材料： tvb now,tvbnow,bttvb. c# d! N; Z8 O J% ~/ U4 o: P7 o/ O& V
嘉美雞1隻（約3斤）
& x1 v$ M. N1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊
, Q) N2 C4 z4 ]5.39.217.77葱8條
. l. f( t' ?+ s% ^( R7 F7 U幼鹽3湯匙
3 `" w1 E' L; k6 ~, C4 A水適量（可蓋過雞的高度）
% |8 J, c" U+ m+ g+ h冰水適量
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做法：8 c$ s# \0 q; N6 A
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇; f4 w) H& T6 _# X/ y: z8 S2 G. @
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb- y3 \, s4 d- f5 ~, @# x
2 x( i4 h' d5 l- x5.39.217.77③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
1 z7 u& d$ Q7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w7 ]" G" F0 y2 i公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 0 r& \3 I. R2 v9 s" w! L$ o
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9 e& S/ k0 c$ H1 v" L9 n, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V& Y$ @8 X4 B. i3 A8 w
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貼士:沾醬做法5.39.217.777 a" n9 v. a0 p% F
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
' `0 _' U5 ^; r8 [# C c1 E! [2 X公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
+ e1 X! d* Y# R" N. T公仔箱論壇公仔箱論壇9 Z, w/ Q+ [# D0 \# f: u- `. B
6 ^+ o& M1 [- u: p$ D4 ktvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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/ |% p9 ^3 B2 @. l公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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% @: T/ J$ y! t/ y* G7 g3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。& @' ?; z! ? S- N8 v/ }4 ^/ v
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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