材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w" Q$ W) m( J1 w( o
嘉美雞1隻（約3斤）1 l9 T8 c8 Q- b( t# w
薑1塊
" }9 L* l w% O8 H* q3 c4 p; Ttvb now,tvbnow,bttvb葱8條5.39.217.777 M# a B" P3 d3 Z# e( x
幼鹽3湯匙
" B; U H" \" l' i水適量（可蓋過雞的高度）
# M% N7 l5 N/ u* J3 o冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 D& v4 O9 y* [( c& a8 E
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做法：
1 i1 L" o3 Z1 k3 }4 C, [①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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v0 B) g* ]+ |5 I' ~8 D7 w5.39.217.77②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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, {" I; b! [' B- B+ P4 h③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ [' Q0 T2 c" `9 n
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇) |# j- w6 s0 V c3 r7 s% r
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. {8 a" [1 K+ x) W" {8 @1 P% htvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
' f1 h" `( o: C9 J" Z. l! s; J# N* ?* M用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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" M7 b! W. {. K* s8 e# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序
1 h0 q+ _: Z$ g' s7 stvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
' W: a; Z1 T+ l+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 g% u# l% [. ]- E7 K& v# `
# f2 ^5 T% d# n( A) R) d公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m1 `; }* {- ^: F/ D9 m
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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5 h- x7 C& S$ G. y( ?# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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