[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”5 I9 y4 k. {" d0 }
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E* N( H' w$ Y
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”公仔箱論壇- C- G4 ?5 ]3 U' G! k7 `
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根
材料：
豆包（打結）  5片5.39.217.77+ p* h/ C% S" M5 K
油  1大匙6 F' y1 _+ {0 d; m6 L8 w0 b
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h  y' Z2 G0 N" j. _
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f5 V; q# K2 _
芥菜（切小塊）  150克
調味料：
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙公仔箱論壇- a  C0 u! z, @3 f% Q
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：( s  V! P+ Q* n$ ?. v
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：
包菜  1粒5.39.217.77: w  {9 Y; s! e7 s
紅蘿蔔  50克
西芹  100克' A' e; q- g* s: {6 j& d: F4 B  R
素火腿  50克tvb now,tvbnow,bttvb; V8 X$ |* e8 j) a5 X( Y
馬鈴薯  200克5.39.217.778 k& e: U' N/ z4 [. p$ S
調味料：  ]( z6 |& v6 G' m1 A/ c
鹽  1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d8 L  f! O4 D$ p6 r  c/ v2 D( M
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙* x1 X/ s* {2 |3 I5 Q3 o  v
馬芝琳菜油  1湯匙7 K* {2 v7 P7 a3 _; |
汁料：
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克公仔箱論壇6 U" a6 g+ ^; C& T8 i
馬芝琳菜油  1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l  L2 `5 R! ~; ^
清水  2湯匙) n' T" _+ C5 ?+ N, J+ q
作法：5.39.217.774 R, v. a- g2 I5 {& c" t/ S! I
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。( t3 h' X8 I: Q; p# s; _
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y& Z( B7 Q7 h# Q  e* S
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb) N( X) d1 a# `' n% M8 {) `

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙公仔箱論壇+ o, @- d) |4 y& u/ _
胡椒粉  1/8小匙公仔箱論壇, A! h) a6 r5 D; K; y
黃糖  1/2小匙
水  250毫升
麻油  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb. I, @7 S* P9 U; B. C
有機芹菜（切碎）  1大匙公仔箱論壇2 f/ O+ i0 H; h! }
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：公仔箱論壇/ z. L; _2 J2 s: S
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克9 F+ ~% v# f. x5 m
青蘆筍  150克8 S. P5 r1 N0 D: N
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙# a" K  o/ J9 j8 e
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb$ g$ k8 s1 K" `: S& V9 ^. J
奶水  4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V" u1 O( k3 |
鹽、糖、麻油調味  少許4 z7 }5 [5 X8 E
水  1/2碗公仔箱論壇1 c, ^( }+ u& f! H& s
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。tvb now,tvbnow,bttvb+ k5 ~$ W: I- q3 u: L# W
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X5 s+ w/ O5 f% F
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb. c- T) n" g) I5 {6 `