小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
: {' e& h6 S" I1 {tvb now,tvbnow,bttvb E" x3 @5 a. y" h
車品品 不定期每次只做十碗
5 O, c+ ^% E9 {0 P$ J" E) ], y9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb1 D* _2 b" g% ^; L" p1 w8 h
5.39.217.77; @! [- s) b4 Q/ m& T* K
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
; g' `4 s7 \' n( F* D7 R
9 ]7 L, L0 C* A* w/ Z$ [6 K/ [5 n7 t
' Q1 h5 H2 R9 p2 G8 d# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應; J( S$ v/ O( D$ n# k, }
花膠杞子凍 $38
( ^. A# g# D8 V3 D+ Ytvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
, i( F) O" a/ v+ C9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
; e8 z( ~, o0 f- W4 _- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T4 ]) p9 A+ d9 l. n# }- {
* Z& p4 S( h7 l- _8 M' G ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb3 G2 H$ G* _) S3 s$ [) L" H" Z, q
5 G/ x* A: a9 X+ ~5 g* ~$ x$ Ctvb now,tvbnow,bttvb
& K5 m; w1 U$ c6 Q' B1 a( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb5 z' H4 ?" y6 f" [/ y8 J
+ ~" M& j+ F% S) {" H0 T公仔箱論壇
9 _3 i# [' n0 c9 |公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。5.39.217.772 V" k5 d; D( C3 c4 I2 A0 c8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 E& A3 i8 w5 z
老陳皮紅豆沙 非試勿擾
) X5 M, `1 l! A$ ]3 b至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 0 ~& Q3 s; e2 }! g" D4 ]. M2 D
5.39.217.771 p0 Z5 s: E9 b: F2 c
 tvb now,tvbnow,bttvb4 h, j4 E; ]* o9 z
周四、周五各限定20碗6 J* Z' s9 t. K
55年老陳皮津紅 $70- b: R5 o' q3 p
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。! S, d7 `1 t h' b5 w9 t9 `
5.39.217.775 y" ?3 h* {, E0 D
* `, n: V: e+ v8 Y5 h■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
g) t4 Y4 a$ F3 [) i) l
! e' i/ Y9 G: P7 p3 j* f3 B5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q$ N1 q' i7 m7 N* ?# T
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。& j2 P8 g' }, u# D2 V! ~
公仔箱論壇5 w4 x$ {$ w/ |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |( H& o6 m: g" t8 t
日限5份) S P$ {6 \: v' } R$ b8 u$ u, f- B
中式醉香法國鵝肝麵 $118
" W# Y8 Y, N6 G' ^ I" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇; ]8 n& T }( _1 n" r( V
tvb now,tvbnow,bttvb' U4 F% `1 E" A4 ]" [
& k8 ]# D! ~2 H6 I% J3 qtvb now,tvbnow,bttvb不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v. a3 w3 `. e. h) J- m
超麻不辣米線 仔$17
; u L: ^+ @* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
9 j7 F( b3 i' S! X% \
" c# `& b# Q2 j3 M# W公仔箱論壇車品品2 K3 u$ @6 V2 X9 i: {
大角嘴埃華街
0 i1 V4 `; C" p! Z6 g; w. K5.39.217.77
8 _& C4 J' A h2 g! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑 原隻糯米雞手工菜
7 n4 t: w ?; a* I) c% O眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
4 T4 W: d7 N- O9 P+ xtvb now,tvbnow,bttvb* ^$ S" m! K5 v1 b
 5.39.217.771 V7 F/ c6 x7 u* D9 Y! a# M8 m
日限3隻5.39.217.773 C; t% a1 ?; A0 E/ U2 T
正宗糯米雞 $298
! I! T! {, l4 D; `# B( X5.39.217.77■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。5.39.217.77; o, T( q( @1 i- R" D
: d+ n; _- Y$ v7 L4 ?
! s2 J# H" n: y( B公仔箱論壇■大廚李啟林9 r; c1 D' ]- c- F
9 w1 @2 Z6 A, k/ o5.39.217.77製作繁複1 z1 P# p! o" Z' c$ G# K
 公仔箱論壇 }6 B1 s, B, W$ [: V5 `; E p
拆骨
6 S2 H5 m3 s; H/ X■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
4 k+ o7 [9 e7 _6 z+ {tvb now,tvbnow,bttvb
1 J6 N! `+ Y0 F) U8 P: u 5.39.217.77) e8 f9 ~5 z* r% ~, h$ L( o2 s$ R
釀入5.39.217.777 @/ ]- X8 ], A) c$ |8 o9 ?: C: Q. }
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇; u4 u- m# R* N# V
, M- ?" b, U* k/ w# J) f4 F0 U 1 {+ v" V' C: ^; q4 u
淋熟tvb now,tvbnow,bttvb( g& n1 r9 O+ ^
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
9 D$ D$ h6 ^; i: \公仔箱論壇
+ Q7 @8 l' [ [公仔箱論壇美味苑
; @% P' A9 F/ v# @5 P) I公仔箱論壇西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb1 n. K# K, ~5 ], h3 L, L. M8 S' y9 ^, ^
4 s' i$ h' K6 s$ z' i0 z公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 1 G' c d2 l1 z9 @0 `6 R7 T
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
& Y+ U4 D) B8 N公仔箱論壇
' A) g7 F! t, u b$ x; F4 w
+ [1 p4 h; r+ _* y S* A2 X4 u日限16隻9 m0 ^. x G2 ^* q
翅滾火鴨下髀 $30
9 @2 ~' Q' T) [6 `3 o公仔箱論壇■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
q8 `# I( O: M3 w& f+ c6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K7 @4 u x7 T' W' Y8 ?1 M1 q tvb now,tvbnow,bttvb' v1 ^% D/ g/ ]
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。5.39.217.77+ ?7 M# o, {6 J
! p) R, i# q* J% c" N$ k& t 公仔箱論壇8 Z! w6 E8 s+ [3 y4 C! @
日限16隻
& h) c! u4 H! D( ?8 |翅滾火鴨上髀 $22
( N! s2 m) k4 ^4 e/ s( @6 C. U! O. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb% j' H( u) H& `5 q' S9 z
公仔箱論壇) ~0 a6 q8 R7 t; A
十八座狗仔粉
+ a- P4 }$ r, \2 a9 Z: Qtvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 