小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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. s/ M# o+ a6 r+ k9 u車品品 不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb$ E+ x K5 q9 E& @
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。公仔箱論壇$ w/ b/ }/ l$ q3 M6 a) g; n
0 ~9 _' S) D; L0 L/ i$ a! q店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb! h1 y2 e9 ]# z. d: I
花膠杞子凍 $38公仔箱論壇 U( Z( m$ P4 @ r8 |
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。5.39.217.77) B" F; a* k; w; K4 ~& H" o( I5 Z
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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; R$ i' C( B) v/ ^, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # z% U9 M. j6 G# G2 A
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇& K6 \- c3 b+ n, s' M
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+ o2 T- s, b ?7 T# M) _& }, n" `7 D; T" U■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
9 j9 a, N. D S0 P" dtvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 5.39.217.77- z( h! c' {4 D3 h2 ?
5 b' G& P, m& j3 M- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S3 I; p. M! u1 c公仔箱論壇周四、周五各限定20碗5.39.217.770 A5 {7 Q3 i0 G
55年老陳皮津紅 $70
: Z; _0 N$ ^: C■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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: }4 {* }+ |" M# F2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X' M( k6 d- m$ c8 N7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。& _$ h- V0 H) t5 k% n
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。 L2 n! W' T/ {, ~
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日限5份
5 M1 m! {- r' F中式醉香法國鵝肝麵 $118tvb now,tvbnow,bttvb5 m" j- S/ g( d7 e
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
0 Y% V/ J+ T0 Jtvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb# G3 c6 J4 V" e
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。tvb now,tvbnow,bttvb4 N' B& A1 v7 }" z, C0 a, x8 f7 E3 D
& {$ }% e; i" }9 D/ q9 p車品品公仔箱論壇2 T+ v! p" ~2 z; n" o0 H; v
大角嘴埃華街
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/ ?% S5 M: x# ]- ]美味苑 原隻糯米雞手工菜
4 w) @* N' N; X6 g. I4 r7 n公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
( a3 G/ g0 f2 q9 ~. Q# F8 R+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. \ n9 h0 R* N K! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限3隻
- N' K3 u* L# v. O d& ` K5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $298
7 ]6 c. @; ` |! l5 j公仔箱論壇■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。+ S; [. A/ G) w- b# C# ?
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■大廚李啟林公仔箱論壇% @/ B# |* m; a1 F0 `( x
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製作繁複
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. Q+ ] V* K# n6 U+ X: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K+ q1 B$ B" u( H& R E5 F
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。tvb now,tvbnow,bttvb: R" e, I9 z# _* w9 _% G& M* Z7 U
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■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j# Z& d' n: T
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淋熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S& c9 k- Y" y6 o) M; D: m0 ?
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
. i- x0 ?. j% `$ E7 b0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U& R9 B0 n( t2 I$ O; l
美味苑5.39.217.775 | v5 q7 J1 i8 o( F) d
西環德輔道西荔安里
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; {8 v' w/ `4 G. K1 B! _9 I十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
. V/ y/ O" @% r# r6 `十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 公仔箱論壇9 s5 H2 V* j- z e) V8 i+ N
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日限16隻公仔箱論壇+ N- t+ D: t& L5 p z" z4 a
翅滾火鴨下髀 $30公仔箱論壇* c3 Y& I6 j1 H1 ?& W; ^% u, l" T1 I
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) D' I; B1 s7 ~
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E/ _2 A) l' Q0 T. B4 w& H# A
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2 ~) e7 L1 R) \+ r) J' p& ]: V日限16隻
% L3 k, V# s$ T& M9 @4 g- b7 z1 ^翅滾火鴨上髀 $22: G0 r. T! k) ^ B$ h4 v
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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& J. S3 q/ i* }8 Q; z4 ttvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉
( p/ c! u0 V% V! H' z佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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