小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。tvb now,tvbnow,bttvb" ~" g" J! t+ R2 j$ g9 b" A
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車品品 不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [0 ^6 O2 }) t: Y7 Z( v
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [ n) l4 w1 T* h7 C6 x$ W5 A& ^6 n; J
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 6 q% q) n: r* h% ?+ j* o2 b2 T
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不定期供應
" H5 D, A3 J! v) \7 t. W花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb0 W' `- Y1 l- |/ d
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。2 k! d4 T8 b" G, ]* I
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3 G, a" g0 _4 _% `2 S2 F ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
# M1 a4 m" I, y1 E! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g& }4 d/ @. k6 z& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }" w# {. v8 H0 c" W■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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& s% g4 l* z- w5.39.217.77老陳皮紅豆沙 非試勿擾 5.39.217.77& F7 i- I- s: k& K" u
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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6 ]- Q3 T' p( y h1 r9 E; A; ^周四、周五各限定20碗
, x( w% L7 I2 f$ r+ H R55年老陳皮津紅 $70tvb now,tvbnow,bttvb% H8 g/ }; ^ B5 C
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。" W# ?; N# ^8 ], ~* e" W& b
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( P" ?' E0 F; C' V■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。5.39.217.77* ^5 c5 Z5 }$ E+ ]3 f% b" S
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' V5 v, [" K7 d) D4 I' `# V- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。* n: e. `) u& i. Z
5.39.217.779 n2 s9 |1 ^! k# y2 s& Y& s4 C
+ S8 W9 E) {) Jtvb now,tvbnow,bttvb日限5份
% q3 q/ M: V' c8 o4 I7 U8 jtvb now,tvbnow,bttvb中式醉香法國鵝肝麵 $118
8 s. {) @8 m) h* K/ J4 H3 ^- K■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。+ k2 I5 n* g( X3 [8 v
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9 w1 w2 \1 ~9 O- R9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應
. f3 d% G' N# f: P, E" ]超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇% _+ d: ^$ O h0 d' H
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。" S7 C ^( D) B. i
' C9 V' ~0 Y, i+ P2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品
3 ]( \# X* X. L8 c1 r大角嘴埃華街5.39.217.77; d0 d& U: I7 T7 Y$ J4 v7 y
5 [2 J9 i/ g+ C& q+ ~' N% b7 Etvb now,tvbnow,bttvb美味苑 原隻糯米雞手工菜5.39.217.77/ l! X+ N: Z% _3 }; p- [
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。- a7 N1 s. s& m% i% `
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日限3隻
& `8 ? n4 u/ d; J正宗糯米雞 $298
6 P5 ]9 p& w8 o; y$ G$ X% u■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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: F" r+ d; j0 g" I5.39.217.77■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ e# @ M0 D# J
, X. b$ R6 B4 p' j6 U5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複
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拆骨公仔箱論壇! q; L& h0 L! u! Q9 e
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。tvb now,tvbnow,bttvb$ a; q1 ]& r, p! \0 F; ^
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: {; V1 x3 w- Y! P5.39.217.77釀入
7 k- Y' D9 }4 D1 g/ q& u; k! B1 w; m公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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$ }: M5 y& I- C( J5.39.217.77淋熟
8 f8 W7 U# t8 l. l8 \$ Y公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇! O/ R' [8 n; h: U* l E( _# m! }
9 n7 b& z' Y' j* L4 d% F2 l3 D公仔箱論壇美味苑- v1 l; ^4 H/ j
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
, h8 D# p- B" y3 I" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 }( g% {' _ j' R, |7 k
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5 a# ]" i1 B' I/ Q5.39.217.77日限16隻
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! v& @+ ^7 }+ N■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m8 S5 g( E! U, i
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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' {5 u& e- j* l0 g5 a6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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翅滾火鴨上髀 $22
' J8 o: h# q. z1 F+ E■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。0 P: ~" g I. |# A
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十八座狗仔粉tvb now,tvbnow,bttvb3 v: d O8 \# u. ^! I; R" d
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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