「你自己同大老闆講。」老闆希望他放長假休息一下，梁師傅卻了解自己會放心不下，不想拖拖拉拉，還是決定全身而退。 0 @+ m* ^% L7 G* T" ` \
tvb now,tvbnow,bttvb8 n! X/ A7 u7 O; ~9 e+ n( o, H
0 P' k( k: L. N9 L2 y5 _! N3 H 水晶牛肋肉 $368
. ?+ l% ?) E2 l! a■先把牛肋肉炆好，之後藏在挖空的雪梨中再蒸，最後配上肉汁。切開來有禾稈冚珍珠之感，而且牛肋肉吸了梨的甜味，更有層次，肉也更腍。公仔箱論壇9 W& X& ~5 `2 z& D4 H+ M& c' ?, G7 f0 g
# [) `" }* p1 M) Y 公仔箱論壇' p% ?7 m0 S8 u: |( T$ H
冬坡扣釀肉 $88% {+ p! k+ H9 Z& ^5 R; R1 Q
■冬瓜裁成方形，像肥豬肉一樣，幾可亂真。中間挖空了，是絞碎的腩肉，以南乳煮得入味，冬瓜入口即化。
2 @: K+ J6 i) p. Y9 t5 M7 O) h! P( d+ Q- P
% k! t& ~6 R$ U* T' y, {0 |, ktvb now,tvbnow,bttvb豆腐皮茄子卷 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s! Y) ~7 P; J. `- B4 }
■先把豆腐炸過，切成薄片，捲着茄子、蘿蔔和金菇，以上湯煮汁，入口豆味香濃，雜菜豐富而且被上湯煮得入味。
, n! z8 m( a( y% c" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d4 P1 ^) O9 C) X3 s
 tvb now,tvbnow,bttvb) }( |" U) I- q
■梁師傅回歸後推出「星光再現」菜單。
4 p7 [+ }% ` r9 X
$ b6 k9 K1 V- J8 D. ?7 q9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工作狂變黐家男tvb now,tvbnow,bttvb- I }9 O. C) k& K4 _0 k
行政總廚變成退休男。5.39.217.779 L1 u# G7 F# `+ `
5.39.217.777 I3 p8 E& g* m- F8 p q( y
梁師傅意外地很適應。他認真做過全身檢查，醫生說他腳痛是因為尿酸高，心絞痛是因為心瓣發大，要戒口，要減肥。他便天天早上六時起身去游水、行山，生活變得健康又正常。倒是梁太和兒子，不習慣梁師傅常在身邊。「以前我返學爸爸未起身，夜晚到我睡了爸爸又未返。」囝囝晉庭說。「佢有時叫我一起飲茶、行吓公園。陪完佢之後，下晝又話出去行吓，我話唔去啦，又去！咁多年都冇見過佢咁黐身。」梁太笑說。口是這一句，心底究竟還是甜的。從前他倆拍拖的時候，最喜歡收工去睇午夜場，結婚之後好久沒看電影了，卻在這次退休假期中又再恩恩愛愛地一起煲劇，看《來自星星的你》。梁師傅和兒子也變得更親近了，和囝囝一起行山，邊行邊教仔，梁師傅笑說：「都冇乜講嘅，都係佢又呻吓返工辛苦，我又講吓大道理咁啦。」行完山了，還得當物理治療的兒子替他做針灸舒緩，退休若此，真的疏乎。
# {# w, M( Q2 q, C u公仔箱論壇
5 D5 ]; C% m2 `# D6 o# R$ V' x不單止生活調子慢了，連視野亦澄明開闊了。
3 G: I. @, w4 J$ w( P5.39.217.77% g. P; w ?* {) I1 M
以前梁師傅的生活只有工作，「今次身體響起警號，先知自己一直忽略了健康，去公園玩健身器材，才發現自己拉筋比阿婆更渣，俾阿婆笑。」他住在大埔好多年了，「也是這幾個月，才發現我家附近的大埔海濱公園原來咁靚。」連同心態亦不一樣了，「以前去食飯，看別人的餐牌像看參考書，看別人配搭好不好，找別人的錯處。退休的時候去吃飯，卻是純粹地吃飯，反而會察覺到茶葉品質不錯，招呼的侍應原來很好笑容。」眼界像個zoom out鏡頭，從單單聚焦在食物上，擴大至五感的體驗。放下了工作，梁師傅的facebook統統換成了行山、飯局、旅行的照片，張張都笑容滿面。其間有冇技癢的時候？有。「爹哋技癢就煮飯畀我哋食，簡單一碟炒芽菜都炒得好靚，好味過媽咪煮的，不過就油啲。」沒想到大廚手藝還會被兒子挑剔！「佢都唔知，有油啲菜先好食！」梁師傅搶白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H5 {( w! Y8 E+ f# W* U
