泰國菜獨門醬料辣出原味

傳統泰國菜那酸不溜丟及辣得夠味的風味之所以讓人難以忘懷，是因為裡頭包含了由數十種食材混合而成的調味醬汁，這也就是泰國菜的精髓所在。5.39.217.776 Q% R9 a6 g/ e& P- @( D

泰式綠咖哩
12種咖哩用料磨爛：
小茴香--1小匙" b, ?1 j/ W+ K6 a! I
小蔥頭--5粒
大茴香--1小匙
蒜頭--5瓣
胡椒粉和鹽--少許
魚露--1小匙
香茅--4小塊tvb now,tvbnow,bttvb* E, g6 D5 @9 X7 A/ V
南薑--1塊
切片黃薑--1塊& s' a6 i# i+ [$ x3 z5 p5 R
切片青椒--5條
切塊小辣椒--50克, ?& O. X/ W6 g8 b2 Q3 q
材料：
楓柑葉--5片6 g5 _! T' |0 [; a9 C& T/ A* j
長豆--3條
切段四季豆--3條
切段茄子--一條
切段雞腿肉--1/4隻8 [! D% W) J: ?* \' N. P( {$ Q& g& T
切塊鮮奶--小茶碗
椰漿--小茶碗
九層塔--5片
紅蘿蔔（點綴，可不放）--10片5.39.217.77 D8 r% _1 k2 u% U' C& k, }
高湯（雞湯）
作法：1.備好全部食材，先把12種咖哩用料磨爛備用。
2.下油炒香咖哩用料，加少許高湯，加蠔油及鹽，可略加糖。
3.加入紅蘿蔔點綴，再用手撕開楓柑葉放入。
4.加入長豆及茄子，再放雞肉。
5.最後放四季豆，加胡椒粉及黑胡椒粉。炒5分鐘後加鮮奶不斷翻動。
6.待雞肉熟後，關火前加入椰漿和九層塔拌勻即可。

濃縮的泰式綠咖哩，濃郁的刺激口感讓辣熱的溫度、香氣持續擴散，吃完後滿足的氣味在體內激盪。

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發表於 2008-4-12 11:15 PM | 只看該作者

Otak-otak（烏達）
材料：
蛋（打散）--1粒0 U4 d1 f, W' g
椰漿--150毫升5.39.217.77) O! ], p! }: y# r
鮮奶--1小茶碗5.39.217.774 h: v! p7 V' E' d! D) |
新鮮魚（攪爛）--300克8 U" w+ _- r* W* F6 K* `' |+ X* B
蝦仁（切粒）--200克
黃薑葉（切碎）--1片tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 j  q6 E2 l* w  e/ T
瘋柑葉（切碎）--2片
磨爛用料：
辣椒乾（熱水浸泡）--16條
蔥頭--120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q7 r1 B, U* o6 W  w
峇拉煎--30克
黃薑--35克公仔箱論壇0 p* d3 m4 C9 J
藍薑--35克
石栗子--3粒tvb now,tvbnow,bttvb* j$ D- \4 b" C& a) ?, [7 R: G
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 e( c8 [# @2 _! q: x' a
白糖--1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 {+ q/ |4 P, w% I) P3 {
鹽--半湯匙5.39.217.771 ?: Z" Q! Z/ X
芫荽子--1茶匙# }! k6 V& s; U! ^0 J& l7 h/ O
作法：
1.把所有椿料打爛，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z2 L: \& \9 i' X# K+ A% P
2.把魚肉及蝦仁打至起膠，加入雞蛋和椰漿攪勻。公仔箱論壇0 W0 `- }7 Q# P) J
3.加入磨爛用料及調味料拌勻。$ F& c3 l1 t+ r" `; i  n
4.最後再加入瘋柑葉及黃薑葉拌勻，置20分鐘。
5.舀烏達料放入茶碗裡。  u' q2 A+ `* n+ T! i, N
6.再蒸過一次，即大功告成。5.39.217.77- G8 ~, M- B+ g4 a' z/ T. A! r) s

1 Q8 D) T9 r) e$ U4 Q6 T. @
Otak-otak煮好了盛入茶碗之後，再蒸過一次，口感更與眾不同。

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發表於 2008-4-12 11:16 PM | 只看該作者

越南炸春捲tvb now,tvbnow,bttvb. }+ B4 h0 w2 `+ y
材料：
越南春卷皮--1/4包5.39.217.77# I! ?* \, _. g/ w& W* `
章魚膠--少許# v- }8 o! \; [
蝦膠--少許
竽頭（切碎）--1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N. `# u$ G, G
馬鈴薯--2兩
調味料：
糖--1茶匙% x% F0 P3 T% C' D
鹽--1茶匙2 g- W5 }. M$ b- `% y
麻油--少許
胡椒粉--少許/ Y' _2 B" C% w' e- t" O* _ Z
作法：公仔箱論壇, {$ c3 E/ U" a: s9 ]0 {
1.熱鍋落油，放入所有材料炒香，加入調味料炒勻，上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 b% p1 L% C4 s5 S. D% v
2.在大圓碟裡倒入溫水，取一張米紙浸在水裡約30秒變軟後取出，攤平放在碟上，放入已拌好的餡料。
3.捲好熱鍋落油，中火炸至金黃色即可。

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發表於 2008-4-12 11:17 PM | 只看該作者

泰國東炎湯公仔箱論壇1 |) P% ~! l# T
材料：
（1）新鮮魚、章魚--（隨意）tvb now,tvbnow,bttvb1 j% x C9 Q$ Q; k1 W. n- \
草蝦--300公克: M- M6 v- Z# L
（2）南薑--1塊" x: p' k* n* l3 l
黃薑--1塊
大蔥--少許tvb now,tvbnow,bttvb0 @- X. H0 K# v7 [: p, `8 y. Y
小蔥--少許
蒜頭--5瓣
乾香茅--1/2大匙5 i9 G5 ?# v2 y3 J
（3）九層塔、芫荽、芹菜--隨意公仔箱論壇- Z1 ^) R4 ?, m2 ^1 L! Y
調味料：
（1）酸枳醬--1大匙: e8 {& y% k' m: Z7 K* S4 N+ z$ W7 \
酸辣醬--2大匙5.39.217.772 G+ R' A: T! c3 n6 U4 m1 o
鹽--1/2小匙
（2）魚露--3大匙
檸檬汁--2大匙* n9 o* H e; E8 ]6 u
紅糖--1大匙公仔箱論壇: K4 D1 s4 p: ^1 p) y3 G( @2 z
辣椒粉--1/4小匙 5.39.217.77! ^5 {5 O' h2 M& C; c
作法：
1.滾沸一大鍋水，把材料（2）放進去煮。
2.約40分鐘後，放進切好的海鮮材料（1）煮熟。
3.等到再次沸騰時，將草蝦及調味料（1）加入，再煮約2分鐘。公仔箱論壇& z& U* z8 w+ T. `' K2 e* e
4.加入調味料（2）拌勻，最後灑上一些切碎的新鮮香菜材料（3）即成。