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- P8 ?% g: F: J$ W3 L; N% H% @9 `# }! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cuttlefish Noodle $168
{" X: Q2 z5 o5.39.217.77■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r9 o# ?5 O" h+ d5 ^
* U; H* [* J' C2 T# W分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
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: J. M% g" S- q* T$ S3 S公仔箱論壇只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
: L' ?5 I4 S5 P7 d6 q0 e# B' a科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
( e: N' F& L. c1 l# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* Y5 z# L2 P8 E2 c3 [
; |- p# z5 D! S! R" N# k■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。) w; ~: L/ S0 x1 r6 E Y( Q
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: ?" S4 I: B5 T3 b$ G( b; q. q' j■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
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■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。公仔箱論壇 `+ `4 `; N7 }$ Z- w' O5 W
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) W9 y& ?$ z7 r9 {■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
6 [6 h0 ?& }( I& z3 J% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: m+ K. w4 b; G% Z; J
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■價值二十萬的超聲波均質機。
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SAAMtvb now,tvbnow,bttvb& {9 h; @1 \5 j6 H) }# A4 j
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
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