材料： 3 u$ p. U( n: d1 v# U# J ~6 B
嘉美雞1隻（約3斤）& {, F5 i* e5 [1 k6 T
薑1塊
9 B) Y8 B; i& x8 U0 v3 W& ^( ?tvb now,tvbnow,bttvb葱8條
+ a( g( l0 x8 t) ?, B2 P' \幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: x. s: p" K+ V/ v2 S
水適量（可蓋過雞的高度）
) v, Y2 O5 G3 r, |tvb now,tvbnow,bttvb冰水適量
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3 p2 u5 Q: l4 k3 u; {% Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H% |" [' @- T# v. r
做法：, \8 s" h2 G/ C' k" H$ M4 u& `1 I
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。, h D. A- V; G7 X
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F, g* H6 }0 U# t
& v9 d5 v* ?: |$ O2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r. F9 b! B+ e$ n
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% p" ^4 d+ N; K7 U% {6 K7 h7 j公仔箱論壇貼士:沾醬做法
/ J- I6 b+ z4 utvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.77/ L0 {9 Y1 L' K- z7 B
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斬雞有序5.39.217.77. W6 l8 e3 v v& F# c8 Z
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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3 q4 v; [; `/ W) g2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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n+ n/ y- n; E/ l* T5.39.217.773把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。7 l0 ^4 ?* H* \* ^7 h `* D
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" s) F- j/ l' a0 u2 Y( a( m' L5.39.217.774雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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