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4 }8 z/ S+ \0 m 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。5.39.217.77 L; s* t C$ k* q& K; N9 U
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烹制材料(四人份)
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0 j: f, N" E8 ~5 @2 ^8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
6 H' r+ ~$ J! Y6 C, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L; r' w" d' z1 U 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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) D& E& `% f m 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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' O1 j% m- V, @6 w7 j; T 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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: Y; e8 V+ Z) s+ C8 E! v5.39.217.77 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。& W' ~5 D* ^3 r4 n
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。$ E$ m; S% f6 ~! j3 x; E6 E
. o0 _2 r! F; |( n( F: Vtvb now,tvbnow,bttvb 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。5 O4 z: P5 ]* R# D9 g
@1 Y0 K" C0 U4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 g. w1 T" j) J* L
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廚神貼士
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。( c A. [: I2 h& ?4 \
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3 V* q! N a5 L5.39.217.77 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。( j. M- B3 b+ W
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。8 a5 o z0 Q) c' G) y
0 q8 Y( ?' _5 @( t( K# c 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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好吃不胖麥片蝦(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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