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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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9 a: Z, w% ~2 S7 M+ B% }公仔箱論壇在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w5 e5 e- ]# O6 h: [! O9 B
4 d' Q2 W+ n/ P: f, |5.39.217.77Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 公仔箱論壇# A# Q6 A4 F2 O* D
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。* M& y( t. o9 w# x! G; `
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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。 C6 c: Y- f: o: ^
1 B6 q C7 c2 e% ]3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。訪法國酒廠 嚐原始風味香檳 5.39.217.77. q! c1 I$ q; a% a) v/ l/ U% z
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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% h' w3 l4 I0 I! P8 U9 |) N喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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原始Dry味5.39.217.77/ W4 t/ x6 U& [) J6 l
Lenoble Brut Nature NV $385（a）
# D7 a" k# s$ g5 l9 q■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。7 P1 {% |9 q: T9 q; f6 N" V
9 ^* s% o, d2 X- k. I3 S" K公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
/ y/ }$ Q) g# L- V% @- k成熟果味
, P( d2 A( R3 x+ B0 }3 {* c" E" c0 [" }5.39.217.77Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）5.39.217.77- I# t6 E0 Q# r! \
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。5.39.217.777 U4 f8 A' e7 W# j& \( x
$ s( H5 H4 v' z- H3 R0 Y/ Q& i0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 x% R. ^* d; Z% V, ~4 |
溫柔花香) |4 Y! m* H, M1 e: f/ B% X3 k" _
Pol Roger Pure NV $545（a）5.39.217.77+ F! q9 ?$ U8 D* \! i: B4 _) e
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。( L9 F/ `( p! b, b) R( [% I8 U
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礦物味重
}5 W% J- J4 H# P d5 C |tvb now,tvbnow,bttvbAndre Clouet Silver Brut NV $445（a）
7 I/ V5 T( ^0 Ftvb now,tvbnow,bttvb■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
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成熟好玩5.39.217.77# h1 D% n7 @7 D2 p( H$ L1 A
Dom Perignon P2-1998 $2,888（b）5.39.217.77$ I! }2 y+ Z9 v1 {0 v7 y1 l% s
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陳年中的陳年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M$ o; f9 t4 L# y& L9 a
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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2 ~$ O s4 ^0 ~9 p" R+ }2 Q: I" C5.39.217.77從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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香檳都分黑白色
+ p( B' F6 C8 T6 h$ y4 e5.39.217.77香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。" h- s# _* t0 I5 j3 {( J
. R; y$ w0 c' ?0 s, d5 W7 ?tvb now,tvbnow,bttvb香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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3 j! D: d- t( H2 M& b) ZBlanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 公仔箱論壇4 f( G s i6 u! h
" ~ X9 y I3 ?3 g, h3 U. v' IBlanc de Noirs
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& d z* q4 n' g- H% G: W7 D7 I* y- Rtvb now,tvbnow,bttvb硬朗薄荷
/ c& d6 }; ~% \) w: p( S公仔箱論壇Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）
+ u* L( o6 }% J; A3 [, R1 Utvb now,tvbnow,bttvb■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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8 G6 k; P/ e1 j9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X1 h) r2 O4 u甜美花香- d9 m# A( a* ^7 ^3 T
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）
# U0 y J l# u: H5 @■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。5.39.217.771 q' H2 r+ a' Y% m7 Y
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Blanc de Blancs 公仔箱論壇, O; U2 K4 }( I$ Q A2 e
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香檳之王5.39.217.77, m# D9 r3 Z3 ]7 r
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）tvb now,tvbnow,bttvb: e# x! Y" a! W l. k
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。公仔箱論壇( ~# f' L& I4 s7 h1 q
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( T; ?7 _6 s1 ~3 O8 Ftvb now,tvbnow,bttvb活潑辛辣5 {% v5 X. |+ _5 S
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）公仔箱論壇5 p8 n$ A( z0 D9 @, o
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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# e5 u* h$ l* o; R. C3 r$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s" J6 J8 k# F* u; }8 Z; ]& E
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香檳山上的杯/ j) x5 ]- t- [* q& \
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。tvb now,tvbnow,bttvb& B. E" {0 E: Q8 s1 u/ }* w+ T
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0 \# a* f3 B9 u( X1 l, }公仔箱論壇Pop？Zsssh！
! K2 M0 x- a& t1 S2 H對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。
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英國F1車手咸姆頓% Y* g0 H) z8 H0 Q
$ Z+ g$ N+ R: rF1專用慶功香檳
& F# P% I" u5 w d5 t9 T香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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中環娛樂行
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, H0 [# h) ?0 |: A& ptvb now,tvbnow,bttvb（b）Waston's wine 5.39.217.77- m, K% p- i- P; F8 Y
中環和記大廈 |
發表於 2014-12-9 04:35 AM
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