 3 p+ `8 u0 C0 g0 Q
" U6 w0 B* Q+ o" _ tvb now,tvbnow,bttvb! W- J7 b# c/ H O. Q3 t7 ]
■生曬蠔豉經不太熾熱的陽光及北風洗禮後，會特別甘香鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a/ M& V1 j6 e8 j' `* ~$ o b5 p
' x0 y; C8 m3 }" {: x北風起，想起的，是油鑊裏煎得霹霹啪嘞的金黃色金蠔。季節限定的金蠔，只能在呼呼北風吹起時才能上市，偏偏今年冬天冷得遲，應該說是太暖和，所以等來等去，也等不到消息。好不容易等到季候風吹來，陽光燦爛明媚，立即致電當了半世紀蠔戶的「陳祥記」，電話筒那邊傳來欣喜聲音：「你真及時，第一批金蠔曬好啦！」放下聽筒，急不及待，直奔流浮山。只能說，這一場北風來得剛剛好，冷冰冰的、乾乾爽爽的，造就金蠔一如以往的脹卜卜、飽飽滿滿，叫愛蠔的人，再不用牽腸掛肚了。
$ e) n' R a+ ]/ Q9 j; o5.39.217.77, W" V1 n: l! g! N |$ d& _8 m J
流浮山的冬天，空氣帶海水鹹味，特別新鮮，在后海灣裏，一棚接一棚的都是在盡情吸收陽光精華、享受北風吹送的肥美本土石頭蠔。陳祥記位於流浮山的沙橋下灣村，距離遊人如鯽的大街近三十分鐘路程，所以知道的人不多。沙橋下灣村二百餘年以來都是養殖生蠔的重地，但養蠔辛苦卻賺不了大錢，所以村裏養蠔的人越來越少，年輕人都不願繼承這行業，留下來的都是上了年紀的老人家，而開業逾五十年的陳祥記，也算是村裏的老字號。
( D' b0 U/ H+ i2 ?( `! ?+ Q$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 @2 x4 f/ f8 K! ]# I: }0 h- @3 ], btvb now,tvbnow,bttvb「我本來只做批發，基本上懂得來這裏的都是識途老馬，幫襯了我十幾廿年，周潤發都經常來呀。」正忙着招呼熟客的老闆娘祥嫂，一邊從雪櫃拿出一箱箱剛於上星期才曬好的金蠔，一邊跟我說。此時，幾個熟客已急不及待像分贓似的你一袋我一袋，我眼巴巴看着箱裏一袋袋肥肥金金的金蠔被人拿走，內心焦急如焚，深怕山長水遠來到這裏，卻落得兩手空空的下場。「還有一箱呀。」祥嫂一笑。
r1 [7 }! p. [/ ]: }0 _tvb now,tvbnow,bttvb+ j, j4 R/ Z/ r* G# \1 O* W
也暫時只餘這一箱了，因為金蠔一點也不好曬。等到了冷風，卻要看風向，東風帶濕氣，曬不得，只限乾爽的北風。太陽嘛，刺眼的燦爛金光會把金蠔曬燶，所以縱然需要陽光，卻只限溫柔和暖的，陰天反而不怕，最多把曬蠔時間由一天延長至兩天，下雨就別說了。這種靠天時地利的配合，一隻金蠔之育成真是談何容易。& B/ _8 b- m- S0 e! I- Q& \5 ^0 I
tvb now,tvbnow,bttvb& v% N. C* C6 ? `7 a
! r2 H- y9 w, I M: L■這些是祥哥祥嫂養殖四年的石頭蠔，撈上來即時開殼，就可放在太陽底下曬。* G# j, Z3 ~2 D. B. _$ n- I# r
公仔箱論壇3 ~/ ^' f& ? |; P2 P, q! {+ X
( B1 A/ Z" T2 I' Z) Y% D0 z■生蠔肥美得很想立即咬一口，可惜香港蠔不宜生吃。
1 [4 }0 ]8 ^0 A' w, ?; `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e! m9 p% A* ~1 E) }# N, `
. N8 P; ]5 c8 P( k■生蠔最重要洗乾淨裙邊位，洗滌好後就會放上曬網。5.39.217.77) B. g9 ?8 o4 {' o: ^
公仔箱論壇9 g) K! @8 \, `
