材料：
+ k$ O# G4 z3 K6 R: ztvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）0 b1 S( ]- H% Y" U+ q% Y
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb& A# z/ U& I, f1 R ~* J
葱8條
' \1 v j- z4 Y公仔箱論壇幼鹽3湯匙
) \$ G E: J6 D/ W水適量（可蓋過雞的高度）
0 d5 R7 Y2 M$ p( `5.39.217.77冰水適量
0 s ^0 a' U% a( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X. L* {) ^& Q8 k
. w$ Z5 [8 G4 M公仔箱論壇做法：
: d% G: z. ^2 ^公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E% u6 ^, Y# f' `% \5 S/ D
! w* n" F1 w7 P! h- l* R②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
& d$ ^3 Q4 @+ d! @5.39.217.775.39.217.773 k3 B8 n* y2 r5 W% M
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。9 F# ^; v7 L6 w, u: V! Z
) k1 C5 V3 _1 Q! {& [* itvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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1 E3 O! ]1 a7 Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- m7 A+ ~$ C) |& _
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7 v6 z5 l- _/ S3 i) s6 h% l; U貼士:沾醬做法
6 n- c8 q$ G5 c4 F* W7 x公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序5.39.217.77; D" w0 M3 Y V% b
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。4 x2 N: r" L5 q) ~
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。3 s q3 Y7 W' g' m9 n/ Y# U2 H! e0 M
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6 j; Q' }' Y& ?, C0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
4 D/ x. |: i: r9 E+ ?: Wtvb now,tvbnow,bttvb
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8 T# K! ^- g# Ftvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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