別名：枝豆、菜用大豆。( `) w h1 Z, ~* E
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
0 q9 r0 v8 o: P$ R3 g: D2 v挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
6 k7 ?& i9 X; O) ~tvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。+ o- f, y# d4 r) O( x
保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。6 I* }, L0 p7 `5 V1 L+ d
食用功效：
( J, `0 N8 I8 B+ H3 f6 V; }毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
5 x3 H: O. T3 ]3 B5.39.217.77營養成分：! u- j2 I; i: I! E' @1 u* `! {
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
* {. m# j0 {# Q- j$ \! `5.39.217.77此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
, {# M. N6 L4 }3 y7 o" w5.39.217.77這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米tvb now,tvbnow,bttvb% @, l* Q5 q R& R; @9 j( c
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。公仔箱論壇1 P+ g8 h) R7 d) q5 L
這樣吃不OK：公仔箱論壇, z3 v0 Y# t- _6 [
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
7 f! `, c6 \: ~: m4 M公仔箱論壇★涼拌毛豆莢公仔箱論壇 x5 a# |8 \( b V' M- ?% W8 Y W) Y
材料：
, g; J+ U% o+ u' ^9 r1 ]: Xtvb now,tvbnow,bttvb毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
! N! e! ^ U) {! s+ J$ U8 ttvb now,tvbnow,bttvb作法：
( U4 Y/ g- V! E \0 u% d公仔箱論壇1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。公仔箱論壇; G% J. n% @+ G* Z6 K X3 C
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。5.39.217.770 A0 R; i% H6 i5 d- J3 ~' n: H5 m3 b
【營養師貼心建議】
# u' u% w8 w3 e; s3 |: h8 E* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。公仔箱論壇4 @4 m2 O/ J( `7 r
★雞肉炒毛豆
4 j+ `/ M0 \8 j8 |/ q `5 o2 \材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P2 A" M. X- ~' @% o
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
- {& k" j# r# ^, T/ O作法：
( H) E9 k. q% k* m4 u X1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [2 S' a3 I" o4 x9 m6 w5 z }
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 X I$ X5 ~" `1 \
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味公仔箱論壇' N+ U, q8 ?1 X; Q
即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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