, i$ g& N3 W# B5 D0 Y }' N( r0 J1 Y■曬好的金蠔會放入雪櫃，解凍後一定要用清水洗淨，才可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb' m, S+ X. T; w* V8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i' `0 l% m+ _* j- O4 Z' C% j
 4 M1 L/ u* g# `7 ~- r
■枝葉做記號，提醒每個曬網上的蠔曬了多少天。
; O9 C2 T4 {+ M2 F s3 S% ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! L- I9 f# W" ]& D0 u8 _
+ j. c. B. b) K& C, Q: u■祥嫂堅持生曬蠔豉，全因只有天然生曬，才能保留蠔的鮮甜。
' h L* x+ b$ e+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `- f9 A! `% W3 n四載成年 望天打卦 - c. l8 o2 Y7 h( |4 U
扎根流浮山五十餘年的祥哥祥嫂，是沙橋下灣村裏碩果僅存的蠔戶。「我們家世世代代都是養蠔的，自宋朝開始就在沙井養蠔，後來到我爸爸那一代才開始曬蠔豉曬金蠔。」祥嫂說自八歲起，她已經朝六午十二的幫手開蠔，一開就是上百斤，那年頭還連鞋子也沒有一雙，就赤着腳踩在冷冰冰的蠔殼上，手也好，腳也是，都留下了一道道開蠔養蠔時留下的疤痕。
, P- U& Y! X6 x3 m* B5 z
1 ~! H$ m% J, g" G5 ztvb now,tvbnow,bttvb但偏偏她就是喜歡，「我覺得自己對蠔天生就有敏銳觸覺。」祥嫂很自豪地介紹她蠔場裏一棚棚正在享受風和日麗的蠔豉，「你看，隻隻都好飽滿的。」是的，正如她其中一個熟客所言，幫襯了她十幾年，除祥嫂的蠔場夠乾淨，連烏蠅都沒有半隻，就是她的蠔特別大特別肥也特別甜。「因為我懂得揀靚蠔。」祥嫂說從小就沙井流浮山兩邊走，對蠔的品種和特性都瞭如指掌，所以當正宗沙井蠔都絕迹的時候，她憑經驗就能找到好蠔，她說現在汕頭蠔和台山蠔質素都很好，但湛江蠔吃下有沙，她絕對不會用。5.39.217.77. d- C, U2 E" f6 e6 D: x) {% x
8 A K2 P% [" `
為保證曬出最優質的金蠔和蠔豉，這些年來就算試過蝕到血本無歸，她和祥哥仍然堅持自己養蠔。「連蠔苗我都是自己培殖的。」她深信只有一手一腳不假手於人，才能養殖出心目中的優質生蠔，但養蠔成本高，要知道一隻蠔最少四年才成年，途中花的時間和心血固然不少，還要望天打卦。六十餘歲了，能做到今時今日，不是興趣，又怎能撐得下去？
$ q1 @/ ]" n( P0 |/ s: ]; C# r5.39.217.779 T& {8 G3 r' A+ G9 L
天然生曬 吸清晨露水5.39.217.77, Q" e' E8 Z; C
也因為興趣，所以她一直堅持天然生曬。「有些人曬蠔豉，會先蒸熟，方便拿揑到有幾乾，但這樣做的話，蠔的精華早已揮發掉，還怎會好吃？」祥嫂說她自家養殖的石頭蠔，蠔身圓滿，蠔杯亦深，最重要是肉身夠厚，所以曬乾後仍然很飽滿。天然生曬，只能完全依靠陽光熱力和北風吹送，所以品質不能全部控制，天氣一旦不似預期，蠔豉有機會一鋪清袋，所以經驗很重要。祥嫂和老公一遇上合適天氣，天未光就坐船出蠔棚，將生蠔打撈上來後便立即開殼取肉，而且要用人手立即清洗乾淨，然後趁太陽未完全探出頭來就要將蠔肉搬到棚架上曬，因為此時蠔肉還能吸收清晨的甘露，那麼曬出來的肉質便會更加鮮甜了。
9 k* W* o) F% m# v7 F$ j5 c, t) Y5.39.217.77
$ H6 b3 [+ g: B T. \公仔箱論壇「如果曬金蠔，一般需要一至兩日，等蠔肉曬至約七成乾就可以收起來。」祥嫂此時拿出僅餘的一箱金蠔，「你看，這些金蠔幾肥嘟嘟，十二月過後更加肥美呀。」未幾，她的工人端出一碟煎得金黃香脆的金蠔，蘸上砂糖，入口，蠔肉鮮嫩無比，咬下甘香有嚼勁，那蠔香就一直留在嘴巴裏，久久不散。見我們吃得津津有味，祥嫂笑得開懷，就連沉默寡言的祥哥也微笑了，這也就是他們堅持養蠔的最大原因吧？ 5.39.217.777 Q9 P! ?1 W- n6 b7 P
