小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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% l! w" j& F2 p+ X2 t6 w$ K8 N9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品 不定期每次只做十碗
& N1 T( S" [8 L4 _相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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8 G) |# H0 }; p7 ] _% n7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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" p5 k# C" [6 N' X不定期供應5.39.217.771 k9 G8 e0 j0 D8 D( i+ J# J+ h \
花膠杞子凍 $38公仔箱論壇* s( z( Z, j7 i7 ~
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。: W$ M4 z" U) r) s( m
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠$ A: C* D1 P4 k$ p4 ?2 Q. r3 H6 Z
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。5.39.217.77& g L3 a0 g" Y0 x8 h1 p+ E
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% o+ [) P7 S2 x3 J0 T8 u7 r■凝固的花膠凍像極大菜糕。
' a5 ~$ \4 K7 Y& o( x. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c* d4 A8 V' v# _0 U3 ?0 ^' F
老陳皮紅豆沙 非試勿擾 公仔箱論壇1 k3 |' k3 k/ r
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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3 n: N4 p- M/ C3 D/ W, W0 z2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周四、周五各限定20碗公仔箱論壇+ h+ v+ c* _) l2 s+ D
55年老陳皮津紅 $70
Y* u) K6 m4 h4 qtvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。- V- j$ \& }# A4 G# @) Y
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @- H( |+ a/ v/ r; l
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份
& b \* q! a4 g) N, r1 L5.39.217.77中式醉香法國鵝肝麵 $118- A( v/ q, M' |' G3 o
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。* L/ b9 y) ~9 u1 _
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不定期供應
4 E% s7 ]& \3 {5.39.217.77超麻不辣米線 仔$17
, b4 s3 j/ `6 J公仔箱論壇■以新鮮花椒油拌上，清香入口。5.39.217.77; d) Q9 y) P* ~: i! ~
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車品品
7 K# S5 d/ y" a7 Itvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜2 L) c& Y) }# p$ I/ N* L \5 \
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。5.39.217.77/ N) ?$ G1 \: @( I# i K: @" ]- V
& Y! @4 \; l% O- g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w# Z g; [' x F
日限3隻8 ] l! X2 ?' k4 A8 \7 y* @3 S
正宗糯米雞 $298
4 d9 }# T% @! A公仔箱論壇■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 d" j8 F5 U8 h1 q5 }
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' D' W8 N. Z, i3 w6 Q5.39.217.77■大廚李啟林2 w6 a i1 e4 Q9 _
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製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d* S* l; | M6 N
5 ~( T8 m- e- D$ l: F* xtvb now,tvbnow,bttvb拆骨
( H1 v; x; M+ H公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K$ c( r1 r7 Z' O5 e6 Y c4 I
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7 ^/ V7 Q: I, J. W! o/ t9 r$ ?釀入
7 l! K- ^2 }5 V tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇" j5 B! A- `6 t1 `0 f7 G% ^
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淋熟5.39.217.77$ W" T; v [+ G7 T
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑+ D$ Q, K$ U: ~9 v( @" `
西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb! [ H7 @( W- K4 u( g$ x
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇$ S, Z7 A& i+ Z1 F/ W
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 d, o1 @; B) r2 f- e. z7 i6 {3 r+ P
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日限16隻
+ ]- W: H1 U( z& O8 z. h" Vtvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30
0 x0 B$ C }8 p# s {) \公仔箱論壇■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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' V' e/ O1 Q6 J$ P, ~9 E3 U公仔箱論壇■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻
2 `. A y$ V6 ?2 l- M* J" A; y4 k2 Itvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀 $22
) ] f7 N0 |8 |- u■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb4 b1 t4 S) v7 b; @
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十八座狗仔粉
7 e! U9 S+ {/ Q( L6 e1 T公仔箱論壇佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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