 
5.39.217.77' Z! F! \. F W
公仔箱論壇% N5 `0 h- m+ ]1 v6 {+ H$ k$ ^
香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
( X$ N% i9 T* y* N4 }& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M R3 x1 U; P公仔箱論壇對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
" I [( i3 M: |/ ~& d' ~/ X& f( |# e$ r9 L2 Y
在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
1 R7 J/ I2 `' H公仔箱論壇
; P8 b+ A) S" f- ZDosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
3 v/ [) s" `/ ?, j5.39.217.77
. W0 K0 D/ G! b- O0 ntvb now,tvbnow,bttvb ) @' y) R# l& E3 r
■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
8 s, w q0 |/ r公仔箱論壇公仔箱論壇2 H( i) }. P! Y d! z L5 x
 $ D* J3 k, |, T1 K+ j( y0 i
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
& O- M8 q8 D9 w' q4 }8 a9 P2 y公仔箱論壇$ a0 F) U) R ]
# \% e5 C- `2 W* T) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。tvb now,tvbnow,bttvb* S3 G: E9 p* \8 h! |) h
3 a0 E& z3 |4 P
訪法國酒廠 嚐原始風味香檳
- D4 |) s% }% t1 n% dtvb now,tvbnow,bttvb記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
F! q9 o3 j3 i+ ~. j( g& _ N9 \) Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W; p+ T7 T% c4 o
喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
: z: n, ?( |3 {1 a) g公仔箱論壇
V* D% u s5 }公仔箱論壇這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
0 w# ~5 l2 L* f3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D. U# I5 a8 E! ~# D
) d$ R6 P5 ]) Z; }3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原始Dry味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w! J( D- U: f) K2 [
Lenoble Brut Nature NV $385（a）. v7 M$ r* ]$ k4 n
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
3 q# u( H6 g2 b2 C3 R( Stvb now,tvbnow,bttvb
# Z) F" j) d) e- f7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
; u, }: G4 i: P$ h! Z" Ktvb now,tvbnow,bttvb成熟果味
0 b6 |, H3 Q( i7 v: I- M公仔箱論壇Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）公仔箱論壇0 o5 h4 G/ C( P. P# Z( _4 ?
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
. O0 r4 \; f0 m2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i; f" P9 b* ?) c; r( B
2 ~ |# k% u4 R. W3 d# G: B溫柔花香1 B7 _1 p; J& Q' w/ O2 l0 v: z
Pol Roger Pure NV $545（a）
, y# _- k3 O @3 `■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
0 I' H; O7 C" _5.39.217.775.39.217.77+ T i# v; |4 u) `* `* O+ p
0 o1 l$ k$ _. J3 U礦物味重
# i3 y+ K' c8 |/ ]) T公仔箱論壇Andre Clouet Silver Brut NV $445（a）tvb now,tvbnow,bttvb6 t& a! U6 ~1 F4 q. Y1 U& E
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
/ `' R; F# k0 A" F* e7 ktvb now,tvbnow,bttvb3 {0 B0 J r6 t/ ?7 H* l
4 m* M4 }: G1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟好玩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D' z$ d; ?1 u% Y
Dom Perignon P2-1998 $2,888（b）
) V/ e& B1 p9 Y; Q4 j
8 W" J, T5 _' V' h7 e; e% z4 _公仔箱論壇陳年中的陳年
7 ~2 k2 W# C$ @. _8 Y3 {公仔箱論壇香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。3 C* V6 ~+ K! F
( N1 F% R: L" A2 E% v6 g
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
7 j# R' G2 w- ]5 W, A
H5 y" @( W U# I8 P5.39.217.77從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。5.39.217.774 z1 i2 Y7 w$ S% n+ p' t% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G& j. `/ u& o
香檳都分黑白色 tvb now,tvbnow,bttvb; V5 Z% _/ P) p3 F. x) e) F
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
/ G# Y5 D' A: K0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |. o4 [5 Y0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
' M: T7 ]) g8 M0 A; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q; u: i* {# N' Y( ~* r+ G
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
. k+ c+ j" \4 S. y E F ]公仔箱論壇
8 Z' j+ ~. f" E% d; J% TBlanc de Noirs
3 o5 L( ^3 f2 ^& I( o6 s9 q1 @
9 b$ A, S g# C, ztvb now,tvbnow,bttvb
3 t& q! d- B4 l e0 U, _: F4 Q/ n公仔箱論壇硬朗薄荷
& o% G% C$ I6 E& n1 M6 l公仔箱論壇Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）
( K! X b Q# u. c1 B6 t. w% M■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[6 v0 R$ g, z7 O% k
, r% K1 |" b% O+ u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M# o: _& K# e- Y
甜美花香
9 F6 n. F( n' { }- r7 M3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）( T4 E0 O& {/ H+ Z- s; I
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb2 A5 A" E% W7 g G+ h
tvb now,tvbnow,bttvb7 A/ Y8 D9 W2 w6 C0 N2 v- f
Blanc de Blancs
+ w) P( \/ ^1 Z- J- p. Q+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
# a+ K! y: _( Y% h香檳之王5 m0 D# d; @- z
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）tvb now,tvbnow,bttvb% x1 O2 D+ b; [" M: |
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。% x% R1 G4 u: A; T
公仔箱論壇- B3 G' O5 b6 q0 N
7 x$ }4 m7 e8 ^5.39.217.77活潑辛辣
$ N) b+ q2 F; _6 o! L, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
' d! _/ m& y0 K' m }0 _5 ^■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
0 f9 _8 |+ M* W! s9 _; h( c7 |9 Q; vtvb now,tvbnow,bttvb- q7 {8 T# C! ^" c) A
/ e. x9 C2 G4 a2 g/ n: A9 J( k5.39.217.774 {5 T: T) }: ^3 T* f, [9 F
香檳山上的杯
# Y$ ~7 e. G& r. J) v& h8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 M7 Y2 O2 w/ ?
! c- V1 O8 V6 [& I3 v
* u; d ]/ a Y5 w, z
/ j7 h5 o' H$ R( V5 cPop？Zsssh！公仔箱論壇* G) E& u. F- c$ }! ^: X1 t" \5 e
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。
6 ^+ F! z6 T* Q5 g8 c% Y
5 F; x; _( j, v! b3 B$ h2 p
% j. x! A2 F+ M- P4 b5.39.217.77英國F1車手咸姆頓5.39.217.774 B# k' l% A' K6 Y) c2 X6 |0 i a
% S4 e |$ T/ |7 C( L N, v1 ytvb now,tvbnow,bttvbF1專用慶功香檳
" P9 t$ m& }/ M5.39.217.77香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
9 [1 Y/ F5 z! v' g( _5 G9 h
; H: e) ]9 y4 O& j" G. j3 s+ N（a）etc Wine
* E' A. V+ `' F2 k中環娛樂行
$ y$ @& E u/ g1 K/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ S/ H( M2 s; A2 C4 J
（b）Waston's wine " ~1 J9 C, m% \+ N& g9 L
中環和記大廈 |
發表於 2014-12-9 04:35 AM
| 