【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇" n5 s. p6 H( h! ]3 a0 R
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盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇% X7 S( E, {7 s& ]
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
3 S; C- k7 ~, |3 K$ G5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _, {" j" J( `; j9 I6 V: V# j
清洗方法：
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. E' ?9 @4 N) y0 g* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：5.39.217.77& h( V) M* F6 i' t
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.779 G8 o3 t& } G- e/ @
4 \" }# k9 p" K: u# |; s食用功效：5.39.217.77* r3 p9 D3 f+ ~
( x; d" G1 q% S* G( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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5 U( v j% F/ L! V+ ?營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M9 r0 T' F) ^2 w9 ~0 Q/ j4 a
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
5 b4 e! _! Z2 x2 D9 V& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D9 y3 [1 D" }公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。& M( H0 N. O/ W9 w4 g5 m8 E# B0 w
; a. @& r, U% |. E3 D+ p/ W這樣吃100分：茄子＋番茄) s! B0 Z4 u, Z2 _: `
8 I3 b% Q8 P' [( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破" `$ f' M |4 E. z) E2 m) Y
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壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb7 B8 b$ \* T: `
/ }( s$ a; _2 r3 |3 G, S9 N8 ]4 h這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb8 N+ b, _! g5 d' h. t9 b
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T# b. ^5 ~3 A3 x
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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2 n; ^5 D t3 k7 O$ n6 s$ `5.39.217.77材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：公仔箱論壇. P/ M* b) Y a' x
; w6 d# G, f) b' |8 j, I/ m公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
: {0 [0 B/ N6 [2 r7 ^8 ^- W$ e7 K0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F) i$ Q+ @0 ?8 ]. T) h( O通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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* V' S, N9 E( h6 E Wtvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄; O$ N8 M2 M$ s5 u3 b& a" L, v
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& R8 r, ?' d1 J1 h$ L3 N) M
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k6 b7 p/ H+ d) u" A3 j8 }
7 @9 h8 u! c; T8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w# T. C' E7 m4 U: i, V M# A" u! j
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb( z6 Z- _# h) v6 U9 s
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。' _5 M+ Z8 i* G1 K8 G9 K8 \$ ]/ k
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！" i1 B/ W" [) A+ S
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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