一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^+ ?1 y6 O5 H% {$ t5 K4 E
$ S5 F! Q% ~) etvb now,tvbnow,bttvb一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。tvb now,tvbnow,bttvb# x2 f. e0 v+ n; k# c2 G
: W0 x5 V: k, n8 Q一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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9 _3 l! h) q0 Z5 |一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。tvb now,tvbnow,bttvb% w1 O' B. q' H; T3 l
# U6 N) L% S3 m2 e& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
" V% ~: v. Z o1 N/ D! c# A( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j( o1 p! z8 D; o為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
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) U! ^9 P# E$ e5.39.217.77Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb& a9 R6 _8 e9 H
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Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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1 v$ j5 l; A& E% {公仔箱論壇 Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。6 E9 Y9 w$ C% V/ N$ \
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|5 n& _. \# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■180°中環風光，入夜後更吸引。5.39.217.77" o; e; D% C1 ^0 c$ o0 O
7 y ~; H! k- ^8 }' b/ M$ n公仔箱論壇等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。5.39.217.775 J b4 f' Y! w8 j
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地中海食材 保留bistro風格
2 z4 M+ S/ g0 G* F, n4 @6 D/ e6 b不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
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" @; K+ g, L; B) _的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
8 J+ g7 g+ r6 {1 X9 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v3 }3 p9 n- z3 R
% L2 x% k! Q. i( g1 i8 utvb now,tvbnow,bttvb芝士拼盤 $188起（三款）
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$ Z: w7 Q% R, ]6 `# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B7 ~# M( J8 H+ G8 M* P+ `8 ?
鑽研香料 跟香檳最夾公仔箱論壇; l& c: F% z h) T" ^* {( _7 a! R
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
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3 h" H4 d2 U) R+ ?tvb now,tvbnow,bttvbChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,980公仔箱論壇5 l& C+ k, {- r* D$ R; o8 W/ E5 s) S$ |
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。公仔箱論壇5 A; u8 y# J# Q. C/ m1 X
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9 M; D9 X8 T9 }* ^2 u. o8 m' a: P- F5 R公仔箱論壇Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
9 d- h* a6 A3 ]' [) U公仔箱論壇■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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Oneoroni $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A4 o, F7 \- g! X! }
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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% S0 G( A! o" _$ ?3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
2 B( d8 D; |; Z/ _1 r1 k5.39.217.77■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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* h5 V/ R2 X5 z1 j5 itvb now,tvbnow,bttvbDukkah $58
- z0 w; W' }3 k& Ytvb now,tvbnow,bttvb■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] 5.39.217.778 o1 q- x+ i! ~/ Z7 k4 y
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■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T: w0 M7 x% A" t( L
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* H7 \& _6 h$ y( o( r* j3 P( ]■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。公仔箱論壇4 N) e4 i+ e4 Q8 p- }% [1 Y5 e
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油鹽醋用得講究公仔箱論壇$ I. t# f( Y `8 J) g: ~
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 公仔箱論壇( r$ L1 V A2 V6 |- M! L$ H
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ON Dining Kitchen & Lounge公仔箱論壇- D! F, O! _! q. H% d
中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
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