小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
0 d! U' @3 r& x8 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k3 L0 @1 o3 d* f; q! s$ C
車品品 不定期每次只做十碗
O* `6 x9 v% v3 |- W! A* q相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
7 Z( S* j3 O! L( Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# t/ N( }( d' g, z/ W( W
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 公仔箱論壇# [2 A* F' W+ `6 c- [
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6 {# p, W1 G; A$ h8 \# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應5.39.217.77: l5 Z! Q1 W" b! l) C& w! x
花膠杞子凍 $38
; O) t; M8 ?% E! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠4 w4 z6 u+ @. @ Z7 {1 B" L6 ?
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# V% r, |' o+ N( n6 e2 q9 _tvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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$ Z4 |: z4 O8 w+ t9 n* p■凝固的花膠凍像極大菜糕。$ k5 M) Z( r! u4 A
, s% s& n+ c" A x0 y$ I! T公仔箱論壇老陳皮紅豆沙 非試勿擾
' Q, {( E7 Q! ]* S9 ]tvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 5.39.217.77 C3 j8 |: N5 U( e, i
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. j1 t- G7 N6 o+ ^! A! i" A4 u) Itvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗
: V4 N7 I) t5 s/ T( P' E公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70tvb now,tvbnow,bttvb2 r2 w/ O f1 r3 g2 ^* {! y' M
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
. l! e! H0 s3 d/ p; \$ {. T" V/ ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 ?& {3 y' F# _# o
5 Z5 X/ z' p( i. q公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。5.39.217.772 B8 r, W0 G9 P+ Z
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/ G+ z8 R O& G5 t- P# @/ Q9 q( ?■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~8 t- x% I0 k& l' L
中式醉香法國鵝肝麵 $1187 h3 ^8 k4 m+ j
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。) c/ b4 J* R% `% D& Y
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9 c8 _' R: v& ]; b& u不定期供應
, G1 P8 J) V" W% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超麻不辣米線 仔$17* T! k5 a3 V5 n
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。tvb now,tvbnow,bttvb L0 _2 Q/ `, Q4 N `1 |& Q# C
. C8 o4 r, d/ J2 @1 Z" ?車品品
q( g' ^: P$ k( e5 r2 x公仔箱論壇大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L$ ^$ G) k) a. W5 F
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
6 |$ L- C" u) r5 w6 wtvb now,tvbnow,bttvb眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb' K! k$ r' Q8 A: X- y+ d
3 P5 h1 U6 _# W& H3 Q* K$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \0 a1 K! a+ z( F$ c" U0 T3 g
日限3隻
, u, P7 H1 O" `; A' D正宗糯米雞 $298
) I5 z6 j& Y9 U5.39.217.77■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林5 J2 b, `) F. {+ X7 K/ x, |/ p
! t7 O( Y0 X$ Qtvb now,tvbnow,bttvb製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C) k+ F7 R, l4 Y' ]0 v3 X0 V
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拆骨0 ?/ N3 w, ^! h3 s4 Q
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。* U Z4 i4 ~# `1 K9 m2 o
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釀入
3 N& c% D' m$ z0 d7 g" w+ I7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e) _6 m, I5 Y" J) b( N5 D% K
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇* |: l; }, M+ t; x; v/ w+ l2 e5 `: h
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西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb- |/ [ C# r/ H6 x
7 j2 B3 G. T+ A5.39.217.77十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.77* O4 Q) M" t5 S8 g+ T# k' u1 W7 ~
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 9 U" ]" M+ X2 c, R N1 _( ^2 I- N
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日限16隻
2 S9 D. k6 e3 T! C% M1 W9 A kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨下髀 $307 k0 U9 X) A T/ D; L$ [! J+ V6 S
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5.39.217.77) X* N0 z- a( z, T H
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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# T3 o! ?5 y# H; }5.39.217.77
+ O' Q, H1 m0 c日限16隻
0 w0 p" ^8 N3 u& A9 L! D6 d翅滾火鴨上髀 $22
5 ~ U, k' m8 F* K f7 R* m6 o/ w, {■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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4 ]- _& H. ~2 a$ u% s4 J9 q十八座狗仔粉2 [' Y; ^' u& ^# q! j
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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