來源：大洋網-信息時報
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$ R* V0 P! G) E- N# e5 V+ H3 y 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。5.39.217.77& X- D( k1 a( }( l4 F v5 K3 Y; G# J/ D
7 b0 {* W1 I/ E; l% d$ j公仔箱論壇 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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& s% x4 T- n% Ktvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇( ]. s. j" ]' I! n! E, ]5 [
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烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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% g M$ I5 H7 Y" m( \' H/ |; m ttvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.77/ T& e% }/ c! S* O. Y5 N
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9 u( n% j4 m) B! f# U/ u* M' A公仔箱論壇 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。" S6 T) K" x2 m2 r; t8 r- Y8 ` ?
( J/ M0 Z* E7 L3 @% r' t1 p( k% T 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。tvb now,tvbnow,bttvb0 u3 j6 X4 v2 S8 y) Q
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。公仔箱論壇& ^$ L# r: ]2 K: h! \" [ J
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。2 @# T( I- O% e2 g3 k$ l/ O V. ?
- x& d9 Q4 i8 z5 s! c# ]6 {5.39.217.77 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。公仔箱論壇( d5 [9 h/ Q; Y( w6 S; `# A8 `
7 C( v6 p6 J: D: p: t+ i9 z$ p, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。& T1 ^+ y5 S7 t+ A( W0 _
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。2 V0 D4 t1 x% a) _ [
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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. e2 d; t/ D. H" d5.39.217.77歐洲概念 DIY西班牙大餐
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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