【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。5.39.217.779 q+ z+ f; ?( {# c: ^
4 r+ [% {0 R) n ]公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。, C4 p+ R2 k5 m Z- c4 w
* `$ s$ J8 D7 A2 t- K清洗方法：
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% ^" b. d, {. n- d4 G茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：5.39.217.77) I5 Y0 E! E; [* Q/ G/ T5 g4 m1 l8 k
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：5.39.217.77+ a: M0 `. R. k5 X+ e
S6 X* g9 N+ B- k. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。/ U) q; @. p. i" V, X
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。9 _! ^3 P3 v. Z* O$ o h9 q. ^
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這樣吃100分：茄子＋番茄5.39.217.776 l: |& s( i" f8 S! A9 K
$ m/ g* Z0 i$ |# M5 {5.39.217.77新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇, s. t' _3 J l" h0 d
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壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P( r' `5 k7 Z+ A0 `. K& {8 ~: m
* y) d# w+ T5 A1 u2 o/ z這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x: H# ^2 D8 }
! D5 E- N3 g2 |公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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* m/ w$ } l1 \% u" s. G4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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/ Z0 Z$ ]! }" s: n7 D& P+ y0 x- [公仔箱論壇作法：
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) G. O A' r0 C: l2 B1 w7 K5.39.217.771.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。" S3 J; \; o2 C# I$ I; y
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【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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: v6 n* t1 E. m公仔箱論壇★拌紫茄
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材料：3 t0 D, S2 L. |: t, O
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B' o* M5 K3 r S# L& G9 U0 a) _
2 X1 |: d# M a* J/ ctvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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. @ Z, F" `$ f. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇 Y3 s6 V2 L; x( f
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【營養師貼心建議】：
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* i3 V* {9 h3 w+ r一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！tvb now,tvbnow,bttvb$ b, r6 N1 M, u! w) I7 O; ?
. S% U: J. d4 p1 j5.39.217.77文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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