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西洋菜cappuccino
$ s9 r' q/ ~! Z6 Q. c1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.77, E! E- W/ P& L" N
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代菠菜配海鮮最夾
" X" D/ o, V6 V, ^2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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. G; i! r5 w* Q" U# c* X+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。3 r) w& m( @4 a; E% z/ R
& a7 @! b) t) ~: g從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb" L m* s9 n* i( l e* C
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。5 ~$ R0 o C( @* `
2 ~& l6 W, s( C5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g, j% _: S1 q2 X- C6 q
西洋菜沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R7 y4 N* D* d8 t+ b
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。5.39.217.77, e) @/ u7 V6 C0 T- m, G
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, J9 O4 c, l! e9 K, z6 L
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中和魚油 香而不膩 ; ?6 X4 B' `, h
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f2 i# G. M/ b7 \! b1 O+ o
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。4 \) j. ?4 o% n4 ?( M2 d
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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5 l3 {4 o* R/ Q3 n' |: Z4 X0 k+ L$ Rtvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb9 e6 A, h1 J4 v4 {1 B' F
黃竹坑道貴寶工業大廈公仔箱論壇! `1 _8 w0 r# d+ T, Z+ d- [+ E
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3 }* H- m/ t' j7 t' w Vtvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
I, M, `. A W* w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `8 t. X; I+ N
大帽山山水灌溉 日日鮮摘
3 s& X5 h8 E0 ]# U" t( E0 p! \ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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$ Z5 Z ?7 X b% x6 U5 n$ P5.39.217.77「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X3 a. {, Z/ B" p y( ]
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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$ w7 j P. s7 w; ~6 _公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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, k- G) w3 A% D' b- l, J* L- W6 }& o5.39.217.77■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇1 P; r6 L6 U- x1 ?% U
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) U% N+ _' j9 F" m4 l0 s) S# `: Y5.39.217.77西洋菜滾魚頭湯 $50( k2 q. h1 d6 z1 f9 ]7 C! }3 |
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvb now,tvbnow,bttvb2 m+ Q3 W& A/ m2 U- @2 [
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
2 e% N0 w8 l9 x# P( q■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。5.39.217.77: ~/ v: N# D3 c* a* {% ~0 g) }7 R
$ |4 q0 H, R5 L! I6 i4 k彩龍茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L' q+ \" G; e$ G% \6 O* S
荃錦公路川龍村
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+ \( ~8 X* d; _! d3 l1 Htvb now,tvbnow,bttvb菜多過肉 山東小餃子: ]+ {) M, z" s" [
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb1 p4 |, d5 C8 q2 j# m
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb! E8 X- F% m8 \% i( `
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Z$ r; L3 M) etvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40
9 g; g: I7 F3 N9 G: T3 @■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。7 d* `# }2 U: [
% T2 `. w( U4 Q) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z% o# |5 Y, O6 v8 y# N! ]3 a4 T
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。5.39.217.77( u3 ?3 k$ x0 G) r
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。5.39.217.774 a+ k$ G# k- i9 n0 u" X
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。5.39.217.778 q q0 J- [) T; R' D4 }
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9 L" e( O6 p U( ?4 v. Z. x8 @) R# Q5.39.217.77 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。公仔箱論壇, H& h/ v: t7 A6 ^$ }
2 h2 P9 f, g J; z- K; a5.39.217.77好客山東tvb now,tvbnow,bttvb* V5 c1 ?% e+ z# K
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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