[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。tvb now,tvbnow,bttvb# G$ t) J: e/ q# t! p; V7 }: K# ]0 e0 c
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”5.39.217.77' K Y. ]5 |: o
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k+ u" y, t' ?& c B: a7 H' \
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根5.39.217.77$ V' v* S2 j/ x! K3 [9 P) ^+ I
材料：
豆包（打結）  5片
油  1大匙
薑  6片公仔箱論壇( K; B& j# c9 w* i6 y# e
冬菇（浸軟）  12朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \( N, A) u6 l! k5 X
紅蘿蔔（切片）  80克tvb now,tvbnow,bttvb) m' j, q* L7 W6 f5 m: Z9 i# P1 I5 T
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克5.39.217.77, K  u& a6 N3 B: E+ H4 p
調味料：
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙9 r7 w% _8 n% J% |$ c
糖  1/2小匙+ ]2 m3 r9 s7 \1 G) S) E- F
生抽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb* X6 b+ P6 X- d' y
胡椒粉  1/8小匙/ D  ]" v" w$ W% t& A6 S
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb, U# Z" b& E+ B- V3 F  A$ X8 Q
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

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奶油素菜卷 7 q9 g2 v) B# d" J9 b, y2 Q# V. g; D
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }. D; Q/ n, o+ I- ~- X
包菜  1粒8 P/ N, T- x9 d  U3 ~, C
紅蘿蔔  50克公仔箱論壇8 B2 m$ V. X0 h* W
西芹  100克tvb now,tvbnow,bttvb" l2 k: C$ p% F# w5 d6 p8 ]4 U
素火腿  50克5.39.217.77( ?, q, d4 g' h1 P
馬鈴薯  200克
調味料：
鹽  1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- s0 K6 V$ v8 J- h' C
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ]; O* q  Z  T" T" N/ |, a. Z
汁料：
鹽  1/2茶匙公仔箱論壇& o! `) l1 k; p# E9 f. D
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙5.39.217.770 ]7 G5 O* `6 ^' i* B
清水  2湯匙4 v) s& U$ i3 O
作法：5.39.217.778 G4 j# V. ~6 E% p/ I  o5 a6 r( y5 P
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [' X" c* ?& F8 |* [
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ {1 Y; e6 x0 L5 s2 K
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。公仔箱論壇; r& l+ t6 H8 ?! ]! l
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。1 t  j: W: V; W8 V) u# d

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：公仔箱論壇  I' K0 i" c( j$ K) Q8 j* c0 F6 w
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克公仔箱論壇5 z' C# T+ k/ H9 M  R/ C6 z
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E- f5 f* t  M
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?3 w. P1 T5 q( ~
鹽  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t9 r' p! ]# @( E, b) R9 ~. h4 P) y. V
胡椒粉  1/8小匙5.39.217.776 H! `; L3 C0 P; n6 e3 t
黃糖  1/2小匙
水  250毫升
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n1 |% m" @9 A* \) [
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。5.39.217.77  j7 O; v0 c3 Q: D& r" X7 ~: I

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奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( a6 s- s; F, S* o1 z
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙' ]: `* l% Y" y# G
汁料：
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L! q5 Z) V" e. e( c
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。5.39.217.77& Y2 ]1 I" {" _  E2 m0 q
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。公仔箱論壇, S+ Q; m9 Y$ |5 r
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。