& j ? J; W) y# ~- c4 t. G# F5.39.217.77
2 ~. `% D$ r) S' p- B; e 5 y8 G: x# h' [( v* Q6 T
西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb: c7 h* h1 P# g( B- w
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
3 V Z5 v; O& r0 l6 w: I0 h5 I3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ? }& Q b) Y
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。$ w4 Y. C& i8 v$ {0 x" M6 I$ S! J" N
& m2 ?0 j9 s' G0 H+ p1 J
代菠菜配海鮮最夾 公仔箱論壇( O5 E& N1 g; Y+ N) U2 e
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb% ?' w6 v: H" A" I ?
9 X8 v- z0 b. S0 P( x在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。tvb now,tvbnow,bttvb! X7 m% J6 ]. R
tvb now,tvbnow,bttvb- g7 n, q- ?% l' F$ K
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 公仔箱論壇7 l& g7 O3 M) Q8 \, Q. h: z( k# `
公仔箱論壇5 l* n7 F- r6 S: [ t
' a7 c- L5 f7 ytvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚配西洋菜汁) [# }' ^# B8 k1 H
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
2 v( ~1 D5 |( o" }8 ]; S0 u5.39.217.775.39.217.77" U4 U; r# }2 _' o* }
 公仔箱論壇, Z" w7 A' q; h) M" w( }: L8 C. ~
西洋菜沙律5.39.217.77; t( c5 w4 z2 v5 r, h3 |
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
/ }& i: d! {' o* r: I' a# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]; A2 b$ S$ l6 I# U. f+ o" s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R" X) f" |& L4 S) c$ a' I5 r. n
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
. C% E$ |# {6 L4 Y1 |; e5.39.217.77
7 N1 Q( _8 D4 _+ J2 y中和魚油 香而不膩
. U* `" L! K T! z4 |最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇& B4 M3 [7 z% ?' W* h0 b( V
$ F8 Q, G! h, f' E
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.77: a1 p3 u9 @% O+ o$ k8 f
; ?5 l/ j# r2 W% U; [* @$ ?0 D; l' w
 5.39.217.77" G4 S: f z3 ^, ^$ i7 i
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇' x5 D) P! E8 l9 A& H
8 j! u" }8 B* }. n/ f! o
Chef Studio by Eddy0 ^, k* l4 I& F+ t
黃竹坑道貴寶工業大廈* m" l j1 o f* Z
9 z' I% }+ _8 g5.39.217.77
6 O/ T4 c. f) ]# c9 S! P2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M5 Q; w0 L' g0 ?% c9 B3 r) V7 \
( h2 O9 {1 e4 u* `, a$ k z5.39.217.77大帽山山水灌溉 日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @2 c! k; K# F, }8 r$ @
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
2 _( }, D/ O! b) ^! u/ t( q) Ktvb now,tvbnow,bttvb N" @$ @$ s3 J+ b4 k6 R
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
3 C# y+ `/ Z5 q# ]& F5 N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L6 t0 D) ~9 p7 a4 t
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
/ w( V3 D- t, g8 T1 N3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T) }! ?) y) f5 C/ B3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 D0 }* g( A" F1 v9 l5.39.217.77■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
) J- J, U) ]* i) u! M& y7 K, w2 I5.39.217.77公仔箱論壇% n5 n8 ^/ d8 |7 v% t+ n9 b. p
) K+ W9 m9 ]1 k$ D■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。5.39.217.77& F* C& C, }( w6 B, B4 r
3 ~4 ~. A; Q7 B/ ^9 K3 P8 Z1 M( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# h- ~* k- A. e( Y/ H% K
西洋菜滾魚頭湯 $50
$ _: i9 d- Y9 ?: i, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
, A' x# k, z. W6 Q( n2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O# d1 y1 ~7 l8 k, P6 b7 ~公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. I4 {" ~" T$ }+ z
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。, b. r& { h1 }5 T% B8 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M. ^- x4 s) y! ?) u$ }3 N
 tvb now,tvbnow,bttvb R8 v; x) g3 q) E
灼西洋菜 $37
- U3 [/ X b h8 U■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇, `% i* O2 Q' d9 Z* L+ X
9 I, m' X9 \) i% Z& J E& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩龍茶樓
: `1 q: J# V9 K. {& h6 b" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃錦公路川龍村5.39.217.772 b! J. V* U8 H
5 h0 Z. F( r( W5.39.217.77
g# ^. V' k0 Y2 k5 W: h菜多過肉 山東小餃子
1 a& W% W( Y( }3 F* ]5.39.217.77西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
4 d/ m: Z$ O) A. O. H2 T- Etvb now,tvbnow,bttvb: o; `! b! I& a- h9 d. Z' \1 [
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
, l% W) B! D. s- ]2 E1 g/ Y) |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I r$ x& B3 F! G
 tvb now,tvbnow,bttvb" l ^' o+ Y9 C, ~' g
西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb! V& k( u/ b( o5 \: c _
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
! ?/ J8 k/ Z0 v9 n& s0 ]' n
2 I/ z' Y; D7 h$ n# J4 I% d+ D 4 c' m( _ x/ ^0 o' K
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
! ~+ {+ o% q# `9 ]+ C4 f* X5.39.217.77
% b4 V' W, }) a! |/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 ~( y" g. z: t
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
1 Z/ M4 U! V* v# gtvb now,tvbnow,bttvb& U+ g1 G1 G& d h& M# A2 i. v
+ G* i8 k( [- x9 k. F5.39.217.77■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。5.39.217.77( J/ }. T1 O$ @: U- q( o( Z4 c
tvb now,tvbnow,bttvb8 A- [* a* P2 X) b7 O Q e
 公仔箱論壇7 Y1 h6 N- _4 Z3 V- F
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
9 Q |* @0 t; d A' r1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q: [; P% ?# K8 }
好客山東5 b! N0 C" ~9 @/ N3 J/ n2 H# m
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|