小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
- E8 ~, V9 b4 V: P% i! }+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb; R G7 }, P6 e; E' E4 l
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 5.39.217.77$ a; ]. A! p' r \) l
' R# c. P1 f+ ?: g1 q2 A+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * }3 u/ n) a( {
不定期供應
! Q$ e/ n- o/ S& qtvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍 $38
" ^' ~ v' P+ `$ [( \2 D2 A! h% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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4 I: @% g- X! K4 ?4 T* T5.39.217.77 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠公仔箱論壇1 |3 O' B! y" U* N% S* y: U
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
4 I! W. `. P% `# q% ^9 d( Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! N* U" c; W0 K2 v9 j
5 c7 l9 L0 H/ ~5 i5.39.217.77■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d% u: Q) a& r
8 \% X0 a( b& X' E, j# m公仔箱論壇老陳皮紅豆沙 非試勿擾 公仔箱論壇6 M) ?$ w& q8 m* k8 u
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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/ T& w& `# Z- i$ x7 g$ x) itvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗3 ^8 k8 T9 `# M( i! _
55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W; X+ T- |! Z" [" G
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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2 Z) `. i% j" d4 F5 Q& m" J/ s3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
2 v( t" U: x& L% q1 K1 }" t9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T% F7 X: _+ K$ N
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
3 Z, u& C: E% O( ?4 l6 h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T |9 @4 _/ Y. z% @+ ?# |
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日限5份9 F3 g& p) p$ [( C) v5 F. M1 y
中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p/ y# T: f$ V% N
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
2 Q/ Y: p8 W4 d: B$ b公仔箱論壇超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb" A. e( M$ E- X8 ^& _" e X
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
6 t% z1 @( k# |- f0 B公仔箱論壇大角嘴埃華街
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. x6 P$ Z4 `. Z) b- K+ ^6 Y% W2 E. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑 原隻糯米雞手工菜
9 y" }+ }! s# E9 x; j9 e2 m$ r5 u2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M( }' [- W3 ^4 c- m& J- b
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日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i$ H* B8 P' ?" z
正宗糯米雞 $298+ R" _* u& @9 l( r4 O; e
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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- g- L7 u5 }; P, `- {) o$ W5.39.217.77 公仔箱論壇/ `: E1 }3 ^$ n- s+ V) u! z. V6 g
■大廚李啟林
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製作繁複
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拆骨5.39.217.779 d6 q. s' M0 y5 e4 j7 ?
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。5.39.217.77. N4 y$ B# S, z) W/ y8 ]- E" t5 P% L
, V9 ~" l( W( @2 o% m# c公仔箱論壇
/ Q6 V9 X: G# J7 G v- n* [9 A( n' Ztvb now,tvbnow,bttvb釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~2 w" M8 c! K) k
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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: u5 v1 P2 Q/ M. B3 N5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.770 b" p' y9 k3 s3 U6 }, u0 {
淋熟
6 F% ~) M' S& W7 V6 f2 f■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
/ C6 U9 ]% {" G, B: m3 i公仔箱論壇公仔箱論壇4 c. h6 g! T( c* |6 Z% H
美味苑
, t+ r' E1 j. R" b+ A$ I0 a/ j西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇, X) f, a+ b: y6 F' @
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l: \2 N+ `' t" R& {4 r: |
0 E! w' D! w6 d% S0 P 5.39.217.77& C. H& i) R& f( T0 W
日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb+ E4 t4 X3 ?0 p% _
翅滾火鴨下髀 $305.39.217.773 l6 }: q1 ^1 L4 y
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
9 s$ c+ E0 j) t8 ?3 M/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [1 O$ Q/ {) v! A2 u! [
2 K5 O0 q5 w2 a, s! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
5 m8 p; J! e6 z8 B8 S' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* a ~% E6 k7 N4 V, ?; h4 ctvb now,tvbnow,bttvb日限16隻
8 V9 a' t) K1 v$ B公仔箱論壇翅滾火鴨上髀 $22
* l. ^$ o$ h: e8 H I, W公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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+ L e, r" t+ G/ R# U/ ^6 |+ wtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉
9 v1 b* T" s! O3 J- h8 qtvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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