$ f0 s A1 G4 W0 T& c& A5.39.217.77; G5 Y, F; K9 W4 O* ?& Q' L: X
) v7 H5 p$ E7 @; v7 _8 D$ |, j) R翡翠夜明珠 每件$2685.39.217.77/ z \+ D, q# M! g
■東星斑起肉，搓成一大顆魚丸，既有點彈牙又有魚肉的細滑，非常好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _/ \+ t9 ~/ K) R/ k( O7 j1 ~) c
# ]) |9 z: V( d: X
食壇是一個江湖。退不退，身不由己。特別是高手。放得下獨步天下的優越感，卻捨不得一身好功夫就此失傳絕迹，也經不起伯樂三顧草廬的誠意和支持。梁輝雄。香港本土名廚。去年退下戰線，今年重出江湖。做食客的，自是喜上眉梢，急不及待便訂位捧場。湯羹飯菜，不只美味如昔，似乎還勝從前。休息，原來是為了走更遠的路。
6 E. H$ o0 K5 B7 w1 p' @# htvb now,tvbnow,bttvb( ]* ^$ Z; h- F. T0 ^5 o- |) `
 ■梁輝雄在海景軒工作近二十年，去年五月退休，十月回歸。蟄伏數月，時間雖短，人卻煥然一新。
' T# k* G9 x: R v# v! [% j7 a, {6 j3 w' P4 u* W( |+ y1 m
梁輝雄師傅，是行內有名的工作狂。
, u6 ^' `2 T' @8 }+ U5 x他的大兒子剛滿月，他便隻身到日本工作；小兒子出世的時候，他也不在太太身邊。他在海景軒明明是行政總廚，卻幹活得像個打雜：掌廚、設計新菜、招呼客人，以至編更表、試茶葉、置碗碟、洗魚缸，他統統都做。有一次他和太太在深圳東門已點了飯菜，公司一通電話說宴會的糖水出了問題，他立即便放下筷子撲返香港。兒子還小的時候，有一次正好放假，他便自動請纓去接兒子放學，在幼稚園門外等來等去等不到，於是打電話給太太，「原來個仔已經升小一！」
- T2 ~3 e1 P$ L2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G0 e* b# m) {8 c3 `6 J5.39.217.77時光荏苒，兒子已長大投身社會了，這頭牛，也在海景軒工作了近20年。海景軒就是梁輝雄，梁輝雄就是海景軒。去年5月，他卻決定退休。這肯定是出了大事。是因為得了兩年的米芝蓮星星失落了？「很多人會這樣猜，說我沒有失望也是騙人的，可是公司的確從沒有給我壓力，傳媒、食客對我仍然很支持。他們總是安慰我，『沒關係，下年再努力！』但我自己知道，我一直都很努力。而且我工作不為了獎項。」! k6 w+ n# U7 h. E1 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W% R, B8 I b3 I5 q z6 h1 f" m
「我退休，是因為膝蓋痛得厲害，心口常常揦住揦住痛，無法集中精神，拿不準主意。」梁師傅說道。他向酒店總經理遞信，對方嚇呆了，第一句便說：「你自己同大老闆講。」老闆希望他放長假休息一下，梁師傅卻了解自己會放心不下，不想拖拖拉拉，還是決定全身而退。
" K7 |% h3 r+ }+ s: ~2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?9 h7 O' @: M3 R
2 D) X. ^! c: G8 m: w& j6 X( F& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水晶牛肋肉 $368公仔箱論壇9 n3 U5 d6 l& A/ D0 l
■先把牛肋肉炆好，之後藏在挖空的雪梨中再蒸，最後配上肉汁。切開來有禾稈冚珍珠之感，而且牛肋肉吸了梨的甜味，更有層次，肉也更腍。
; V3 J8 s$ A2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `1 J$ y5 p9 h5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q# E% ^1 Y0 Z4 L* j
冬坡扣釀肉 $88/ s3 O) `3 B! D0 K
■冬瓜裁成方形，像肥豬肉一樣，幾可亂真。中間挖空了，是絞碎的腩肉，以南乳煮得入味，冬瓜入口即化。
