小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
" Y: C" G8 j& Q1 f+ c3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p7 @3 f6 _) ?
車品品 不定期每次只做十碗
8 i$ G; t' U) t6 p* A3 {. p+ @公仔箱論壇相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。: h2 s& \ R: N
1 O ^, P7 N* i' G& j0 D6 v店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 # s9 N+ m5 }0 L4 M6 `' \7 @5 D7 S
: g* v) ~: k& s( x, k- ^; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77* G' n+ w' r3 H) p' k& G
不定期供應
D4 d% O9 h% u9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠杞子凍 $38
/ v* G6 ]2 [- h" z■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。/ _* `5 ^# c5 B/ n! t9 Q3 C( b
7 ]4 ^$ S5 h, u* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F, a7 o1 J2 v+ v0 L, t
5 @& `7 S* O' u4 v公仔箱論壇 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠5.39.217.77/ g t* l2 H( @& `/ c+ A+ i. `5 n
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8 P' P* ^" e. J( S3 @. ]: i0 k5.39.217.77■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G7 j9 q. v& ?
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/ H2 |7 |0 m/ t+ o" N" B5.39.217.77■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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6 }1 W, W3 {& y9 L1 ?2 x2 O老陳皮紅豆沙 非試勿擾
! I7 g; P d1 C, E) u9 I4 W至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb/ h4 e" o+ ]( u4 d- F
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* H+ ^' a0 W5 x# m% k周四、周五各限定20碗
& O! @! w8 s* a7 m! i9 E9 I# @+ b55年老陳皮津紅 $70tvb now,tvbnow,bttvb" v% p( T2 R: u
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
% ~/ h( v9 ?' |' _0 y2 q- `. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a' F/ Y8 \$ N$ ]. u! d% L
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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6 x$ h3 G0 N7 e& V■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份
! m$ n/ {' Y! ~- B- B# ~' n中式醉香法國鵝肝麵 $118
; K$ w, J. `7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb8 c8 S3 Y6 }) p m0 F
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d) F# y3 `, ?% h* @0 L
超麻不辣米線 仔$17
& G# M6 x# Y& R# H# D4 Z1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。: O: ~- y, L: W% }8 }
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車品品
& M0 I- X- K. m$ e, r5 K% z公仔箱論壇大角嘴埃華街3 X9 c1 V; v& e1 q. b a
( d" E6 M+ ] ~- v; M5.39.217.77美味苑 原隻糯米雞手工菜tvb now,tvbnow,bttvb8 T) _. Q! L' f
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。7 Y A5 t* X0 O* {) G3 S
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: |; ~+ y* o4 o/ z e- u公仔箱論壇日限3隻
7 o$ Y) \; I0 C& etvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $298
' F4 ~( G' ^" q) e9 _! i- \公仔箱論壇■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^/ w# _0 U5 d( J% U4 n. ^& g( f
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2 e! |; s+ \, u; v7 [. W公仔箱論壇■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb/ S: e, ]" x" b. C8 u5 G# g3 l
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製作繁複
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拆骨
% V: l) @# ^3 d( C) a■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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5 d/ n1 x( ^+ Y& \tvb now,tvbnow,bttvb釀入( {3 W4 C6 ~4 t0 J3 F' j& r
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟5.39.217.77- F6 H+ z- g' x2 ^
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇2 d& |& J' P. j: [" m
- o2 V- X+ q8 ]- Z* M美味苑公仔箱論壇- @# J0 z$ K6 N G9 q
西環德輔道西荔安里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^3 e; g. s* u+ Q2 z" P
! I; |. E7 W. l! s6 [! Xtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s* h) y( O7 u
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z6 S9 K2 {% @* v% r
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日限16隻
3 l7 w: Q( |( l6 X7 V3 p翅滾火鴨下髀 $303 n9 n+ y0 [" T1 ?
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5.39.217.77/ Q/ ~. E) E0 o, f7 w
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! \+ K! S9 U& \9 ^■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。' e5 R/ J# ?, t
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日限16隻
+ v! g: M- z. O5.39.217.77翅滾火鴨上髀 $225.39.217.77/ J3 l7 G: A7 t' Q6 C3 l { a
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
- l: O/ W9 M' E, I- _5 {2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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