, y! ?& C3 X; c 5.39.217.77( |& u' x5 |) @$ f* I/ y" E
■「我希望三、五年之後可以真正退休，學一點英文，然後和太太去歐洲旅行。」梁師傅說道。原來他也是個浪漫的人。- K' l# U6 c( p. V3 W( m7 G U
公仔箱論壇 v: B- F& v/ t! e+ o
 . S" t* }1 Z A- |6 Z) ?5 R& F4 H
■退休後梁師傅（右二）終可跟朋友正常飯敍。
5 g" `/ m1 |7 y: @* G) b9 z5.39.217.77公仔箱論壇6 m0 ^7 [9 v9 q$ h0 @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f, Y- I4 N* s
■醫生要他減肥，退休後梁師傅（左三）一星期行兩三次山。 n" i' C1 n* [9 p4 s
% p; i/ ?# g% M* b公仔箱論壇重執鑊鏟老媽最開心tvb now,tvbnow,bttvb8 v$ }( j# ?4 }/ ]4 O$ ?
酒店高層看見梁師傅身體好起來了，也開始出動說客力勸老臣回朝。梁師傅推了又推，說客卻是一個比一個高級，又答允減省師傅的工作量，讓他少開一些會，多放一些假。梁師傅思前想後，最終也答應了。「一來身體好多了，二來我真的喜歡下廚，三來，也是最重要的，是要找到一個賞識又信任自己的老闆真的不容易。」梁師傅道出他出山的原委。反而是太太有微言：「我才剛習慣有人陪我買餸，他又要回去了，害我以後又要自己一抽二袋了！」梁太撒嬌，其實也支持丈夫。不過梁師傅出山，最開心的莫過於在鄉間的梁媽媽。「當初我話唔做，我媽擔心到不得了，我畀錢佢都話唔要，佢怕我有大病要死了！所以當知道我再揸鑊鏟，佢就最高興！」梁師傅說道，我聽到都眼濕濕了。重回崗位，理應一切依舊，可是原來不一樣了。現在的梁師傅逢星期六、日會放假，放心讓後輩擔大旗，「以前看同事工作，覺得他們可以做得更好一些。今天回來，卻好欣賞他們，覺得他們都做得好好。」因為梁師傅學會了放手，自然能欣賞別人的長處。
9 m- W- ?. L& H* L. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N2 b( A s$ y- C; B2 g至於食客，也能從菜式中吃得出微妙的變化。梁師傅拿手的鹹魚包、杏仁茶仍舊好味，回歸後推出的「星光再現」菜單內的九道菜，一樣道道精采。像一道「冬坡扣釀肉」，在冬瓜挖空了釀入豬肉，看來像東坡肉，卻是健康版，滋味卻不遜葷版，冬瓜吸了肉汁的味道，而且扣得夠時間，入口即化。另一道「翡翠夜明珠」，下面是菜苗，上面是剁碎的東星魚，既像魚膠又有魚肉的纖維，鮮甜滑溜，美不勝收，感覺健康不濃味，卻又沒有絲毫單調寡悶之感。我覺得，在梁師傅的新菜中，是吃出了一份溫柔和輕鬆，大師的功架，舉重若輕。若果，從前師傅耍的是硬橋硬馬少林功夫，今天他練就的，就是順水推舟的太極。
( t. Z) U K: k! _( J
# T: w( m) h! U6 H" e5 d
. k* p) V! g% L5.39.217.77■梁師傅在海景軒掌廚近廿載，深得老闆賞識及器重。tvb now,tvbnow,bttvb/ s' s" o) w4 ^
3 R6 s9 F; S/ L7 @! Y T
海景軒tvb now,tvbnow,bttvb4 d R# n, J0 [: y2 }) {+ e3 J9 w
尖東麼地道海景嘉福酒店& i3 {* n0 T* I5 z. b( ~
|
發表於 2015-1-6 04:32 AM
| 