【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 _. B- V! i4 v T
8 b0 m4 S2 D7 b; i5 \& ^! C' E, {盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇0 n; [* R6 @# H( M- Q
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' v: |& c1 a" J9 p' w6 A+ x挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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7 K( @2 L8 S+ E& y- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb- Q8 E. Q4 B { S7 j* M) f
# o% B5 C7 S) C: J: e2 c% f a: E茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：
9 R( V+ {% ^6 `" { `# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A: n; G& J+ {) D3 u# k5 Atvb now,tvbnow,bttvb茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇$ t! C/ x6 o+ H7 x( ~
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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/ R0 p9 `. h% U2 ^1 l5.39.217.77茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。tvb now,tvbnow,bttvb+ {# X: D3 k0 U B; z
- m" I$ i: f/ W' ^& J茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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/ W% f/ G: N/ m- c7 g( T5.39.217.77這樣吃100分：茄子＋番茄
' t! l8 g4 @& A, U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: E$ j7 r! _3 ]! n/ `+ N
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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: ^$ p: `- ~: [% [' C( X5.39.217.77壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _" \4 Y+ W( F; i1 X
! @/ F% G( u/ N6 J( r! G; B) q公仔箱論壇這樣吃不OK：
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3 j# t6 \' P& d3 }5.39.217.77患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V" _6 l7 c7 {6 ]0 N! A! v, C5 T
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★香烤圓茄
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6 d: t7 y) |4 K( @+ v$ ^0 y. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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& }9 X& @5 ?- S! d% @# z8 V3 P1 q2 R公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇+ g Y5 V. y- e0 ^
4 I7 d5 X/ x6 @1 S5.39.217.77作法：
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& G8 `* j# u& U2 O1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。 C. I* f- a' d# E! U
0 I" `) b( _7 w9 H: G/ g8 i2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
6 L& Z5 x) h4 [5 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S/ Q! r" U! s: L' b5 m, ?: [
【營養師貼心建議】：" r+ O" {& ]* k* t4 ]8 z
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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$ B7 Y$ r* k2 Z A" ^9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。. f& t; N. ?. y2 g# E# h
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調味料：
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! m( G( ]4 Z7 t o" J4 P醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。* Q3 b- }- A7 Y( i; l' X5 p
4 G" u7 z3 T! \' v" h1 T, k作法：
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/ i0 i! V9 L- w) u% D) B# _8 |5.39.217.771.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 S, _" B7 ^$ T& u: Y
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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+ a$ r& O4 W, k5 r$ ~公仔箱論壇【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P3 r, d! n; Q
) {7 |% _0 D4 {; @) U6 L- F! btvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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