【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇8 E3 ]0 O/ u j+ Q4 s. |
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$ T+ E# r" \$ [' w$ Ftvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇& o5 a) }# x, R/ [( q2 K: i( I9 p
( J% o9 s" u1 J" ktvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：5.39.217.77 Y- N& e3 t. h6 \! T3 D% M
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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+ j) r8 L/ D# m; x$ Q5.39.217.77保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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0 M! R- I, s4 n; K5.39.217.77茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.771 @4 R+ g$ J n9 ?5 C" c
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營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb, R' p3 ?$ w% v7 \1 Y
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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8 f( o0 |' _9 t( ?* w茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。! s2 l" ?! S" q3 `
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這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇$ v8 o! @6 h/ T. n* K& _1 H9 N
/ G4 Y! M0 H0 h5 b/ I m' c5.39.217.77新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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1 Y3 L$ i! t* }& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h( k }( q+ Y) X
# e) q0 D5 M& \- s: j5.39.217.77這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb e% Y5 F# \& x: u2 y
8 u. |- @# b+ r; y; P6 K; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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+ s) Y/ H* j/ B9 a# _: A# ltvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇2 q6 U$ ~! |& h! X" R: a( ~
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★香烤圓茄
9 W: ]! e; f! B9 T7 V4 v( j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n8 H7 l6 g' U$ B- P3 T8 `4 N
材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 D! a: p3 A$ O* b4 f+ y
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。5.39.217.77; N1 K8 h2 o4 w; K! @
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。 d5 {& F. K% s
4 ?, q; i" s0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。5.39.217.771 T( b$ s$ I2 K( W* \! r9 }. x+ A
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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4 @" y8 _3 M' z6 m【營養師貼心建議】：/ g& C5 G9 C/ E' A" q6 b
/ A' K' L y8 o! m A. C3 ~( d+ F公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb2 n% J) U0 L3 J3 Y& U
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★拌紫茄
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材料：
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' A4 @" J/ O2 i% Y8 s4 s8 _7 D+ ltvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb& `/ @. ^) o' ]* I
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調味料：
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9 m- Y) {% l# s( Z% U% O5.39.217.77醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 ?# c% E# j/ g4 G6 ~5 A' l
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作法：公仔箱論壇 A0 b4 Y n& i G6 R. _5 q; A
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.773 M: A( l3 Z l% H, l$ I
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【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb9 m9 m/ M6 L. m3 K( ?) T
. W8 R5 K7 {! N1 B6 ]5.39.217.77一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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6 W* p& I5 b4 ?& D( @5.39.217.77文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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