[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”tvb now,tvbnow,bttvb# t- C! r ^4 Q! ?
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。5.39.217.777 s9 E4 T4 h6 x6 n& l$ w9 q& l
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”$ U- o3 a7 d# ?2 C
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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羅漢豆根
材料：5.39.217.77; x0 z) v' {; x$ M
豆包（打結）  5片
油  1大匙
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵tvb now,tvbnow,bttvb4 W. [2 T6 a0 _
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克
調味料：
鹽  1/2小匙5.39.217.77& h+ B( t! K/ Y) {# h! T6 I
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙3 K6 r7 U# x# ?) y- |. k1 o
生抽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ }: [- U6 m7 O2 ]- B* D
胡椒粉  1/8小匙6 [& w. V4 i5 }: _4 O
水  120毫升/ g$ `# M+ y: }7 l
粟粉  1小匙公仔箱論壇0 X0 a+ g) e9 m$ n' {* n
作法：公仔箱論壇, L: z' J8 m! {7 R% R  w6 O
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。( Z, M% g4 T! b5 B0 K: \; S4 m: [
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。( |( a6 b2 g$ a3 Q

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奶油素菜卷
材料：
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克公仔箱論壇; P% B- t& P1 e# P3 K: `
西芹  100克公仔箱論壇; v0 s# s; |" G' e1 R7 ^, Z8 u7 B
素火腿  50克
馬鈴薯  200克
調味料：5.39.217.772 n5 y6 T$ w9 H% |5 ]0 x
鹽  1/2茶匙公仔箱論壇- y+ Q( T# j6 D1 [  G, Q
糖  1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. q2 y% t. A* C. [* @. v( }" q0 L  r
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙$ E2 Y0 d0 F9 @
汁料：
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 o4 J) i2 o( [: M1 G5 }( ^# z1 [
清水  2湯匙
作法：公仔箱論壇$ G% w% |2 f  z  w3 D* a& Y- m1 i
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。* c5 q$ U# N! T- ~
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。# D) t5 |7 r, c9 F
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。, t2 v! @& B/ {0 h& p2 y! a
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。$ a* O' h, m! l1 ~
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s( e$ F/ X- r1 ^2 _: q
材料：" a5 E; @. R1 M" f2 \
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙* }1 S! n4 M, A4 P+ Z& _0 q; q
水  250毫升
麻油  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b; d9 A! b5 N; Y& Y3 A
有機芹菜（切碎）  1大匙5.39.217.779 y6 s% C1 D0 A* R$ d# @4 a
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。5.39.217.77) E: J# `( h* M+ T% {
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。" W, g8 m1 R% x; ?) h

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奶油猴頭菇扒青蘆筍 tvb now,tvbnow,bttvb, p* h" R+ |. e" W  [" ~3 i5 P
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" q( i3 F* B9 k/ W) C6 M
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克5 c( _2 F% y( {
青蘆筍  150克tvb now,tvbnow,bttvb/ p' J2 F% e( o/ F
薑絲  1/2大匙; I; r- e+ v1 [" D( b
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙
汁料：
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許5.39.217.77- A6 H9 Y) r) Q6 T4 `. N8 Y3 w
水  1/2碗
作法：tvb now,tvbnow,bttvb. ^5 v8 ~" ]0 p  F( A0 K
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb( A. `$ ~* G1 |, E& }, [
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。1 g" f6 f: t5 f0 _8 h/ U8 {
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。