3 {5 n' ~7 K" s/ T \8 @■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。/ g' w, d, O' m7 k% ]
5.39.217.772 \: D9 f0 g @* e0 z
往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。
: f( X, j: j9 V1 X$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
- e3 B' G% R' j7 \! S5.39.217.77長洲糖人 手拉麥芽糖公仔tvb now,tvbnow,bttvb( t. s- m5 ?2 y; b- t& s V0 P* f
這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。
0 v; o( Q }; ~& a* M7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~' r4 y- `- U% Y' m昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」 5.39.217.77, m' Y: d, @: y; w/ j
5.39.217.775 S( R- K+ g* C) G# H
 5.39.217.779 T0 n. `9 W* M# f2 @! [
7 Y- k2 Q0 i7 e1 H7 M1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: ` i5 y9 ^- c2 q# `
■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。
5 G- r& K/ ]- ~ x0 n5 C4 H% k& q4 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) D. t1 j- s; m: i8 @9 y
半年研究配方 拉到對手起繭
6 w% R. }4 _1 _' c0 G* utvb now,tvbnow,bttvb糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」
6 [% P! j% [% {- b' ~- X2 |7 {
1 m* I) p" j. U& {. R4 x d公仔箱論壇只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」
" N; T; X/ C9 @" Z BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n1 k2 g1 ?( c, j" X5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb5 c) y. y3 J$ v" o5 w5 M' t
1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。公仔箱論壇3 M' L- e3 s" C# `& \
! b: }0 k6 M! a
 tvb now,tvbnow,bttvb# Q" [' u1 o; l$ [# O5 v0 _# V
2.拉出龍形。
, b M' E7 A7 F公仔箱論壇
) H# z6 L1 V9 s' d公仔箱論壇
( @/ V1 a U# J Z" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用剪刀剪出手腳和龍冠。
0 j+ p+ B4 e" O9 c) M* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q8 l* q' I$ U, ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 C7 |5 J" b' `2 h6 x
5.39.217.777 V- R& u7 x+ Y1 A/ o! ^" J! b
平安店% J$ }+ B& T$ X! n
長洲新興後街5.39.217.77; G: u# N5 B# I8 j+ p1 _: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |- x% [( q: }2 F- q( E2 `% s, L/ k
砂糖夾餅 重現油麻地tvb now,tvbnow,bttvb0 b. a( c: i9 W
最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。
2 A; S$ v; i |" T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k+ Q' D2 i# `5 V5 L8 R: [
在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。
3 Z- I! q2 A. x9 Y& z公仔箱論壇
6 i( r. A8 c" z ) Z0 X& f J4 g2 I4 [
■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。
% b/ l% I. ?. C0 C5 f k公仔箱論壇公仔箱論壇) T- f' H! T. d; C. r( ?% x
% q& D1 X* V7 g {5.39.217.77■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。
* ]8 [/ Y! ~+ H2 s
6 z- J' ^% ~4 {. I2 J tvb now,tvbnow,bttvb1 l( o2 M: x$ z2 K8 l
■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。
$ v8 S, T: g. O( x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) g6 s$ g: n" {( _
% x# ^: K1 e0 @/ ^- n5.39.217.77■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。5.39.217.77 \0 Y- X0 s- L4 d$ T
tvb now,tvbnow,bttvb1 c9 ^+ L" x) L: }- E
1 R, H) }- Z* P% ktvb now,tvbnow,bttvb■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。
" m' E; }% o H/ d0 {8 [# T) etvb now,tvbnow,bttvb
; i3 x4 g1 a- j$ U改良版 雞蛋仔蛋漿外皮 tvb now,tvbnow,bttvb Y% D: G) c* I# p4 d% b% o: c. n: ^9 w
他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。 , O( V2 R+ y* k/ R+ n
公仔箱論壇1 x$ y/ e. p& m- n8 e9 ~1 F$ o1 T
- p2 w* m9 P! M% I) ^# _, l# L黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T; ^9 B* t M: W" P
公仔箱論壇* j) j/ i& J! E$ j: j& S
4 w5 S8 g9 r0 O, W" |8 o7 Ftvb now,tvbnow,bttvb李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」
9 a, o6 e. P* o5 B! w' [; \0 B公仔箱論壇
: g! L. R: t- j4 _tvb now,tvbnow,bttvb
- u8 a7 X3 m3 j8 g& X■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。
4 C( J0 j& H& G% y. F0 Y4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* [+ v& d1 y/ s( Z
夾餅檔
E1 H D$ ~% Z& S/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油麻地廣東道附近 公仔箱論壇. [) ?) q" b9 s( W5 X+ T2 P- D; m
請珍惜，快將消失的它們…
$ }0 U6 f6 t: R& a9 l! V5.39.217.779 r5 h1 |' x, }# d* p c
沒椰絲的椰子糖 公仔箱論壇+ O) ^( l; H, P7 A7 {4 v
椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D! @3 C& l& X. `* R. n1 S
5 V1 W; M/ S4 D: h" `* L: c' G' k
誠興號
4 u8 Q9 C) K9 l6 j5 _( Ptvb now,tvbnow,bttvb旺角新填地街
9 e- v* G" c- |5 h& h公仔箱論壇
/ |& s, E( @0 O, T7 A3 |, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 I c1 b- x7 p/ {4 B
G/ x, _6 M. U. d 公仔箱論壇( v; p$ d, P7 q- [3 E* h
■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。# Z/ D9 B! |8 `+ ?
7 `- s. ^1 }6 L+ k8 R公仔箱論壇 : E# ~& a7 M) R8 b8 u$ w
■芝麻卷$12一件
- m: w- u# j) t4 Z# G) m7 `8 w0 q" Otvb now,tvbnow,bttvb, o/ Z( N$ o. F' Q% d7 {
老茶樓甜點芝麻卷
5 G' S+ ?2 z5 q( A5.39.217.77以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b: E" h! m9 o3 K1 ~
2 h& s8 `; q, T# n, F4 wtvb now,tvbnow,bttvb生隆餅家 深水埗北河街tvb now,tvbnow,bttvb- p$ N6 R: w# ?$ h1 Q
/ W1 C. y5 X8 d8 }7 C公仔箱論壇 公仔箱論壇# B0 }: V- I( l4 K: M8 L
■花占餅 $14一包
' L# K" d D& N3 Y7 u/ p5.39.217.77' o" E4 Z5 _7 {# y8 t L3 Y
五顏六色花占餅tvb now,tvbnow,bttvb$ L$ b( i" C9 X+ O) L
小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。
* v( {& {1 y: [3 p+ b) S, }/ D3 f5 d3 C3 i$ w6 g2 s( F
油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界） |
發表於 2014-12-7 04:29 AM
| 