[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carolfeeling

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

5.39.217.778 C3 x/ w& P4 ]' @, d; @* o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( T4 ]2 ~0 F0 P
羅漢豆根
材料：5.39.217.771 P& p, I* F1 w5 D
豆包（打結）  5片
油  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l+ A2 S! B9 Y$ a+ _: w2 `8 W
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵tvb now,tvbnow,bttvb) `5 s7 h" ?  p/ r' s" Y
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克3 l9 }% Z" t) R9 c+ u
芥菜（切小塊）  150克
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z/ f! p" }7 {6 v  |2 g$ g
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙; E2 b7 @: ~, Y+ s* i- ~2 d& L1 j; E
胡椒粉  1/8小匙
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 b* C- s8 w$ u0 [+ b7 N+ l! S
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。& u1 N( V. Y8 `) w# X

* b3 i% f% c) z8 z+ l' |
7 k/ }' y5 U, l$ ^7 J& y! B
) f. I6 \- z# i

回復引用

TOP

carolfeeling

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N8 D0 L: l* c; ]3 u
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克
西芹  100克tvb now,tvbnow,bttvb* ~& J, H2 Z4 S, p, I4 L8 J: ~
素火腿  50克5.39.217.771 Y+ a/ U9 N7 E0 Y2 q, U% j8 B
馬鈴薯  200克# @9 F# f# B$ H4 x0 t" w+ Q
調味料：
鹽  1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 u0 ?5 F- y1 b/ \* y7 D
糖  1/4茶匙公仔箱論壇- [5 o+ {% d  J& l
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：
鹽  1/2茶匙& F1 S' v; a. i# ~2 W. M
罐裝奶水  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }0 p. L( c8 q( P1 u3 t3 V
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# Y1 q( f$ I. |/ Y7 i5 n5 O
作法：tvb now,tvbnow,bttvb  L7 m, {0 k: m% X) A
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ C6 o1 w% ^6 L3 F- |
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

公仔箱論壇; R. c+ S5 J' V

回復引用

TOP

carolfeeling

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：5.39.217.77  V' t2 Q( K! \, Z# r3 L
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克5.39.217.77# y. Y. f9 g* X* J' q
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊tvb now,tvbnow,bttvb4 N# V" w: ?1 B( o9 P. _4 T; n
薑  6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- \; p6 f% ~( C; I& Q$ T
調味料：
鹽  1小匙5.39.217.77( u; H1 p8 n- \8 h2 E9 a
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙
水  250毫升公仔箱論壇! e+ ?* f3 p6 |& S0 C" o
麻油  1/2小匙公仔箱論壇  U1 [  f: Z; D1 B9 w- r* a
有機芹菜（切碎）  1大匙5.39.217.77# e7 l+ J$ G* D  r# b3 v2 L! o
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。5.39.217.77. ?% h) i6 s, ~1 Z( Y8 H
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。公仔箱論壇7 g# T2 m: a$ J& U0 H, _

回復引用

TOP

carolfeeling

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍 5.39.217.776 t! L4 N( ~. r$ m3 r
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A' f9 w, ?8 F& {5 \) i, f
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克公仔箱論壇( t# n1 `; r! ~% t- V, z9 O$ k
青蘆筍  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I) y- a$ S$ o1 y  w: W- Y
薑絲  1/2大匙5.39.217.77. `5 A0 N) v# g# n& [+ \
菜脯碎  1大匙; p3 c' v. n- n! ~9 ^1 C
紅辣椒碎  1大匙. o: V& E1 x+ b; H5 I. c
汁料：
奶水  4大匙5.39.217.779 k6 P! ^2 O; ^' l' U3 B3 D2 n! b
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗6 q$ v! p  T6 S) {. _; s/ R3 ^
作法：公仔箱論壇1 y! |, n( A8 D9 Q) n# }
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。公仔箱論壇0 D3 Q$ H1 X  }; @5 Y8 z& a3 q; ~7 I' y
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p0 M1 E/ }1 M$ {3 J# J
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。