一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
; v! U& D3 Y5 ~6 R; P" f5.39.217.77& e- D% o+ f# r! \3 Z6 t
一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
3 e! ?: E: m& K) Y8 u0 p _: q! c5.39.217.77公仔箱論壇1 C7 Y1 S5 O F$ ?) R5 q
一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M% c5 I5 J$ | ~
5.39.217.77- a2 B8 C6 l0 X
一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
6 [; M2 @. D2 {! s# htvb now,tvbnow,bttvb" C* W+ m$ ~9 p4 Z' a2 G5 A2 i
這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。, \5 l4 v% {9 D" j
' m& d4 L8 f. v8 e( _) u- Z9 L; @5.39.217.77為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
8 B6 X3 [5 v, I0 s" `1 u公仔箱論壇
% @1 d0 {) ^; _" }& t# @5.39.217.77
+ z4 L7 f$ F4 {+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。" Q# [- ~ f f3 X
, k! V3 f: @) }) u. O$ m. N, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p+ d# t `' x/ f' W9 ?) E; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
0 {# y/ ?0 D$ @% L. H( E5.39.217.77
$ j. }' T, u) d9 ~4 @: m4 O r
0 J6 b$ A8 F5 o$ ]9 J% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
, n5 ^8 l& r( I1 w0 N0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n- ]/ F0 O4 \/ p
 ; A8 J+ B% T0 v( x( x
Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
* g6 R% E0 [. N/ K7 k/ C5 \5.39.217.77
& F0 Z- e; P2 o* u5.39.217.77
4 N& Q4 K4 v# V# l/ O■180°中環風光，入夜後更吸引。
7 d2 }( I- R9 u! G& j, h公仔箱論壇
' G$ v y$ |1 N+ h u: L+ {, C; Ktvb now,tvbnow,bttvb等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
) j% w# \6 r0 ?+ f$ J公仔箱論壇6 ?$ j% O: O4 y* `
地中海食材 保留bistro風格
) |# w2 V" M' p; N1 J( r8 O不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。, \5 C! I- s. W3 t7 L3 o! w% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 V! P# z/ y6 x
的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
/ ~5 x/ J6 O' S B3 r, ~; ztvb now,tvbnow,bttvb [( e8 f m0 ~$ P: Q+ g) Q3 L
% V U6 e# c; q7 v芝士拼盤 $188起（三款）
/ _; m0 K" F) a" d! ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 @6 u6 E( V1 B' l& g6 k4 P$ J1 Z2 Y
 8 N# _) l# f/ K
, O) C' F1 s, ]* c8 f% d _鑽研香料 跟香檳最夾
+ ?) h5 F" j* Z" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v& B$ \: z* j
( e# r( ^) X+ e* \" _5.39.217.77
" E( s6 Y3 r8 w% h ?) a0 KChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,980公仔箱論壇& N; Y3 V8 a2 U0 V5 r
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。
" {8 }* W5 v- e1 Z* q0 o7 S
" e4 @& s7 S2 j! S) I- T5 Y- ?tvb now,tvbnow,bttvb + v. q/ l. k, w5 H1 v9 E1 ?7 }5 a
Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $7905.39.217.77/ R* ]- \4 d+ n$ e
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。tvb now,tvbnow,bttvb' ~! t; C8 _- W( a+ ~6 V
; |+ `. K4 d& q' t( M* ^* X# r
 tvb now,tvbnow,bttvb0 s, E4 ?4 B2 h( C4 a4 t
Oneoroni $120
9 Y/ I# |$ p' ^■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。tvb now,tvbnow,bttvb0 n' B+ I# f% c# `
, }% q/ |7 _' q, T/ D; b( }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f6 } W: N( w
伊比利亞豬迷你漢堡包 $1485.39.217.77- b8 v: J. H" A; R, K' E5 d
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb$ X y- T$ V! E0 o
7 D* a5 r3 i8 o& C5.39.217.77
( P/ w) |8 f& L/ A& wDukkah $58
+ ^6 a( H3 s4 `■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R$ j1 a) s! [5 d, E4 a' T
公仔箱論壇1 K' _; K1 t! ]
 tvb now,tvbnow,bttvb ^0 g( @8 ?! s0 b9 g. h
■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
# K1 z# N2 a8 p. ~# v" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p7 e/ B" L8 S* \" [" p4 e3 A# F( a
 tvb now,tvbnow,bttvb; b) ^0 k' V" ]" f) a" e$ I* k
■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。5.39.217.77- d+ ^9 Z' @: y6 j2 @( o5 `" S) u
" F$ f0 m) q9 B2 M
油鹽醋用得講究
# p/ ]( E3 } k, z公仔箱論壇Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
8 }- a* _5 E8 s' G6 K公仔箱論壇. D/ T4 O4 V8 {) M) A$ n" W
 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]9 I0 U* d( |( ]6 s2 q
2 `& ]0 c2 V+ `/ T' S7 e1 f ; }6 h! O0 l( B
2 G0 r. g: t( A! O( z5.39.217.77ON Dining Kitchen & Lounge
$ I$ E! U7 s( E( W$ u5.39.217.77中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
| 