[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。公仔箱論壇! w Q4 Z _4 @9 a
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根
材料：
豆包（打結）  5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R+ ?7 e+ T8 W$ Y0 i& o0 a
油  1大匙
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵公仔箱論壇% C, L) q# K- \# Z
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [% i8 S- ~$ I* C5 Y, J/ y
芥菜（切小塊）  150克
調味料：公仔箱論壇$ X# G8 }4 ^# h7 @' R4 _
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R# F- c7 V  u4 S/ |" |0 P9 p; {
生抽  1/2小匙7 J* u9 e7 @! \7 k5 @
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb  b$ c5 h# ?/ O* I  N
水  120毫升tvb now,tvbnow,bttvb& i  X- E, B" I+ }( ?
粟粉  1小匙8 m1 ~% }" {$ ^: P6 N& W' I3 {
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。公仔箱論壇% @4 a$ I0 b& P: \$ f  a6 Q

5.39.217.777 m7 A% F* h- R, H0 `
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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克公仔箱論壇9 r8 B# u: g3 B, t- x& z1 g
西芹  100克
素火腿  50克公仔箱論壇+ v/ S4 v& W0 |" ~* P: i: p! l/ w
馬鈴薯  200克
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙公仔箱論壇' ^/ r9 S) h8 A" p, x7 U, A
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：
鹽  1/2茶匙5 s! A. S6 o! R) Q: b) F, O+ ?
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r8 y* y0 M% a9 z6 _7 X+ U
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z$ {8 y8 D7 x( Y
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔 5.39.217.774 o" b# F- l/ }2 W/ E6 v
材料：公仔箱論壇4 T# {. Z. ?2 G! x, Y  |8 S
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克/ L; W3 _+ x" y) C
鮮豆包（切小塊）  4塊tvb now,tvbnow,bttvb+ G2 w, Y9 q3 ^* v
薑  6片; T9 w8 I$ W/ a5 h8 M' j. @3 _7 b
調味料：
鹽  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M9 w8 V5 j( Q. F& p/ o! W8 s
胡椒粉  1/8小匙  j; d* i* F" s# u6 H) [
黃糖  1/2小匙公仔箱論壇5 Y- d8 {, A# {9 Q
水  250毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 ~4 N! N7 v9 B  ?: k
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙- ~" m' j' x9 _* r( U- B. p
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。公仔箱論壇7 P. z, u$ d( `# l: ^# F8 h
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。0 P- N0 `8 i8 ?3 Y

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙5.39.217.77, i2 {  E. `4 Y. h3 C  x+ ?
菜脯碎  1大匙5.39.217.773 z# t# T) B/ S2 j* J( {$ ]
紅辣椒碎  1大匙
汁料：
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗5.39.217.77" ?+ v4 n) A; K- S2 I- C' c
作法：tvb now,tvbnow,bttvb. l, X5 C8 ]- q6 V
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n! |3 B' E8 }& a% y6 F, ~
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb4 y, C3 @% g1 ^7 q. J* c8 g