公仔箱論壇: r: F5 R( p" N
, G2 v/ c9 s% a* @# L2 ?# g% d n■早一星期開始曬的金蠔剛上市，已被熟客買了七成。
( L* |) L5 U7 N5 s8 t5.39.217.77公仔箱論壇6 C7 B0 S/ j _ u
' S4 i5 U2 `# B) u公仔箱論壇■陳祥記的金蠔分大和中兩個尺寸，中每斤$390，大每斤$350。
0 _2 Q2 M& L# ~& D% \7 P/ \3 t公仔箱論壇
0 \3 e0 J) s$ _, v) q ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |, g6 m; `! f4 P1 {. L■煎香金蠔簡單沾上砂糖，已經無比滋味。
1 m. Q: S3 S; T5 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ W8 r: o$ Q/ j. N5 I
 U/ N" }/ r2 V
■陳祥記養蠔的竹棚，就在后海灣上。
$ K3 ?+ w, L3 }! C) w. g5 t1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t3 A# _/ @' D F' u" [7 y$ `
4 b- u' i2 M+ w4 R, B+ z- g' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳氏族譜，記載自宋朝開始的養蠔歷史。; l7 a8 x: O- {$ |4 R, ]( J! v
; }( w3 u ]' N5.39.217.77
6 C+ z1 }$ K5 g5 p4 @1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳祥記保留了柴火灶頭，時不時還會用來做菜煮蠔豉粥。公仔箱論壇# [9 N: L/ b% ]# e- j! ]; s
: I3 c, b/ K* A3 x& j+ G) _; _+ ~6 X5 jtvb now,tvbnow,bttvb
+ d9 v- \1 h1 `6 N$ N- ftvb now,tvbnow,bttvb■鮮蠔粥是祥嫂拿手好戲，可惜只招待熟客。公仔箱論壇) D0 I7 Y- _1 X8 ]
& _2 Z* e( q% f& z+ K
2 t5 Z& Y7 ]* a) k) X; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■薑葱蠔，簡單用薑葱炒，生蠔鮮美爆汁，吃過便不能回頭，甚麼美國桶蠔真的遜色許多。5.39.217.774 w- Z8 J6 p8 B7 m* N& R
1 g4 v+ z l; @& D1 O5.39.217.77
! p7 o: j6 L: ^% D: m! Mtvb now,tvbnow,bttvb
- o% X7 n4 P) M/ L蠔豉和金蠔分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p2 u9 U* o, F; W9 x( B
祥嫂說要養肥生蠔，位處鹹淡水交界、有紅樹林的水域最好，潮汐漲退會帶來豐富微生物，她還笑說一定要見到彈塗魚，因為有彈塗魚就代表水質好。生曬蠔豉（右圖）一般要曬兩至四周，曬至蠔身乾餘5%至10%水份，重量較輕，味道濃郁甘香質感重；生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬一至兩天，曬好後蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。
' l5 c# |$ C! B, N. c5.39.217.77
" ]! M4 K O0 e5.39.217.77
! M# ?/ [, B' o# D( @9 W; K1 Mtvb now,tvbnow,bttvb陳祥記公仔箱論壇. ]* r" X. L# A. K: o
元朗流浮山沙橋下灣村 |
發表於 2014-12-19 04:58 AM
| 