 ! t; W B K }
* L6 Q0 R" I# U7 J9 e, y+ k. R公仔箱論壇
# j( x7 L# R% ~
; F" D% }: L2 U" W' O# C土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。公仔箱論壇; c2 z* A: v. b% y
# C3 C$ S. V3 V& F9 n9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L v! z9 v1 z1 o6 k& i. U■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。
$ j7 k3 |2 V3 b4 Q& G/ o5.39.217.776 H% y- I9 K+ [, l
手工椰汁 50年不變
( a/ I+ s9 y5 s/ t* V3 S: z6 M5.39.217.77還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
! r" z2 e8 M' O! y6 q; L& w8 L2 B+ K& o/ N# ], Y# f% H* Y3 @
世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
* f8 G1 h3 S* m+ A8 G* }; J; l5.39.217.77
4 X! _0 d! ]: l6 F% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o7 [' ^3 D" M3 c5 V* w5.39.217.77椰汁 $7起
' S: ~2 ]6 b" ^4 L: `4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。公仔箱論壇) F. [) W: l/ }" ~# D
3 U4 e5 F; R$ S" F' H5.39.217.77
$ W# b G# m* Z■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。7 c/ I: Y" P$ v4 C3 j: [
* r* I& C& w& r# B; z; A# p+ R$ T% G0 G
 . y+ e$ ?, a5 w P
■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
+ d' c: [4 Y' _# }8 K) w5.39.217.77
' ~$ m. P$ W. `" ^9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 敲椰殼知好壞 冬天味更香 5.39.217.77) M/ P& U& t; U2 ]- a# Z
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」
; e3 U# U2 P0 f; o: @公仔箱論壇
7 L6 o& C3 @1 s6 A0 r6 W5.39.217.77我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
2 u7 G+ d3 C- j5.39.217.77
& J, C: I$ E! u採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
6 k+ P \( o3 V0 ~, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N0 H- @3 z: C. M( p; A a) a. G5.39.217.77椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
, j5 I; s% o& l. M! `5.39.217.77
' d; R8 e7 b- h( q世紀士多6 N- @9 U4 g! N0 G) e! L
譚公道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ y# L6 U8 g
tvb now,tvbnow,bttvb/ r I) W3 ]; p# v# A
( u+ j0 {; g8 W, ~% Z
4 i8 |* O' O" Y; B6 [3 p公仔箱論壇■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。公仔箱論壇) f3 o2 f# p3 G& r0 A
% T' e& \* p+ p, `. i
蝦子麵低潮中反彈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M) \3 q8 ]( B" m2 g, b4 J: p9 b
譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。 tvb now,tvbnow,bttvb* w& v# i( f( v, W, t7 I
2 {0 n% y$ g( Q+ o1 x5 u 公仔箱論壇9 v# P7 u) Y6 e8 k( i( D
■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。6 A$ q! ]: Z. N( i
4 }! M* T8 R) q1 D
( c% ~1 E9 V7 c+ o! W5.39.217.77■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。公仔箱論壇7 l& B6 L( x- \+ u6 O; j) k* `
# V# u `1 g6 R% q 0 i- [5 |3 j$ t& j
金牌蝦子麵 每斤$64
2 ?8 O# N+ [* D公仔箱論壇■用上武漢的蝦子，香味很濃。
; m# O, o* Z3 G6 a- f" b! D: _6 ~# mtvb now,tvbnow,bttvb+ `5 p E- d7 ] _8 `
每個一両六 執麵餅考功夫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X3 ~* L! E3 a# {8 e# y
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。5.39.217.77: [) f* v" _4 a9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x4 z6 E9 x7 J: b t1 Z$ o
五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 