[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K7 [* I4 r9 Z1 o. |+ L c- U$ r( h
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”公仔箱論壇8 H! l1 d4 P: A7 b* L* I4 n3 O6 x- m
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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carolfeeling

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

羅漢豆根
材料：  ~" Y9 @4 ~: m: t8 X
豆包（打結）  5片tvb now,tvbnow,bttvb" ~5 Q+ u# F1 _7 P
油  1大匙
薑  6片5.39.217.77$ u8 n; @6 a( Z# o/ D
冬菇（浸軟）  12朵tvb now,tvbnow,bttvb! s1 a1 D  E+ }  u! D0 _1 e3 [
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克tvb now,tvbnow,bttvb+ p' @9 x. O( w" _8 n
芥菜（切小塊）  150克
調味料：
鹽  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \- \) O" t+ t6 B
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb) t* ]) d3 y% N  s' T
胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p5 f) S1 a' L+ Q( T3 d" l
水  120毫升公仔箱論壇5 Z3 c# V. y8 R. H$ ~: N
粟粉  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N$ p. ?3 H' p
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。/ _2 ^( b, @* A: C$ m5 {8 I: L! e, `
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。- w! l& Q0 u" E4 F$ h

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克
西芹  100克
素火腿  50克
馬鈴薯  200克公仔箱論壇2 m. ?5 L, w" X) p/ f- J* _
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙公仔箱論壇8 k' d! A* k2 o& Z
馬芝琳菜油  1湯匙5.39.217.772 Y6 v: F; ]( e& x7 D
汁料：
鹽  1/2茶匙5.39.217.77( p, \# N, k3 z$ d+ E! p1 b1 P
罐裝奶水  100克% [2 a/ j+ g/ q, o. t# ]
馬芝琳菜油  1/2湯匙5.39.217.77! X* a) ?" ?5 m
清水  2湯匙公仔箱論壇6 }! l" a# s" w0 U; S2 R! t
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。公仔箱論壇, Q9 N8 j! o8 R/ a
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~3 m& t$ }  H

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔 tvb now,tvbnow,bttvb; ~; i4 j: C# {  J8 P
材料：% w  h8 O5 S! G5 M( V3 Q; n
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克公仔箱論壇: I# B$ t" h5 V9 L( Y
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片) A( A( H1 F$ n
調味料：; h& |! k$ g* v  ~2 J3 ~% c. T% R! _
鹽  1小匙  a) u: B! m7 r; `
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙' u# N9 D$ i& z& S6 Q6 H& _3 `
水  250毫升
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙公仔箱論壇% w) ]1 s! z. }3 n# w8 E: ~
作法：5.39.217.77% T- a" o8 _9 D+ u- Y! U
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。) `, h9 I* y- ]6 o- ~+ o# \
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍公仔箱論壇6 O+ w3 Y% l: x
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克# O8 s2 N1 |7 ?' D0 p- |% `6 U
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c0 B: G) e$ `8 z( e4 t
奶水  4大匙+ m( ~/ n8 _/ Z5 Y( f& R
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗
作法：0 p9 w. M2 H0 B+ k
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。$ }& u% J8 c* B* s8 ]; N
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 v8 q9 T; `6 H( N( }
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。; \5 b9 X! A: g& t
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。3 [  F; J4 x% f/ j7 C