( \" m8 W* q: X5 k+ c5.39.217.77
) y: R& c; t% z9 \8 t5 }
1 l' m+ ^# n" m. k; A7 X7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜cappuccino5.39.217.77- c1 \/ ^1 |$ s% M' S4 _
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
5 l5 v9 D/ Y# i2 M4 i6 ]$ L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" E: J/ a; w1 I* Q
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。公仔箱論壇: ?: o" ~- Y; g2 f* ^8 O
5.39.217.779 l/ g# D7 {, k$ V# q
代菠菜配海鮮最夾
0 L' p: [6 d- Q+ B/ G- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~4 ^* a3 x3 |& B7 M, T" u
" }- r6 g. Z' [在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U9 {$ z' P% f9 u% n3 I# V
( W$ ^' D% |. Y: I0 z
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l/ H7 c4 c l# N" J& J# @
2 V+ Q4 y# d" q
# V- i F5 B9 V! R1 A: J, }% Z公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁
! q/ R5 e0 B& k6 v/ o: N公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
* _9 d& u0 _0 [: K3 Y3 H! n3 \* Q
1 v/ \7 Z e: u5.39.217.77 公仔箱論壇) T7 i; I$ }! X' l. F
西洋菜沙律
8 V9 D G" P! r1 itvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
7 h& J+ I! O" U- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z" X6 O$ c, k6 _! ^tvb now,tvbnow,bttvb
4 f! B0 X. S1 c$ E6 X1 r0 v$ `) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
* Y/ G& z! g# v+ o/ a- }8 g- n5.39.217.775.39.217.77 k5 V, p$ L& j1 z, g
中和魚油 香而不膩 公仔箱論壇1 h2 w8 e C- B) `/ y* N) l: X; N
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
; ?. @" a9 o! [, x3 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: I% I. A" j- E2 P
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.779 o8 U' @2 A" a" Q2 t0 }
1 |" ]% S: M$ H7 Q1 y* c; y
- H7 Y& S% ^4 U( @tvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
6 G6 c: d$ L: E; P公仔箱論壇5.39.217.77) ]/ C# G8 q8 ?, ^4 ]
Chef Studio by Eddy
* k3 e) I6 Z) n5 j& a- b' D! x公仔箱論壇黃竹坑道貴寶工業大廈
- K; ^* y! i0 F7 `- ?+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H( x- |6 O, U7 @# B. U9 z- H* B 5.39.217.770 j' r; ~) s( L: ~
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J" X1 f' Y. Z8 x
公仔箱論壇( b. n* Y2 S) E, w( h
大帽山山水灌溉 日日鮮摘5 i& \2 d r' d7 t: z" W
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb* z1 d; C+ n7 O" X8 I5 E
tvb now,tvbnow,bttvb" C, Q# ?- {8 Y8 p9 g: |# M
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。5.39.217.77) F' W% H% y# I8 s* b2 F$ }
6 Z+ B7 I6 D" ?* J- Y1 r/ r想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
- t9 \1 V: P, u" |7 ?1 i& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 K% R/ C% _3 `: [
6 A5 X7 Y1 k% H5.39.217.77■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
3 e# ~3 o3 A0 }; u/ G1 I+ R: z* d公仔箱論壇公仔箱論壇. k- o- T' \- X/ K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `' B) W) e$ I& w! x7 d) G' i
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。5.39.217.77' `# P& K) E! y
7 ?/ x, \1 f1 z& x- g1 n
. `6 B) l. R, q$ E' `0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜滾魚頭湯 $50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H2 T. w6 l, d' u; I
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。. W! B4 h* i. Z: ] T# Q# o- C# M
tvb now,tvbnow,bttvb5 {1 n( t! p3 ?. `1 v& f& V
' ^1 }% X! h- m( x/ K$ k9 O3 ^# w+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
# `" j) P) k) v' H" l5.39.217.771 ~! c" R' ]: | {/ w
 $ R; c- c: p9 B
灼西洋菜 $37
3 v; i5 \& r0 h公仔箱論壇■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。+ ~) v& `# l% |4 n& i! i0 N- }
# d C# u- T& f彩龍茶樓
+ V& i* d& j% z0 F% O+ ktvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村" s! }) A3 C! U/ f+ `8 z) t- B, {
( `3 h' o) U4 n: ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. w3 a9 r- `8 K3 ^/ D1 ]3 |
菜多過肉 山東小餃子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s9 O1 o- k# P) b0 k- u" i( h
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D7 r& {7 B8 l" o
6 |" P3 o: X) w- c. h餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
9 t2 d) e X7 V公仔箱論壇
) ]9 A7 @+ H( x/ O( Y " r7 v7 G1 b' \7 H9 q$ g0 B3 S
西洋菜豬肉餃10隻$40
& D* X( f1 e: _8 K( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。- C" f2 m; G/ y7 f G
9 }! q" h$ s0 d( l7 h8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! M+ b& c" W8 j+ r+ |1 Y
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。tvb now,tvbnow,bttvb1 y) ~. T5 E& ~" m
2 C: s( Q/ T; p% ^0 p, S& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R2 ~# F+ H% T9 Z5.39.217.77 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。5.39.217.77% a" L' l' s3 b. G/ N' V& N
5.39.217.772 r2 X# I8 |# q D; B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W: b, [# q. u" ]8 b: i8 f, _
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
1 X4 N6 d- Y# _3 p9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m( L9 f( X O( P0 }
0 T8 c( B! ~7 W! z ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
# j4 J! V7 e* P9 {5.39.217.77) Q5 S4 l2 B5 r; D0 _
好客山東* ^& M, q' s, J# W. t
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|