* E- v6 q M3 L+ R公仔箱論壇
6 s; E; E$ U. v8 z8 ~* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [6 N$ G. N3 j8 \& m) k; i豆腐皮茄子卷 $1685.39.217.77# d4 w5 ~% u7 L( ~) z: W
■先把豆腐炸過，切成薄片，捲着茄子、蘿蔔和金菇，以上湯煮汁，入口豆味香濃，雜菜豐富而且被上湯煮得入味。
" P; O% u2 G# b- Q( Q u- a, t5.39.217.775.39.217.77, c4 Q& [) y9 g( [& J, b
 6 k* r' v( O$ j/ N$ ?0 r
■梁師傅回歸後推出「星光再現」菜單。
8 i& v5 A: ~3 V; w5.39.217.77
) R" x9 o; W# T ^% q5 K5.39.217.77工作狂變黐家男公仔箱論壇1 _4 K( {7 x& p! ?) M. }8 U+ D, J
行政總廚變成退休男。tvb now,tvbnow,bttvb) [& ]5 T9 W3 |; Y# T4 q7 s6 h
公仔箱論壇( B' p. a& A! L5 \
梁師傅意外地很適應。他認真做過全身檢查，醫生說他腳痛是因為尿酸高，心絞痛是因為心瓣發大，要戒口，要減肥。他便天天早上六時起身去游水、行山，生活變得健康又正常。倒是梁太和兒子，不習慣梁師傅常在身邊。「以前我返學爸爸未起身，夜晚到我睡了爸爸又未返。」囝囝晉庭說。「佢有時叫我一起飲茶、行吓公園。陪完佢之後，下晝又話出去行吓，我話唔去啦，又去！咁多年都冇見過佢咁黐身。」梁太笑說。口是這一句，心底究竟還是甜的。從前他倆拍拖的時候，最喜歡收工去睇午夜場，結婚之後好久沒看電影了，卻在這次退休假期中又再恩恩愛愛地一起煲劇，看《來自星星的你》。梁師傅和兒子也變得更親近了，和囝囝一起行山，邊行邊教仔，梁師傅笑說：「都冇乜講嘅，都係佢又呻吓返工辛苦，我又講吓大道理咁啦。」行完山了，還得當物理治療的兒子替他做針灸舒緩，退休若此，真的疏乎。
; O: r, H/ O2 g( a8 q: _& D
5 U& v; ^5 @3 j4 h3 k公仔箱論壇不單止生活調子慢了，連視野亦澄明開闊了。/ W/ W; e& \% M: f4 c1 @' V0 d
5.39.217.773 a6 ?3 \: Y$ M, T/ j# a
以前梁師傅的生活只有工作，「今次身體響起警號，先知自己一直忽略了健康，去公園玩健身器材，才發現自己拉筋比阿婆更渣，俾阿婆笑。」他住在大埔好多年了，「也是這幾個月，才發現我家附近的大埔海濱公園原來咁靚。」連同心態亦不一樣了，「以前去食飯，看別人的餐牌像看參考書，看別人配搭好不好，找別人的錯處。退休的時候去吃飯，卻是純粹地吃飯，反而會察覺到茶葉品質不錯，招呼的侍應原來很好笑容。」眼界像個zoom out鏡頭，從單單聚焦在食物上，擴大至五感的體驗。放下了工作，梁師傅的facebook統統換成了行山、飯局、旅行的照片，張張都笑容滿面。其間有冇技癢的時候？有。「爹哋技癢就煮飯畀我哋食，簡單一碟炒芽菜都炒得好靚，好味過媽咪煮的，不過就油啲。」沒想到大廚手藝還會被兒子挑剔！「佢都唔知，有油啲菜先好食！」梁師傅搶白。
- N! G% M* e' ?9 W5.39.217.77
& F [9 h$ i/ T% u' a# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q& B: K" v. `: r0 o( c/ K6 ]# W■「我希望三、五年之後可以真正退休，學一點英文，然後和太太去歐洲旅行。」梁師傅說道。原來他也是個浪漫的人。
3 x% ^5 M" G! B( V+ F9 }/ t% I
$ O- |: m- x$ M, P) \! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L! R. L+ |" b. x+ f; O! [+ _
■退休後梁師傅（右二）終可跟朋友正常飯敍。
' E/ ?* f/ ?- ~# Z
* w* U j# B4 a& B$ O: Q5.39.217.77 " A/ \& l) \: n1 a5 D
■醫生要他減肥，退休後梁師傅（左三）一星期行兩三次山。5.39.217.778 w+ L8 X& a7 ?
