材料：
+ v# h" [7 P6 T! Q- r) a嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇; G! [2 Q. E2 z" L/ _
薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W3 _& z* L4 k, T! H2 }
葱8條
( V7 } n z! y2 }" ]+ n幼鹽3湯匙% d' K j, c* m
水適量（可蓋過雞的高度）5.39.217.77& _: p4 z+ v6 ^( `( e9 ~7 c% \
冰水適量 & _- N& A% C+ e2 V
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做法：! z) Q' p4 h8 \" s
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。; |6 l; l3 Z, z; S/ B5 d) Q. w( I
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.77) I5 _8 E, g% R4 G' a
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y% P- n, j2 ^% S$ Z
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 5 `5 }: x1 W% A5 p: ^
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% r$ I% g# { Z$ j, z7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb% g) Y1 D' I/ c' g" [& N
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb( N8 y7 j: D' A2 k9 N$ d6 }
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b! O8 u# O* N& D3 y! m
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb4 _ V+ \% |$ F8 C+ T! u2 ^! o1 ]
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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* T+ y9 {+ }$ i, Z- R6 X2 z公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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, o9 w4 o; O. l7 g( e7 b: M公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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