來源：大洋網-信息時報 ) r8 e" s$ d) p1 m7 N
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9 M. A5 O% U1 `$ j" ?) _+ b& B% [tvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K; k$ B' {5 g. z8 q2 u
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米5.39.217.77/ {- O# M: _: \% @/ ?: }
1 X5 o% n3 f k# u' O! s4 W+ G 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇1 ?2 J7 A! }! [& S: F- [: ~3 c! u L
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烹制材料(三人份)5.39.217.77% Y$ }; p1 o- q6 B# b2 [! E! V
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( w, ?" _& O/ a r: }( a) F( z公仔箱論壇 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 Y0 w( v- y N: x
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( V/ U6 {6 x$ ]7 C; }. X; g" @0 g' u5.39.217.77 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。! \7 v3 k: D; ^0 I# V. e' Z
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。公仔箱論壇; ?8 m6 S0 G2 y7 W5 @
' a4 ~4 L# p; t% j/ s4 V. S/ ?* p 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。tvb now,tvbnow,bttvb# I, O! z' k6 T" y9 z9 F
4 S/ d! n4 C6 E, l# v8 s$ o+ H公仔箱論壇 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 G$ t$ R: d+ J5 l4 Q; z. G
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3 C9 {+ y! ^ w& Q8 d公仔箱論壇 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。tvb now,tvbnow,bttvb2 {; M: v$ G- ?5 x" I, p
# K5 K5 @' L4 V @5 T/ k5.39.217.77 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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6 D3 F9 I" E5 S( j5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。5.39.217.77' }7 a5 q1 O; j+ f
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F, C% ~" o4 h. E) o: c
T/ L, K5 H; \1 _8 b2 L; v6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。3 E, _1 h2 x1 m* T- O
* u- O: I- I3 I7 p3 E& ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# u; J+ D+ J3 K1 B1 k3 @& `
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s, c' H: ?6 }$ a# {4 O7 h- ?+ g
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M1 R1 a; R: D: j5 R
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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