$ l; e. O3 n% a4 U4 U, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重執鑊鏟老媽最開心
& J9 y/ h0 }, |5 u# A( a酒店高層看見梁師傅身體好起來了，也開始出動說客力勸老臣回朝。梁師傅推了又推，說客卻是一個比一個高級，又答允減省師傅的工作量，讓他少開一些會，多放一些假。梁師傅思前想後，最終也答應了。「一來身體好多了，二來我真的喜歡下廚，三來，也是最重要的，是要找到一個賞識又信任自己的老闆真的不容易。」梁師傅道出他出山的原委。反而是太太有微言：「我才剛習慣有人陪我買餸，他又要回去了，害我以後又要自己一抽二袋了！」梁太撒嬌，其實也支持丈夫。不過梁師傅出山，最開心的莫過於在鄉間的梁媽媽。「當初我話唔做，我媽擔心到不得了，我畀錢佢都話唔要，佢怕我有大病要死了！所以當知道我再揸鑊鏟，佢就最高興！」梁師傅說道，我聽到都眼濕濕了。重回崗位，理應一切依舊，可是原來不一樣了。現在的梁師傅逢星期六、日會放假，放心讓後輩擔大旗，「以前看同事工作，覺得他們可以做得更好一些。今天回來，卻好欣賞他們，覺得他們都做得好好。」因為梁師傅學會了放手，自然能欣賞別人的長處。
' z& o/ v1 z" w4 _/ d# C公仔箱論壇
$ x8 B1 s" |% \; G* |" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於食客，也能從菜式中吃得出微妙的變化。梁師傅拿手的鹹魚包、杏仁茶仍舊好味，回歸後推出的「星光再現」菜單內的九道菜，一樣道道精采。像一道「冬坡扣釀肉」，在冬瓜挖空了釀入豬肉，看來像東坡肉，卻是健康版，滋味卻不遜葷版，冬瓜吸了肉汁的味道，而且扣得夠時間，入口即化。另一道「翡翠夜明珠」，下面是菜苗，上面是剁碎的東星魚，既像魚膠又有魚肉的纖維，鮮甜滑溜，美不勝收，感覺健康不濃味，卻又沒有絲毫單調寡悶之感。我覺得，在梁師傅的新菜中，是吃出了一份溫柔和輕鬆，大師的功架，舉重若輕。若果，從前師傅耍的是硬橋硬馬少林功夫，今天他練就的，就是順水推舟的太極。4 G* P2 ?' a3 E+ e8 c
/ u0 e/ n5 N h# v公仔箱論壇
" V$ Q7 w/ F* J; q, i; Z) F% S5.39.217.77■梁師傅在海景軒掌廚近廿載，深得老闆賞識及器重。
! R* k4 }) t/ o& G# Z- \5.39.217.77
# Y, ~' N1 A3 Q海景軒5.39.217.773 V& n* h" K* e/ Q7 k6 d
尖東麼地道海景嘉福酒店
7 m- c" `' `/ j/ B6 U: m) k; }tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-1-6 04:32 AM
| 