【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。$ b- J& J! p2 T6 L8 U! V2 L
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盛產季節：每年4～11月。
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6 r5 L3 ^- s% n: _; s. W( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：5 r& k4 F- y3 c1 a U
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。$ w" B% ?" f" e1 a: y; L
; Y8 l t- g+ J! E保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇2 Z6 r4 h3 E4 d6 _+ m! q1 e8 z
- W7 o$ o% y! x* M* u& T, C食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：/ H- G' l. C9 y! o: [
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇) A% {, w5 Q4 y' g! d6 j' ~
4 f1 a: ~2 k6 E P; ]) C- H" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。" B' O( f/ U9 k7 F2 {3 u
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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* j% ]; }; a4 [7 C公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {" y/ p2 p6 a- K+ e( q/ H- H9 Q
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壞，強化維生素C的吸收。
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3 i, K" k* _. B$ a" v7 s$ T5 J8 K這樣吃不OK：
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, N) _+ P* s- E$ U; n& A t+ G* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放5.39.217.77$ @; u/ P4 s" V! Q
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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, K* V2 i v7 H7 q" R( ?* l. x+ Q0 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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. `5 W- E: V/ `$ k作法： {0 O, a4 m; C( T. B! }+ O* S
7 n% S# Q% [' }. E7 N3 K8 q& j公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }' W6 n% I$ \3 G% e
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。2 P c9 S( Q) Q
( N0 j. ]) C- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇7 n* z" \( O) J- c% U
, O* Y8 P8 t. M+ j. Ptvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb& w. z% i7 z& m% F# K% V
" Z' s( o! k, y9 `. g! ~tvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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: I) ]' _$ A% c) a+ `公仔箱論壇★拌紫茄公仔箱論壇- W# w9 G% z6 y( ^' f D
5 G0 c( l& c* D& o. Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。5.39.217.777 T6 H! o' h0 k) G6 }; T6 u) e7 g
9 i. q% S/ u! j+ J$ S; ?! u調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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6 z% k2 I8 [& b: T* ?/ ptvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1 D K$ Z0 u, v, Q; ^, C# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb0 m I" O$ \. L9 ? J @3 n* A* o* r9 O
- w7 h; Q5 r/ B* Z7 ~! H0 U. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" N& F( U. E( @# ?- ]+ u# y* C" n
, R# ]6 ?" _2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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' ], a+ ]1 m1 R3 h* v! a6 g1 V& C4 K5.39.217.77一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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8 ~0 H3 G& r2 N8 y6 m4 j; b# a5.39.217.77文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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